Тесто

Готовим булочки из экономного теста на маргарине

Рецепт, который я считаю одним из самых вкусных. Такое тесто готовится из доступных продуктов и всегда радует отличным результатом. Замес происходит без опары, но поскольку в составе есть много сдобы, на подъем уходит порядка 2 часов. После этого можно лепить и печь из теста все, что пожелаете — круглые или фигурные булочки, пышки и даже куличи на Пасху.

Состав:

• вода – 500 мл (можно заменить молоком или нежирными сливками);
• крупные (отборные) куриные яйца – 2 шт.;
• сахар – порядка 250 г (по желанию можно снизить количество);
• соль – 1,5 ч. л.;
• маргарин – 120 г;
• постное рафинированное масло – 3 ст. л.;
• сухие дрожжи – 12-13 г;
• мука – ориентировочно 1,5 кг.

Готовим шаг за шагом по инструкции с фото:

Отлить от общего количества половину воды (молока), немного подогреть, растворить дрожжи.

Во вторую половину жидкости положить порезанный на кусочки маргарин и подогревать, пока он не растает. Туда же вылить растительное масло и взбитые при помощи вилки яйца.

Перемешать, добавить дрожжевую массу, постепенно засыпать муку. Даже если вы уверены в качестве муки, перед добавлением ее очень желательно просеять

Во-первых, это дополнительно насытит ее кислородом, а во-вторых, нередко на производстве в пачку попадет мелкий мусор, в выпечке он ни к чему, согласитесь.

Когда будет добавлено примерно 80% от нормы муки, остальное количество нужно будет подсыпать осторожно, оценивая консистенцию теста. Масса должна выйти маслянистой и нелипкой

Продолжать ее мять и вымешивать не менее 15 минут.

Затем оставить в накрытой миске для подъема на 2-2,5 часа. За это время нужно 1-2 раза обмять тесто. Готовность можно определить нажатием пальца: углубление должно медленно выровняться.

Далее можно приступать к формовке булочек. Рекомендуемая температура выпекания – 180 градусов, но смотрите по своей духовке (для кого-то это много, а для кого-то, наоборот, мало).

Как приготовить соленое тесто для лепки с лимонной кислотой?

Соленое тесто отлично подходит для лепки. Его легко можно сделать дома и быть уверенным в том, что оно нетоксично и натурально. Такое тесто немного напоминает пластилин, что несомненно понравится детям.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 гр.
• Вод теплая – 250 мл.
• Соль – 130 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ст.л.
• Краситель пищевой – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Вложите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
2. Массу постоянно помешивайте, она начнет густеть.
3. Продолжайте мешать и томить тесто на медленном огне, пока оно не начнет отлипать от стенок.
4. Продолжайте вымешивать тесто и сушить его на медленном огне, пока оно не станет сбиваться в однородный комок.
5. Затем выложите тесто на стол или силиконовый коврик, интенсивно замесите его руками до однородного состояния. Дождитесь, пока оно полностью остынет, добавьте пищевой краситель и приступайте к лепке.

Приятного аппетита!

Как разморозить тесто?

Размораживать тесто после хранения в морозильной камере нужно правильно. После длительной заморозки нужно очень аккуратно выводить продукт из морозного анабиоза. Делать это следует так:

• дайте продукту немного оттаять в холодильнике;
• согрейте его при комнатной температуре после этого;
• поместите его в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Важно! В целом покупать замороженное тесто можно. Оно будет «живым» даже после длительного хранения, если правильно выводить продукт из замороженного состояния

Быстрые способы разморозки

Быстрые способы разморозки позволяют оперативно разморозить продукт для его дальнейшего приготовления. Можно выбрать один из следующих способов:

1. Теплая вода. Нужно поместить тесто в герметичный пакет и положить его в воду (она должна быть теплой, но не горячей). Тщательно проверяйте целостность пакета.
2. Микроволновка. Поместите замершее тесто в микроволновку и запустите ее на режиме «Размораживание». Время подбирайте индивидуально или следуйте инструкции.
3. Духовка. Поместите замерзшее тесто в духовой шкаф и включите его на низких температурах. Проверяйте время от времени продукт, так как он может начать запекаться. Разморозка таким способом займет больше времени, чем использование микроволновки.
4. Емкость на плите. Положите тесто в кастрюлю или другую емкость и поставьте на плиту возле готовящегося блюда (непосредственно под тестом конфорка должна быть выключена). Время от времени переворачивайте тесто, чтобы добиться равномерного распределения тепла.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Хотя это тесто дрожжевое, но делается быстро и всегда получается. А пирожки выходят вкусными и воздушными. Его можно держать 2-3 дня в холодильнике, что весьма удобно. Например, в воскресенье вечером можно замесить тесто, а в понедельник или вторник после работы нажарить горячих свежих пирожков. Если вы планируете хранить тесто несколько дней, при замесе добавьте в него неполную чайную ложку соды, тогда не будет ощущаться кислинка. Если будете добавлять соду, предварительно размешайте ее в сметане. Количество продуктов указано на литр молока. Если ваша семья не слишком большая, можете ингредиенты уполовинить.

Ингредиенты: литр молока, 100г сметаны, мука пшеничная, пару стол. л. растительного масла, дрожжи – 100г свежих или 25г сухих, 70г растопленного маргарина или масла сливочного, 2 яйца, ложка чайная соли, 4 ст.л. сахара, мука пшеничная.

Способ приготовления

Дрожжи размешать с небольшим количеством теплой воды ( четверть стакана) и парой чайных ложечек сахара. Пусть постоит минут 15, пока не появится шапочка из пены, т.е. дрожжи начнут бродить. В это время подогреть молоко, не больше 36-37С и растопить маргарин.

В миске растереть яйца, сахар, влить растительное масло, добавить сметану, соль, молоко и маргарин. Ингредиенты перемешать, в конце ввести поднявшиеся дрожжи и всыпать муку. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, некрутым. Не стоит его сильно забивать мукой, чтобы оно не было твердым. Тесто, особенно дрожжевое, необходимо всегда тщательно вымешивать. Дать массе подняться, обмять ее, т.е. перемешать, освобождая от пузырьков и можно формовать и жарить пирожки. Им не надо расстаиваться, как слепите, можно сразу жарить, они поднимутся на сковороде.

Правильно замешивайте тесто

Любое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия.

Бытует мнение, что рецепты домашнего хлеба с ручным замесом практически не предполагают вымешивания. Это не так. Если просто смешать муку и воду до однородности, выбродить пару часов и испечь, получится неудовлетворительный хлеб. Он будет плыть во время расстойки и выпечки, крошиться во время нарезки, кроме того, пористость такого хлеба будет очень «смазанной» на срезе, да и вкуса у него не будет.

Замес преследует несколько важных целей. Самая простая – это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов. Более сложная – это образование клейковины. При замесе молекулы белка в муке вытягиваются в прямые волокна, упорядочиваются, образуя сетку, которая позволяет тесту удерживать внутри себя захваченный воздух и углекислый газ, образующийся во время дрожжевого брожения. Тесто становится упругим и эластичным и не рвется, если его свернуть в шар. Все эти свойства обеспечивает развитая клейковина, способная растягиваться

Обратите внимание, что одно и то же тесто в начале и в конце замеса выглядит очень по-разному и обладает разными свойствами. В начале замеса оно очень липкое, всюду пристает, все пачкает и оставляет следы, при этом плохо тянется

Eсли его сложить в шар, тут же рвется.

По мере увеличения дозировки сахара, жира, внесения в тесто зерен и хлопьев увеличивается и необходимое время замеса.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.
2. В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.
3. Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.
4. Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
5. После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста нам понадобится:

• мука — 3 ст. +немного на замес
• масло сливочное размягченное — 250 г
• яйцо — 3 шт
• сахар — 1,4 ст.
• сода — 0,5 ч.л.
• лимон -1/2 ш
• ванильный сахар — 5-10 г

Приготовление:

1.Яйца и сахар растираем до бела.

Можно воспользоваться блендером, так быстрее . Смесь должна получиться такой.

2. К взбитым яйцам добавляем размягченное масло и также перебиваем.

3. К полученной смеси добавляем соду, погашенную лимонным соком, ванильный сахар и опять все перемешиваем.

4. После этого добавляем постепенно, просеивая муку.

5. После замеса с мукой, получается загустевшая масса, среднее между тугой и жидкой.

6.На стол подсыпаем муку и выкладываем получившуюся массу. Начинаем вымешивать руками, можно выложить на пищевую пленку и сформировать комок теста.

Тесто нужно поставить в холодильник для созревания на 30-40 минут, а затем изготовить печенье, пирог и другие изделия. Если же вы не собираетесь печь изделия сию минуту, тогда тесто храним в холодильнике или морозилке, в зависимости от времени хранения.

Посмотрите еще видеорецепт приготовления песочного теста.

6Тесто песочное на крутых желтках для печенья

Из этого теста хорошо выпекать шарики, а потом обмазывать их шоколадной глазурью и посыпать тертыми вафлями или кокосовой стружкой. Получится печенье под названием “Каштаны”. А также из него можно делать печенье любой формы и потом склеивать по два с помощью вареной сгущенки или густого джема.

• 1 пачку маргарина весом в 250 г немного размягчите и смешайте ее с тремя ложками густой сметаны.
• В маргарин со сметаной положите 2 ч.л. сахара, 1 ч.л разрыхлителя для теста. Перемешайте.
• 4 желтка, от сваренных вкрутую яиц, натрите на мелкой терке и введите их в подготовленную массу. Еще раз перемешайте.
• Муку в количестве 600-700 г всыпьте в массу из маргарина и натертых желтков и замесите мягкое тесто.
• Подержите тесто минут 15 в холодильнике, а потом делайте из него печенье.

Разновидности теста по использованию

Разновидности теста по использованию позволяют сразу подобрать подходящий продукт, учитывая, какие изделия планируется приготовить. Самые востребованные типы теста приведены в таблице.

Это виды теста, которые используются чаще других. Каждый из них имеет свои особенности. При выборе подходящего вида теста для конкретной выпечки стоит руководствоваться советами, приведенными в таблице.

9Тесто заварное для эклеров

Вкусные домашние эклеры получатся у любой хозяйки, если делать заварное тесто строго по технологии.

• Влейте в кастрюлю 100 мл воды и 100 мл молока любой жирности. Жидкость доведите до кипения.
• В кипящую жидкость положите 80 г сливочного масла. Добейтесь, чтобы масло в воде с молоком полностью растворилось. В момент добавления масла также присолите массу солью на кончике ножа.
• В кипящую очень медленно жидкость всыпьте 140 г муки, смешанной с 1 ч.л. разрыхлителя для теста. При всыпании муки массу постоянно мешайте деревянной ложкой.
• Когда клейкое тесто собьется в один однородный комок, снимите кастрюлю с огня.
• Не переставая тесто мешать, добейтесь его небольшого остывания. Для этого вам потребуется минуты 2-3.
• В теплое тесто ведите по одному 4 самых свежих сырых яйца. После каждого веденного яйца тесто перемешивайте до однородности.
• После того, как вы введете все яйца, у вас получится так называемое заварное тесто. Готовность вы можете определить визуально – тесто будет тянуться за ложкой, как полузастывший мед.

Кроме традиционных сладких эклеров из этого теста можно готовить маленькие профитроли для подачи с бульоном. Заварные булочки также хорошо начинять различными мясными или рыбными паштетами или сырными массами с зеленью.

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
• молоко – 1 стак. (200 мл);
• сливочное масло – 150 г;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• ванилин – 1 г (по вкусу);
• соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

1. Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
2. А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
3. Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
4. Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
5. Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

2Тесто дрожжевое на молоке и кефире для пирогов

Дрожжевое тесто с добавлением кефира получается намного нежнее, чем на молоке. Изделия из него долго не черствеют и отличаются повышенной воздушностью. Для более изысканного вкуса обычное молоко можно заменить на топленое, а кефир – на ряженку. Из этого теста, кроме пирожков и булочек, очень вкусными получаются большие праздничные пироги с фруктами и ягодами.

• 100 свежих дрожжей смешайте со стаканом молока и стаканом кефира. Молоко и кефир берите комнатной температуры.
• В дрожжевую массу добавьте еще по стакану молока и кефира и всыпьте 1 стакан сахара, щепотку соли, пакетик ванилина. Перемешайте до однородного состояния.
• Взбейте до пышности четыре яйца комнатной температуры и влейте яичную массу в массу дрожжевую. Сюда же добавьте очень мягкий маргарин. Его вам потребуется 250 г и предварительно размягчите его до состояния сметаны.
• Теперь в жидкую основу постепенно введите 2 кг муки. Замесите тесто сначала в миске, а потом выложите его на разделочную доску, смазанную растительным маслом.
• На доске тесто месите не менее 20 минут. Чем дольше вы будете это делать, тем воздушнее выпечка  у вас получится. Чтобы тесто не приставало к рукам, смазывайте их периодически растительным маслом.
• Этому тесту, как и предыдущему, дайте подойти два раза. Третий раз – уже в сформированных пирожках или пирогах.

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Сахар – 120 гр.
• Ванилин – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.
2. Вливаем к продуктам теплое молоко.
3. Следом добавляем одну столовую ложку муки.
4. Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.
5. Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
6. Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.
7. В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.
8. Добавляем к яйцам оставшийся сахар.
9. Посыпаем продукты ванилином для аромата.
10. Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.
11. Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.
12. Снова взбиваем содержимое до однородности.
13. Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.
14. Вливаем опару к просеянной муке.
15. Сюда же вливаем массу из масла и яиц.
16. Начинаем размешивать содержимое.
17. Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.
18. Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.
19. Ставим продукт в теплое место на один час.
20. Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Сдобное тесто для булочек можно замесить и без яиц — делимся рецептом

Если закончились яйца, а в меню запланированы булочки, не нужно бежать в магазин. Лучше попробуйте приготовить это тесто почти невесомое, пластичное. Один недостаток – вызревает долго. Но тут же можно найти и положительный момент: его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 суток без потери качества. Поэтому выгодно сразу замесить много теста, а потом каждый день баловать семью вкусной свежей выпечкой.

Что нужно взять (я мерила стаканом 250 мл):

• дрожжи сухие (instant) – 1,5 ч. л.;
• молоко коровье (можно домашнее, можно пастеризованное) – 0,5 л;
• мука (сорт высший) – около 5 стак.;
• сахар-песок – 0,5 стак.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• ваниль в любой форме (ванильный сахар, экстракт, кристаллический ванилин);
• масло сливочное (82,5% жирности) – 125 г.

Разбираемся, как сделать:

1. Все продукты вынуть из холодильника накануне приготовления, чтобы нагрелись. Молоко довести на плите или в микроволновке до 40 градусов. Если нет термометра, можно определить температуру пальцем. Если коже будет комфортно, жидкость не будет обжигать, то и дрожжи не сварятся.
2. В отдельную посуду высыпать муку (не забываем о просеивании!), сахар, соль, ванилин, перемешать сыпучие компоненты между собой.
3. Вылить молоко с дрожжами к мучной смеси, размешать, чтобы мука начала вбирать в себя влагу. На этом этапе масса возьмется крупными комками.
4. Добавить мягкое сливочное масло (если не успело размягчиться при комнатной температуре, его можно прогреть в микроволновке при слабой мощности).
5. Поначалу тесто будет липким. Но по мере вымешивания мука начнет отдавать клейковину, что сделает его мягким, эластичным. Когда это произойдет, выложить массу на присыпанный мукой стол и продолжать месить руками еще 7-10 минут.
6. Уложить тесто в большую миску, смазанную тонким слоем дезодорированного масла. Закрыть пленкой. На подъем уйдет не менее 2-2,5 часов, поскольку в рецепте содержится большое количество жира и сахара (сдобы).
7. Выросшее минимум вдвое тесто убрать в холодильник (обминать не нужно!) на 4 часа, а лучше – на целую ночь.
8. После холодной ферментации оно станет мелкопористым, образуется шикарный глютеновый каркас, который как раз «отвечает» за пышность готовой выпечки.
9. Холодное тесто аккуратно выложить из миски, сформировать булки и переложить их на противень с учетом того, что они увеличатся в 2, а то и более, раза. Накрыть булочные заготовки и можно заняться своими делами, пока они не нагреются и не подойдут. Тут торопиться не стоит, нужно отвести на расстойку булочек хотя бы пару часов.

Можно печь дрожжевые плетенки, рулеты с орехами или маком, пирожки, пампушки, ватрушки, сахарные плюшки и другие булочки любых форм и размеров. Выпекать при 160-180 градусах.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным

Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Как сделать цветное тесто?

Как сделать цветное тесто? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Это актуально, чтобы порадовать детей или удивить любимого супруга. Проще всего воспользоваться пищевыми красителями. Но не спешите этого делать. Есть более безопасные и очень простые варианты. Это сок овощей или фруктов, который добавляют в жидкость для замеса теста. В результате оно окрашивается в красивый оттенок.

Можно присмотреться к таким вариантам:

• малиновый или красный цвет получается благодаря свекле;
• использование шпината или петрушки позволит придать зеленый оттенок тесту;
• морковный сок — находка для создания оранжевого оттенка.

Лайфхак! Если добавить немного лимонной кислоты при варке разноцветных пельменей, удастся сохранить красивый оттенок продукта.

Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации подскажут правильность готовки разных видов теста

В частности, следует обращать внимание на следующие советы:

• всегда до начала готовки выполняйте просеивание муки, насыщая ее кислородом, ведь это позволит добиться мягкости, объемности и пушистости теста;
• пользуйтесь исключительно хорошими дрожжами от проверенных производителей, чтобы исключить неприятный запах от выпечки;
• закрывайте окна и двери, так как тесто (особенно приготовленное на дрожжах) боится ветра;
• тесто, предназначенное для пиццы, нельзя раскатывать, а вот мягко растягивать вручную можно;
• пользуйтесь холодной (нельзя применять ледяную) водой;
• придерживайтесь рекомендаций относительно добавления лимонной кислоты, соли и уксуса, так как эти продукты очень воздействуют на вкусовые качества продукта, его упругость и качество в целом;
• пользуйтесь охлажденным (но оно не должно быть «только из морозилки) маслом;
• чем больше вы раскатываете слоеное тесто, тем больше слоев в нем будет;
• перед выпечкой слоеного теста по его поверхности делают несколько надрезов, обеспечивая выход пара;
• песочное тесто нельзя очень долго вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым;
• заранее разогревайте духовку, чтобы коржи получались пышными;
• готовые булочки могут отсыреть, а если накрыть их бумажной салфеткой, этого не произойдет;
• чтобы пироги были пышными и мягкими, добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал;
• добавляйте в тесто (кроме заварного, песочного, слоеного и пельменного) манку, чтобы продукт не черствел раньше времени;
• в тесто можно добавлять не только воду, а еще молоко, сыворотку, простоквашу, кефир, минеральную воду, пиво;
• позаботьтесь о том, чтобы температура всех компонентов теста была примерно одинаковой;
• если использовать только желтки, готовая выпечка будет рассыпчатой и очень нежной.

Эти полезные рекомендации позволят добиться вкусного теста. При этом готовить любой из вышеописанных видов теста несложно. Достаточно придерживаться общих рекомендаций и не экспериментировать с количеством ингредиентов, особенно это касается соли, соды и лимонной кислоты. Домашняя выпечка — это очень вкусно и полезно. А, зная полезные хитрости относительно приготовления и хранения теста, еще и быстро.