Красная и зелёная чечевица: основные отличия, вкусовые особенности

Чечевица. Что это, как выглядит (фото), описание

Чечевицу возделывали еще в бронзовом веке — ее семена были обнаружены при проведении археологических раскопок. В Древней Греции она считалась пищей бедных людей, а в современном мире уже стала деликатесом. По сравнению с остальными бобовыми чечевица слабо распространена, хотя культивируется с глубокой древности.

Чечевица известна человечеству с древних времен.

Чечевица относится к бобовым, она представляет собой травянистый однолетник, формирующий пышный ажурный кустик. Ее округлые семена выпуклые, но сплюснутые с боков. В основном, чечевицу выращивают, как яровую культуру. У нее короткий период вегетации. Также как соя и фасоль, чечевица любит тепло.

Это весьма нетребовательное растение, которое способно противостоять недолгим (до -5°C) заморозкам. С легкостью переносит оно и длительное отсутствие осадков. Помогает ему в этом ветвящийся корень, очень сильный для маленького и хрупкого кустика. Благодаря этому культура прославилась в 1891-1892 гг., во время большого голода, вызванного засухой. Тогда погибли почти все зерновые и огородные растения. Выжить в зной сумела лишь чечевица, дав шанс на жизнь людям.

Вот так выглядит кустик чечевицы.

Бобы у чечевицы поспевают не одновременно. Недозрелые зерна тоже употребляются в пищу. Их даже считают более вкусными, но вот хранятся они недолго.

У нее более мягкий вкус по сравнению с горохом и бобами, она лучше разваривается и отлично усваивается. По вкусу чечевица напоминает нечто среднее между кукурузой и горохом. Она идет на приготовление первых и вторых блюд, но самой известной остается чечевичная похлебка. Особенно полезна чечевица тем, кто хочет похудеть, а также имеет заболевания желудочно-кишечного тракта, сердца и печени.

У чечевицы различают несколько разновидностей: 

Коричневая. Предназначена для первых блюд, каш и закусок.

Черная. Крупносемянная чечевица родом из канады. Плоды очень крупные – порядка 3 см. Термическая обработка в течение 20 минут. 

Красная (египетская). Разваривается очень быстро, являясь идеальным вариантом для похлебки.

Зеленая. Недоспелая коричневая чечевица, подходит для диабетиков и людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Варить ее придется не меньше 1 часа.

Разные виды чечевицы.

В составе чечевицы есть множество незаменимых аминокислот, которые нужны для строительства клеток. Она содержит разные витамины и микроэлементы, которые регулируют и активизируют биохимические процессы в человеческом организме.  

Зерна чечевицы имеют целебные свойства. Их часто использует народная медицина. Чечевичные отвары и настои пьют при болезнях легких и отравлениях. Пюре из этих бобов знахари рекомендуют употреблять тем, у кого бывают колиты и при желудочных болезнях. Отвар чечевицы убирает из организма человека токсины и имеет противоопухолевые свойства.

Приготовление чечевицы

Как варить суп из чечевицы

• Заливаем чечевицу бульоном.
• Мелко нарезаем чеснок и луковицу, добавляем к бульону.
• Доводим до кипения, снимаем и взбиваем с помощью блендера.
• Солим и снова провариваем получившуюся смесь.
• Обжариваем отдельно бекон со специями.
• Смешиваем сметану с горьким перцем.
• После готовности супа добавляем бекон и сметану.

Подавать это блюдо рекомендуется только горячим. Тарелку можно украсить большим количеством зелени.

Зеленая чечевица с овощами

1. Замачиваем бобы в теплой воде на 35-40 минут.
2. Натираем лук и морковку на крупной терке.
3. Нарезаем кубиками кабачок и помидор.
4. Поджариваем лук до золотистого оттенка и отправляем к нему все овощи.
5. Помешивая, жарим 5-7 минут на среднем огне.
6. Добавляем чечевицу и вливаем 0,5 литра воды.
7. Всыпаем приправы и тушим еще 15-20 минут.

По окончанию готовки блюдо можно щедро осыпать измельченной зеленью и перемешать.

Как приготовить бургеры из чечевицы

• Отвариваем предварительно замоченную в воде чечевицу до полной готовности.
• Измельчаем лук и морковь, тушим их на сковороде.
• Смешиваем тушеные овощи с чечевицей.
• Добавляем к смеси томатную пасту.
• Формируем небольшие котлеты.
• Выпекаем в духовке около 30 минут при 180 градусах.

Такие котлетки можно подавать к любому гарниру.

Приготовление дхансака из чечевицы

1. Промываем бобы в теплой воде и выкладываем на дно чаши.
2. Солим, перчим, заливаем их водой в соотношении один к двум.
3. В режиме «Выпечка» доводим до кипения, меняем на «Тушение» и тушим до придания бобам мягкости.
4. Кладем тушеную чечевицу в отдельную емкость.
5. Разогреваем в чаше растительное масло и, помешивая, прогреваем на нем все пряности в течение двух минут.
6. Добавляем к специям мелко порезанные луковицу и перец чили.
7. Мясо режем кубиками и отправляем к овощам.
8. Готовим в режиме «Выпечка» 10-15 минут.
9. Добавляем к смеси нарезанный кубиками ананас, отваренную чечевицу, натертые помидоры и чуть кипятка.
10. Тушим пять-семь минут.

Подавать блюдо желательно теплым. Тарелку можно украсить большим количеством кинзы.

Рецепт хариры с чечевицей

• Очищенные от кожицы томаты режем мелкими кубиками.
• Нарезаем мясо мелко, смешиваем его с луком и пряностями, укладываем в чашу.
• Готовим пять минут в режиме «Выпечка».
• Добавляем томаты, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
• Промываем чечевицу и отправляем к мясу.
• Добавляем нут, 400 мл воды, перчим, солим и доводим до кипения.
• В режиме «Тушение» готовим час.
• Добавляем луковицу-шалот и варим еще полчаса.
• Кладем в суп лапшу и продолжаем варить до ее полной готовности.

Блюдо будет выглядеть более экзотично, если украсить его лимоном, корицей и свежей зеленью.

Рецепт пармижианы с цуккини и чечевицей

1. Обжариваем мелко порезанный лук до золотистого оттенка.
2. Нарезаем помидоры и тушим с луком 5-7 минут.
3. Добавляем отваренную чечевицу, солим и продолжаем тушить 15 минут.
4. Выкладываем в отдельную емкость первый слой чечевичного соуса.
5. Второй слой выстилаем из натертого твердого сыра.
6. Третий слой выкладываем из обжаренных на гриле цуккини.
7. Повторяем слои несколько раз, сверху посыпаем сыром.
8. Отправляем в духовку на 15 минут и запекаем при 180 градусах.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Подавать его можно с оливками, сметанно-чесночным соусом, овощным салатом.

Рецепт кус-куса с чечевицей

• Разогреваем масло на сковороде и обжариваем мелко нарезанный лук.
• Нарезаем и отправляем к нему морковку, перец, сельдерей, чеснок, томаты.
• Перемешиваем, отправляем ко всем ингредиентам чечевицу и заливаем 300 мл воды.
• На самом большом огне доводим до кипения и добавляем специи.
• Накрываем крышкой и на минимальном огне варим шесть-семь часов.
• В проваренную смесь добавляем масло и уксус.
• Перед подачей нужно смешать с кус-кусом и украсить свежим сельдереем.

Как выбрать и хранить чечевицу

Чечевица продается в сухом и консервированном виде, а также в виде муки.
Сортов чечевицы много, наиболее распространены: коричневая, красная, сорта «белуга» и пюи. Коричневая наиболее популярна, красная чечевица быстрее других готовится. Сорт «белуга» имеет очень мелкие черные семена, напоминающие икру. Самая ароматная чечевица – пюи, готовится дольше остальных, но сохранят форму и не разваливается, подходит для красивых салатов

Из чечевичной муки пекут вегетарианский хлеб и пирожки.
Выбирая жестяную баночку консервов, стоит обратить внимание на срок годности, состав и внешний вид банки. Она не должна быть повреждена

Общее количество зерен по сравнению с жидкостью должно быть больше половины.
Сухая чечевица в пакетах хранится около двух лет. При ее покупке нужно оценить цельность зерен и отсутствие паразитов внутри пакета.
Банки консервированной чечевицы и пакетированную хранят в темном сухом месте при прохладной или комнатной температуре.

Питательная ценность

Пищевые и целебные качества чечевицы давно оценили в Европе, откуда она распространилась в восточные регионы, где все больше становится популярной. Питательная ценность бобовых плодов в следующем:

Чечевица адаптирована к восприятию человеческим организмом. Она хорошо переваривается и усваивается. Сложные белки и углеводы в составе чечевицы насыщают организм, чувство голода надолго исчезает, хотя в ста граммах продукта содержится меньше трехсот килокалорий.
Благодаря большому содержанию белков, которые легко усваиваются, бобы заменяют мясо

Особенно это важно для питания при диетах. Небольшая порция бобов в сутки способна удовлетворить потребность человека в таком ценном веществе, как фолиевая кислота.
В чечевице мало жира, на сто граммов продукта приходится всего один его грамм

Такое количество жира не увеличит массу тела, а вот чувство сытости, здоровье и красоту обеспечит.

Чечевица отличается содержанием почти всех химических элементов таблицы Менделеева, в ней содержатся витамины разных групп. Принято считать, что только в шоколаде содержится серотонин. Это не так. В большом количестве в состав чечевицы входит аминокислота триптофан. В организме происходит ее преобразование в серотонин, который называют «витамином счастья». И по праву: психика становится более устойчивой, у человека появляется выдержка в стрессовых ситуациях, депрессивные состояния по периодам снижаются.

Описание растения Чечевица

Внешний вид

Чечевица цветет небольшими мотыльковидными цветами (от 1 до 4 бутонов) белоснежного, розоватого, фиолетового или сине-голубого оттенка. По окончании цветения образуется плод в форме ромбовидно-удлиненного боба. Внутри боба образуются от одного до трех приплюснутых зерен с острыми краями. Форма и величина листьев, цветовая гамма семян разнообразны и обусловлены сортом растения.

Виды чечевицы

По размеру семян чечевицу подразделяют на 2 вида:

• крупносеменная (тарелочная) чечевица, используемая для приготовления пищи;
• мелкосемянная чечевица, в основном идущая на корм скоту.

Также чечевица подразделяется на виды по цвету семян.

Черная чечевица

Самый дорогой и популярный вид. Опознать черную чечевицу среди других разновидностей можно по цвету бутонов (см. фото). Семена мелкие (диаметр не более 3 миллиметров) и глянцевые, в них содержится больше всего протеина — 35%. За необычный цвет и внешнее сходство с черной икрой в народе её называют Белугой. Вид был выведен в Канаде и особенно популярен в Индии. Чечевица приобрела черный оттенок за счет специфического пигмента, имеющего антиоксидантные свойства.

Красная чечевица

Этот вид широко распространен в азиатских странах и иногда его называют розовой или египетской чечевицей (см. фото). Большинство красных сортов мелкосемянные. Их семена не имеют оболочку, из-за чего быстро и сильно развариваются.

Зеленая чечевица

В России обычно выращивают зеленую чечевицу тарелочного типа. Такое название она получила за большие плоские семена, похожие на тарелку (см. фото). В основном зеленые сорта представлены крупносеменными видами и имеют окраску всех оттенков зеленого. Содержание протеина высокое – до 31%.

Желтая чечевица

Желтую чечевицу получают путем снятия оболочки с зеленых зерен. Она очень распространена в Индии, там из чечевицы готовят национальное блюдо самбхар. Желтые зерна производят в азиатских странах, Европе и Америке. У этого вида самый высокий гликемический индекс – 30 единиц.

Коричневая чечевица

Самый популярный вид чечевицы и единственный, который нужно замачивать перед варкой. Особым спросом пользуется коричневая чечевица испанского сорта Пестрый (Пардина). Она имеет тонкую оболочку и плотную консистенцию, и практически не разваривается при варке.

Полезные свойства и противопоказания

Чечевица – самый питательный продукт питания среди растений. В 100 граммах продукта содержится 21-31 грамм белка (столько же белка, сколько и в 137 граммах мяса говядины), 1,2-2 грамма жиров и 42-58 грамм медленных углеводов. Блюда из чечевицы надолго обеспечивают чувством сытости, легко усваиваются и вполне могут заменить мясо во время поста или диеты.

Это интересно

В каких бы условиях ни произрастала чечевица, она никогда не накапливает в себе токсичные вещества и является экологически чистым продуктом.

Зерна чечевицы содержат много витаминов, минералов и других биологически активных веществ и обладают следующими полезными свойствами:

• – Улучшает обменные процессы в организме, стимулирует иммунитет;
• – Благодаря нерастворимым пищевым волокнам, чечевица нормализует пищеварение, улучшает микрофлору и перистальтику кишечника, способствует связыванию и выведению токсинов;
• –  За счет низкого гликемического индекса, блюда из чечевицы  рекомендованы диабетикам и способствуют понижению уровня сахара в крови;
• – Чечевичные семена благотворно влияют на сердечную мышцу и процесс кроветворения;
• – Триптофан из зерен чечевицы участвуют в выработке серотонина (гормона счастья), который положительно сказывается на устойчивости психики и работе головного мозга;
• – Чечевица содержит исофлавоны – важнейшие вещества для женского здоровья. Они предупреждают развитие раковых клеток, заболевания сосудов и сердца и другие болезни.

Прежде чем готовить блюда из чечевицы, рекомендуем ознакомиться с противопоказаниями:

• – болезни почек и мочеполовой системы;
• – заболевания печени;
• – дисбактериоз и заболевания ЖКТ;
• – геморрой;
• – подагра.

Семена чечевицы способны снижать усвоение кальция, железа и цинка.

Как готовить бобы: особенности приготовления коричневой, красной, зеленой чечевицы

Как упоминалось, есть разные виды чечевицы, но самые распространенные – красная, зеленая, коричневая. К более редким видам относят черную, желтую и французскую. Все разновидности отличаются вкусом, ароматом, длительностью готовки.

Виды чечевицы и их отличия:

1. Красная крупа имеет необычный пикантный вкус, длительность приготовления – от 10 до 15 минут. Из нее чаще готовят такие блюда: пюре, супы, каши.
2. Зерна зеленого цвета с островатым привкусом готовятся немного дольше. Отлично сохраняют форму. Их добавляют в теплые и холодные салаты.
3. Коричневые бобы имеют привкус ореха, они легко развариваются. Они чаще используются для приготовления первых блюд (супы, похлебки) при похудении.
4. Черная чечевица имеет яркий пряный вкус, поэтому не требует добавления специй. Длительность тепловой обработки – 20 минут.
5. Желтая варится 15 минут, зерна образуют кашеобразную массу.
6. Французская отлично сохраняет форму, имеет приятный вкус и аромат. Это идеальный вариант для салатов.

Важно не только выбрать вид чечевицы, но и правильно ее приготовить. Лучше замачивать крупу перед готовкой, особенно если она долго хранилась в пачке

Тогда она лучше раскроет свой вкус, не вызовет расстройство пищеварения.

Понять, что бобы готовы, легко. Если размер зерен увеличился вдвое, то они готовы.

Независимо от сорта готовят крупу на слабом огне, залив их водой так, чтобы они были покрыты на 3 пальца. Стандартное соотношение воды и бобового злака – 2:1. Бросать чечевицу нужно в кипяток, чтобы она не переварилась и не осталась сыроватой. Соль добавляют в конце готовки.

Чтобы облагородить вкус блюда из чечевицы, можно добавить масло оливок. Дополнить такую еду при похудении можно розмарином, куркумой, сельдереем, шалфеем, лавровым листом, перцем и т.д.

Что такое чечевица, с чем ее едят

Чечевица — растение относящееся к роду однолетних бобовых. Со времен неолита ее выращивали в Средней Азии и Южной Европе, там-же она до сегодняшнего дня встречается в виде дикорастущего растения.

Страны, занимающиеся выращиванием:

• Турция и Индия
• Иран
• Непал и Канада

Из бобов растения в старину готовили первые блюда и гарниры, мололи муку и пекли хлеб. Но с появлением картофеля спрос на них значительно сократился. Разнообразие сегодняшнего рынка продуктов питания вообще привело к тому, что чечевицу стали считать экзотикой. Тем не менее, перечень полезных свойств дает основание полагать, что трудно найти среди употребляемых в еду продуктов равные ей по ценности.

Она является источником растительных белков, который способен заменить не только крупы или хлеб, но и мясные продукты.

Древние люди видели в чечевице не только продукт питания, они считали растение лекарственным и применяли при лечении:

• нервных расстройств
• оспы
• запоров — в виде жидкого отвара
• желудочно-кишечных расстройств, в качестве вяжущего средства применялся густой отвар
• печени
• почечнокаменной болезни

Когда использовать пророщенную

Польза пророщенной огромна. Она усиливает иммунную и нормализует деятельность центральной нервной системы, благотворна при кровотечениях. Просто необходима в рационе и взрослых, и детей, особенно если они больше других склонны к частым болезням.
Чечевица принесет пользу и страдающим от аритмии и атеросклероза, поскольку в чечевичных проростках очень много калия, а железо, содержащиеся в них повышает гемоглобин и образует эритроциты.

Обобщенные рекомендации по употреблению пророщенной чечевицы:

• Малокровие
• Кровотечение маточное
• Увеличенная склонность к кровотечению сосудов
• Предохранение от воспаления легких и воспаления бронхов
• Лечение и восстановление после простудных недугов
• Заболевания пищеварительных органов
• Болезни сердца
• Приведение в норму показателя сахара

Важно! Хранить пророщенную чечевицу необходимо в холодильнике в емкости из стекла, но не более пяти дней.

Польза чечевицы для организма

В Библейском предании описан эпизод, где один еврейский мужчина, являющийся первенцем в семье, за тарелку чечевичной похлебки продал брату свое первородство, которое очень ценилось. Что же это за такой продукт, ради которого кто-то пожертвовал столь ценным положением?

Чечевица – это растительный белок, она богата незаменимыми аминокислотами. А растительные белки, как мы помним, легко усваиваются организмом. Этот продукт – лидер среди своих зернобобовых собратьев по содержанию железа, который для хорошего усвоения рекомендуется подавать с овощами и овощными салатами. В чечевице содержится растворимая клетчатка, помогающая работе системы пищеварения.

Чечевица также сильно ценится за то, что она является кладезем очень важной для нас кислоты – фолиевой. С участием фолиевой кислоты в нашем организме происходит синтез иммунных клеток в крови, обмен веществ, пищеварительный процесс и производство ДНК

В последнее время врачи часто прописывают прием фолиевой кислоты беременным женщинам, так как без нее невозможно нормальное развитие плаценты и самого плода. Поэтому благодаря пользе чечевицы она отлично войдет в состав диеты для беременных.

Чечевичные зерна богаты необходимыми для нас микроэлементами – калием, медью, кальцием, молибденом, железом, кобальтом, цинком, йодом и фосфором. К тому же, они являются источником – витаминов группы А и В. А если вам необходимо преимущественно потребление витамина С, то употребляйте прорастающие зерна этого вида бобовых.

Фото: Что готовят из чечевицы

Вред чечевицы

Чечевицу нельзя употреблять в пищу в сыром виде, так как это может вызвать отравление. Сырой продукт содержит фазин и фазеолунатит – токсичные вещества, которые легко нейтрализуются вымачиванием бобов в воде или при любой термической обработке.

— Людям, страдающим подагрой или предрасположенным к этой болезни, нужно ограничить чечевицу. В ней содержатся вещества, называемые пуринами. При их распаде выделяется мочевая кислота, и ее повышенный уровень может привести к подагре. Также следует помнить о том, что продукт способен вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения, поэтому нежелательно есть чечевицу людям во время обострений заболеваний желудочно – кишечного тракта, а также на ночь, – советует Александр Войнов, консультант по диетологии и оздоровлению в сети фитнес – клубов WeGym.

Пищевая ценность и состав чечевицы

Чечевица ценится главным образом за высокое содержание важных питательных веществ, особенно значительного количества растительного белка. Это делает чечевицу (как горох и бобы) особенно полезной пищей для вегетарианцев и веганов.

Кроме того, чечевица богата сложными углеводами, а также содержит много пищевых волокон, благодаря чему она имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что чечевица медленно повышает уровень сахара в крови, то есть вызывает высвобождение лишь небольшого количества инсулина. Пищевые волокна обеспечивают длительное насыщение и хорошее пищеварение, поддерживают иммунную систему, поглощая и выводя токсины из кишечника.

Канадские исследования спортсменов показали, что их выносливость значительно повышалась, если перед соревнованиями они ели больше блюд из чечевицы вместо картофеля или лапши.

Чечевица — хороший источник белка

Чечевица — важный источник белка, особенно для вегетарианцев и веганов. Чтобы повысить биологическую ценность чечевицы, ее следует употреблять с полезным бурым рисом, потому что в чечевице отсутствуют две незаменимые аминокислоты (метионин и цистин), но они содержатся в рисе.

Если объединить оба продукта, для организма станут доступными все незаменимые аминокислоты. Поэтому такая комбинация оптимальна с точки зрения питания.

Пищевая ценность, витамины и минералы в чечевице

Чечевица богата вторичными растительными веществами. К ним относятся ароматические вещества, красители и защитные вещества, которые оберегают растение от вредных воздействий и болезней. Между тем ее полезные для здоровья свойства у людей были четко доказаны бесчисленными научными исследованиями.

Как высококачественный источник цинка, чечевица может сделать организм сильным против инфекций, даже против пневмонии. В ней заключены также калий, магний, кальций, фосфор. В красной чечевице много железа.

Кроме того, чечевица содержит значительное количество витаминов группы В, которые важны, среди прочего, для нервной системы. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты чечевица считается идеальным продуктом питания на ранних сроках беременности.

Количество молибдена в чечевице тоже очень высоко. Молибден — один из важнейших микроэлементов. Он действует в качестве кофактора для ферментов, обеспечивающих преобразование продуктов питания в энергию.

Как видите, вкусные блюда из чечевицы стоит регулярно включать в свой рацион (один или два раза в неделю) не только из соображений вкуса.

Пищевая ценность

Чечевица впечатляет своей низкой калорийностью и малой жирностью: 100 г содержат всего 275 ккал и 1,6 жира. Это значительно меньше калорий, чем в макаронах или рисе. Доля углеводов составляет 40,6 грамма. Чечевица содержит также 23,4 г белка.

Когда дело доходит до пищевых волокон, чечевица тоже имеет значение: 100 г содержат около 17 г — примерно треть от количества, которое мы должны потреблять в день. Неочищенные варианты стоит замачивать: большинство пищевых волокон содержится именно в кожице.

Пищевая ценность чечевицы представлена ниже:

Пищевая ценность	Пищевая ценность 100 г чечевицы
Калорийность	275 ккал/1150,6 кДж
Углеводы	40,6 г
Белки	23,4 г
Пищевые волокна	17,0 г
Жиры	1,6 г

Витамины

Витамин	Витамины на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Витамин B3 (эквивалент ниацина)	6 642 мкг	17 000 мкг
Витамин B3 (ниацин, никотиновая кислота)	2 475 мкг	15 000 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1 570 мкг	6 000 мкг
Витамин E	1 143 мкг	14 000 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)	7 000 мкг	100 000 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	550 мкг	1 400 мкг
Витамин B1 (тиамин)	480 мкг	1 100 мкг
Витамин В2 (рибофлавин)	265 мкг	1 200 мкг
Фолиевая кислота	168 мкг	нет данных
Витамин А (бета-каротин)	100 мкг	2 000 мкг
Витамин А (эквивалент ретинола)	17 мкг	900 мкг
Витамин B7 (биотин)	9,8 мкг	45 мкг

Минералы

Минеральное вещество	Минеральные вещества на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Калий	837 мг	4 000 мг
Фосфор	408 мг	700 мг
Магний	129 мг	350 мг
Сера	95 мг	нет данных
Хлорид	84 мг	2 300 мг
Кальций	65 мг	1 000 мг
Натрий	7 мг	1 500 мг

Микроэлементы

Микроэлемент	Микроэлементы на 100 г чечевицы	Официальная суточная потребность взрослого человека
Железо	8 030 мкг	12 500 мкг
Цинк	3 427 мкг	8 500 мкг
Марганец	1 527 мкг	3 500 мкг
Медь	763 мкг	1 250 мкг
Фторид	26 мкг	3 800 мкг
Йодид	0,6 мкг	200 мкг

Вред и противопоказания чечевицы

Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.

Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.

Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.

Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.

Технология выращивания и возделывания чечевицы: как и где она растет, ее урожайностьЧитать

Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4—6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.

Свойства и польза чечевицы

Польза чечевицы

• Улучшает метаболизм;
• Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
• Очищает кишечник;
• Борется с недоброкачественными опухолями;
• Утоляет боль во время менструаций;
• Повышает тонус сосудов;
• Предотвращает развитие болезней печени и почек;
• Способствует регенерации кожи;
• Замедляет старение.

Химический состав и калорийность чечевицы

• Ди- и моносахаридов — 2,9 г;
• Пищевых волокон — 11,5 г;
• Крахмала — 43,4 г;
• Углеводов — 46,3 г;
• Белков — 24 г;
• Воды — 14 г;
• Золы — 2,7 г;
• Жиров — 1,5 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,5 г.

• РР (ниациновый эквивалент) — 5,5 мг;
• РР — 1,8 мг;
• В1 — 0,5 мг;
• Е — 0,5 мг;
• В2 — 0,21 мг;
• А — 5 мкг.

• Калий — 672 мг;
• Кремний — 80 мг;
• Сера — 163 мг;
• Кальций — 83 мг;
• Магний — 80 мг;
• Хлор — 75 мг;
• Натрий — 55 мг;
• Железо — 11,8 мг;
• Фосфор — 390 мг;
• Цинк — 2,42 мг;
• Марганец — 1,19 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 610 мкг;
• Титан — 300 мкг;
• Алюминий — 170 мкг;
• Никель — 161 мкг;
• Молибден — 77,5 мкг;
• Фтор — 25 мкг;
• Селен — 19,6 мкг;
• Кобальт — 11,6 мкг;
• Хром — 10,8 мкг;
• Йод — 3,5 мкг.

Полезные свойства пророщенной чечевицы

1. Промываем бобы и заливаем теплой водой до полного погружения.
2. На следующий день снова аккуратно промываем и накрываем емкость с чечевицей плотным натуральным материалом. Для этих целей можно использовать лен или хлопок.
3. Помещаем емкость в прохладное место под рассеянным светом (например, на подоконник).
4. По истечению нескольких часов сбрызгиваем полотно теплой водой и повторяем процедуру на протяжении суток через каждые два-три часа.
5. Оставляем чечевицу в воде, пока ростки не будут нужной длины. Периодически промываем их и сбрызгиваем.

При прорастании в чечевице в несколько раз повышается уровень содержания антиоксидантов. Поэтому употребление в пищу этого продукта полезно людям любого возраста. Хранятся такие бобы в холодильнике.

Немного интересных фактов о чечевице

Эта история знакома всем верующим христианам. Так простая чечевица стала причиной вражды между братьями, и разделила некогда единый народ надвое: «избранный старший народ» — евреев, предводителем которых под именем Израиль стал младший Иаков, и «младший народ» —идумеев, во главе которых встал старший брат Исав.

На протяжении всего своего существования до полного исчезновения с исторической арены, идумеи были кровными врагами израильтян.

Одним из последних идумеев, известных в истории был царь Ирод, устроивший в поисках новорожденного Христа то самое, известное из Нового Завета «избиение младенцев».

Гораздо позже, в XVIII веке чечевицу стали употреблять не только простолюдины, но и знатные люди.

Так, королева Франции Мария Лещинская, жена Людовика XV была большой любительницей чечевицы, и приучила своих придворных дам к этой незамысловатой пище. С тех пор, во Франции чечевицу величают «королевской едой».

А в Чехии с древних времен существует народная традиция, связанная с рождением первенца. Отцу новорожденного традиционно подают на обед чечевичный суп, и обязательно разбивают в него сырое яйцо. Знаменитый чешский кинорежиссер Милош Форман рассказал такой забавный случай. Когда у него родились двойняшки, коллеги на радостях устроили праздник, на котором Милошу торжественно подали традиционный суп. Когда в тарелку с супом разбили яйцо, то все ахнули, у яйца оказался двойной желток.

В Бразилии чечевица символизирует богатство и благополучие, и на новогоднем столе бразильцев обязательно должны присутствовать блюда из чечевицы.

Во время Второй мировой войны американское правительство призывало своих граждан питаться чечевицей, чтобы не «подорвать» экономику страны в тяжелое для нее время.

В древнерусских летописях чечевица упоминается как «сочевица», а в дореволюционные времена Россия была самым крупным поставщиком чечевицы на мировые рынки.

В настоящее время пальма первенства чечевичных поставок принадлежит Индии.