Цветаевский пирог с яблоками

Цветаевский яблочный пирог со сметаной — пошаговый рецепт

Тут я хочу показать вам основной, классический рецепт данной выпечки. Мягкое песочное тесто, кисло-сладкие яблочки и нежный сметанный крем. По вкусу напоминает мороженое – очень вкусно!

Я думаю, эту вкуснотищу должна попробовать приготовить каждая хозяйка. Ведь это совсем не сложно, а результат всегда потрясающий. Можно даже подавать к праздничному застолью на десерт, вместо торта.

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 290 гр.
• Сливочное масло – 140 гр.
• Сахарный песок – 80 гр.
• Сметана – 140 гр.
• Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• Соль – щепотка

Форма диаметром 23 см.

Начинка:

• Яблоки – 700-750 гр.
• Сахарный песок – 180 гр.
• Сметана – 140 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Ванильный сахар – 8 гр.
• Крахмал – 1,5 ст.л.
• Мука – 1,5 ст.л.

Пошаговая готовка:

Шаг 1. Начинаем с подготовки основы. А именно – с приготовления песочного теста. Просеиваем в сухую вместительную миску всю муку. К ней добавляем разрыхлитель и хорошенько перемешиваем.

Масло нарезаем кусочками и перекладываем в чашу блендера. Следом всыпаем соль, сахарный песок и вливаем сметану. Перебиваем все до однородного состояния.

Всыпаем муку в сметано-масляную составляющую.

Вымешиваем все это так, чтобы масса собралась в общий ком.

Шаг 2. В результате тесто получается мягким и практически не липнет к ладоням. Отправляем шар в пакет и сплющиваем его.

А сами за это время приготовим начинку.

Шаг 3.  Для этого соединяем яйца, сахарный песок и ванилин. Вливаем сметану и всю эту красоту перебиваем блендером.

Затем всыпаем необходимое количество крахмала и муки.

Снова перемешиваем до растворения всех комочков. В итоге масса должна получиться жидкой и полностью однородной.

Шаг 4. Дно формы для выпекания застилаем фольгой.

Достаем тесто из холодильника. Руками аккуратно распределяем его, выводя бортики. Стараемся, чтобы толщина везде была почти одинаковой.

Шаг 5. Яблоки, помыв предварительно, нарезаем довольно тонкими ломтиками. Семенную часть обязательно удаляем, а вот кожуру лучше оставить.

Шаг 6. Перекладываем их в основу в форме. Нужно, чтобы бортики были вровень с яблочной начинкой или чуть выше ее. Все это заливаем нашей сметанной заливкой, равномерно.

Шаг 7. Духовку нагреваем до 180 градусов и отправляем в неё нашу заготовку примерно на 1 час. Все будет готово, когда заливка внутри полностью схватится.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=TGIzSBcYqbI

Проверить готовность можно «на палочку». Просто погрузите зубочистку внутрь изделия и посмотрите, не осталось ли на ней сырых следов.

Кушать пирог нужно только остывшим. Ведь когда крем внутри застынет, десерт станет потрясающе вкусным!

Поэтому, советую набраться терпения!

Классический рецепт цветаевского яблочного пирога

Да, это тот самый рецепт, который использовала Марина Цветаева для выпечки яблочного пирога. Это угощенье часто присутствовало на поэтических вечеринках в кругу семьи и друзей.

Для выпечки понадобятся:

• пшеничная мука в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
• сметана (15 – 20% жирн.) – 4 ст. ложки;
• сливочное масло (72,5%) – 150 гр;
• разрыхлитель – 1 ч.ложка

Для нежной заливки подготовить:

• сметана (15 – 20% жирн.) – 1 стакан или 200 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• сахарный песок – 1 стакан;
• пшенич. мука в/с – 2 ст. ложки
• крупные яблоки 4 шт. (кисло-сладкие);
• лимон – 0,5 шт.

Этапы кулинарного процесса:

1. Начинаем с замешивания теста. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и высыпаем горкой в емкость или на стол.
2. Достаем масло (сливочное) из холода и измельчаем с помощью ножа или терки. Присоединяем к муке и сразу, пока масло мороженное, растираем в крошку.
3. Добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Формируем из теста лепешку и укладываем в холодильник на пару часов, чтобы тесто остыло и «отдохнуло».
4. Яблоки нужно отчистить от кожицы и порезать тонкими кусочками, чем тоньше, тем более слоистой получится начинка. Для измельчения яблока можно использовать специальные приспособления, такие как терка для чипсов. Или воспользоваться картофелечисткой. Обязательно измельченные яблочки полить соком выжатого лимона, чтобы остались они светлыми и для придания кислоты.
5. Формочку для выпекания выбираем широкую, но не глубокую, чтобы сметанная заливка смогла хорошенько запечься. Маслом смазываем всю поверхность формочки с бортами, обсыпаем мукой, чтобы пирог сразу отошел от формы.
6. Кремовая заливка получается путем соединения и тщательного взбивания всех ингредиентов (сметана, яйцо, сахар, мука).
7. Остывшее тесто достаем из холодильника, разминаем и раскатываем его равномерно и тонко, закрываем поверхность формы и ее бортиков.
8. На тесто раскладываем тонкие яблочные кусочки.
9. Сверху яблок наливаем сметанный крем.
10. В разогретую до 180оС духовку ставим форму и оставляем на 50 минут.
11. Достаем готовый пирог и даем ему остыть.

Нежнейшая яблочная выпечка по-цветаевски всех просит к столу!

Watch this video on YouTube

Цветаевский яблочный пирог от Юлии Высоцкой

В известном кулинарном телешоу умелая хозяйка каждый день с успехом воплощает свои гастрономические фантазии. Цветаевский яблочный пирог от Юлии Высоцкой готовится буквально на одном дыхание. Попробуйте, вы не пожалеете. Готовка начинается с приготовления основных компонентов:

Для коржа:

• мука- стаканчик;
• сметанка- 100 гр.;
• замерзшее сливочное маслице- 150 гр.;
• разрыхлитель для теста- ложечка.

Для начиночки:

• сметана- стакан;
• сахар- стакан;
• яйцо;
• мука- пара ложек;
• кисленькие яблоки- 4-5 штук.

Пошаговый рецепт цветаевского пирога предусматривает следующие этапы:

1. Муку просейте в миску, добавьте в нее разрыхлитель и нарезанное кубиками замерзшее сливочное масло. Пальчиками разотрите смесь до состояния маслянистой крошки.
2. Влив сметану, вымесите эластичное тесто. Долго не мучайте тесто вымешиванием, иначе оно станет жестким. Заверните полученное тесто в пищевую пленочку и уберите в холодное место на пол часика.
3. Пока основа для коржа отдыхает в холоде, возьмитесь за начинку. Взбейте сахар со сметанкой, яйцом и мукой.
4. Яблоки вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Можно сбрызнуть их соком половинки лимона, тогда они не успеют потемнеть до готовки.
5. Тесто разложите на разъемную, смазанную маргарином форму. У вас должны получиться тестовые бортики у краев формы.
6. Положите яблоки в эту форму, а так как вкуснее всего готовить пирог Цветаевой со сметанной заливкой, то ею и полейте фрукты поверху.
7. Отправляйте в духовку на температурный максимум в 180 градусов на 50 минут.

После приготовления не вынимайте цветаевский яблочный пирог от Юлии Высоцкой из формочки. Он должен именно в ней немного остыть, иначе рискуете получить растекшуюся массу.

Как приготовить цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Поэтапный рецепт цветаевского яблочного пирога с фото поможет более детально воспроизвести все тонкости приготовления этого неприхотливого десерта.

Рассмотрим этот процесс детально:

1. Муку просеиваем через сито, чтобы придать тесту пышность, смешиваем с разрыхлителем и перетираем со сливочным маслом до однородного состояния.

2. Замешиваем на сметане тесто. Оно должно быть мягким, но не слишком прилипать к рукам.

3. Форму для выпечки тщательно смазываем маслом и равномерно распределяем тесто по дну и по краям высотой примерно 4 см, толщиной около 1 см.
4. Очищенные яблоки нарезаем тонкими пластинками ножом или с помощью шинковки для капусты и выкладываем сверху на тесто.

Рецепт крема для заливки пирога

Готовим заливку для пирога, которая является его визитной карточкой:

1. С помощью миксера или венчика перемешиваем сметану, яйцо и сахар до однородного состояния.
2. В образовавшуюся смесь добавляем 2 ст. л. муки, корицу или ваниль по желанию и перемешиваем.
3. Равномерно заливаем приготовленным кремом яблоки.
4. Помещаем форму в разогретую духовку и выпекаем приблизительно 40 минут при температуре 200 °C.
5. Готовность пирога определяем по золотистой корочке на его поверхности и отслаивании краев от формы.

После выпечки пирог необходимо остудить до комнатной температуры, не вынимая из формы, а далее продолжить охлаждение в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Личный опыт выпекания

На сайте есть достаточное количество рецептов, которые готовят разные авторы. Авторы иногда приходят, а иногда потом уходят….и узнать все тонкости рецепта не всегда представляется возможным.

Когда я прочитала комментарий Насти о том, что пирог потек….я расстроилась. Неужели плохой рецепт? И вот я решила сама испечь знаменитый Цветаевский пирог и понять: течет или не течет…

Вот мои выводы:

• причина не в сметане, жирность можно и 15% брать;
• причина во времени выпекания.

Через час выпекания в мультиварке мой пирог был жидким, и его не возможно было бы ни вытащить и есть. Я поставила еще на 20 минут….Чуть-чуть еще не хватало. Я поставила еще на 10 минут. И это было именно “оно”. Итого в мультиварке пирог пекся 1,5 часа. Это в мультиварке. Как он поведет себя в духовке – не знаю. На сайте у Юли Высоцкой женщина пишет что 40 минут (сомневаюсь)!

Остывал он 1 час.

Как я его доставала? У меня есть средние обеденные тарелки. Я положила такую тарелку на пирог и вынув чашу перевернула ее на ладонь. Заем аккуратно специально лопаткой переложила пирог на большую тарелку.

Вкусный ли пирог? ОЧЕНЬ и очень! Верхний слой просто тает во рту…а нижний нежно рассыпается на капельки….

Но он очень и жирный. В реальности там 450 грамм жира (200 грамм масла + 250 грамм сметаны).

Еще как-то навеяло про Марину Цветаеву…. Когда думаешь, что этот пирог готовили сестры Цветаевы, сразу представляешь себе: Прибалтика, сад, теплая очень, плед….и гости собирающиеся к Марине.

Если бы я была Шерлок Холмс, то судя по любимой выпечке Цветаевой, я бы сказала, то это:

• женщина не склонная к полноте;
• изящная во вкусах;
• не жалеющая денег на удовольствия (пирог ведь не дешевый);
• не стоящая каждый день у плиты….

Ну и вот, что у меня получилось (фото сделано на обычный телефон).

У нас для вас СЮРПРИЗ – 13 лучших рецептов яблочных пирогов (только проверенные рецепты и реальные фото результата выпечки) – жми на слово ПИРОГИ!!! 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для цветаевского яблочного пирога. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и поместите в большую миску. Поставьте на маленький огонь и, помешивая, растопите. Дайте остыть.

Шаг 2

К растопленному маслу добавьте сметану и перемешайте венчиком. Сверху через частое сито просейте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте до получения мягкого теста.

Шаг 3

Из теста сформуйте шар и заверните его в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы оно слегка застыло, и из него затем было бы легче формировать основу для цветаевского яблочного пирога.

Шаг 4

Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки. Вымойте их, очистите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.

Шаг 5

Приготовьте заливку для цветаевского яблочного пирога. Сметану выложите в большую миску. Добавьте сахар и молотую корицу по вкусу. Отдельно взбейте венчиком яйцо.

Шаг 6

В сметанную смесь влейте взбитое яйцо. Постепенно, взбивая массу венчиком, добавьте муку. Взбивайте миксером до получения массы однородной консистенции.

Шаг 7

Духовку нагрейте до 180°С. Охлажденное тесто выложите в смазанную маслом форму диаметром 22–24 см и разомните руками так, чтобы получился пласт с бортиками.

Шаг 8

По поверхности теста равномерно распределите подготовленные ломтики яблок. Залейте яично-сметанной массой. Следите, чтобы она не перелилась за бортики тестовой основы.

Шаг 9

Поместите в духовку и выпекайте 50 минут

Готовому цветаевскому яблочному пирогу дайте немного остыть в форме, затем осторожно переложите на большую тарелку

Полезный совет

Чтобы нарезанные для цветаевского пирога яблоки не потемнели, пока вы готовите заливку, перемешайте их с соком ½ лимона. Можно также добавить немного тертой цедры для придания начинке приятного аромата.

Кстати

По принципу цветаевского яблочного можно приготовить пироги с айвой, грушами, твердыми сливами, терном или вишней. В случае с последними тремя наполнителями, в заливку следует добавить дополнительную ложку муки.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Все рецепты пирогов на Gastronom.ru

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает …

Заливные пироги: простые и вкусные пироги за полчаса

Заливные  пироги — это выпечка для ленивых. Если вы не любите возиться с тестом или опасаетесь, …

Рецепты открытых пирогов с фото

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый …

Рецепты яблочных пирогов с фото

Пироги с яблоками (или, как их называют в англоговорящих странах, яблочный пай) будут есть …

средне Цветаевский пирог с грушами

Когда меньше солнечных дней и погода предлагает больше находиться дома, аромат грушевого пирога …

легко Цветаевский яблочный пирог классический легко Яблочный пирог Цветаевский

Таящий во рту пирог! Готовить достаточно просто, а результат потрясающий. Многие думают, что это …

легко Красивый Цветаевский яблочный пирог

Многими любимый яблочный пирог. Так уж сложилось, что этот пирог впервые я попробовала в этом году, …

сложно Яблочный пирог в духовке

Яблочный пирог, приготовленный в духовке, любят, наверное, все. Его аромат напрямую ассоциируется с …

легко Быстрый яблочный пирог

Просто купите хорошее готовое тесто и приготовьте быстрый яблочный пирог по нашему рецепту, если …

легко Вкусный яблочный пирог

Готовится просто, выглядит эффектно, съедается мгновенно! Все это — о нашем вкусном яблочном пироге …

КОММЕНТАРИИ

Цветаевский яблочный пирог с цедрой

Лимонная цедра придает пирогу еще более выразительный вкус и аромат.

Тебе понадобится:Для теста: 300 г муки, 150 г сметаны, 120 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соды, 0,5 ч.л. соли.Для заливки: 5 яблок, сок и цедра лимона, 200 г коричневого сахара, 2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст.л. муки, щепотка соли.

Приготовление:1. Смешай все сухие ингредиенты для теста в миске, добавь к ним размягченное сливочное масло и перетри до крошек.

2. Добавь сметану и быстро замешай тесто. Заверни его в пленку и на час убери в холодильник.

3. Очисти и тонко нарежь яблоки овощерезкой, залей их лимонным соком и смешай с цедрой.

4. Взбей яйца для заливки с сахаром до загустения, а потом добавь остальные ингредиенты и вымешай.

5. Разомни тесто и распредели его по форме, выложи яблоки и залей кремом. Выпекай пирог при 170 градусах в течение 50-60 минут.

Как приготовить

Любое блюдо имеет рецептуру, последовательность приготовления и цветаевский пирог тому не исключение:

1. Выпечка состоит из теста, яблочной начинки и нежной сметанной заливки.
2. Тесту перед тем как раскатать, нужно дать отдохнуть, поместив в холодильник.
3. Для замеса тестовой основы можно использовать не только сливочное масло, но еще маргарин для выпечки.
4. Яблоки в лакомство лучше класть кисло-сладких сортов, так готовое блюдо будет не слишком приторным.
5. Выбирайте плоды средней твердости, чтобы они хорошо пропеклись и при этом не превратились в кашеобразную массу.
6. Плоды фруктов нужно обязательно очищать не только от плодоножки, но и от кожуры.
7. Кроме яблок, в начинку можно добавлять изюм, другие фрукты (груши, вишни без косточки) и свежие ягоды.
8. Запекать десерт можно в духовке и мультиварке.
9. Подавать угощение рекомендовано охлажденным, выдержав не менее 2 часов на полке холодильника. Так его будет легче нарезать, а в теплом состоянии пирог слишком мягкий, по консистенции напоминает джем.

Цветаевский пирог: пошаговые рецепты и общие технологические рекомендации

Русская кухня серебряного века не была такой высокотехнологичной, как сейчас, но её расцвет совпал с расцветом поэзии. Рецептами, созданными в те времена, пользуется каждая современная хозяйка, даже не задумываясь, кто является автором пресного теста на сметане, или кто придумал, что яблоки с корицей – сочетание, которое рождает поэтическое вдохновение.

Из чего состоит Цветаевский пирог? В пошаговой рецептуре, разбросанной по сети профессионалами и любителями, предлагаются самые разные варианты, с претензией, что именно этот рецепт – самый правильный. Авторы яблочного пирога с поэтичным эпитетом «Цветаевский» единодушны в одном – в состав классической выпечки входит сметана, яблоки и, конечно, мука. Больше о нём ничего неизвестно. Есть намёк, что яблоки были очень ароматными.

Поэтому главный принцип, актуальный во все времена – вкусный яблочный пирог, из теста на сметане, душевное чаепитие в кругу друзей и единомышленников. Чтобы пробудить творческую фантазию, познакомьтесь с рецептом и его вариантами.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Третий год заказываем здесь семена петунии

Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Рецепт третий: песочный пирог с яблоками и сметаной

Ингредиенты:

Мука 380 г

Сливочное масло 130 г

Сахар 75-80 г

Яблоки, очищенные 500 г

Яйца, столовые 2 шт.

Ванилин, кристаллический 8 г

Сметана (25%) 150 г +70 г – для теста

Сахарная пудра 180 г

Разрыхлитель 25 г

Корица или ваниль – по вкусу

Способ приготовления:

•    Разъёмную форму застелите листом пергамента, вырезав круг, диаметром 28 см. Также подготовьте противень – для выпекания второго круга из теста, диаметром 24 см. Разогрейте духовку до 190-200°С.

•    Яблоки нарежьте крупными дольками. Кожицу не срезайте. Чтобы яблоки не потемнели на срезе, временно опустите их в кислый раствор. Только перед тем, как выкладывать на тесто, промокните салфеткой.

•    Сахарную пудру соедините с корицей или ванилью, добавьте в сметану и взбейте в пышную массу.

•    Муку просейте, добавьте разрыхлитель и соль, перемешайте и пересыпьте смесь в ёмкость, сделайте углубление.

•    Масло растирайте с сахаром, добавьте 1 ½ яйца. Половину яйца (желток) разотрите отдельно, с чайной ложкой масла и таким же количеством сахара, приготовив смесь для смазки поверхности пирога.

•    Масляную смесь соедините с мучной смесью. Замешивайте тесто до однородной консистенции, затем накройте его плёнкой, уберите в холодильник на полчаса.

•    Разделите тесто на две части, в соотношении 2:1. Большую часть раскатайте в форме круга и уложите в круглую форму, чтобы края теста свисали с бортика на 0,5-0,7 см. сделайте по краю разрезы, с помощью ножниц, по кругу. Дно заготовки смажьте взбитой сметаной. Уложите дольки яблок, от края к центру, по кругу.

•    Края теста смажьте взбитым яйцом, чтобы при  запекании образовалась румяная корочка. Выпекайте 10 – 15 минут.

•    Уложите на противень второй, меньший круг. Выемкой для печенья в форме ромба, вырежьте в центре отверстие в виде цветка. Из оставшихся ромбов сделайте лепестки, положите их на противень, рядом с кругом, выпекайте заготовки для пирога до румяного цвета.

•    Когда пирог остынет, на нижнюю его часть положите круг с «цветком», а по краям разложите «листочки». Верхнюю часть пирога можно украсить сметанным кремом. Получится эффект яблок под снегом.

не рекомендую

Цветаевский яблочный пирог из песочного теста

Этот цветаевский пирог основан на очень вкусном песочном тесте. Следует помнить, для того, чтобы получить такое тесто, все ингредиенты должны быть холодными. Перед выпечкой его необходимо выдержать в холодильнике около получаса.

Вам потребуется:

Тесто:

• 100 гр сливочного масла
• 150 гр сметаны
• 2 чайных ложки сахар
• щепотка соли
• 1 чайная рожка разрыхлителя
• 250 гр муки

Начинка:

полкило яблок

Заливка:

• 200 гр сметаны
• 150 гр сахара
• 1 яйцо
• по 1 ст. ложки муки и крахмала
• пакетик ванилина

Как приготовить:

1. Перетираем масло с сахаром, добавляем сметану, перемешиваем.
2. Всыпаем через сито муку, смешанную с разрыхлителем.
3. Замешиваем мягкое тесто, накрываем пленкой, ставим на полчаса в холодильник.
4. Для заливки соединяем все указанные для нее в рецепте ингредиенты, перемешиваем.
5. Очищаем яблоки, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими пластинками.
6. Форму застилаем бумагой, смазываем маслом.
7. Распределяем тесто по форме так, чтобы получились бортики 2-3 сантиметра.
8. Выкладываем яблоки, заливаем заливкой, равномерно распределяя.
9. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут, в зависимости от духовки.
10. Перед употреблением пирог следует полностью остудить, тогда он будет более вкусным.

Цветаевский яблочный пирог

Считается, что этому пирогу подарили название кулинары дома сестер Цветаевых. Якобы именно там был создан оригинальный рецепт. Стоит приготовить его раз, и ты останешься с этим рецептом на всю жизнь. Довольно просто и невероятно вкусно!

Ингредиенты для теста

• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 80 г сметаны
• 180 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты для заливки

• 250 г сметаны
• 1 яйцо
• 190 г сахара
• 40 г крахмала (можно заменить мукой)
• 500–550 г кислых яблок

Приготовление

1. Мягкое сливочное масло нужно поместить в небольшую тарелку. Туда же добавь сахар и щепотку соли. Затем вилкой разомни масло и всё смешай.

2. Добавь сметану и хорошо перемешай.

3. В муку добавь разрыхлитель и перемешай. Затем постепенно просей муку к маслу со сметаной. Должен получиться мягкий комок теста, не липнущий к рукам.

4. Теперь тесто нужно разделить на 2 неравные части, меньшую убери пока в холодильник. А большую округли и раскатай до диаметра твоей формы для выпечки. В нашем случае это 22 см.

5. На дно формы для выпечки помести пергамент или смажь обильно маслом. Затем перенеси внутрь раскатанное тесто.

6. Из оставшегося теста нужно сделать валик. Затем раскатать его руками так, чтобы получился жгут длиной около 70 см. Этим тестом мы будем формировать бортики пирога.

7. Для этого просто помести его в форму по длине окружности. Затем прижимай и расплющивай тесто в форме. Бортики должны получиться высотой 3,5–4 см. Форму с тестом помести в холодильник.

Готовим заливку

Смешай яйцо с сахаром и взбей добела. Затем смешай со сметаной.

После этого добавь кукурузный или картофельный крахмал. За неимением оного можешь использовать просто пшеничную муку. Доведи заливку венчиком до состояния однородности, она должна получиться жидкой.

Теперь нужно очистить яблоки от серединки и кожицы. После этого нужно разрезать их на очень тонкие ломтики. Проще всего это сделать специальной теркой. Иначе придется постараться нарезать максимально тонко обычным ножом.

Теперь разложи аккуратно яблоки на тесто. Нижние просто равномерно распредели как-нибудь, а вот верхние постарайся выложить красиво, ведь их будет видно.

Вылей на яблоки половину заливки, затем слегка потряси формой, чтобы она равномерно просочилась между ломтиками. Затем залей вторую часть и опять немного встряхни форму.

Выпекай цветаевский яблочный пирог в духовке при 180 градусах примерно 50 минут. Затем можешь оставить его еще на 10 минут в выключенной духовке. Из формы доставать не ранее, чем через 30 минут.

Есть пирог нужно полностью остывшим, так как только тогда он приобретает плотную консистенцию и его можно нормально нарезать ножом.

Можешь глянуть, как выглядит процесс приготовления данного пирога на канале автора приведенной нами вариации этого рецепта.

Мы уверены, что тебе точно понравится такой яблочный пирог. Поэтому в следующий сезон ты наверняка захочешь чередовать его вместе со своим привычным рецептом для разнообразия.

Цветаевский пирог – пошаговый рецепт. Версия вторая

Сахар 120 г

Яблоки (сорт «Антоновка») 300 г (нетто)

Яйца 3 шт.

Сметана (25%) 100 г

Мука 420 г

Сода 15 г

Способ приготовления:

•    Взбейте яйца с сахаром. Отдельно  взбейте сметану и соедините обе жидкие массы.

•    В просеянную муку добавьте соду. Можно немного посолить пирог – добавьте мелкую соль. Она создаст контраст и усилит сладкий вкус пирога.

•    Помойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками. Положите в мучную смесь, хорошо обваляйте.

•    Соедините жидкую часть теста с мукой и яблоками.

•    Круглую разъёмную форму смажьте жиром и заполните тестом на ¾ объёма.

•    Выпекайте при 180°С 30-35 минут, как обычную яблочную шарлотку.

Для этого рецепта лучше выбрать ароматные сорта яблок, твёрдые и кисло-сладкие. Корица перебивает яблочный аромат, но, если любите коричный запах, можно использовать её в рецепте, добавив с муку.

Хороший вариант оформления этого пирога – взбитые сливки. Когда пирог остынет, украсьте его поверхность сливочными пиками, присыпьте их пудрой (можно тоже смешать с корицей).

Описание рецепта — Цветаевский яблочный пирог:

По легенде, яблочный пирог со сметанной заливкой сёстры Цветаевы, Анастасия и Марина, подавали своим великосветским гостям в качестве десерта! И этот пирог был на столько вкусным и запоминающимся, что рецепт быстро разошёлся по миру, а пирог назвали цветаевсвим! Цветаевский яблочный пирог- это пирог открытый: рассыпчатое не сладкое тесто, много-много яблок и сметанная заливка, которая во время выпечки и остывания пирога загустеет! Пирог превосходный, очень понравится любителям яблочной выпечки! Такой пирог и на праздничный стол можно ставить- выглядит он очень эффектно!

Цветаевский яблочный пирог: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 2,88 г Жиры 9,43 г Углеводы 33,05 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

224 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления цветаевского яблочного пирога нам понадобятся яблоки с твёрдой мякотью (желательно, чтобы они были с кислинкой), куриное яйцо, сахар, сметана, пшеничная мука, разрыхлитель, сливочное масло.

Шаг 2:

Сливочное масло	100 г
Сметана 20%	70 г

Растапливаем в микроволновой печи сливочное масло и добавляем к нему сметану.

Шаг 3:

Перемешиваем смесь венчиком.

Шаг 4:

Мука пшеничная	160 г
Разрыхлитель	1 ч. л.

Всыпаем просеянную с разрыхлителем пшеничную муку.

Шаг 5:

Замешиваем тесто, оно получается достаточно мягким, нежным и приятным, но вместе с тем отлично держит форму шара.

Шаг 6:

Тесто выкладываем в круглую форму для выпечки с низким бортиком, распределяем равномерным слоем и формируем бортик. Диаметр формы 24 см. Ставим форму с тестом в холодильник.

Шаг 7:

Яйцо куриное	1 шт.
Мука пшеничная	1 ст. л.
Сметана 20%	200 г
Сахар-песок	200 г

Теперь приготовим крем-заливку. В миске соединяем куриное яйцо, муку, сахар и сметану.

Шаг 8:

Перемешиваем и взбиваем венчиком эти ингредиенты до получения однородной кремообразной массы.

Шаг 9:

Яблоко

3 шт.

Яблоки чистим, вырезаем сердцевину и нарезаем тонким ломтиками.

Шаг 10:

Достаём из холодильника форму, выкладываем на тесто яблочные ломтики плотно друг к другу.

Шаг 11:

Заливаем яблоки сметанным кремом.

Шаг 12:

Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовки на среднем уровне 50 минут. Затем пирог достаём и даём ему 15 минут остыть в форме. Слегка остывший пирог перекладываем на блюдо и подаём к столу на десерт!

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Как приготовить цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой

Этот пирог с яблоками несколько отличается от классического по приготовлению. Те же, по сути, ингредиенты, но другое тесто и сладкая посыпка, делает его еще вкуснее. Это стоит попробовать.

Ингредиенты:

5 средних яблок

Для теста:

• 200 гр муки
• 70 гр сахара
• 100 гр сливочного масла

Для посыпки:

• 70 гр муки
• 25 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• половина чайной ложки корицы

Для заливки:

• 160 мл сметаны
• 50 гр сахара
• пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1. Соединяем муку со сливочным маслом и сахаром, перетираем до получения масляной крошки.
2. Готовим посыпку: соединяем муку, масло, сахар, перетираем, затем добавляем корицу.
3. Для заливки смешиваем сметану с обычным и ванильным сахаром.
4. Яблоки тщательно моем, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.
5. Смазываем форму маслом, выкладываем масляную крошку, разравниваем, делаем небольшой бортик.
6. Укладываем яблоки, покрываем заливкой.
7. Засыпаем поверхность посыпкой.
8. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
9. Оставляем пирог до полного остывания.

Цветаевский яблочный пирог по классическому рецепту

Именно по этому рецепту готовили в семье Цветаевых. И мы постараемся полностью воспроизвести все действия, чтобы получить этот знаменитый пирог. В этом помогут пошаговое приготовление и фото.

Вам потребуется:

Тесто:

• 160 гр муки
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 100 гр масла сливочного
• 2 ст. ложки сметаны
• щепотка соли

Крем:

• 200 гр сметаны
• 200 гр сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. Ложки муки
• 5 яблок

Как приготовить:

1. Смешаем муку с пекарским порошком, просеиваем, добавляем соль.
2. Масло растапливаем, остужаем. Добавляем сметану, перемешиваем до однородности.
3. Выливаем смесь в муку, замешиваем мягкое тесто.
4. Заворачиваем его в пленку, оставляем на полчаса в холодильнике.
5. Для крема слегка взбиваем яйцо, отправляем к сметане, перемешиваем венчиком.
6. Добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения сахара.
7. Небольшими порциями всыпаем муку, размешиваем до исчезновения комочков.

8. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины, режем на тонкие пластины.

9. Помещаем яблоки в миску, слегка поливаем лимонным соком.
10. Разъемную форму смазываем сливочным маслом, на дно кладем бумагу.
11. Укладываем тесто, разравниваем, формируем бортики, выравниваем их край.
12. Раскладываем яблоки в произвольном порядке.
13. Равномерно покрываем яблоки кремом.
14. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут, проверяя готовность шпажкой.

Цветаевский пирог в мультиварке

Нежнейший пирог по-цветаевски в мультиварке получается таким же аппетитным, как в духовом шкафу. Для приготовления понадобятся продукты:

Для выпечки:

• мука пшеничн. в/с – 1 стакан или 200 гр;
• сметана (15 – 20% жирн.) – 50 гр;
• масло сливочное(72,5%) – 120 гр;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для нежной заливки:

• сметана (15 – 20% жирн.) – 1 стакан или 200 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• сахарный песок – 1 стакан или 200 гр;
• мука пшенич.в/с – 2 ст. ложки;
• сахар ванильный – 0,5 ч. ложки;
• яблоки кислые средние – 4-5 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Нужно получить эластичное, мягкое тесто. Заранее просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем сметану, подтаявшее масло и вымешиваем. Скатываем тесто в лепешку и убираем на холод.
2. Путем интенсивного взбивания яйца с сахаром, сметаны и муки готовим заливку.
3. Чашу мультиварки хорошо смазываем маслом. Охлажденное тесто раскатываем в пласт и покрываем чашу с бортами.
4. Выкладываем тонкие яблочные дольки на тесто.
5. Покрываем заливкой содержимое формочки.
6. Выбираем режим «выпечка», время устанавливаем 60 минут, после добавляем ещё полчаса. Ставим чашу в мультиварку.
7. Готовый яблочный десерт оставляем в мультиварке на 30 минут для охлаждения.

Watch this video on YouTube

Готовим кремовую заливку

На следующем этапе соединяем в глубокой тарелке все ингредиенты для сметаной заливки, как того требует рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога.

Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения кристаллов сахара.

Дальше переходим к сборке нашего цветаевского яблочного пирога. Достаем песочное тесто с холодильника, и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт по размерам формы. Укладываем песочное тесто в форму, и стараемся, чтобы толщина теста была одинаковой на бортиках и на дне формы.

Выкладываем на песочное тесто яблоки.

Сверху на яблоки выливаем наш сметанный крем. Нужно немного «пошевелить» яблоки ложкой, чтобы крем распределился между яблочными слоями.