Салат «анкл бенс» из кабачков на зиму

Как приготовить Анкл Бенс на зиму из кабачков и баклажанов: оригинальный рецепт салата с пошаговой инструкцией

Чтобы придать салату особой пикантности, можно приготовить Анкл Бенс из смеси кабачков и баклажанов. Чтобы приступить к работе готовим:

1. Баклажаны, или как их еще называют, синенькие, нарезать кубиками и опустить на 20–30 мин в холодную подсоленную воду.
2. Морковку с луком очистить от кожуры. Порезать их мелкой соломкой.
3. Овощи поместить в казан или в кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и пассеровать, пока лук не станет прозрачным.
4. Кабачки и сладкий перчик порезать кубиками и вместе с баклажанами отправить к луку с морковкой.
5. Уваривать на слабом огне 15 мин.
6. С помидорчиков заранее снять кожицу. Порезать их дольками или кубиками, присоединить к овощной заготовке.
7. Все тушить еще четверть часа. Влить 9% уксус, посолить, всыпать сахарный песок.
8. Когда салат закипит, распределить его по баночкам и закупорить.
9. Банки укутать в тепло, оставить на сутки до полного остывания.

Рецепт анкл бенс из кабачков. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «анкл бенс из кабачков».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	85.8 кКал	1684 кКал	5.1%	5.9%	1963 г
Белки	0.8 г	76 г	1.1%	1.3%	9500 г
Жиры	4.5 г	56 г	8%	9.3%	1244 г
Углеводы	10.6 г	219 г	4.8%	5.6%	2066 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	8.2%	1429 г
Вода	79.9 г	2273 г	3.5%	4.1%	2845 г
Зола	2.6662 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	72.4 мкг	900 мкг	8%	9.3%	1243 г
бета Каротин	0.434 мг	5 мг	8.7%	10.1%	1152 г
Витамин В1, тиамин	0.036 мг	1.5 мг	2.4%	2.8%	4167 г
Витамин В2, рибофлавин	0.038 мг	1.8 мг	2.1%	2.4%	4737 г
Витамин В4, холин	2.38 мг	500 мг	0.5%	0.6%	21008 г
Витамин В5, пантотеновая	0.089 мг	5 мг	1.8%	2.1%	5618 г
Витамин В6, пиридоксин	0.098 мг	2 мг	4.9%	5.7%	2041 г
Витамин В9, фолаты	5.694 мкг	400 мкг	1.4%	1.6%	7025 г
Витамин C, аскорбиновая	17.32 мг	90 мг	19.2%	22.4%	520 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.149 мг	15 мг	14.3%	16.7%	698 г
Витамин Н, биотин	0.427 мкг	50 мкг	0.9%	1%	11710 г
Витамин К, филлохинон	2.8 мкг	120 мкг	2.3%	2.7%	4286 г
Витамин РР, НЭ	0.8184 мг	20 мг	4.1%	4.8%	2444 г
Ниацин	0.555 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	255.26 мг	2500 мг	10.2%	11.9%	979 г
Кальций, Ca	21.91 мг	1000 мг	2.2%	2.6%	4564 г
Магний, Mg	14.34 мг	400 мг	3.6%	4.2%	2789 г
Натрий, Na	839.24 мг	1300 мг	64.6%	75.3%	155 г
Сера, S	7.47 мг	1000 мг	0.7%	0.8%	13387 г
Фосфор, Ph	24.2 мг	800 мг	3%	3.5%	3306 г
Хлор, Cl	1082.38 мг	2300 мг	47.1%	54.9%	212 г
Микроэлементы
Бор, B	40.9 мкг	~
Железо, Fe	0.594 мг	18 мг	3.3%	3.8%	3030 г
Йод, I	0.71 мкг	150 мкг	0.5%	0.6%	21127 г
Кобальт, Co	2.402 мкг	10 мкг	24%	28%	416 г
Марганец, Mn	0.0543 мг	2 мг	2.7%	3.1%	3683 г
Медь, Cu	43.97 мкг	1000 мкг	4.4%	5.1%	2274 г
Молибден, Mo	4.448 мкг	70 мкг	6.4%	7.5%	1574 г
Никель, Ni	4.626 мкг	~
Рубидий, Rb	54.4 мкг	~
Селен, Se	0.142 мкг	55 мкг	0.3%	0.3%	38732 г
Фтор, F	7.12 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	56180 г
Хром, Cr	1.78 мкг	50 мкг	3.6%	4.2%	2809 г
Цинк, Zn	0.0819 мг	12 мг	0.7%	0.8%	14652 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.118 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	10.7 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	7.1174 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.2206 г	~
18:0 Стеариновая	0.1459 г	~
20:0 Арахиновая	0.0107 г	~
22:0 Бегеновая	0.0249 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.847 г	min 16.8 г	5%	5.8%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.8434 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.1281 г	от 11.2 до 20.6 г	19%	22.1%
18:2 Линолевая	2.1281 г	~

Энергетическая ценность анкл бенс из кабачков составляет 85,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат “Анкл Бенс” из кабачков на зиму

Консервация и заготовка продуктов и целых блюд на зиму – это прекрасное изобретение человечества. Насколько оно прекрасно, начинаешь понимать тогда, когда приходишь домой с работы, валишься от усталости, а ужин готовить не нужно – достаточно лишь открыть баночку с заготовками. Конечно, питаться только лишь консервированными продуктами не стоит, но подать к праздничному столу, приготовить из них что-то необычное можно, да и побаловать себя, любимую, тоже нужно.

Заготавливать продукты и готовые блюда люди впервые стали в конце 18 века путем стерилизации банок и бутылок, а ы 19 веке ученый Луи Пастер объяснил, почему продукты не портятся после термической обработки. С этого времени люди не боялись отправляться в длительные путешествия, походы, военные перестали страдать от отсутствия нормальной пищи во время военных действий, да и жизнь обычных людей стала проще.

Первые консервы, даже самые простые (овощные, бобовые) стоили очень дорого, купить их большинство людей не могло, поэтому они долгое время оставались едой для богатых. Теперь же в супермаркетах можно найти всевозможные заготовки и консервы, многие американца вообще практически не готовят дома, питаясь уже готовыми консервированными продуктами. И только в наших людях горит желание делать все самостоятельно, в том числе готовить. Это и не удивительно, ведь помимо качественных продуктов, каждая хозяйка в каждое блюдо вкладывает частичку своей души, а не консерванты, усилители вкуса и прочие подозрительные добавки на Е, как это делают промышленные производители консервов.

Салат «Анкл Бенс» можно легко превратить в соус, если все его составляющие сильно измельчить. Решайте, какой именно продукт вам больше нравится.

Чтобы приготовить салат “Анкл Бенс” из кабачков на зиму, вам понадобится:

кабачки – 2 кг помидоры – 2,5 кг чеснок – 200 г перец сладкий болгарский – 1 кг соль – 2 ст. л. (с горкой) сахар – 200 г масло растительное – 200 г уксус (9%) – 100 г

Как приготовить салат “Анкл Бенс” из кабачков на зиму

1. Помидоры хорошенько промываем и режем на крупные дольки, которые потом пропускаем через мясорубку. 2. Чеснок чистим и измельчаем с помощью мясорубки. 3. Кабачки тщательно промываем, в случае, если плоды переспевшие, чистим их от кожицы, режем маленькими кубиками. 4. Болгарский перец моем, чистим от семядолей, потом нарезаем тонкой соломкой. 5. Перемешиваем чеснок, кабачки, помидоры, добавляем соли, сахара, растительного масло. 6. Все ставим на средний огонь и тушим примерно 30 минут. 7. После чего в получившуюся массу добавляем болгарский перец и уксус. 8. Опять все перемешиваем, доводим до кипения и продолжаем варить еще 20 минут. Салат в горячем виде перекладываем в банки и плотно закупориваем. Даем банкам остыть до комнатной температуры и переносим их в погреб.

Приятного аппетита!

Елена Певная опубликовал(а) 618 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Способы приготовления кабачкового салата в домашних условиях

Собрав овощи с грядки, консервируют на зиму. «Анкл Бенс» едят как второе блюдо, употребляют вместе с картофельным пюре, запеченным мясом, вермишелью. Раскладывая салат в банки, стерилизуют не всегда. В качестве консерванта применяется уксус, сок или паста из помидоров.

Простой рецепт «Пальчики оближешь»

В девяностых во всех магазинах продавался соус, марка, под которой он производился, дала название одному из самых затребованных салатов. Продукт густой консистенции, упакованный в банки, казался невероятно вкусным, поскольку тогда все было дефицитом. Чтобы получилась икра или соус, плоды измельчают на терке, для выхода салата нарезаются кружочками, соломкой или кусочками. На 300 г кабачков нужно взять по одному овощу в виде помидора, красного и желтого перца, моркови, лука.

• чеснок — 3 зубца;
• соль — ½ ложки;
• паста из томатов — 30 грамм;
• сахар;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• специи в виде паприки, кориандра, тмина.

Из спелых или даже перезревших помидоров удаляют плодоножку и бросают их в кипящую воду минуты на 2. Остывшие плоды освобождают от кожицы, режут кусочками. Из кабачка вытаскивают семечки, удаляют корочку, придают им вид брусочков. Половинки перца красного и желтого цвета промывают, вычищают зернышки, просушивают, измельчают соломкой. Аналогично нарезают морковку, а луковицу — тоненькими колечками. Чеснок очищают от пленочки и выдавливают специальным приспособлением.

В сотейник наливают масло, насыпают сахар, кладут помидорную пасту, солят. Когда масса закипит, добавляют кабачки и тушат порядка 10 минут. Потом помещают другие овощи и оставляют на маленьком огне, пока они не размягчатся. После этого добавляют помидоры и немного проваривают, высыпают специи, вливают уксус. Потушив еще минут 5, горячим салатом заполняют простерилизованные банки, которые закупоривают крышками.

Чтобы соус приобрел оригинальный аромат, зерна кориандра и зиры нужно поместить в ступку и перемолоть самостоятельно.

С томатом

Многие хозяйки не используют большого количества разнообразных компонентов, чтобы приготовить салат «Анкл Бенс» на зиму, берут килограмм кабачков и нарезают их мелкими кусочками. Кроме этих плодов, понадобится:

• уксус — 1,5 стакана;
• томатная паста — 150 г;
• спелые помидоры — 0,5 кг;
• овощи — по 300 г.

Из пряностей отлично подходит карри. Соус варят, налив в кастрюлю 125 мл подсолнечного масла, 400 воды, высыпают 100 г сахара, кладут пасту и солят.

Лук нарезают кольцами, помидоры — кусочками. В горячий маринад бросают кабачки, минут через 15 — перец, натертую морковь и тушат четверть часа. Когда салат будет почти готов, добавляют лук и томаты и немного проваривают, заправляют укусом и карри, оставляют на плите минуты на три. Ароматный «Анкл Бенс» закатывают в банки.

С болгарским перцем и томатной пастой

Вкус салата меняется в зависимости от того, какие ингредиенты используются дополнительно. Очень хорошо свежие овощи сочетаются с красочным перцем и помидорной пастой, заготовленной самостоятельно без добавок.

«Анкл Бенс» порадует насыщенным вкусом, если взять:

• морковь — 6 штук;
• 6 луковиц;
• томаты — 1,5 кг;
• сахар — стакан;
• уксус — 6 ложек.

Три килограмма кабачков нарезают кусочками, морковь натирают на терке, измельчают колечками лук, перец — соломкой.

В сотейник с водой выкладывают 1,5 стакана помидорной пасты, выливают 500 мл масла, высыпают специи. В кипящий соус сначала выкладывают кабачки, спустя четверть часа морковь, лук и перец. Через такое же время добавляют помидоры. Когда овощи станут мягкими, заправляют укусом, кипятят и закатывают. Относят салат в погреб или подвал.

Заготовка из кабачков «Анкл Бенс» с кисло-сладким вкусом на зиму

Для данного рецепта из расчета на 6 литров готового салата нужно приготовить следующее:

• два кило кабачков;
• килограмм томатов и столько же лука;
• 700 грамм перца болгарского и 600 г моркови;
• 250 мл Краснодарского соуса;
• столько же масла растительного;
• 70 мл столового уксуса;
• 80 г соли;
• чуть приправы карри;
• 200 г сахара;
• 600 мл воды.

Способ приготовления заготовки «Анкл Бенс» по данному рецепту такой:

• овощи моем и чистим, из перца и кабачков удаляем их семенную часть. Томаты бланшируем в течение 2 минут в кипятке и удаляем шкурку;
• перец и лук режем соломкой, а кабачки нарезаем на маленькие брусочки. Помидоры порежьте на кусочки разной формы маленького размера. Морковь натираем на терке с большими отверстиями;
• воду доводим до кипения, разводим в ней соус, добавляем сахар, соль и карри, потом масло, все перемешайте и покипятите в течение пяти минут;
• добавляем лук и болгарский перец, тушим еще 15 минут;
• кладем томаты и варим заготовку до того момента, пока она не станет густой как соус;
• добавьте уксус и лимонную кислоту, проварите еще несколько минут и разложите салат по банкам. Закройте их герметично, дайте остыть и уберите в кладовку.

Салат по этому рецепту должен получиться густым с кисло-сладким привкусом. Его можно подавать к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Особенно хороша эта закуска с блюдами из птицы.

Рецепт «Анкл бенс» из кабачков с томатной пастой

Соус в салате станет несколько насыщеннее, если заменить свежие помидоры концентрированной томатной пастой. Держите очень простой вариант закуски.

Понадобится:

• Кабачки – 2 кг.
• Паста-томат – 350 гр.
• Лук – 5 головок.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Вода – литр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Масло – ½ стакана.
• Уксус 6% — ½ стакана.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи, просушите.

Почистите кабачки, срезав кожуру. Если овощи молоденькие, молочной спелости, то убирать семена нет необходимости. У взрослых экземпляров сделайте это обязательно.

Нарежьте плоды кубиками.

Вырежьте у перцев семенную часть, мякоть настрогайте соломкой.

Головки лука нашинкуйте полукольцами.

Произвольно, но не слишком крупно, порежьте помидоры.

Налейте в кастрюлю заявленное в рецепте количестве воды, разведите в ней пасту-томат.

Влейте растительное масло, засыпьте соль с сахаром. Старательно разболтайте смесь.

Заложите нарезку кабачков. Поставьте на плиту вариться. На умеренном огне доведите массу до закипания. Затем сбавьте мощность. Варите при тихом кипении примерно 20 минут.

Добавьте луковую нарезку. Спустя 10 минут отправьте в кастрюлю соломку перца. Томите на малом огне еще 10 минут.

Выложите помидоры. Продолжайте варку следующие 10 минут.

Если овощи достаточно уварились, стали мягкими, влейте уксус. Вновь хорошо перемешайте содержимое. Проварите пару минут, выключите конфорку.

Распределите готовый Анкл Бенс по стеклянным банкам. Закрутите винтовыми крышками или закройте под ключ железными.

Поставьте банки с салатом на попа, укутайте потеплее, оставьте на сутки медленно остывать. На следующий день проверьте, чтобы банки не подтекали. Затем перенесите на постоянное место хранения в холодное помещение.

Как хранить Анкл Бенс

Разливают соус из кабачков в сухие горячие банки сразу после окончания варки. Тару герметично закупоривают.

Когда банки с горячим соусом плотно закрыты крышками, их переворачивают вверх дном и ставят на ровную поверхность. Сверху емкость необходимо закрыть, чтобы они не очень быстро остывали. Обязательно нужно проверить, не вытекает ли из-под крышек сок: это будет означать, что банки закручены плохо, и салат храниться не будет.

После полного остывания закуску можно убрать на постоянное место. Заготовка из кабачков хорошо хранится при комнатной температуре в прохладном помещении, куда не проникает свет. Но, конечно, идеальное место хранения домашних салатов — погреб.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков и сладкого перца на зиму «пальчики оближешь»

И вправду, это очень вкусная закуска. Сладкий перец прекрасно сочетается с кабачками и другими овощами, входящими в состав блюда. Прибавьте еще к этому ароматные специи и вы получите прекрасный салат на зиму.

Ингредиенты:

• 3 шт. — болгарских перца
• 2 кг — кабачков
• 5 шт. — луковиц
• 10 шт. — помидор
• 1 л — питьевой воды
• 360 г — томатной пасты
• 200 г — сахарного песка
• 0,5 ст. — масла растительного без запаха (стакан 250 мл)
• 0,5 ст. — 6% уксуса
• 2 ст. л. — соли

1. Кабачки для закуски подойдут любые — как зрелые, так и молодые. Если у овоща жесткая кожура, ее лучше срезать и удалить из середины семена.
2. Нам понадобятся стерильные банки. Поэтому их необходимо вымыть и простерилизовать, например, над паром. Крышки тоже необходимо прокипятить.
3. Подготовим овощи. Нарежем кабачки небольшими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Сладкий перец — соломкой, а помидоры — небольшими ломтиками.
4. В большую эмалированную кастрюлю нальем воды, поставим нагревать на огонь. Добавим томатную пасту, растительное масло, сахарный песок, соль и перемешаем.

   Выкладываем в томатный соус нарезанные кабачки, перемешаем и будем варить 20 минут после закипания.

5. Затем отправляем в кастрюлю нарезанный репчатый лук, который варим 10 минут. Далее идут перцы, время варки которых составляют тоже 10 минут.
6. И, наконец, закладываем помидоры, все перемешиваем и варим до готовности.
7. Незадолго до готовности блюда наливаем уксус. Перемешиваем салат лопаточкой.

8. Проварив 5 минут разложим еще горячую закуску по банкам. Плотно закатываем крышки. В перевернутом виде оставляем остывать, укутав закруточки махровым полотенцем. В дальнейшем храните закуску в прохладном месте.

Готовый салат напоминает по виду лечо, получается изумительного вкуса и аромата.

Салат Анкл-Бенс из кабачков с томатной пастой

Самый простой по составу, но требующий скрупулёзности в следовании рецепту и временных интервалов приготовления соус. Особый оттенок вкуса получается от введения в состав в самом конце рубленой зелени: она не успевает свариться полностью, так как с огня соус уже снят – но в банках, укутанных одеялом, за счёт медленного остывания укроп и петрушка доходят до кондиции, что исключает процессы брожения.

Ингредиенты:

• Томатная паста высшего сорта – 400 г
• Кабачки очищенные – 2,5 кг
• Натёртый корень имбиря – 1 ст. ложка с верхом и выступившем в процессе натирания соком
• Лук белый репчатый – 400 г
• Укроп, петрушка – по 1 пучку
• Кориандр молотый – 1 ч. ложка с верхом
• Масло растительное рафинированное – 150 г.
• Вода – 0,5 литра
• Соль каменная – 1 ст. ложка с верхом
• Сахар-песок 2 ст. ложки с верхом

Приготовление:

1. Томатную пасту разболтать в воде, довести на сильном огне до кипения, добавить соль, сахар, молотый кориандр и высыпать туда нарезанные кубиками кабачки. Снова довести до кипения при помешивании и убавить огонь до минимума. Тушить так не менее 15 минут.

2. Добавить масло и высыпать весь лук. Тушить ещё 15 минут.

3. Запустить в соус натёртый корень имбиря, варить 10 минут.

4. Запустить рубленую зелень, хорошо перемешать, подержать на огне ещё 1-2 минуты и, сняв с огня, очень быстро разложить соус в заранее приготовленные стерилизованные банки закатать крышками (крышки тоже стерилизуются отдельно!).

5. Выдержать банки полсуток под тёплым одеялом, укутав сверху и снизу, затем переместить в прохладное место (погреб, холодильный шкаф).

Эту пасту целесообразно фасовать в баночки по 0,5 литра – из-за отсутствия естественных консервантов в виде уксуса и чеснока открытая баночка может не портиться в холодильнике максимум трое суток. Максимальный объём – не более 0,8 литра, для визита любимой тёщи (или свекрови). Съест всё! Проверено.

Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Это действительно вкусный салат. Баклажаны прекрасно гармонируют с разными овощами и специями. Возьмите его на заметку. Зимой вы с удовольствием будете открывать баночки, которые будут напоминать вам лето.

Ингредиенты:

• томатный сок — 3 литра
• болгарский перец — 500 гр. (без семечек и плодоножек)
• баклажаны очищенные — 750 гр.
• чеснок — 3 головки среднего размера
• сахар — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• подсолнечное масло — 1 стакан
• уксусная эссенция (70 %) — 2 ст. л.
• сухая горчица — 1 ч. л.
• острый молотый перец — 0,5−1 ч. л.

Пошаговое описание рецепта:

1. Помидоры помыть, обрезать помятости, небольшие порченые места. Для заготовки нам нужен томатный сок. Сделать его можно любым доступным вам способом. Если у вас есть шнековая соковыжималка, которая очистит сок от шкурок и семечек, то это идеальный вариант. Но если нет, то можно перетереть измельчённые томаты через сито. Но если вы по каким-то причинам не захотите это делать, то можно приготовить заготовку со шкурками и семечками.
2. В подходящую по размеру посуду вылить томатный сок. Положить все специи, приправы, указанные в рецепте, кроме уксуса и острого перца — сахар, соль, горчицу, растительное масло. Поставить на плиту и после закипания варить 50 минут на небольшом огне.
3. А пока займёмся овощами, для начала их нужно помыть. Чеснок почистить и мелко нарезать. Болгарский перец освободить от плодоножек, семян. Баклажаны почистить. Перец и синенькие нарезать кубиками. Размер зависит от ваших предпочтений. Можно нарезать небольшими кубиками, тогда Анкл Бенс будет больше похож на соус. А можно порезать покрупнее, если хотите, чтобы овощи выделялись в салате.
4. В проваренный томатный сок положить подготовленные овощи, довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию, горький молотый перец. Но перец не кладите сразу весь, сначала попробуйте и, в зависимости от того, какой остроты вы любите, отрегулируйте количество по вашему вкусу. А также можете отрегулировать количество сахара, соли по своему вкусу.
5. Проварить 20 минут, но не оставляйте заготовку без внимания, периодически перемешивайте, чтобы она не подгорела.
6. Когда салат будет готов, убавьте огонь до минимума и, не снимая с плиты, разложите по стерильным банкам. Закатать крышками, которые нужно предварительно проварить в горячей воде.

Рецепт салата «Анкл Бенс» из огурцов на зиму

Если вы хотите придать салату «Анкл Бенс» хрустящей нотки и пикантности, советуем добавить в него свежий огурец. Он будет придавать свежести овощному салату зимой, а вам доставлять огромное удовольствие своим необычным вкусом.

Мы представим вам рецепт салата, в котором одним из основных ингредиентов являются именно огурцы. Количество продуктов представлено из расчета на 3 пол-литровые баночки:

1. Сначала вымойте 1 кг баклажанов. Нарежьте их кольцами и вымочите в солевом растворе. Он готовится просто – 1 ст.л. соли растворяется в 1 л воды.
2. Приготовьте 5 л томатного сока: просто возьмите необходимое для этого количество помидоров, пробланшируйте их, и пропустите мякоть через мясорубку.
3. Получившийся сок поставьте на плиту, добавьте в него 200 г растительного масла и 300 г сахара.
4. Пока томатный сок варится, подготовьте по 1 кг овощей — нарежьте кубиками (желательно, чтобы все они были одинакового размера):

• морковь
• огурцы
• болгарский перец
• лук

1. Высыпьте все овощи в кипящий томат и проварите их в течение 40 мин. под крышкой. После этого добавьте в салат измельченную зелень, 8 зубчиков чеснока и 200 г уксуса.
2. Готовый салат раскладываем по банкам, и закатываем их крышками. Спускать в подвал заготовку можно лишь после того, как они остынут.

Надеемся, что все предложенные нами варианты рецептов этого вкусного овощного салата вам пригодятся. Попробуйте законсервировать хотя бы по баночке каждой вариации салата «Анкл Бенс», чтобы определиться, что вам больше по вкусу. Уверяем вас, что после того, как вы все попробуете, каждое лето вы обязательно будете наполнять свой погреб этой вкусной и полезной заготовкой.

Простой рецепт салата «Анкл Бенс» из кабачков с томатной пастой

Здесь вместо помидоров используется томатная паста. Получается блюдо, которое больше всего подойдет, как вкусный соус к макаронам, рису, картофелю и другим блюдам.

Ингредиенты:

• 5 шт. — сладкого перца
• 1-2 шт. — горького перца
• 3 кг — кабачков
• 3 кг — кабачков
• 2 головки — чеснока
• 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
• 0,5 ст. — уксуса 9%
• 1 ст. — растительного масла (стакан 250 мл)
• 500 г — томатной пасты
• 2 ст. л. — каменной соли

1. Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем брусочками. Помешаем в глубокую кастрюлю.
2. Сладкий и горький перцы очищаем от семян и хвостиков, а чеснок разбираем на зубчики. Пропускаем перцы и чеснок через мясорубку либо блендер. Отправляем в кастрюлю к кабачкам.
3. Туда же насыпаем сахар, наливаем растительное масло, уксус, кладем соль и томатную пасту. Хорошо перемешаем продукты и на 3 часа оставим на столе, чтобы кабачки дали сок.

4. Затем кастрюлю с овощами ставим разогреваться на огонь. После закипания варим 40 минут при периодическом помешивании.

5. За это время нужно подготовить банки с крышками путем стерилизации. Раскладываем горячий салат по банкам до самого верха.
6. Закрываем винтовыми или металлическими крышками под ключ.
7. Затем оставляем банки остывать, укутав в теплое махровое полотенце.

Получается очень вкусный, слегка остренький соус, напоминающий по виду лечо. Приятного аппетита!

Рецепт № 1 (базовый)

Кабачковый салат, приготовленный этим способом, считается традиционным. Рецепты таких заготовок отлично подходят для вегетарианов.

• 1 кг цуккини или кабачков молочной спелости;
• масло оливы или подсолнечника — 150 г;
• чесночная головка;
• 150 г сахара;
• карри (индийская приправа) — 2 ч. л.;
• стручковый острый перец — 4 шт.;
• 0,5 ст. л. соли;
• 50 г обычного столового уксуса.

1. Вымыть кабачки и просушить.
2. Овощи нарезать небольшими кубиками или брусками.
3. Очистить томаты от кожуры. Для этого сначала сделать на помидоре надрезы крест-накрест. После этого опустить их в кипяток и проварить 2 минуты. Достать и поместить в холодную воду. Теперь овощи должны легко очиститься. Мякоть измельчить на кусочки.
4. Очистив с луковых головок шелуху, разрезать на тонкие полукольца.
5. Приготовить состав для маринования: уксус по рецепту и масло влить в емкость, всыпать соль, сахар-песок, приправу карри. Закипятить.
6. Засыпать кубики цуккини или кабачков в маринад и 10 минут варить.
7. Добавить в емкость нарезанные перец и луковицы. Кипятить еще минут 10.
8. Поместить томаты в кастрюлю с кабачками и прокипятить еще столько же.
9. Следующий шаг — добавить раздавленный чеснок и кипятить овощи минуты две.
10. Разложить по баночкам и герметично закрутить крышки. Во время остывания банки должны находиться в перевернутом положении.