Павлова (десерт)

Название десерта

Что касается названия, то исследователи также обнаружили сотни рецептов сладких и соленых блюд, названных в честь Анны Павловой в северном полушарии. Среди них мороженое, подаваемое с гарниром из малины. Рецепт появился в Новой Зеландии в 1911 году. «Еще раньше в Соединенных Штатах появился десерт «Павлова», который включал в себя безе», — сказала Утрехт.

Вуд вспоминал, что он особенно удивился, наткнувшись на лягушачьи лапки «Павлова» в Нью-Йорке. «Аннабель действительно маэстро на кухне. Она проверила почти каждый рецепт, который мы нашли. Однако лягушачьих лапок мы не касались», — рассказывает он. Ученый был еще более удивлен, обнаружив рецепт в средневековых арабских книгах, включая одну 13 века. Хоть десерт, описанный там, и не является безе, он очень схож с тортом «Павлова» по структуре.

Война между Новой Зеландией и Австралией

Новозеландцы утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Повлиял ли на это клубничный десерт или нет, неизвестно.

А вот австралийцы уверены, что первенство за ними. Правда, дата называется более поздняя, 1935 год. И вновь в легенде упоминается гостиничный шеф-повар, который его придумал, поминая о давнем визите Анны Павловой – к этому времени её уже не было в живых.

Возможно, обе истории правдивы, и рецепты были придуманы поварами независимо друг от друга. В основе своей они были просты: это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой». В Австралии, например, чаще можно встретить более хрустящее безе в основе торта, а в Новой Зеландии к ягодам любят добавлять киви. Историки кулинарии находят прототипы «Павловой» ещё в 19 веке в кухне обеих стран, и потому дискуссия между ними – не более чем забавный спор.

Как приготовить торт Павлова, пошаговый рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра. Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда)

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт)

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой

А вот так выглядела моя первая «Павлова»:)

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут

Вот так торт выглядит в разрезе: хрупкая корочка безе снаружи, мягкое суфле внутри, нежный крем, кисло-сладкие ягоды и освежающая мята

Этот волшебный торт хочется делать снова и снова! Он не только вкусный, но еще и необыкновенно фотогеничный 🙂 Создавайте свои собственные маленькие шедевры и радуйте этой красотой своих близких, любимых людей!

115489

405

• КоролИрина
• Таша
• Джина
• sini4ka1979
• Наталья190393
• Ирина из Башкирии
• Вика_dn
• Олег
• maryna_p93
• Камелена
• и еще 1 другому

• Zoe
• КоролИрина
• sini4ka1979
• Таша
• Наталья190393
• Елена Киев
• Ирина из Башкирии
• Darya
• alicealleksandrova
• Вика_dn
• и еще у 1 другого

Теги:
сливочный творожный сыр
яйца
клубника
голубика
малина
лимонный сок
винный уксус
сливки жирные
сахарная пудра
кукурузный крахмал
ванильный сахар
мята

к чаю
банкет
праздничные рецепты
в духовке

Личная жизнь

Анна Павлова — основательница русского балета, танцовщица, которую знал весь мир. Она говорила языком балета. Анна Павловна могла заставить полюбить танец даже того, кто не понимал и не считал балет искусством. На посторонних, в особенности, если дело происходило не на сцене, Анна Павлова производила порой впечатление человека замкнутого и неприветливого, однако при ближайшем знакомстве обнаруживалась и ее эмоциональность, и темперамент. Одним из счастливых свойств характера балерины была способность быстро переключаться: она не таила обид, быстро забывала конфликты и не теряла способности радоваться жизни. Всё это делало ее очаровательной женщиной. Кроме того, танцовщица обладала эффектной внешностью.

Барон Виктор Дандре был знаком с Павловой много лет. Друг Мариуса Петипа, он имел репутацию почитателя искусств и завсегдатая театральных лож. Длительные ухаживания деликатного поклонника (который был старше ее на десять лет) в конце концов возымели действие: на любовь Дандре Анна ответила взаимностью. Для своей подруги барон снял роскошную квартиру на Офицерской улице (с собственным репетиционным залом), в которой стал частым гостем. Окружающие привыкли видеть его рядом с Анной, но о том, чтобы узаконить их отношения, конечно, не могло идти и речи: наследнику аристократического рода не положено жениться на артистке и дочери прачки.

Впрочем, родового состояния у него давно уже не имелось: господин Дандре получал жалование на государственной службе, выполняя обязанности сенатского прокурора и председателя ревизионной комиссии думы. В 1912 году против него был начат судебный процесс — Дандре обвиняли в злоупотреблениях и взятках, а также хищениях из городской казны. Когда суд обязал обвиняемого выплатить штраф в 36 тысяч рублей, сумма нашлась довольно быстро. Есть версия, что ее собрала Анна, к тому времени активно гастролировавшая за границей. Сам Дандре в спешном порядке выехал из страны по подложным документам.

Отныне он стал для Павловой незаменимым импресарио, или, как говорили англичане, менеджером: барон взял на себя хлопоты по организации ее гастролей. Контакты с принимающими сторонами (среди представителей последних были Макс Рабинов, Даниель Мейер и знаменитый Соломон Юрок), репертуарная политика (хореографом-постановщиком труппы стал И. Н. Хлюстин), контракты с новыми артистами — во всей этой деятельности Дандре обнаружил недюжинный талант предпринимателя.

По сути дела, они поменялись ролями: теперь не Анна зависела от него, а собственное благосостояние Дандре оказалось связано с ее карьерой. Учитывая непростой характер обоих, их отношения с балериной напоминали жизнь супругов с большим стажем: в них было достаточно ссор и примирений, а также раздражения, нежности и взаимной заботы. Единственный вопрос, который вызывает сомнения у биографов, — были ли они женаты? Одни источники утверждают, что пара обвенчалась еще в России, другие — что брак был заключен уже в Европе. В первом случае ситуация компрометировала барона, во втором — мешала имиджу Анны.

Так или иначе, совершенно ясно, что эта церемония, если она действительно имела место, была тайной для всех окружающих. В конечном итоге эта двусмысленность сыграла с Дандре злую шутку: после смерти жены он не мог наследовать ни ее дом, ни деньги. Единственное, что ему осталось, — это архивы, которые позволили написать книгу о своей загадочной спутнице.

Необычное исследование

Утрехт сказала следующее: «Для начала мы провели экспертизу новозеландских и австралийских легенд. Мы быстро обнаружили новые факты, которые полностью перевернули изначальную версию. К 18 веку на кухнях богатых семей можно было встретить большие безе с кремом и фруктами. Поэтому то, что мы сегодня называем десертом «Павлова», на самом деле имеет двухсотлетнюю историю».

Вскоре после этого женщины Европы начали создавать торты-безе, покрытые взбитыми сливками, орехами, фруктами или фруктовым вареньем. Утрехт сказала, что во время наполеоновских войн в 1800 годах многие люди мигрировали, и рецепты перемещались вместе с ними. К 1860 году он появился в Великобритании, России и Северной Америки. Некоторые пирожные были похожи на торт, однако имели несколько другие ингредиенты. Торт Schaum Tort (в перероде с немецкого «пенопластовый пирог») прибыл в Южную Австралию перед началом Второй мировой войны. Варианты разных десертов отличаются. Например, новозеландский напоминает сэндвич с безе, а австралийский — одноуровневый торт, увенчанный фруктами и сливками.

Геологическая карта 1815 года, изменившая мир и положившая начало промышленности

Украли и пока не вернули: что стало с 677 млн, пропавшими со счета Табакова

Владельцы дома поняли, что у них есть «соседи», и устроили для них пир

История

Анна Павлова, 1912.

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual.

Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде.

Торт-десерт «Анна Павлова» с шоколадом и орехами

Ингредиенты:

· яичные белки – 12 шт.;

· пол килограмма сахарной пудры;

· 1 ст. ложка лимонного сока;

· крахмал – 15 г.

Для крема:

· 2 баночки жирных сливок;

· 120 г сахарной пудры;

· небольшой кусочек сливочного сыра;

· любой ликер – 30 мл;

· какао-порошком – 40 г;

· фундук жареный – 1 горсть.

Способ приготовления:

1. Взбиваем белки до воздушной массы.

2. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и взбиваем до устойчивой пены.

3

Вливаем лимонный сок и добавляем крахмал, осторожно перемешиваем пластиковой лопаткой

4. На двух пергаментных листах чертим небольшие круги при помощи плоской тарелки, выстилаем их на два противня.

5. Белковую массу делим на две одинаковые порции и выкладываем каждую на отдельный противень.

6. Духовку ставим разогреваться до 150 градусов.

7. Ставим противни в духовку и убавляем температуру до 120 градусов.

8. Подсушиваем коржи в течение 90 минут.

9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из духовки.

10. Готовим крем: в миске взбиваем в течение 5 минут сливочный сыр с сахарной пудрой. Всыпаем какао (можно тертый темный шоколад), вливаем ликер, взбиваем 4 минуты. В отдельной емкости взбиваем до крепкой пены холодные сливки. Выкладываем их в шоколадно-сливочную массу и потихоньку размешиваем пластиковой лопаткой до однородной консистенции. Крем охлаждаем в холодильнике 60 минут.

11. На один остывший корж наносим крем, хорошенько размазываем лопаткой по всей поверхности, склеиваем вторым коржом.

12. Поверхность верхнего коржа тоже смазываем кремом, посыпаем заранее измельченным крупной крошкой фундуком.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.

Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

• белки — 3 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• крахмал — 1,5 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

• жирные сливки — 180 г;
• сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Приготовление

Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток

Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
Десерт готов, можно подавать к столу.

Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол

Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Классический рецепт торта «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова», классический рецепт по составу будет легким и воздушным. Основу этого торта (еще часто его делают в виде порционного пирожного) составляет безе, снаружи оно хрустящее, а внутри — мягкое. В зависимости от рецепта, торт наполняется взбитыми сливками, любыми свежими фруктами или ягодами. Но существует классический рецепт, о котором речь пойдет в этом материале.

Сложно не согласиться с тем, что у этого десерта достаточно необычное название. На самом деле, оно выбрано не случайно и так десерт назван в честь великой балерины, королевы сцены Анны Павловой. Торт получится таким же легким, нежным и воздушным, как сама балерина. Несмотря на то, что родом она была из России, торт с ее именем придумали в Австралии. Там, кстати, как и в Новой Зеландии, и сегодня это один из самых популярных и распространенных десертов. Посмотрите рецепт вкусного «Киевского» торта.

Интересно! Балерина, которая завоевала мир и дала название удивительному торту, была незаконнорожденной дочкой прачки. В силу своего социального положения рассчитывать на успех в жизни ей не приходилось. Однако с самого детства Анна научилась покорять и делала это до самой своей смерти.Торт «Анна Павлова», классический рецепт с фото Понятное дело, что танцовщика, которая постоянно выступала, ездила с гастролями по миру, следила за своим питанием и своей фигурой, считала калории. Конечно, она не могла позволить себе кушать много муки и сахара, поэтому десерт «Анна Павлова» включает полезные ингредиенты, которые, если и наносят фигуре урон, то только минимальный.

Что нужно для основы: 1. Шесть белков; 2. 300 граммов сахара; 3. 20 граммов кукурузного крахмала; 4. Чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара; 5. Половинка чайной ложки сока лимона, чайная ложка белого винного уксуса.

Что нужно для крема и наполнения: 1. 220 граммов сливочного сыра Маскарпоне; 2. 100 граммов белого шоколада; 3. 100 граммов сгущеного молока (можно заменить таким же количество сахарной пудры); 4. 50 мл сливок 33% жирности; 5. Пол килограмма ягод на свой выбор (можно использовать фрукты).

Важно! Если рассматривать Торт «Анна Павлова», классический рецепт с видео, которое имеется в нашем материале, то там для крема используются другие ингредиенты. Вне зависимости от наполнения, десерт все равно получится вкусным

Почитайте, как приготовить торт «Рыжик» дома вкусно и быстро.

Этапы приготовления торта «Анна Павлова»

Промыть и выложить сушиться ягоды на бумажное полотенце. Крайне аккуратно отделить белки от желтков, чтобы ни кусочка желтка не попало в продукт. Начать взбивать белки до мягких пиков, после этого аккуратно ввести сахара. Теперь в белки добавить сок лимона, ваниль, уксус и крахмал. Все продолжать взбивать миксером на медленной скорости, чтобы получился устойчивый крем меренга.

Важно! Обратите внимание, что мы не просто взбиваем белки с сахаром. Все ингредиенты, перечисленные в списке, необходимы, чтобы меренга получилась хрустящей снаружи, но нежной внутри

Теперь на бумагу для выпечки выложить такой круг меренги, каким в диаметре должен получиться торт. К примеру, можно сделать три круга по 20 см в диаметре каждый. Как вариант, можно делать не большой торт, а порционные пирожные — тут уже все зависит от вашего желания. Выкладывать меренгу можно ложкой, каждому кругу сделать небольшие бортики, чтобы крем и ягоды потом не выливались из формы.

Коржи выпекать полтора часа при 100 градусах в духовке. Они к этому времени снаружи покроются плотной корочкой, но будут мягкими внутри. Готовые коржи аккуратно достать из духовки и дать им остыть. В это время можно заняться приготовлением крема. Еще один легкий десерт — торт «Тирамису» также можно приготовить дома.

Сначала аккуратно на водяной бане растопить белый шоколад и дать ему остыть. Взбить сыр венчиком, добавить шоколад и сгущеное молоко, взбивать на минимальной скорости миксера. Теперь остается только собрать торт, для чего каждый корж наполнить кремом, а сверху выложить ягоды. Лучше всего дать десерту несколько часов постоять перед подачей на стол, чтобы продукты отдали свои ароматы и вкусы.

Вот так готовится легкий и вкусный торт «Анна Павлова», классический рецепт. Уже только по списку понятно, насколько удивительным является сочетание продуктов. В этом десерте нет муки и каких-то других ингредиентов, которые могут негативно сказаться на фигуре. Он легкий и нежный, воздушный и пышный как балерина.

Самый большой торт «Павлова» в мире

Домашняя павлова с зёрнами плода граната

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).

Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Описание приготовления:

Десерт «Анна Павлова» получается невероятно нежным, что делает его отличным вариантом выпечки на праздничный стол. Вы можете приготовить его небольшими порциями, выложив меренгу одинаковыми кругами с помощью кондитерского мешка. В качестве крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое сливочное масло. Обязательно украсьте готовый десерт ягодами и сахарной пудрой — так он получится намного красивее. Ниже вы узнаете, как приготовить десерт «Анна Павлова». Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / Рождество / День влюбленных / 8 марта / Юбилей Основной ингредиент: Молочные продукты / Яйца / Сливки Блюдо: Десерты / Сладкое

Ингредиенты блюда.

Ягодный крем.

• Сливки 33 % — 250-300 мл (1 ст).
• Сахар или сахарная пудра — 25 г.
• Ягоды или фрукты — 300-400 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Яйца берем комнатной температуры, а сливки должны быть холодными, поэтому оставляем их в холодильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся. Если у Вас нет кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным аналогом. Ягоды и фрукты могут быть любыми.

Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Первым делом необходимо испечь коржи из безе. Дело это не быстрое, поэтому советую запастись терпением. Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: лучше приготовить их заранее, тогда создание торта займет минимум времени и сил.

Готовить торт Павлова будем из французской меренги, для которой необходимо всего два ингредиента — белок и сахар.

Для того, чтобы белок был более устойчив при добавлении сахара, сладкий ингредиент необходимо немного подогреть. Я высыпаю сахар на противень и отправляю в разогретую до 200 С духовку на 3-5 мин.

Белки отделяем от желтков так, чтобы в посуду с нужным ингредиентом не попало ни капли жира и воды.

Взбиваем белки миксером до мягкой пены, на малых оборотах, затем постепенно (по 1 ст.л) добавляем в чашу сахар, продолжая взбивать на средней мощности.

Доводим массу до состояния устойчивых плотных пиков на высоких оборотах миксера.

Затем аккуратно вводим в меренгу крахмал, перемешиваем ингредиенты до однородности.

Отсаживаем коржи (у меня они диаметром 20 см) на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. По краям делаем бортики высотой 2 см.

Ставим меренги в разогретую до 200 С духовку, температуру нагрева сразу же уменьшаем до 90-100 С. Выпекаем безе около 2-3 часов в режиме верх-низ с конвекцией, не открывая дверцу первые 1,5 часа.

Готовый корж должен легко отходить от поверхности противня, снаружи быть сухим, а внутри мягким. Если на безе появились капельки сиропа, значит изделие уже пересушено.

Готовые меренги обязательно нужно остудить. Хранить безе можно до 2-3 дней в обычном целлофановом пакете.

На следующем этапе делаем начинку.

Сегодня у меня она из взбитых сливок и ягод. Часть ягод (100 г) я измельчила в пюре при помощи блендера, остальные оставила для украшения торта.

Жирные сливки (300 мл) нужно взбить на малых оборотах до мягких пиков.

У меня дома не оказалось сахарной пудры, потому я сделала ее сама при помощи кофемолки, из сахара.

Этот ингредиент (1 ст.л) можно добавить в уже взбитые сливки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или в процессе их приготовления.

Итак, начинаем собирать торт. Корж выкладываем на тарелку, смазываем ягодным пюре, затем покрываем слоем взбитых сливок до верхнего края бортов меренги.

Безе по краям можно слегка полить ягодным сиропом (пюре с небольшим количеством воды).

Далее повторяем предыдущий этап.

Осталось только украсить торт ягодами или фруктами, и Ваш неповторимый десерт готов.

Приятного аппетита!