Икра — рецепты

Очень вкусная кабачковая икра – классический рецепт

Это самый настоящий классический рецепт кабачковой икры, которым пользуются многие хозяйки. И я – не исключение! Он простой, легкий и очень-очень вкусный! Икра получается настолько нежной и воздушной, что она даже больше похожа на мусс, чем на обычную классическую икру из кабачков.

• 3 кг кабачков;
• 800 гр. моркови;
• 800 гр. лука;
• 270 гр. (3,5 ст. л. с горкой) томатной пасты;
• 1 ст. л. соли с горкой;
• 2 ст. л. сахара без горки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 стол. л. паприки;
• 250 гр. растит. масла;
• 2 ст. л. уксуса 9%.

У вымытых кабачков обрезаем хвостики и плодоножки.

Очищаем морковь, крупно произвольно нарезаем на кусочки и будем жарить ее на растительном масле. Для ускорения процесса это лучше делать на 2-х сковородах одновременно или можно пережарить все на одной сковородке поочередно.

Морковку слегка поджариваем на среднем огне в течение 10-15 минут.

Точно так же нарезаем репчатый лук. Отправляем его на сковородку, тушим до прозрачности. Зажаривать его ни в коем случае не надо, достаточно чтобы он просто стал мягким и сладким.

Не забываем время от времени помешивать морковь и лук, пусть потихонечку себе готовятся.

За это время подготавливаем кабачки. Если они молодые, то кожуру очищать не надо. Разрезаем и смотрим, какие внутри семечки, если крупные, удаляем. Нарезаем тоненькими кубиками. Чем мельче нарежем, тем быстрее приготовится икра.

В кастрюлю наливаем немного растительного масла и кладем в нее кабачки.

Сюда же отправляем протушенные морковь и лук.

Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Буквально минут через 10 масса хорошо осядет, кабачки пустят сок и ее объем уменьшится.

За это время готовим баночки для икры. Моем, наливаем немного воды и отправляем в микроволновку. Стерилизуем 10 минут с момента закипания в них воды. Крышки кипятим минуты 2-3.

Теперь аккуратно надо перемешать кабачки

Осторожно поднимаем лопаткой или большой ложкой из-под самого дна и на верх. Прикрываем крышкой и через 10 минут опять аккуратно перемешиваем

В общей сложности кабачковая икра готовится около 1,5 часов.

Достаем банки из микроволновки, выливаем воду, переворачиваем и даем немного остыть. Прокипяченные крышки раскладываем на полотенце и даем им немного высохнуть.

Еще раз помешиваем кабачки. К этому моменту они должны закипеть и выделить много жидкости.  Уменьшаем огонь и продолжаем тушить на слабом огне, чтобы смесь потихоньку кипела.

Варить так будем 1 час. Но через 30 минут надо ложкой аккуратно приподнимать кабачки ото дна, чтобы они не пригорели. Мешать не надо, достаточно просто двигать массу и слегка ее приподнимать.  Кастрюлю прикрываем крышкой, но неплотно!

Прошло еще 30 минут. Опять подвигаем кабачки у дна чтобы они не пригорели.

После того, как масса прокипела ровно 1 час, добавляем томатную пасту.

Положили, слегка сверху ее размешали, но не до дна, чтобы паста не пригорела, потому, что она очень быстро прижаривается. Поэтому помешали только сверху и все, прикрываем крышечкой, но не плотно.

Через 10 минут открываем и уже перемешиваем до дна. Как видим, ничего не пригорело и не прилипло. А, если бы все перемешали сразу, то томатная паста сразу бы непременно прожарилась ко дну.

Такой казус обычно случается только с магазинной томатной пастой, так как в ее состав входит крахмал. Поэтому я стараюсь использовать пасту или соус домашнего приготовления – без крахмала, яблочного жмыха и картофельного загустителя.

Прикрываем крышкой и даем прокипеть еще 10 минут.

Кабачки с пастой прокипели 20 минут, и теперь отправляем к ним соль, сахар и специи.

Хорошо перемешиваем, даем 2 минуты прокипеть и сразу снимаем с огня. Взбиваем блендером минуты 3-4, растирая массу в икру.

Икра должна быть без комочков, крупинок, гладкой и однородной.

Ставим ее на огонь, вливаем 2 полные столовые ложки уксуса и перемешиваем. Доводим ее до кипения и варим на совсем маленьком огне.

Даем прокипеть 10 минут.

Снимаем кастрюлю с огня и раскладываем икру в банки. Сразу же накрываем их крышками и закатываем.

Переворачиваем вниз горлышком, хорошо укутываем и оставляем остужаться.

Икра получается густая, блестящая, очень красивого оранжевого цвета. Если в нее воткнуть ложку, то она будет стоять. А вкус, это что-то неповторимое!

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.

Вкусная кабачковая икра на зиму

Кроме того, что вы можете приготовить вкусную кабачковую икру для ужина или закусок к столу, вы можете заготовить эту закуску впрок.

Пошаговый рецепт, описанный выше, имеет точное соотношение массы овощей и приправ. Что нужно добавить к этому рецепту, так только то, что вы можете проявить фантазию, можете увеличить или уменьшить количество того, или иного продукта.

В зависимости от того, хотите ли вы получить в результате низкокалорийный продукт, или просто – очень вкусную закуску, играйте с количеством сахара, масла. Если добавить моркови, можно не использовать сахар вообще.

Возможно не добавлять подсолнечное масло, а просто потушить протертые овощи, разложить по стерилизованным банкам, и закатать. Такую икру можно использовать как основу для приготовления соусов, подлива. Для вегетарианских блюд, такие заготовки – актуальны и всегда востребованы.

Кабачковая икра на зиму, рецепт

Кабачки в очищенном виде (без семечек и кожуры) — 1,5 кг (если взвешивать целый кабачок — то после очистки от кожуры и семян его вес уменьшается почти вполовину) лук репчатый — 2 крупных головки (около 300-350 г) морковь — 600 г (4 штуки, но зависит от размера) перец болгарский сладкий — 300 г (2 штуки) томатная паста — 6 столовых ложек ( 230 г — можно взять хорошую магазинную, удобнее всего, а можно вместо неё взять свежие томаты) растительное масло для жарки — 150 г перец чили — 1 стручок (или по вкусу, можно без него, если дети не любят) соль — 3 чайные ложки без горки сахар — 3 чайные ложки с горкой

Лук и морковь почистить. Болгарский перец и чили разрезать, очистить от семян. Кабачок очистить от шкурки и от семечек.

Кабачок нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке.

Морковь натереть на средней терке. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. В сковородку налить часть растительного масла и обжарить в нём репчатый лук. Потом переложить его в кастрюлю, на сковородку снова добавить масло, обжарить там морковку. Тоже переложить в кастрюлю, а в сковороде обжарить болгарский перец. Его в кастрюлю, а в обжарку — кабачки. Когда обжарили и кабачок, перекладываем его в общую кастрюлю к другим овощам, добавляем перец чили, томатную пасту, и сахар с солью.

В общем-то, можно делать проще — жарить всё сразу. А удобнее всего так: в большой общей кастрюле сначала обжариваем лук, когда он наполовину готов, добавляем в него морковку (можно чуть воды добавить, если морковка суховатая), жарим их вместе, потом перец, потом кабачок, а потом варим всё вместе.

Варим, часто помешивая (не должно пригорать) около 30-40 минут. Когда смесь готова, чтобы превратить её в икру, измельчаем в блендере, или через мясорубку. В общем, можно и не измельчать, оставить с кусочками, они совсем маленькие, если кабачок не нарезали, а натирали на тёрке.

Пробуем на вкус — если надо, добавляем соль, сахар, перец, и пряности по вкусу.

Если измельчили, потом варим ещё 7-10 минут.

Разложить икру, пока она горячая, по чистым стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками, стерилизовать банки с икрой 15 минут. Потом можно закрывать.

Уксус в кабачковой икре

Если вы любите икру покислее, или боитесь за консервацию (хотя икра и так стоит в комнате, не портится), то можно добавить 2-3 чайные ложки (или по вкусу) 9% уксуса за 10 минут до конца варки. Можно добавить своего домашнего яблочного уксуса — он ароматнее.

Тонкости и хитрости заготовки кабачковой икры на зиму

Проще всего сложить все овощи в одну большую кастрюлю, пусть дадут сок, а потом — тушить в собственном соку на медленном огне. Потом добавляем соль и сахар, специи, измельчаем. Если масло добавить в самую последнюю очередь, то икра получается более деликатесная и лёгкая — от неё никогда не бывает изжоги, даже если съесть много. То же относится и к баклажанной икре.

Икра – это овощная смесь, которую можно делать из различных овощей, и чем их в составе больше, тем вкус насыщеннее и ярче. Кабачки отлично сочетаются с баклажанами и томатами, можно их готовить вместе.

Чем больше в икре моркови — тем икра слаще и цвет её красивее. Но перебарщивать тоже не надо.

В чем отличие обычной икры для еды сразу от той, что заготавливается на зиму?

В закуску, которая сразу подаётся на стол, можно не добавлять уксус или лимонную кислоту (это консерванты), а в кабачковую икру на зиму –лучше всё-таки положить . Если делаете икру без уксуса, хранить надо при постоянной не очень высокой температуре, в прохладном помещении – в погребе или подвале, сенях, в холодильнике.

Диетическая икра

отличается от обычной в первую очередь тем, что для диетической овощи не обжариваются, а просто тушатся. Обжарить можно только лук — так вкуснее.

Пряности и специи, другие добавки

Какие пряности и специи можно добавлять в кабачковую икру?

Тут всё зависит от вкуса — многие любят добавлять зелень кинзы или укропа. Можно добавлять чеснок. А также имбирь. Если добавляем чеснок — то его пропускаем через пресс для чеснока, и тушим с другими овощами.

Можно добавлять яблоки — получается очень вкусно! Иногда специально для приготовления кабачковой икры покупают томатную пасту или соус, у которой в составе есть яблоки, но можно просто взять яблоко. Яблок можно брать примерно столько же, сколько лука, или вполовину меньше, чем томатов.

Можно добавлять молотые кориандр, корицу, и даже гвоздику — они улучшают вкус, делают его ярче, и пользы от такой икры ещё больше. При тушении можно добавлять лавровый лист, при раскладывании по банкам его убирать.

Польза кабачковой икры

Кабачковая икра, помимо того, что она такая вкусная, ещё и очень полезна. В ней много железа, натрия, фосфора, меди, витаминов С и В, каротина. Свойства кабачков, способствующие выведению из организма избытка солей, используются при артрите.

Кабачковая икра «Вкус детства» (классический рецепт)

Кабачковая икра, как в детстве

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар-песок – 2 столовые ложки;
• столовый уксус (9%-й) – 2 столовые ложки;
• томатная паста – 4 столовые ложки;
• укроп (свежий) – полпучка;
• петрушка (свежая) – полпучка;
• перец черный молотый – половина чайной ложки;
• масло растительное – 0, 25-0,3 л.

Процесс приготовления:

1. Помойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кабачки полукольцами толщиной 1,5 сантиметра. Если кабачки молоденькие (до 20 см), их можно не чистить, а нарезать шайбами.
2. Натрите очищенную морковь, измельчите чеснок, нарежьте лук, как вам удобно, но не слишком крупно.
3. В большом количестве масла с двух сторон обжарьте кабачки.
4. В другой сковородке спассируйте лучок и морковку.
5. Кабачки и лук с морковью измельчите блендером по-отдельности и только потом соедините.
6. Зелень тоже измельчите блендером, положите к овощам.
7. Проварите их на тихом огне 40 минут. Не забывайте мешать, иначе пригорит.
8. Добавьте остальные указанные в классическом рецепте ингредиенты, размешайте и варите еще 10 минут.
9. Разложите по банкам, которые во время варки овощей, следует простерилизовать. Прикройте стерилизованными в кипящей воде крышками.
10. Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте банки 15 минут, если они пол-литровые или 20 минут – если они большего объема. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банки не треснули.
11. Закатайте или завинтите крышками. Остывать закуска должна под теплым одеялом или старым пуховиком.

Кабачковая икра, если сделать ее по классическому рецепту, наверняка напомнит многим вкус закуски, которую они ели еще в детстве. Сегодняшним детям она тоже нравится, несмотря на слегка островатый вкус. Но не меньше понравится им икра «Пальчики оближешь», которая получается еще более нежной.

Эффективная продукция агрохимического комплекса

Выбирая калийное удобрение для огурцов в теплице и на грядке, можно смело использовать продукцию агрохимической отрасли. Хорошо подходят сульфат калия и калиевая селитра. Последняя содержит азот, поэтому ее целесообразно применять весной для наращивания зелени.

Монокалийфосфат размешивают в ведре воды в количестве 15 г. Такого объема достаточно для полива 3–5 кустов. Переизбыток вреден, поэтому дозировать нужно точно по инструкции.

Калимагнезия содержит 30 % калия, 10 % серы, 17 % магния и 3 % хлора. Из-за последнего компонента используется по осени, под перекопку. Дозировка — 20 г на 1 кв. м. До весны хлор успеет испариться.

Кабачковая икра на зиму по самому лучшему рецепту через мясорубку

Определить самый лучший рецепт кабачковой икры затруднительно. Как гласит народная поговорка: на вкус и цвет товарищей нет. Я предлагаю посмотреть и приготовить по нашим рецептам, а потом решить для себя подходит он вам или нет. Но стоит отметить сразу, что все рецепты очень вкусные и простые. Для разочарования у вас просто не останется места.

Самый простой способ готовки, когда все овощи измельчаются через мясорубку. Это удобно, если вы планируете затем икру сделать в виде пюре. Мать поступает с теми же продуктами несколько иначе. Они просто нарезаются ножом мелким кубиком и готовятся по принципу икры баклажанной.

Основные ингредиенты:

• Молодые кабачки — 2,5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 0,5 кг;
• Помидоры — 0,5 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• Растительное масло — 100 мл;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Соль — 4 столовые ложки;
• Уксус 9% — 50 мл;
• По желанию можно добавить острый перец стручковый

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с того что промоем, очистим и нарежем наши составляющие. Лучше для рецепты брать молодые кабачки, у них семена ещё не крупные, а кожица мягкая. Причём её не надо будет счищать. Хорошо промойте, посмотрите нет ли повреждений или подгнивших мест, если есть срежьте их, затем нарубите полукольцами, чтобы можно было пропустить через мясорубку. Морковь, томаты, лук и болгарский тоже режем на удобные кусочки. Перемалываем в мясорубке, но желательно, каждый овощ в отдельную посуду.

Шаг 2. Готовить начинаем с томатом. Вам понадобиться глубокий казан или же кастрюля. Ставим на плиту, наливаем томаты, растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и готовим 10 минут на малом огне. Томатную пасту периодически перемешиваем.

Шаг 3. Морковь, в отличие от лука, болгарского перца или кабачка должна готовиться чуть дольше. Корнеплод твёрдый. Поэтому её отправляем первой. Перемешиваем и готовим на среднем огне 10 минут. Спустя положенное время уже можно будет спокойно добавлять остальные овощи.

Если вдруг решитесь на острый вариант, мелко нарезанный стручковый перец добавьте вместе с болгарским. Итак, перемолотые лук, болгарский и кабачки засыпаем в казан, доводим смесь до кипения. Когда содержимое забулькает, снижаем огонь до минимального, тушим примерно 40 минут (если кабачки взрослые то может понадобиться 1 час).

Шаг 4. За 5 минут до готовности добавляем в казан столовый уксус. Всё хорошо перемешиваем. Икра уже фактически готова.

Подготовим банки, в которой будем хранить заготовку до глубокой зимы. Обязательно тару стерилизуем, промываем пищевой содой, используем те способы которые вам нравятся. Обязательно вся посуда должна быть чистой. Закрывать можно как под обычные железные крышки, так и под закручивающиеся. Главное правило: заполнять нужно до горлышка, воздух не должен проникать внутрь.

Шаг 5. Баночки заполнили, крышки закатали ключом. Переворачиваем и накрываем полотенцем или одеялом. В таком виде, они должны остыть. Уже на следующий день можно их проверять, переворачивать и убирать в погреб или прохладную кладовку.

Заполнив все банки, не забудьте себе оставить немного в тарелочке на пробу. Для таких видов заготовок лучше конечно использовать 1-литровые банки. Если семья большая, можно позволить себе 2-х и 3-х литровые. Но не хочется, чтобы продукт испортился и пропал. После открытия крышки обязательно храните только в холодильнике. Приятного аппетита!

Классический рецепт самой вкусной икры из кабачков на зиму и на каждый день

Начать я хочу с самого по моему мнению идеального способа готовки икры из кабачков. Этот рецепт довольно прост, но результат всегда превосходит ожидания. Самые полезные овощи обжаренные по отдельности в небольшом количестве масла, а затем смешанные в одной ёмкости всегда получаются с богатом вкусом. Это и есть секрет данной заготовки! Готовая икорка получится воздушной, нежной, золотистого цвета с невероятным ароматом и вкусом, которая полюбится каждому с первой ложки.

Ингредиенты:

На 1 литр кабачковой икры нам понадобится:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 250 гр.
• Красный сладкий перец — 300 грамм.
• Морковь — 200 грамм
• Лук — 150 гр.
• Чеснок- 3 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лимонная кислота — 1\3 ч. л.
• Масло оливковое
• Чёрный молотый перец по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Все овощи предварительно очищаем от кожуры и промываем под проточной водой.

2. Молодые, свежие кабачки нарезаем мелкими квадратиками. Если вам попались крупные плоды с большими семенами, то их предстоит удалить

Обратите внимание на то, что исход готовой икры зависит от качества кабачков

3. В приготовлении закуски большую роль играют помидоры. Они должны быть сочными и спелыми на вид. С томатов необходимо снять кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и залейте крутым кипятком. Через минуту переложите помидоры в холодную воду и с лёгкостью снимите кожуру. После нарежьте мякоть мелкими кубиками.

4. С болгарского сладкого перца так же желательно удалить кожицу. Для этого можно запечь его в духовке или поддержать над открытым огнём. Удобнее всего это делать на обычной газовой плите. Поджарьте перец до черна со всех сторон, а затем заверните его в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Тогда кожура с лёгкостью снимется с использованием обычного ножа. Далее просто нарезаем перец мелкими кубиками.

5. Молодую, сладкую морковь чистим и так же нарезаем уже привычным нам способом. Тут уже чем меньше нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся.

6. Ну и в завершении подготовим чеснок и лук. Думаю, что с этим проблем не возникнет. Всё чистим и мелко нарезаем.

7. Заранее подготовьте большую кастрюлю, куда после обжарки будут помещены овощи. А начнём мы с кабачков. Пассируем их на сковороде при постоянном помешивании.

8. После отправляем морковь и болгарский перец. Лук и чеснок можно обжаривать вместе. Ну и в завершении тушим помидоры, так же до полуготовности.

9. Пассированные по отдельности продукты складываем в кастрюлю. Добавляем к ним сахар, соль, чёрный молотый перец и лимонную кислоту. Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 40 минут. В процесс обязательно перемешивайте содержимое несколько раз.

10. Теперь когда всё потушилось и приготовилось, необходимо всю массу превратить в пюре. Для этого можно использовать обычный блендер, погрузив в него всю готовую овощную вкуснятину.

11. Уже измельчённую кабачковую икру вновь отправляем в кастрюлю и варим ещё около 20 минут. В процессе попробуйте блюдо на вкус. Если вам показалось, что каких-либо специй не хватает, то сейчас самое время это исправить.

На этом всё готово! Теперь кабачковую икру можно разложить по стерилизованным баночкам и закатать на зиму. Ну а если вы готовили её для того, чтобы кушать сразу, тогда можно просто переложить закуску в посуду по меньше и убрать в холодильник. Икра получается гораздо вкуснее когда она немного настоится.

Нужно сказать, что заготовить такую вкуснятину-это самый лучший, простой и полезный способ сохранить овощи на зиму. Попробуйте приготовить обязательно поэтому рецепту для себя и своих близких!

Готовим икру из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации

Ещё один рецепт, который Вам обязательно стоит попробовать. Помимо главного ингредиента, здесь мы будем использовать майонез и томатную пасту. Эти добавки в корне меняют вкус и цвет готовящегося блюда. Чаще всего такой выбор происходит с одобрения родных. В целях угодить членам своей семьи, хозяйки стараются приготовить так как нравится всем. Но и для самих кулинаров это вполне упрощённый вариант консервации. Кабачки — это не кислые овощи, именно поэтому процесс стерилизации затягивается на несколько часов. Но если в состав икры входят томаты, которые обладают высокой кислотностью, то тогда стерилизация может и просто отсутствовать

Ингредиенты:

На 2,5 литра кабачковой икры нам потребуется:

• Кабачки — 3 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Томатная паста — 150 гр.
• Майонез — 200 гр.
• Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 8 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9%— 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала чистим и моем все овощи. Далее пропускаем их через мясорубку по разным тарелочкам. Кстати кабачки можно использовать любые. Если у вас они зрелые и большие, обязательно удалите сердцевину с семенами.

2. Теперь в большой кастрюле соединяем кабачки и лук. После устанавливаем на огонь и варим 1 час. В процессе готовки старайтесь как можно чаще перемешивать массу, чтобы она не подгорела.

3. За время готовки сок от кабачков полностью испарится. У вас должна получится густая, бурлящая консистенция в которую мы добавляем масло, майонез, томатную пасту, перец, соль и сахар. Всё тщательно перемешав оставляем на маленьком огне ещё на 30 минут.

4. Теперь за 2 минуты до готовности отправляем к кабачковой икре уксус. Хорошо мешаем и опять доводим до кипения.

5. Готовую вкуснятину раскладываем по заранее подготовленным, чистым баночкам. Затем закатываем металлическими крышками, переворачиваем и отправляем под тёплый плед до полного охлаждения.

Консервированную кабачковую икру можно хранить в домашней температуре до глубокой зимы.

Ира кабачковая уже готова! Она идеально намазывается на кусочек хлеба и съедается с большим удовольствием. Этот рецепт один из самых простых и лёгких в приготовлении. Но результат всегда радует всех любителей домашней кухни. Готовьте, закрывайте и наслаждайтесь полезной едой!

Самая вкусная кабачковая икра на зиму с томатами

Кабачковая икра на зиму с томатам — это самый вкусный рецепт, который можно себе представить. Если кто-то пробовал солёные кабачки в томатном соке, тот меня поймёт. Дело в том, что сочетание продуктов имеет огромное значение в рецепте. Да и для того, чтобы разнообразить свои зимние заготовки, обязательно надо присмотреться к этому способу.

Было бы справедливо отметить, что томатная паста обогащает вкус любого овоща. Тандем такого вкуса побеждает. Переберите в памяти все свои заготовки, в большой части из них обязательно будут присутствовать томаты. Это вкусно и это полезно. Коротко расскажу о способе приготовления. Все овощи, кроме кабачков, мы предварительно обжарим в масле, затем соединим их в кастрюле с томатами и специями и в ней уже завершим готовку.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые — 3,5 кг;
• Морковь и лук  — по 800 грамм;
• Томатная паста — 400 грамм;
• Растительное масло — 250 мл;
• Соль — 1,5 столовые ложки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Красный и чёрный перец — 1 чайная ложка;
• Паприка — 1,5 столовой ложки;
• Уксус 7-9% — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим овощи, для удобства они у нас в разной посуде. Скажем кабачки, мы обычно нарезаем небольшим кубиком, затем складываем их в казан, ставим на медленный огонь и накрываем крышкой. Они станут размягчаться. В это же самое время, нарезаем очищенную морковь соломкой. Ставим на плиту сковороду наливаем масла, раскаляем и обжариваем морковь. Нам нужно только сделать, чтобы она стала мягкой, до полной готовности её готовить не нужно. Прямо со сковороды пересыпаем морковь в казан с кабачками. Те же самые манипуляции нужно проделать с луком.

Шаг 2. В казан с кабачками мы добавили обжаренные по отдельности в масле морковь и лук. Овощи нужно перемешать, масло в котором они жарились начнёт обволакивать кабачки, смешиваться, делиться вкусом и ароматом. Когда всё перемешаем, то накрываем крышкой, на медленном огне тушим содержимое примерно 40 минут. Периодически нужно посматривать, чтобы не прихватило дно.

Шаг 3. Как видите овощи стали мягкими, потеряли свою форму, осели по объёму. Вот теперь пора добавлять томатную пасту (это также могут быть просто измельчённые томаты без шкурки). Варим всё под крышкой с зазором 20 минут регулярно перемешивая.

Шаг 4. Пришло время добавлять специи. Они тут конечно по вкусу, но так как кабачок пресный, то лишним перцы и соль не будет. Скажем сухая паприка, особенно копчёная, очень сильно влияет на аромат. По чайной ложке молотого красного и чёрного перца дадут остроты. Всё перемешиваем, готовим ещё несколько минут, потом опять пробуем на вкус, может что-то захотите добавить.

Шаг 5. Чтобы у нас получилась пюреобразная смесь, кастрюлю снимаем с огня, переносим на стол и даём немного остыть. Затем используем погружной блендер. Смесь измельчаем до нужного вам состояния. Лучше всего перемалывать, чтобы она стала однородной, тогда будете уверены что вкус везде одинаковый.

Шаг 6. Осталось добавить только консервант, в роли которого выступает уксусная кислота. Для овощей я стараюсь всегда брать послабее 7-9% достаточно. На такое количество 2 столовые ложки, наливаем и перемешиваем. Ставим обратно на плиту доводит до кипения и варим 5 минут.

Шаг 7. На последнем этапе подготавливаем всю нашу посуду. Стерилизуем баночки и крышечки. Аккуратно черпаком заливаем пока ещё горячую кабачковую икру, плотно закрываем крышку ключом и переворачиваем под одеяло.

Шаг 8. Укутанная в одеяло икра должна постоять один день. Такая кабачковая икра получается очень густой, пряной и вкусной. Не забываем оставить себе немного чтобы распробовать по лучше.

Если урожай кабачков на вашей даче уродился богатым и вы не знаете, что с ним делать, воспользуйтесь данным рецептом. И продукты сохраните и на всю зиму обеспечите себя вкуснейшей икрой. Она вполне успешно может посоперничать и с икрой баклажанной, и даже магазинной. Но судить о вкусе это ваша забота, а я перехожу к следующему рецепту.