Картофельный крахмал польза и вред для организма

Содержание крахмала в клубнях

Картошка ценится именно из-за содержания большого количества крахмала. Вещество придает клубням вкус, питательность. Чем больше процентное содержание крахмала, тем приготовленные блюда из картошки получаются вкуснее.

О степени насыщенности клубней веществом легко узнать во время их варки. Крахмал придает картошке рассыпчатость. Любая хозяйка знает, что вкусное пюре получается из старых клубней. Молодые картофелины для этого блюда не подходят, так как во время варки они остаются целые. Старые клубни при кипении в воде начинают трескаться, а некоторые способны сами развалиться до состояния пюре.

Картошка с низким содержанием крахмала меньше разваривается и не лопается в процессе готовки.

Толченый старый картофель получается нежный, воздушный и вкусный. Молодые клубни тоже доступно превратить в пюре, но вкус его будет хуже, а все из-за малой насыщенности крахмалом. Старая картошка содержит больше этого компонента.

Содержание крахмала в гречке. Сколько углеводов в гречке?

Содержание углеводов в гречке составляет порядка 70 г на 100 г сухой крупы — однако несмотря на то, что это вполне типичная для большинства круп цифра, углеводы гречки принципиально отличаются от углеводов риса. Поскольку гречневая крупа обладает низким, она медленнее отдает свою энергию организму, не вызывая резкого повышения сахара в крови и подходит для питания диабетиков.

Еще одним плюсом гречки для здоровья является профиль входящих в ее состав протеинов. В 100 г крупы до варки содержится около 13 г белка — что превосходит рис, манку, пшеничную, перловые и прочие крупы

Кроме этого, содержащиеся в гречке белки имеют полный профиль незаменимых аминокислот — это особенно важно при соблюдении диеты для похудения или при вегетарианстве

Также в состав гречки входят фитонутриенты — они способны влиять на синтез инсулина в организме, нормализуя процессы обмена веществ и помогая бороться с лишним весом и с сахарным диабетом второго типа¹. При этом— это натуральное состояние гречневой крупы. В отличие от коричневой гречки, она не подвергается предварительной термической обработке (в частности, пропариванию и обжарке).

Таблица сравнения гречки с другими крупами

Напомним, что гречка — это вовсе не злаковая культура (как пшеница, рис или кукуруза), а, по сути, семена цветка гречиха. Гречневая крупа является псевдозлаком, таким же, как киноа и амаранто. При этом ключевым отличием гречки является то, что ее белок не содержит в своем составе — в отличии от вышеупомянутой пшеницы. Кроме этого, гречка богата редкими для других круп природными антиоксидантами.

Как сделать жидкий крахмал

Чтобы приготовить крахмал, вам потребуется картофель, тёрка и острый нож. Если взять 2 кг. корнеплодов, из них выйдет около 85 гр. рассыпчатого белого порошка. На приготовление крахмала вы затратите примерно 60 часов. Сам процесс подготовки занимает около 35 минут.
Промойте корнеплоды, удалите мундир.Избавьтесь от поврежденных мест и ростков. Попустите картофель через кухонный комбайн либо блендер. Готовую смесь отправьте на сито, хорошенько процедите. На выходе вы получите коричневатую жидкость. Сухую картофельную массу можете использовать для драников.
Оставьте жидкий состав в таре примерно на полчаса, за отведённое время образуется осадок кремового цвета — крахмал. Аккуратно слейте лишний картофельный сок. Далее добавьте в ёмкость с веществом холодную воду, тщательно размешайте. Вновь выждите до образования осадка.Проводите манипуляции до тех пор, пока вода не станет чистой, а вещество — белым.
Возьмите подходящий поднос, покройте его тканью либо пергаментной бумагой. Постарайтесь слить как можно больше жидкости. Затем выложите крахмал на поднос, дайте возможность веществу просохнуть при комнатной температуре.Спустя 9 часов разомните просохший слой порошка, разбейте все комки, подождите до полного высыхания.
Для просушивания крахмала по возможности подберите помещение с низкой влажностью воздуха, от данного фактора будет зависеть длительность процедуры. В крайнем случае, вам потребуется около 3 суток до полного завершения процесса.После просушки крахмала могут образоваться небольшие комки, измельчите вещество в пыль с помощью кофемолки.
Крахмал в виде пудры можно добавлять в различные блюда (выпечка, кисель и т.п.). Хранить вещество следует в сухой закрытой таре

Подберите подходящую стеклянную либо пластиковую ёмкость.Обязательно обратите внимание, плотно ли прилегает крышка. Каждый раз, используя крахмал, следите за тем, чтобы в состав не попадала влага.

Рисовый крахмал в домашних условиях

1. Возьмите 1 кг. обычного не пропаренного риса, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала состав на 3 см. Всыпьте к крупе 95 гр. пищевой соды. Перемешайте состав, настаивайте 12 часов. Спустя заданное время слейте воду, хорошенько промойте рис, выложите на поднос, дайте возможность продукту просохнуть.
2. Разделите рис на небольшие порции, поместите в чашу блендера, измельчите до однородной кашицы. Полученную рисовую массу залейте холодной водой, всыпьте 80 гр. столовой соды. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на 6—7 часов, при этом периодически помешивайте (около 6 раз).
3. Спустя определённое время займитесь процеживанием продукта через мелкое сито.Покройте сетку бытового прибора плотным слоем марлевой ткани. Хорошо перемешайте состав, начинайте сливать через подручный фильтр в ёмкость таким образом, чтобы не оставалось осадка. После проведённой манипуляции избавьтесь от вещества, которое образовалось на ткани. Выждите некоторое время, чтобы крахмал осел.
4. Аккуратно слейте жидкость с кастрюли, не взбалтывая воду.Распределите процесс на несколько этапов, таким образом крахмал будет оседать, а вы, в свою очередь, сольёте максимально возможную жидкость. Оставшуюся воду соберите шприцем.
5. Выстелите на противень пергаментную бумагу, выложите влажный крахмал тонким слоем, дайте возможность продукту просохнуть. Как только процесс завершился, пропустите готовый состав через кофемолку.Если вы всё сделали правильно, то из 1 кг. риса на выходе получится примерно 800 гр. чистого крахмала.

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Измельчите клубни при помощи терки со средними или мелкими ячейками, если собрались готовить драники. Либо воспользуйтесь мясорубкой с мелкой или средней решеткой, если вы делаете начинку для вареников. Если же вы не намерены готовить драники или вареники, можете использовать измельченный картофель для приготовления картофельной каши.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Что еще можно сделать из картофельного крахмала

Помимо лечения различных заболеваний, картофельная мука успешно применяется в косметологии. С ее помощью в домашних условиях можно избавиться от морщин, сузить поры, выровнять тон лица.

С другой стороны, уникальные свойства крахмала делают его универсальным средством для дома. Продукт всегда выручит, если под рукой нет, например, того же клея для обоев, средства от укусов насекомых или моющего средства.

Клейстер

Рецепт приготовления клейстера:

1. Смешать холодную воду и крахмал  (1:1), чтобы не было комочков.
2. В отдельной емкости вскипятить 800 мл воды.
3. Соединить жидкости и довести до кипения, тщательно помешивая.
4. При достижении консистенции жидкого теста добавить немного клея ПВА (для устойчивости к влаге).
5. Довести до кипения, остудить и процедить.

Клей из крахмала больше подойдет для легких обоев. В остальных случаях лучше использовать клейстер из муки или клей промышленного производства.

Моющее средство для окон

Для приготовления экологически чистого средства для мытья окон необходимо:

1. Смешать в 2 ст. воды 1 ст. л. картофельной муки. Тщательно перемешать.
2. Добавить к смеси по 50 г уксуса и спирта. Активно встряхнуть.
3. Перелить в пульверизатор и приступить к мытью окон.
4. После высыхания протереть их чистой тряпкой. От грязи и разводов не останется и следа.

Заменитель мыла

Картофельная мука отлично подойдет в качестве гигиенического средства. На 1 л теплой воды добавьте 1 ст. л. продукта. Умойтесь, а после ополосните лицо обычной водой.

Средство от укусов насекомых и раздражений

Быстро избавиться от зуда кожи можно с помощью раствора из крахмала. В 1 ст. воды всыпьте 1 ч. л. полимера. Обработайте раздраженную кожу. Облегчение чувствуется сразу.

Маска для лица

Крахмал сохранит свежесть и повысит тонус кожи. Смешайте в одинаковых пропорциях кефир и полимер, нанесите на лицо минут на 30, смойте теплой водой.

Маска с крахмалом — эффект ботокса. Лифтинг и омоложение.

Watch this video on YouTube

Дезодорант

Картофельная мука — замечательная основа для натурального дезодоранта. Смешайте крахмал и соду в равном соотношении (по ¼ стакана), добавьте 10 капель масла чайного дерева и 2-3 ст. л. кокосового масла. Перемешайте до однородного состояния. При желании добавьте немного витамина Е и любого другого эфирного масла.

Средство для чистки столового серебра

Придать блеск столовому серебру можно также при помощи раствора из картофельной муки. Размешайте 2 ст. л. крахмала в 1 л воды. Обработайте раствором приборы, вытрите насухо.

Пятновыводитель для ковров

Пятно посыпьте крахмалом и оставьте на ночь, а с утра удалите с помощью пылесоса. Если с первого раза пятно не поддалось, приготовьте кашицу из крахмала и добавьте в нее несколько капель чистого бензина. Затем снова нанесите на жирное пятно, а после проведите стандартную уборку ковра.

Жирорастворитель

Крахмал позволит удалить жир с кафеля, печи или мебели. Для этого достаточно провести уборку с помощью небольшого количества картофельной муки, нанесенной на сухую тряпку.

Пластилин

Картофельный крахмал добавит радости вашему ребенку. Из него получается отличный мягкий пластилин. Для этого понадобится:

• 1¼ ст. холодной воды;
• 1 ст. крахмала;
• 2 ст. л. соды.

Составляющие тщательно перемешать. При желании добавьте несколько капель гелевого красителя.

Все продукты в которых содержится крахмал. Пищевое значение

В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины .

Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей , заправок и соусов .

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания . Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры : рис , пшеница , кукуруза ; различные корнеплоды , в том числе картофель , а также маниок .Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь , ячмень , гречиха , , , , , , , , плоды , , , , , , , , японский, , , , , , и многие виды  — таких, как , , , лущильный, .

Для пищеварительных ферментов расщепление кристаллического крахмала (класс РК3) представляет некоторую сложность. Сырой крахмал плохо переваривается в двенадцатиперстной и тонкой кишках, а бактериальное разложение будет проходить в основном в толстой кишке . Продукты с большим количеством амилозы хуже перевариваются, чем с амилопектином

При этом даже резистентный (неперевариваемый) крахмал (классов РК2, РК3, РК4) играет свою физиологическую роль: медленная переработка такого крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом ), образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое.В целях повышения усваиваемости крахмала его термически обрабатывают. Поэтому, прежде чем люди начали использовать огонь, зерно и другие высококрахмалосодержащие продукты были не самым лучшим способом получения энергии организмом (в отличие от белковой пищи)

Термическая обработка изменила это,но это изменение в поступлении энергии из пищи с быстро легкоусваиваемыми углеводами стало одним из факторов развития в наше время, включая ожирение и .

Рекомендации по выбору и хранению

Людям, не занимающимся выращиванием картофеля самостоятельно, важно знать, как выбирать этот корнеплод, чтобы не навредить своему здоровью. Рекомендуется следовать некоторым правилам:

1. Лучше покупать клубни, имеющие средний размер. Они содержат значительно больше ценных веществ, по сравнению с крупными овощами, к тому же их удобнее чистить, чем мелкие корнеплоды.
2. На кожуре должны отсутствовать зелёные бока, бурые пятна, отверстия или трещины. Наличие подобных дефектов говорит о неправильном хранении или грибковых заболеваниях.
3. Клубни должны быть плотными, а не водянистыми. Если в них много влаги, это говорит об использовании нитратов при выращивании овоща.
4. Наибольшую ценность имеет картофель жёлтого или бледно-оранжевого оттенка — в таких клубнях содержится каротин, полезный при борьбе с проблемами кожи (акне, тусклость, жирный блеск, сухость) и зрения.

Чтобы овощ оставался максимально полезным на протяжении всего года, важно обеспечить подходящие условия хранения. Ни в коем случае нельзя хранить корнеплод в комнатах с хорошим естественным освещением, иначе в скором времени он начнёт зеленеть. Помещение для него должно хорошо проветриваться и иметь температуру не больше 20 градусов

Хранить овощ нужно в ящиках или мешках, пропускающих воздух, но не в полиэтиленовых пакетах

Помещение для него должно хорошо проветриваться и иметь температуру не больше 20 градусов. Хранить овощ нужно в ящиках или мешках, пропускающих воздух, но не в полиэтиленовых пакетах.

Картофель, как и почти любой другой продукт, может принести и пользу, и вред, а крахмал для организма может стать источником как энергии, так и проблем. Чтобы получать от употребления овоща только пользу, ешьте его в умеренных количествах и минимизируйте количество жареного корнеплода в своем рационе.

Рекомендации по выбору и хранению

Людям, не занимающимся выращиванием картофеля самостоятельно, важно знать, как выбирать этот корнеплод, чтобы не навредить своему здоровью. Рекомендуется следовать некоторым правилам:

1. Лучше покупать клубни, имеющие средний размер. Они содержат значительно больше ценных веществ, по сравнению с крупными овощами, к тому же их удобнее чистить, чем мелкие корнеплоды.
2. На кожуре должны отсутствовать зелёные бока, бурые пятна, отверстия или трещины. Наличие подобных дефектов говорит о неправильном хранении или грибковых заболеваниях.
3. Клубни должны быть плотными, а не водянистыми. Если в них много влаги, это говорит об использовании нитратов при выращивании овоща.
4. Наибольшую ценность имеет картофель жёлтого или бледно-оранжевого оттенка — в таких клубнях содержится каротин, полезный при борьбе с проблемами кожи (акне, тусклость, жирный блеск, сухость) и зрения.

Чтобы овощ оставался максимально полезным на протяжении всего года, важно обеспечить подходящие условия хранения. Ни в коем случае нельзя хранить корнеплод в комнатах с хорошим естественным освещением, иначе в скором времени он начнёт зеленеть

Помещение для него должно хорошо проветриваться и иметь температуру не больше 20 градусов. Хранить овощ нужно в ящиках или мешках, пропускающих воздух, но не в полиэтиленовых пакетах.

Картофель, как и почти любой другой продукт, может принести и пользу, и вред, а крахмал для организма может стать источником как энергии, так и проблем. Чтобы получать от употребления овоща только пользу, ешьте его в умеренных количествах и минимизируйте количество жареного корнеплода в своем рационе.

Картофельный крахмал, характеристика и описание

Картофельный крахмал относится к группе полисахаридов — высокомолекулярных углеводов, которые выполняют в живых организмах структурные и многие другие функции. В частности, это аккумулятор энергии, из которого организм берет необходимые сахара для функционирования. Благодаря свойствам полимера, сахар преобразуется из него постепенно, по мере необходимости.

Крахмал продается и хранится в виде сыпучего порошка. Он бывает ярко-белым, бело-серым, иногда желтоватым — в зависимости от сорта и количества примесей. Не имеет ни запаха, ни вкуса.

При контакте с горячей водой полимер образует вязкую объемную массу. При соединении с холодной водой продукт становится нерастворимым и образует клейстер.

Крахмал содержится во многих пищевых продуктах в естественном виде (например, в картофеле и зерновых) и в качестве пищевой добавки (в соусах, кондитерских изделиях). Процессы расщепления этого соединения начинаются еще во рту человека, поэтому крахмалосодержащие продукты требуют тщательного пережевывания. В сочетании с другими пищевыми продуктами, кроме овощей и фруктов, а также при дефиците витамина B его усвоение затрудняется.

Пищевая добавка маскируется кодами Е1400–Е1405. Если цифровое значение начинается с цифр 14, это значит, что перед вами модифицированная форма. Такой продукт менее полезен для человека, но и не имеет отношения к генетическим экспериментам и «химии». Просто при помощи определенных технологий крахмал доводился до нужного состояния (более рассыпчатого и пр.).

Рекомендуемая суточная норма продукта – 50 г (1 ст. л. или 2 ч. л.).

Почему в картофеле много крахмала? Таково природное свойство этого овоща. В разных сортах его содержание бывает повышенным или пониженным. В основном, его концентрация в клубнях составляет около 70% всех сухих веществ.

Как выбирать и употреблять картофельный крахмал с пользой

Определить качественный крахмал легко — он рассыпчатый, без комков, если взяться растирать его щепотку между пальцев — послышится легкий скрип.

Теоретически, срок хранения его может достигать 5 лет без потери большей части качеств.

И всегда на упаковке продукта можно обнаружить наименование сорта картофельного крахмала, всего их в пищевой промышленности и кулинарии используется три:

• сорта «экстра» и «высший» характеризуются белоснежным цветом и почти полным отсутствием запаха. А еще их оценивают по зернистости, то есть по максимально допустимому на 1 дм2 количеству зернышек крахмала, выбивающихся размером из общей, полупрозрачно-воздушной текстуры продукта. У этих сортов она составляет до 60 и 280 соответственно.

• сорт «третий» может иметь сероватый оттенок, чуточку кислый запах и зернистость до 700.

Естественно, для вкусной домашней кухни, рекомендуется выбирать первые два сорта.

И очень важно сказать о модифицированном крахмале, который используется в пищевой промышленности и кулинарии наравне с тем, что обработан минимально. С одной стороны, картофель принадлежит к наиболее популярным сельскохозяйственным культурам, которые могут получить маркировку «ГМО»

Его активно выращивают по планете и разнообразно употребляют в пищу

С одной стороны, картофель принадлежит к наиболее популярным сельскохозяйственным культурам, которые могут получить маркировку «ГМО». Его активно выращивают по планете и разнообразно употребляют в пищу.

Но если на упаковке крахмала сказано, что он модифицированный, то это не имеет ни малейшего отношения к экспериментам ученых с генетическими кодами растений.

Модифицированный, в данном случае означает, что крахмалу при помощи определенных технологий придали какие-то свойства. Например, сделали его более рассыпчатым и без запаха (для разрыхлителей) или хорошо набухающим (для кетчупов).

В маркировке пищевых продуктов разнообразный картофельный крахмал скрывается под наименованиями, наподобие Е1400 и Е1404.

Всю содержащую крахмал в значительном количестве пищу (в том числе и саму картошку) рекомендуется употреблять в первой половине дня, предоставляя организму время и силы на ее полноценное усвоение.

Рекомендуемой суточной нормой употребления картофельного крахмала считается 50 г, что можно отмерить 1 столовой и 2 чайными ложками продукта.

Все, что содержит картофельный крахмал, нужно есть, тщательно пережевывая, так как процессы его расщепления начинаются уже во рту человека.

Для полноценного усвоения крахмала организм не должен испытывать недостатка в витамине В, но при этом, усвоение крахмала затрудняют практически любые его сочетания с другими продуктами. За исключением овощей и фруктов.

То есть тот же запеченный картофель, полезнее съесть с салатом из огурцов с помидорами, а не с сочным шницелем. А киселем лучше не запивать сдобную булку.

Картофельный крахмал и картофельная мука — в чем разница?

Картофельная мука и картофельный крахмал не содержат глютена, но они сильно различаются. Картофельный крахмал на самом деле получают посредством многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. Картофельная мука, с другой стороны, представляет собой в основном высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются с разными целями и имеют разный вкус.

Крахмал в основном не имеет вкуса, а картофельная мука на вкус подобна картофелю. Картофельный крахмал – это белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, в то время как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку. Картофельный крахмал используется при выпечке и в качестве загустителя в различных блюдах. Картофельная мука часто используется вместе с или вместо пшеничной муки в качестве основы для хлеба и тортов ().

Как зависит крахмалистость картофеля от сорта

Средний показатель крахмалистости картошки составляет от 15 до 16%. Процентное содержание колеблется в меньшую и большую сторону, что зависит от особенности сорта. Этот нюанс нужно учитывать при выяснении, где больше крахмала в старой или молодой картошке, беря для сравнения клубни одного вида.

Если внимательно присмотреться к окрасу мякоти, то она не всегда белоснежная. У некоторых сортов преобладает желтизна. В большинстве случаев картофель с белой мякотью больше насыщен крахмалом. Клубни с желтизной раньше считались кормовые. Однако ученые после проведенных исследований выяснили, что такой оттенок мякоть приобретает из-за повышенного содержания каротина.

Считается, что срез картошки с низким содержанием нитратов темнеет намного медленнее, чем с высоким.

Современные селекционеры вывели и продолжают работу над получением новых сортов картошки с желтой мякотью не кормового направления. Большинство таких клубней устойчивы к рассыпанию после термообработки, подходят для жарки, приготовления чипсов и других подобных блюд.

Желтый картофель отличается меньшей калорийностью. Из него готовят диетические блюда. Однако существуют сорта картошки с желтой мякотью, клубни которой быстро развариваются, что свидетельствует о насыщенности их крахмалом.

Процентное содержание крахмала в 100 г картофеля популярных сортов выглядит следующим образом:

• «Невский» – 12,8 г;
• «Жуковский ранний» – 14,1 г;
• «Бородянский розовый» – 14,74 г;
• «Гала» – 12,78 г;
• «Розара» – 10,27 г.

Кроме сортовой особенности, важно учитывать возраст огородной культуры. Крахмал накапливается по мере роста и старения клубней

Другим важным фактором считается способ хранения. Если урожай лежит в тепле на улице, образование крахмала происходит медленнее. Процесс ускоряется, когда картошку отправляют в холодный подвал.

Не менее важен показатель скороспелости. Практически все ранние сорта сразу наращивают крахмалистые клубни. Средний и позднеспелый картофель насыщается крахмалом после копки и отправки на хранение.

Производство

Вид под микроскопом: картофельный крахмал (амилопласты) в растительной клетке

Промышленное производство картофельного крахмала в Европе имеет более давнюю историю, чем другие виды крахмала. И в настоящее время он является одним из важнейших пищевых продуктов.

Для получения картофельного крахмала выращивают высокоурожайные крахмалистые сорта картофеля. Картофель на крахмал выращивают в Германии, Нидерландах, Китае, Японии Франции, Дании и Польше, а также в Швеции, Финляндии, Австрии, Чехии, Украине, Канаде и Индии.

При производстве крахмала картофель измельчают, крахмальные зёрна вымывают водой, затем крахмал отстаивают, а в промышленных условиях центрифугируют. Готовый крахмал выпаривают (рафинируют) и высушивают.
Картофельный крахмал получается также как сопутствующий продукт переработки картофеля при производстве замороженного картофеля-фри и картофельных чипсов.

Рецепты с картофелем

Большой популярностью среди целителей пользуется картофельный сок. Он отлично избавляет от болей в желудке и купирует изжогу. Народное лекарство применяют первые 10 дней по 100 мл, разделенные на 2 приема, обязательно натощак, после этого делается перерыв на 1/3 месяца и лечение возобновляется. Всего необходимо провести 3 курса. Однако, прежде чем начинать терапию гастрита картофельным соком, нужно подготовить организм, а для этого, за 3—4 дня до начала лечения следует отказаться от употребления мяса и рыбы, а наполнить рацион свежими овощами, орехами, фруктами.

В тандеме с льняным семенем средство действует гораздо лучше.

Картофельный крахмал окажется неимоверно полезным при гастрите, если совмещать его с другими продуктами, например, семенами льна, которые способствуют выведению токсических веществ из организма, снимают тяжесть в желудке и улучшают перистальтику. Представители альтернативной медицины рекомендуют пить кисель, приготовленный по следующему рецепту:

1. Измельчить столовую ложку семян льна и залить 1 литром кипяченой воды.
2. Оставить настаиваться на 12 часов.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Добавить половину ст. л. крахмала, предварительно разведенного водой.
5. Варить до загустения, после чего снять с огня и остудить.
6. Употреблять в качестве завтрака.

Улучшить работу желудочно-кишечного тракта и насытить организм полезными веществами под силу молочному киселю. Готовить его несложно, достаточно закипятить 300 мл молока, после чего добавить к нему 30 г разведенного водой крахмала и проварить кисель на протяжении 5-ти минут. Пить такой напиток можно по 200 мл каждый день в течение месяца.

Идентификация

Картофельный крахмал в поляризованном свете, увеличение в 100 раз

Микроскопическое исследование крахмала с использованием смеси дистиллированной воды и глицерина в равных объёмах демонстрирует прозрачные бесцветные гранулы яйцевидной, грушевидной или неправильной формы, Размер гранул, как правило, от 30 мкм до 100 мкм, иногда встречаются крупные гранулы более 100 мкм, а также мелкие круглые гранулы размером от 10 мкм до 35 мкм. В поляризованном свете крахмальные гранулы обладают характерным крестовидным затемнением. Картофельный крахмал, смоченный водой, становится липким.

Крахмальные зерна

В растениях, а точнее, в их клетках, крахмал присутствует в виде небольших по размерам плотных образованиях, которые называют крахмальными зернами. При микроскопировании по форме частиц можно определить происхождение продукта, а также его однородность. Картофельный крахмал имеет зерна, размеры которых составляют от 15 до 100 мкм. По форме они более овальные, а на их поверхности присутствуют бороздки, которые размещены концентрически вокруг глазка – черточки или же точки. Более мелкие по размерам зерна обладают круглой формой. Чем больше образования, тем качественнее крахмал.

Заключение

Польза картофельного крахмала в том, что он на 80% является резистентным углеводом. То есть не усваивается организмом человека. Зато питает полезную микрофлору кишечника.

Это дает возможность не только улучшить состоянии кишечного биоценоза, но и насытить организм короткоцепочечными жирными кислотами – веществами, которые образуются из резистентного крахмала под действием бактерий и имеют много целебных свойств.

Картофельный крахмал полезен для похудения, профилактики диабета и метаболического синдрома, подъема иммунитета.

Вред может нанести только людям, страдающим аллергией на картофель и продукты его переработки.