Дюшбара по-азербайджански: рецепты приготовления

На курином бульоне

•  мука пшеничная 100 г
•  вода 1 л
•  соль 1 1/2 ч.л.
•  перец черный молотый по вкусу
•  фарш говяжий 50 г
•  фарш свиной 50 г
•  курица 200 г
•  лук репчатый 1 шт.
•  морковь 1/2 шт.
•  шафран 1 щеп.
•  петрушка по вкусу
•  масло растительное 1 ч.л.

Готовим

1.  Курицу порезать на части, можете с костью или без. Поместить мясо в кастрюлю.
2.  Залить курицу водой, 30 мл воды оставить для теста.
3.  Поставить кастрюлю на огонь и когда вода закипит, снять аккуратно пену, бульон посолить и добавить в него порезанную половину луковицы и порезанную кусочками морковь. Варить курицу около 1-1,5 часов на медленном огне. Время варки дано для домашней курицы.
4.  Пока варится курица, приготовить дюшбару, малюсенькие пельмешки. Для этого: в муку добавить растительное масло и щепотку соли.
5.  Влить 30 мл воды, замесить довольно тугое тесто. Дать тесту отдохнуть, накрыв его пленкой, 15-20 мин.
6.  Смешать свиной и говяжий фарш, добавить мелко нарезанную оставшуюся половину луковицы. Фарш посолить, добавить перец, хорошенько перемешать.
7.  Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Порезать тесто квадратиками, размером около 2х2 см.
8.  Выложить на квадратики теста по 1/4 ч. л. фарша.  Соединить крепко концы квадратика в центре.
9.  Таким образом слепить все пельмешки.  Когда курица сварится, вынуть ее вместе с морковью, оставить для другого блюда. В бульон добавить щепотку шафрана, дать бульону покипеть 5 минут.
10.  Затем, опустить в бульон подготовленные дюшбара, варить их до всплытия.
11.  Подаются пельмени-дюшбара вместе с бульоном, обильно посыпанным рубленной петрушкой или другой зеленью. Приятного аппетита.

Вариация на тему Дюшбара

• Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Бульон (куриный) — 2 л
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксус (3 %) — 0,5 стак.
• Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
• Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Готовим

Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному на каждый квадратик кладем комочек фарша. Слепляем противоположные уголки. Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова

Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее. Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится

Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад). Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Ингредиенты:

1. Пресное пельменное тесто — полкило.
2. Мясной фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Помидоры — 2 шт.
5. Петрушка- пол пучка.
6. Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
7. Соль, специи — по вкусу.
8. Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Приятного аппетита!

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Как приготовить кюфта по-азербайджански: рецепты

Как приготовить суп довга по-азербайджански

Как приготовить овдух — окрошка по-азербайджански

Рецепты приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Банановые пироги: лучшие пошаговые рецепты приготовления

С бараниной

Суп дюшбара по Азербайджански пошаговый рецепт с фото.

• Мука пшеничная500 г
• Яйцо1 шт.
• Вода2 Стакан
• Баранина500 г
• Лук2 шт.
• Мята сушеная1 ложка столовая
• Перец черный молотыйпо вкусу
• Сольпо вкусу
• Говяжий бульон2 л

Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процесс  приготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.

Бульон для дюшбара:

Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначала  на сильный огонь, по мере снятия пленки,  огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.

1.  Замесить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..
2.  Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.
3.  Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)
4.  Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.
5.  Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!

Приятного аппетита!

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Состав:

1. Пресное тесто — полкило.
2. Бараний фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же. Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Приятного аппетита!

Полезные и лечебные свойства

О лечебных свойствах эвкалиптовых листьев знали еще австралийские аборигены и активно применяли их в качестве природного антибиотика.

Листья этого дерева действительно являются ценнейшим лекарственным сырьем. Их собирают в течение всего лета, но особо ценным является осенний сбор. В эвкалиптовой листве в изобилии присутствуют фитонциды – эти вещества помогают в борьбе с болезнетворными бактериями.

Эфирное масло, добываемое из листвы, содержит до 80% цинеола – вещества, обладающего антисептическими и отхаркивающими свойствами. Кроме того, масло содержат целебные горечи и дубильные вещества.

Такой целебный купаж очень эффективен в борьбе с особо стойкими патогенными организмами, вызывающими опасные инфекционные и желудочно-кишечные заболевания, такие как туберкулез, малярийная лихорадка, трихомонад (инфекция половых путей), гангрена, плевриты, бронхиты и другие опасные болезни.

Важно! Препараты на основе эвкалипта не рекомендуют употреблять при тяжелом поражении печени и почек. Кроме того, ингаляции такими препаратами противопоказаны больным коклюшем.. Люди давно заметили, что запах эвкалипта отпугивает комаров, москитов и прочий кровососущий гнус

Настоянные на листьях этого растения различные мази не только отгоняют этих насекомых, но и помогают при укусах и других воспалениях

Люди давно заметили, что запах эвкалипта отпугивает комаров, москитов и прочий кровососущий гнус. Настоянные на листьях этого растения различные мази не только отгоняют этих насекомых, но и помогают при укусах и других воспалениях.

Эвкалиптовые эфирные масла часто используются в качестве лечебных и успокаивающих ароматов. Чтобы обеспечить себе спокойный, крепкий сон достаточно капнуть несколько капель эвкалиптового эфирного масла на подушку. Этот аромат избавляет также людей от усталости, депрессии и мигрени.

Важно! Для будущих мам использование эвкалиптового масла возможно лишь после консультации с врачами.

Ингредиенты для приготовления дюшбары (пельмени по-азербайджански)

для начинки:

1. Баранина (мякоть) 400 грамм.
2. Мясной бульон 6 стаканов.
3. Лук репчатый 2 штуки.
4. Масло сливочное 2 столовые ложки.
5. Винный уксус (3%) 2 столовые ложки.
6. Мята, кинза свежие по вкусу.
7. Перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление дюшбары (пельмени по-азербайджански):

1 готовим и раскатываем тесто.

С помощью сита просеиваем муку горкой на рабочую поверхность. Разбиваем в муку яйцо, добавляем щепотку соли и руками замешиваем крутое тесто. Делим тесто на 2 части. Рабочую поверхность присыпаем мукой и скалкой раскатываем обе части теста в прямоугольники толщиной примерно 2 миллиметра.

2 готовим начинку.

Лук почистим ножом от шелухи, промоем под струей проточной воды. Разрежем на половинки. Баранину прокручиваем через мясорубку в миску. Затем прокручиваем лук, добавляем соль, перец и перемешиваем ложкой.

3 готовим зелень и масло.

Зелень промоем под струей проточной воды. Затем немного обсушим полотенцем и нарежем мелко ножом на разделочной доске. Сливочное масло растопим в микроволновке в течение 10-15 секунд.

4 готовим дюшбару (пельмени по-азербайджански).

От края одной лепешки отступаем 3 сантиметра, и чайной ложкой выкладываем фарш через маленькие промежутки. Накрываем заготовку второй лепешкой и стопкой (рюмкой) формируем и вынимаем пельмени. Если края пельменей плохо скрепились, то можно слепить их дополнительно пальцами. Бульон в кастрюле доводим до кипения. Опускаем в бульон дюшбары и на маленьком огне варим около 5-7 минут. Дуршлагом вынимаем пельмени, когда они всплывут на поверхность.

5 подаем дюшбару (пельмени по-азербайджански).

Дюшбары выкладываем в порционные тарелки и заливаем бульоном. Посыпаем порезанной зеленью и поливаем растопленным сливочным маслом. Пельмени горячими подаем к столу. Уксус подаем к пельменям в отдельной посуде.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Дюшбары можно заморозить в морозильнике и варить по необходимости.

– — Слепить дюшбары можно и другим способом. Готовое тесто разделяем на 4 равные части. Скалкой раскатываем все части в тонкие круги. Все круги нарезаем ножом на полоски шириной 1 сантиметр и присыпаем их мукой. Полоски складываем по 3 штуки друг на друга и нарезаем на квадратики 1*1 сантиметр. В получившиеся квадратики чайной ложкой накладываем фарш и соединяем два угла в форме треугольника. Затем края пальцами слепляем и соединяем два конца треугольника, чтобы получился пельмень.

– — В бараний фарш можно добавить свежую кинзу, базилик, сушеную мяту.

– — Для того чтобы мясной бульон был более ароматный можно положить во время варки луковицу, очищенную от шелухи, черный перец горошком, соль.

– — Другой вариант приготовления дюшбары, если их сначала обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, а затем отварить в подсоленной воде.

– — Готовые дюшбары можно немного посыпать корицей.

– — Уксус для пельменей можно подать вместе с измельченным чесноком.