Мои любимые рецепты

Картофельное тесто

Если вы готовили на обед пюре, но перестарались с количеством, можно использовать его на приготовление теста. Особенность этого теста в том, что внутри оно нежное и мягкое, тогда как снаружи может покрыться золотистой корочкой. Конечно, если речь одет о выпечке.

Ингредиенты:

Как готовить картофельное тесто:

Последнее смешайте с мукой и яйцом. Присыпьте небольшим количеством соли. Помните, что основой является картофель, поэтому следите за количеством добавляемых продуктов.

Обращаться с таким тестом достаточно трудно. Оно не эластично, прилипает к рукам и легко рвется. Поэтому работать с ним необходимо аккуратно.

Удобнее будет делать небольшие порции блюда, так как с маленьким количеством теста обращаться легче. Поначалу из-за всего этого у вас может не получаться приготовить блюдо так, как вы хотите. Но как только вы набьете руку, у вас все начнет получаться.

Как выбрать?

В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста

Если миксер будет использоваться только иногда, для самых основных функций, то подойдет ручной прибор с мощностью 200-350 Ватт. В таком случае миксер будет взбивать жидкости, перемешивать коктейли и замешивать негустые консистенции для теста.

При большей загруженности и любви к тортам, кексам и пышной выпечке, в домашних условиях понадобится миксер, мощность которого 500-800 Вт стационарного вида. Лучше, если он будет универсальным – то есть, с возможностью трансформироваться с погружной миксер. Необходимо, чтобы у такого устройства было больше 5 скоростей, и несколько различных насадок.

Еще один немаловажный критерий, по которому стоит выбирать: это материал изготовления. Металлический корпус, как правило, представлен только у профессиональных моделей, которые стоят дорого. Пластик в основе – стандарт, главное, чтобы он был высокой стойкости. А вот внутренние части должны быть из металла, еще лучше нержавеющей стали.

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины

Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак

При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:

• Обследовать свое устройство на предмет наличия режима «Пицца», если он отсутствует, неплохо с задачей справляются «Дрожжевое тесто» и «Бездрожжевое тесто»;
• Компоненты должны помещаться в рабочий контейнер строго в том порядке, как это указано в инструкции (часто такие есть у некоторых производителей). Самые распространенные варианты – поместить воду, муку и масло, разогреть до температуры 26-28 °С, прервать программу, сделав углубление в горке муки, поместить оставшиеся продукты;
• Обязательно следует просеять муку перед готовкой, что сделает тесто более пышным, а также предотвратит попадание личинок и других насекомых, сора;
• Достаточно дождаться окончания замеса, не следует тесто выпекать в приборе.

Общие правила

Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:

Вне зависимости от того, из какого теста сделана выпечка, помните: разрезанный пирог хранится дольше, чем тот, который решили оставить целиком. Да-да, вот такой «разрыв шаблона»!

Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем

Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.

Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами

Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.

Как правильно замесить тесто на пиццу?

Для приготовления пиццы используют несколько рецептов. Все зависит от того, какое тесто хотите получить. Многие любят тонкий вариант, с большим количеством начинки, или наоборот, пышную пиццу, с высоким коржом.

Если хотите получить тонкий корж, необходимо сразу добавлять сухие дрожжи в муку, замешивать тесто и выпекать его без длительной расстойки.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• 180 г муки
• 130 г воды
• Чайная ложка сухих дрожжей
• Немного соли
• 20 мл растительного масла

Тесто для хлеба

Как правильно замесить тесто на тонкую пиццу:

• Из продуктов замешивается мягкий ком, который раскатывается и выпекается.
• Такое тесто рекомендуется хранить в холодильнике около 2 дней.
• Считается, что в течение этого времени количество клейковины увеличивается, и тесто становится липким. Это придает приятный аромат, тонкую текстуру.

Если вы любите пышную пиццу, необходимо использовать другой рецепт. Пласт нужно раскатывать толще.

Для приготовления вам понадобится:

• 230 мл воды
• 300 г муки
• 15 г сухих дрожжей
• Немного соли
• 50 мл растительного масла

Выпечка

Как правильно замесить тесто на пышную пиццу:

• В этом рецепте не нужно смешивать дрожжи с мукой. Необходимость всыпать дрожжи в теплую воду и добавить щепотку сахара. Дайте постоять примерно 10 минут.
• В итоге на поверхности должна образоваться плотная пенка, шапочка. После того, как почувствуете выраженный запах дрожжей, можно добавлять соль, растительное масло.
• Жидкость вылейте в муку. После вымешивания, тесто накрывают на 1 час полотенцем, дают подняться. После этого раскатывают достаточно толстый пласт, оставляют на расстойку, и только после этого выкладывают начинку.

Тесто

Делаем модные джинсы из старых

Стразы подходят для украшения ткани, отделки. Покрывало с такими украшениями тоже смотрится неплохо.  Отличное решение – вышивка гладью, крестиком и любым доступным для вас способом. Особенно для тех, кто умеет делать её своими руками.

Шипы и заклёпки – ещё один вариант украшений в виде поделки, до сих пор популярный. Рисунки можно наносить, используя так называемые трафареты.

9Тесто заварное для эклеров

Вкусные домашние эклеры получатся у любой хозяйки, если делать заварное тесто строго по технологии.

• Влейте в кастрюлю 100 мл воды и 100 мл молока любой жирности. Жидкость доведите до кипения.
• В кипящую жидкость положите 80 г сливочного масла. Добейтесь, чтобы масло в воде с молоком полностью растворилось. В момент добавления масла также присолите массу солью на кончике ножа.
• В кипящую очень медленно жидкость всыпьте 140 г муки, смешанной с 1 ч.л. разрыхлителя для теста. При всыпании муки массу постоянно мешайте деревянной ложкой.
• Когда клейкое тесто собьется в один однородный комок, снимите кастрюлю с огня.
• Не переставая тесто мешать, добейтесь его небольшого остывания. Для этого вам потребуется минуты 2-3.
• В теплое тесто ведите по одному 4 самых свежих сырых яйца. После каждого веденного яйца тесто перемешивайте до однородности.
• После того, как вы введете все яйца, у вас получится так называемое заварное тесто. Готовность вы можете определить визуально – тесто будет тянуться за ложкой, как полузастывший мед.

Кроме традиционных сладких эклеров из этого теста можно готовить маленькие профитроли для подачи с бульоном. Заварные булочки также хорошо начинять различными мясными или рыбными паштетами или сырными массами с зеленью.

Таксономия

Быстрое простое тесто: рецепт

Чтобы замесить простое тесто быстрого приготовления понадобится:

• 0,5 кг муки (3 стакана с небольшой горкой)
• 2 куриных яйца
• 200 мл холодной воды (1 стакан)
• 1 ст. л. постного масла
• 0,5 ч. л. соли

Поэтапное замешивание:

1. В холодную воду разбейте яйца и с помощью вилки хорошо перемешайте. Подсолите.
2. Муку просейте на рабочую поверхность и сформируйте в центре насыпи углубление. Вылейте туда яичную смесь и постепенно начинайте вмешивать муку.
3. К липкому тесту добавьте растительное масло. Продолжайте вымешивать, пока не получите однородную заготовку.
4. Шар из быстрого теста поместите в холодильник на полчаса.

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.

Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• яичный белок — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.

5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

Простой рецепт на воде

Во время постов, когда выбор продуктов для употребления в пищу если не скуден, то ограничен, можно испечь аппетитные пирожки с картофельной или капустной начинкой, используя для них тесто «как пух» на воде. Если начинку для выпечки сделать из вареной картошки, то отвар с нее можно смело применить для замеса. Так получится еще вкуснее.

Алгоритм замешивания:

1. В огнеупорной таре соединить сахар, растительное масло и 1/5 часть воды. Полученную смесь вскипятить на огне, а затем долить остальной холодной водой. Это сделает температуру жидкости комфортной для дрожжей.
2. Распустив в сладкой масляно-водной основе дрожжи, ввести в нее небольшое количество муки, чтобы получить опару по консистенции, как нежирная сметана. Отправляем жидкое тесто на полчаса подальше от шума и сквозняков в тепло.
3. По прошествии указанного времени вмешать остальную муку. Добавлять зернопродукт ровно до того момента, пока масса перестанет налипать на руки. Всенепременно позволить тесту дозреть в теплых условиях примерно час (в зависимости от температуры окружающей среды).

Состав и польза винного уксуса

2. Подбирайте ингредиенты

Следите за тем, чтобы все продукты, в том числе и дрожжи, были свежими и нужной температуры.

Остановимся на основных:

·         Дрожжи (сухие или прессованные), универсальные (для всех видов теста в том числе легкой сдобы до 15% сахара) и специальные (для теста с высоким содержанием сахара и жира, для напитков и т. д.)

Существует нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой. Прессованные, например, или сухие активные дрожжи желательно перед замесом растворить в воде/молоке. 

Сухие быстродействующие дрожжи смешиваются сразу с мукой. 

·         Жидкость

Хозяйки знают, что для замеса теста нужно взять теплую или подогретую жидкость (обычно это молоко или вода). Оптимальной температурой жидкости для замеса считается 36 — 38 °С. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибают. В первом случае (холодная жидкость) процесс брожения будет протекать очень медленно, а во втором (ледяная и горячая жидкость) его не будет совсем.

·         Мука

Для приготовления дрожжевого теста используйте муку проверенных производителей. Перед использованием ее следует просеять, чтоб насытить кислородом и избежать попадания в тесто комочков или посторонних примесей.

·         Сливочное масло

Часто в дрожжевое тесто нужно добавлять сливочное масло. Существует одна тонкость – масло должно быть комнатной температуры. Если, согласно вашему рецепту, вы вносите с тесто растопленное сливочное масло, сначала остудите его до 36 – 38 °С, чтобы не нарушить процесс брожения.

·         Яйца

Желательно, чтобы яйца /желтки к моменту их внесения в тесто были комнатной температуры. Нужно нам это для того, чтобы не понижать температуру теста и, тем самым, не замедлять процесс брожения. 

·         Соль

В больших количествах (больше 5%) способна замедлить брожение теста, а вот в разумных (1 — 2%) способна не только его ускорить, но еще и сделать тесто более упругим, менее липким.

·         Сахар (белый, коричневый, мед, солодовый сироп и пр.)

Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что является основным источником питания для дрожжей. А знаете ли вы, что сахар может и угнетать брожение? Все зависит от дозировки: выше 10% сахар начинает тормозить брожение. И чем выше эта дозировка, тем сильнее он угнетает деятельность дрожжей.

Мягкое и пышное тесто на булочки

Это мягкое и пышное тесто «как пух» – прекрасная основа разнообразных булочек, плюшек и рулетов. Для их начинки можно использовать смесь сахара и корицы, маковую или ореховую начинку. Но если в тесто добавить изюм или просто посыпать готовые изделия маком или кунжутом, они и без наполнителей-начинок, тоже выйдут очень аппетитными.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 300 мл молока;
• 100 г сахара;
• 14 г инстантных быстродействующих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 15 мл масла растительного происхождения;
• 2,5 г соли;
• 2 г ванилина;
• 1 яйцо;
• 550 – 600 г муки.

Месим тесто следующим образом:

1. Соединить теплое молоко с сахаром, солью, растительным маслом и дрожжами. Вбить сырое яйцо, добавить ароматный ванилин и далее вмешивать муку.
2. Когда большая часть муки соединится с остальными продуктами, по чуть-чуть вмешать очень мягкое сливочное масло и остальную муку.
3. Когда замес будет занимать в миске объем, больший первоначального в 2 раза, следует обмять его и через 20 минут приступать к выпечке самых мягких в мире булочек.

Чтобы тесто хорошо подошло, ему нужно обеспечить соответствующие условия. Летом это сделать нетрудно, а в холодную пору придется прибегнуть к небольшим хитростям.

Влияние влажности теста на качество изделий из дрожжевого теста

Соотношение муки и воды в тесте в технологии хлебопекарного производства. Оно определяет структуру теста, ход коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, изменение свойств теста при обработке его тесторазделочными машинами, время расстойки и выпечки и выход хлебных изделий, на 100кг в тесте приходится от 30 до 85 л воды. Соотношение муки и воды зависит от многих факторов: влажности муки, выхода её, рода злака, из которого получена мука, свойств муки, сорта хлебобулочного изделия, количества в тесте сахара, жира и других ингредиентов, способа приготовления теста и т. д. влажность мякиша или целого изделия для каждого сорта устанавливается стандартом. Норма предельно допустимой влажности данного сорта изделия из дрожжевого теста определяет и максимальную влажность теста, а в связи с этим (с учётом рецептуры теста и влажности муки) и количество воды, добавляемое на 100кг муки.

Влияние количества прессованных дрожжей, вносимых при приготовлении теста, на свойство теста и качество изделий из дрожжевого теста

Соотношение в тесте муки и дрожжей существенно влияет на свойства теста, ход технологического процесса и качество изделий из дрожжевого теста. Прессованных дрожжей при приготовлении пшеничного теста можно применять то 0,5 до 0,6% массы муки. Количество их зависит от ряда факторов: качества дрожжей качества муки (в первую очередь её газообразующей способности), способа приготовления теста рецептуры теста и т. д.

Влияние количества соли, вносимой в полуфабрикаты, на свойство теста и качество изделий из дрожжевого теста

Поваренную соль (хлорид натрия) добавляют в тесто в количестве то 0 до 2,5% к массе муки. В основные сорта хлебобулочных изделий соль вносят в пределах 1,25-1,5%.

Соль, вносимая при приготовлении теста, влияет не только на вкус изделий из дрожжевого теста, но и на биохимические, коллоидные и микробиологические процессы, происходящие в тесте. Вследствие этого соль влияет на свойства теста, газообразование и кислотонакопление в нём и, наконец, на качество изделий из дрожжевого теста.

Добавление в тесто, опару и другие полуфабрикаты соль несколько снижает активность амилаз, атакуемость крахмала амилазами и повышает температуру его клейстеризации, тормозит протеолиз.

Добавленная в тесто соль концентрацией до 1% повышает гидратацию клейковинных белков муки и ослабляет клейковину. Более высокие концентрации соли вызывают дегидратацию и уплотнение клейковины и «усиление» её реологических свойств.

При добавлении соли тесто сразу после замеса становится слабее, но к концу брожения его структурно-механические свойства улучшаются. Концентрации соли свыше 1-1,5% снижают интенсивность размножения дрожжей.

Спиртовое брожение опары и теста при добавлении соли замедляется, а при добавлении в больших количествах (5% и более к массе муки) вовсе прекращается.

При добавлении соли в опару или в тесто тормозится жизнедеятельность кислотообразующих бактерий, в связи с чем снижается и скорость кислотонакопления.

Чем больше воды в вводно-мучной смеси, тем менее интенсивно проявляется действие одного итого же количества внесённой соли на перечисленные выше процессы.

При приготовлении теста опарным способом принято соль вносить при замесе теста. Работами МТИППа, КТИППа, работников Краснодарского треста Росглавхлеба была установлена целесообразность внесения соли не только в тесто, но и в предшествующие ему фазы (опару, жидкие дрожжи и др.).

Влияние продолжительности брожения опары и теста на свойства его и качества изделий из дрожжевого теста

С первого же момента соприкосновения муки и воды при замесе в тесте начинается ряд сложных коллоидных, биохимических, микробиологических и других процессов.

На практике под термином «брожения теста» принято подразумевать период брожения теста с момента его замеса до деления на куски. В результате брожения опары и теста последнее по газообразующей способности и структурно-механическим свойствам будет наилучшим для разделки и выпечки. Сумму процессов, приводящих тесто в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, объединяют общим понятием «созревание» теста.

Ход процессов, происходящих в тесте, зависит то их продолжительности. Брожение теста может длиться от 15 минут до 12 часов в зависимости от ряда факторов: способа тестоведения, количества качества сырья, температуры и т. д. продолжительность брожения опары или теста оказывает большое влияние на свойства теста и качество хлеба.

Влияние расстойки тестовых заготовок на её продолжительность и качество изделий из дрожжевого теста

Классическое тесто «как пух» на кефире

Классический вариант этого теста легко применим для духовой выпечки и жареных пирожков.

Вкусными получатся и булочки, если в процессе замешивания в мучную смесь ввести распаренный изюм или другие сухофрукты.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 г быстродействующих в порошке или 30 г прессованных свежих дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Кефир отправить в микроволновку или на плиту, чтобы его температура поднялась до 35 – 37 °С. Развести в нем соль, сахар и дрожжи. В полученный раствор добавить две – три столовые ложки муки, разболтать венчиком все комочки и отправить в тепло на 10 минут для сухих дрожжей и на 20 минут – для спиртовых.
2. В поднявшуюся пенной шапкой опару влить чуточку подогретое масло и, не всыпая всю сразу, вмешать муку. Результатом всех манипуляций станет мягкий, не «забитый» мукой, и чуточку цепляющийся к ладоням комок. Значимый этап в приготовлении дрожжевого теста – это его вымешивание. Если делать это руками, то «мутузить» нужно не менее 10 – 15 минут, а планетарный миксер или хлебопечка справятся с этой задачей намного быстрее.
3. После этого остается только поместить массу в тепло, позволить ей подрасти в объеме раза в два и можно формировать изделия. При использовании сухих быстродействующих дрожжей на подъем уйдет около получаса. Тем, кто положит свежие дрожжи, потребуется подождать примерно один час.

Стоит отдельно остановится на выборе кефира для теста. Процент жирности продукта никоим образом не повлияет на пышность выпечки или ее вкус, но кисломолочная основа должна быть обязательно свежей. Не стоит принимать в серьез советы класть в тесто просроченный или кислый кефир, если дорого свое здоровье.

Характеристика томатов Примадонна

Помидоры Примадонна F1 выведены для культивирования на дачных участках и небольших подсобных хозяйствах. Подходят для Северных регионов, поскольку в силу своей скороспелости способны вызревать и при коротком световом дне. Хороши как для теплиц, так и для открытого грунта.

Урожайность и плодоношение

Одна из важных характеристик томатов сорта Примадонна – ранний срок созревания. Вегетационный период длится всего 3 месяца. Соблюдая элементарные правила агротехники можно получить 2 урожая томатов за сезон. Отличительная черта сорта Примадонна – высокая производительность, даже на не слишком плодородных почвах. С 1 м² можно собрать до 17-20 кг помидоров, а с одного куста – до 8 кг за сезон. Таких показателей можно достичь как в условиях парника, так и в открытом грунте.

Повысить урожайность томатов можно, обратив внимание на следующие нюансы:

• выбор качественного посевного материала;
• обработка и своевременная посадка семян;
• обязательная отбраковка рассады;
• плодородный грунт и регулярное внесение удобрений;
• правильный полив;
• стимулирование завязей опрыскиванием раствором борной кислоты;
• пасынкование и удаление лишних листьев;
• мульчирование и окучивание.

Область применения плодов

Томаты Примадонна Ф1 часто используют в кулинарии в свежем виде для приготовления салатов. Хороши они и в горячих блюдах, поскольку не теряют вкусовых качеств при термической обработке. Помидоры данного сорта подходят для консервации: их маринуют, делают кетчупы, томатные пасты, лечо, соки или попросту замораживают.

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Сорт отличается повышенной устойчивостью к основным болезням и вредителям, в частности, Примадонне не страшны:

• вертициллез;
• фитофтороз;
• альтернариоз;
• кладоспориоз;
• мозаика томатов.

В целях профилактики семена перед посевом следует замачивать в розоватом растворе марганцовки. Часто используются:

• теплый 3% раствор перекиси водорода;
• 1% раствор уксусной кислоты;
• борная кислота;
• медный купорос.

В течение сезона посадки томатов несколько раз обрабатывают препаратами от вредителей (инсектицидами).

Достоинства и недостатки сорта

Отзывы о помидорах Примадонна сугубо положительные. Среди достоинств сорта можно выделить следующие:

• высокая урожайность даже на бедных почвах;
• возможность выращивания в любом регионе, в том числе на Севере;
• неприхотливость в уходе;
• ранний период созревания;
• отличный иммунитет ко многим заболеваниям;
• хорошая транспортабельность;
• устойчивость к появлению трещин на плодах;
• приятный вкус;
• универсальность в употреблении.

Недостатком Примадонны можно назвать большую высоту кустов. Не в каждом парнике удобно выращивать культуру в 1,2 м. Кроме того, семена томатов Примадонна, как и прочих гибридов первого поколения, не унаследуют качеств материнского растения, поэтому не стоит собирать их для посева на последующие сезоны.

Моя девочка (1991)