Квашеная капуста со свеклой

Крупными кусками

Овощ, квашенный таким образом, полезен, так как в его составе сохраняются все полезные витамины и минералы. Для его приготовления понадобится:

• белокачаная капуста – 10 кг;
• свежая спелая свекла – 1,5 кг;
• острый жгучий перец – 5 стручков;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень кинзы – 100 г;
• холодная вода – 7л;
• соль – 250 г.

Воду применяйте только кипяченую, бутилированную или колодезную. Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту лучше использовать маленькие кочаны, весом от 600 до 800 г.

Во-первых, они быстрее дойдут до стадии готовности. Во-вторых, будут аппетитнее и красивее смотреться на столе. Готовьте ее так:

Удалите с овощей очистки, грязные и поврежденные листья, верхнюю часть кочерыжки. Нарежьте капусту крупными дольками.
Создайте воздушную подушку для быстрого заквашивания, выложив на дно тары листы капусты, поверх них куски ржаного хлеба, следующий ряд снова капустные листья.
Нарежьте стручковый перец на 4 равные части.
Пропустите через крупную терку или овощерезку морковь и свеклу.
Нарежьте пластиком чеснок.
Выложить на воздушную подушку дольки капусты, стручковый перец, морковь, свеклу, чеснок и зеленую кинзу

Важно, каждый слой выкладывать так, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу.
Растворите соль в воде. Полученным раствором залейте бочку, в которой находятся овощи.
Покройте содержимое капустными листьями

Поверх нее поставьте гнет – накройте капусту плоской тарелкой, а поверх нее установите камень или банку с водой.

Оставьте овощи кваситься в теплом помещении на 1 неделю, затем перенесите тару в прохладное помещение, например, на балкон. Оставьте ее настаиваться еще на 2-3 недели. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте каждую емкость.

Рецепт быстрого приготовления капусты по-грузински

Еще один рецепт острой и очень вкусной закуски по-грузински. Эта капуста готовится в кастрюле под маринадом с теми же ингредиентами, что и в предыдущем рецепте, но уже с добавлением уксуса. И сами овощи бланшировать на этот раз мы не будем. Можно подавать на стол не только капусту, но и ломтики свеклы.

Для приготовления нам потребуется:

• Капуста – 2,5 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Красный острый перец молотый – 1 ч. ложка
• Петрушка, укроп – по вкусу

Для маринада:

• Вода – 2 л.
• Душистый чёрный перец горошком – 15 шт.
• Чёрный молотый перец – 15 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – 4 ст. ложки
• Уксус 9% – 250 мл.
• Сахар – 2 ст. ложки

1. Снимаем с капусты верхние листочки, откладываем их в сторону, они нам еще пригодятся. Вилок разрезаем на восемь частей. Чтоб листочки не разваливались, разрезайте овощ строго по кочерыжке.

Чеснок нарезаем крупными кусочками.

Со свеклы снимаем кожуру и режем ее тоненькими полукольцами.

Петрушку с укропом по желанию можно измельчить или оставить веточками.

2. Делим все продукты на две половины, для того, чтобы выложить их в два слоя. Берем большую кастрюлю и выкладываем первый слой: капусту, свеклу, чеснок, красный перец. Сверху посыпаем зеленью, красным перцем, чесноком.

Второй слой делаем такой же.

3. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения. Добавляем чёрный и душистый перец, соль, сахар, лавровый лист и варим 5 минут. Добавляем уксус и доведем до кипения еще раз.

4. Заливаем капусту горячим маринадом. Накрываем отложенными ранее целыми листочками.

5. Сверху помещаем тарелку и ставим на нее груз для того, чтобы рассол покрыл все овощи.

6. Оставляем капусту в тёплом месте на 3-5 дней.

Хранить закуску нужно в холодильнике, подавать как салат с растительным маслом.

Рецепты квашеной капусты

Рецепт 1, нарядный

Заготавливать капусту вместе со свеколкой сразу в банках очень удобно. Овощи сохраняют красивый вид, остаются хрусткими и сочными, набирают аппетитный яркий цвет. Такие закатки долго хранятся, как только микрофлора сбалансируется, закрытая крышкой банка не пропускает ненужные бактерии и продукт сохраняется в идеальном состоянии.

Потребуется:

• кочан на 2-3 килограмма;
• крупные свеколка и морковка;
• большая головка чеснока или пара мелких;
• полчашки сахара;
• 2 ложки соли;
• специи: горошины черного перца, лаврушка, берутся по вкусу;
• масло из расчета столовая ложка в каждую банку;
• полчашки уксуса 3%;
• литр воды;

Кочан разрезают пополам, половины еще на 6-8 кубиков.
Красную свеклу берут вызревшую, промывают и чистят. Разрезают на половинки и затем нарезают ломтиками.
Чистят морковку, затем либо режут кусочками либо крупно натирают.
Помыв чеснок, зубки нарезают пластинками. Пресс для этого рецепта не подходит.
Подготовленные овощи тщательно перемешивают в большой емкости и раскладывают по банкам

Важно сложить их равномерно и однородно.

Маринад готовят, сложив в воду оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, и ставят на огонь для пятиминутного кипения. Уксус вливают, когда маринад сняли с плиты. Заливают жидкость в банки горячей до краев, закупоривают крышками и медленно остужают под одеялом до комнатной температуры.

Рецепт 2, быстрый

Если вкусненькой острой капустки хочется побыстрее, подойдет суточный рецепт: от начала работы до полной готовности блюда пройдет всего 24 часа.

Потребуется:

• 5 кг капусты, вес без кочерыжек;
• морковки и свеколки по 300 гр очищенной;
• специи: по вкусу лавровый листок и горошины перца, кусочек острого красного перца в 3 см;
• 100 гр соли;

Подготовленные овощи плотно расталкивают по стеклянным банкам, укрывают слоем чистой ткани или кладут сверху крышку, не закрывая. Смесь за сутки нужно несколько раз проткнуть на всю глубину палочкой для суши, чтобы выпустить газы и снимать пенку с поверхности. Салат готов через сутки, хранить его можно в холодильнике.

Совет: среди мелконашинкованной капусты можно оставлять небольшие кусочки. Красивые розовые лепестки украсят любое блюдо, сочетаются с другими соленьями.

Рецепт 3, для любителей поострее

Острую квашеную капустку оценят любители блюд с кавказскими мотивами, сочетание капусты и жгучего перца согреет в любую зимнюю стужу.

Для двухлитровой банки понадобится:

• килограмм белокочанной капусты;
• крупная свеколка;
• 2 небольших головки чеснока;
• 1 жгучий перчик;

Подготовленные овощи укладывают в банку слоями. На подушку из свеклы насыпают чеснок целыми зубчиками, перчик, капусту, затем снова свеклу, чеснок и так далее пока не закончатся овощи.

После того, как банка плотно набита овощами, начинают готовить рассол. Для него понадобится:

• поллитра воды;
• столовая ложка гималайской розовой, морской или каменной соли;

Готовят рассол, растворяя соль в кипятке и тщательно перемешивая.

Банка ставится в таз или глубокую миску, овощи заливаются рассолом до самого верха. Сверху придавливают овощи крышкой или вдавливают грузиком. Процесс брожения заставит лишнюю жидкость выливаться наружу. Время от времени овощную массу протыкают шпажкой или деревянной палочкой для суши, чтобы выходил наружу воздух. Капуста через некоторое время слегка осядет.

Блюдо полностью готово на пятые или шестые сутки. Определить готовность просто: нужно попробовать. Если вкус, цвет и запах закуски уже нравятся, груз можно снять, а заготовку убрать в холодильник. Главное — не увлекаться при пробах или сделать пару запасных банок.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса – старинный рецепт, как у моей бабушки

Нужно брать только зимние сорта «белокачанной», чтобы получить такого же качества засолку. Летние кочаны – бабушка не рекомендовала использовать, я не успела спросить, по какой причине, сама нашла нужную информацию в интернете. Оказывается, более поздние виды накапливают нужное количество сахарозы, которая необходима при закваске.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Клюква – стакан, если есть в наличии.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Свекла – 1 шт.
• Вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Солить я буду в трехлитровой банке, можно приготовить в бочке или в эмалированном ведре, если необходимо получить большое количество квашеного продукта.

2. Удалив кочерыжку, нарезаю кочан кубиками среднего размера.

3. Затем тонкими полосками режу свеклу.

4. Укладываю белокочанную в банку, мять ее не нужно. Постепенно добавляю кусочки свеклы. Толкушкой утрамбовываю овощи и заливаю готовым рассолом.

5. Ставлю баночку в глубокую тарелку, чтобы сок не растекся. В таком виде она стоит у меня три дня выкисает. Все это время нужно выпускать воздух, который образовывается при брожении. Я это делаю так, протыкаю длинной спицей, которую держу специально для таких целей.

На четвертый день банку ставлю в холодильник, там она дображивает.

Добавить лук зеленый и маслечко подсолнечное – готовый салатик.

Рецепты квашеной капусты со свеклой

Даже такую привычную заготовку, как квашеная капуста, можно превратить в пикантное блюдо с необычным вкусом. Хрен или перец чили, смесь пряностей или сельдерей – выбрать можно все что угодно. Салат с каждым из этих компонентов неизменно вкусен.

По-корейски

Вот как нужно готовить квашеную капусту со свеклой по правилам азиатской кухни.

• 1 крупный капустный вилок;
• 2 свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 головка репчатого лука.

Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 30-50 мл уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Капусту вместе с луком в этом рецепте нужно нарезать кубиками, свеклу превратить в соломку на терке для корейской моркови, а чеснок нашинковать соломкой. Ингредиенты для маринада кипятить минут 5-10 кроме уксуса. Затем, добавив уксус, залить все овощи горячим раствором. Выдержать сначала в теплом месте 7 часов, а потом столько же времени в холодильнике.

С хреном и чесноком

Этот рецепт понравится тем, кто хотел бы заквасить овощи без добавления уксуса.

• капуста – 1 кочан весом около 2 кг;
• свекла – 1 или 2 шт;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – примерно 30г;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Все овощи измельчить любым способом. Их форма будет зависеть только от фантазии хозяйки. Растворив в воде соль и сахар, надо ее прокипятить.

С острым перцем

Острая квашеная капуста со свеклой – идеальное дополнение к мясным блюдам. Ее легко приготовить, взяв за основу классический рецепт и дополнив его 1 или 2 стручками перца чили.

С пряностями

Квашеные овощи приобретут разные оттенки вкуса с разными пряностями. Самый распространенный вариант – с черным и душистым перцем и лавровым листом. По пять-шесть горошин каждого вида перца нужно добавить в маринад, когда он начинает закипать. Потом отправить в рассол 3-4 лавровых листа и дать прокипеть пять минут.

Еще вариант – квашеное соленье с петрушкой. Мелко порубленной зеленью пересыпают слои овощей при их укладывании в тару. А после добавления заливки накрывают целыми капустными листьями и оставляют для брожения.

Можно попробовать квашеное блюдо с гвоздикой и кориандром или выбрать в качестве пряности более привычный тмин. Похожий вкус получится, если добавить вместо тмина семена укропа.

Польза квашеной капусты со свёклой

Продукт славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.

Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.

В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.

Свёкла содержит уникальное вещество – бетаин, которого нет в других овощах и фруктах. Бетаин помогает усваиваться белкам, нормализует работу печени.

Не менее полезна для здоровья и , которую также нередко используют в рецептах закваски капусты.

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание, борются с гнилостными бактериями, живущими в кишечнике.

Благодаря такому составу, квашеная капуста со свёклой повышает иммунитет, очищает организм, приводя обмен веществ в норму, снижает количество «вредного» холестерина, улучшает кроветворение, а также обладает и противоопухолевым свойством.

Естественно, из-за большого содержания кислоты употреблять её нужно в меру.

Кушанье не рекомендуется людям, у которых кислотность желудочного сока в силу разных причин повышена, имеются гастрит и язвенные болезни. Также продукт противопоказан гипертоникам, людям с заболеваниями поджелудочной железы, страдающим от почечной недостаточности и камней в желчном пузыре.

Капуста, квашенная со свёклой – продукт популярный, о чём свидетельствует количество рецептов его приготовления. Однако есть и основы, которые нужно учитывать, независимо от рецепта.

Как уже говорилось выше, рецептов квашеной капусты существует множество. Самыми популярными с уверенностью можно назвать капусту с яблоками или с клюквой. Ну а для начинающих хозяек вполне подойдет простой рецепт капусты в рассоле.

Маринованная капуста со свеклой на зиму в банках — рецепт с фото

Этот рецепт похож на предыдущий, только к капусте и свекле добавляем и морковь. В результате получается немного другой вкус маринованной капусты. Если любите капусту поострее, можете добавить и острый перец чили по вкусу.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан
• морковь — 4 шт.
• свекла — 2-3 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• растительное масло — 2 ст. л.
• перец черный горошком — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Капусту и в этом рецепте будем нарезать крупными кусками. Можете кусок примерить к банке, капуста должна свободно проходить через горлышко.

2. Морковь нарезаем кружочками.

3. Свеклу можно нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок чистим и дольки нарезаем кусочками.

5. Овощи укладываем в чистую 3-литровую банку. На дно банки идет свекла, сверху всыпаем дольки чеснока и кружочки моркови. Добавляем лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу. Теперь утрамбовываем в банку капусту. Повторяем все слои еще раз — свекла, чеснок, морковь, пряности, капуста. Так доходим до горлышка банки.

6. Кипятим воду и кладем в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Заливаем горячим маринадом овощи в банке.

7. Банку закрываем пластмассовой крышкой и ставим мариноваться при комнатной температуре на двое суток.

8. Через двое суток можем наслаждаться красивой и хрустящей закуской.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

Классическая

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые. Компоненты:

Компоненты:

• Капуста – 1,5 кг.
• Морковь – 200 г.
• Свекла – 100 г.
• Соль – 30 г.
• Сахар – 20 г.
• Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

1. Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
2. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
3. Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
4. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
5. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
6. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку

1. Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
2. На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Как квасить капусту со свеклой

Сочной и хрустящей (а значит, очень вкусной), закуску из капусты и свеклы делают отборные овощи. В классическом варианте квашения нужны будут соль, капуста, свекла и морковь. Соль выбрать легко: главное, чтобы она была не йодированная.

А вот найти идеальные овощи сложнее. Вилок капусты должен быть твердым и плотным. Чем тоньше будут прожилки на капустных листьях, тем лучше. Сорт – только поздний.

В выборе свеклы цвет имеет решающее значение. Лучшие вкусовые качества у корнеплода темно-бордового, практически черного цвета. Если его разрезать, обильно выделится сок, а белых прожилок не будет вообще.

Теперь можно приступать к самому процессу заквашивания:

1. Капусту моют, удаляют верхние листья и шинкуют соломкой. Для шинковки подойдут специальные плоские устройства или обычный нож.
2. Свеклу с морковью тоже моют, а затем очищают от шкурки. Измельчить можно по-разному: нашинковать соломкой, натереть по-корейски или на обычной терке.
3. Соль к овощам добавляют из расчета на 5 кг капусты 70-100 г соли. Хорошо перемешивают.
4. Теперь салат нужно переложить в деревянную кадушку под гнет. Если таковой нет, подойдут стеклянные или эмалированные емкости.

Через неделю при температуре от 15 до 20 о С квашеные капуста и свекла будут готовы, но при условии квашения в объемной посуде. Если же закуска уложена в банку, ждать придется дольше – недели 2, а то и 3.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Раньше капуста квасилась в дубовых бочках, и ее не шинковали, а оставляли целой. Подавая к столу, крупно нарезали. Такое блюдо на столе выглядит очень оригинально. И свеклу с капустой вполне можно заквасить, крупно нарезав. Благодаря этому овощи получатся более сочными и хрустящими.

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свекла красная – 3-4 штуки;
• чеснок – 1 крупная головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль –50 г.

1. Капусту и свеклу нужно помыть и очистить.
2. Капустный вилок режут на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую из них – поперек еще на 4 части. Свеклу и чеснок нарезают кругами.
3. Маринад готовят, доводя воду до кипения, добавив в нее соль с сахаром.
4. В тару (кастрюлю, ведро или контейнер) укладывают овощи послойно, чередуя капусту и свеклу с чесноком. Залив остывшим до 40 градусов маринадом, неплотно закрывают сверху.

2 дня будущая закуска должна находиться в тепле, еще 4 дня – в прохладном месте, но не в холодильнике. На седьмой день можно будет пробовать квашеную капусту удивительного цвета и аппетитной формы.

Квашеная капуста со свеклой в банке

Многие хозяйки заквашивают все в обычной банке. Можно делать это по классическому рецепту, приведенному выше, или использовать свой любимый рецепт. Выглядеть закуска будет ярко и аппетитно еще в банке. Именно поэтому некоторые и выбирают именно этот вариант. В ингредиентах же и процессе приготовления ничего не изменится.

Главное отличие: овощи хорошо утрамбовывают, а банку крышкой не закрывают. Чтобы вывести излишек образующихся газов, время от времени протыкают салат ножом.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Если не хочется ждать квашеных овощей неделями, то этот процесс вполне можно ускорить. Здесь главную роль играет маринад с добавлением уксуса. Ждать остывания не нужно, им заливают овощи, как только снимут с огня. Несмотря на это, капуста и свекла будут хрустящими, а на вкус – малосольными. А главное – есть блюдо можно будет уже через 4-5 часов.

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свекла – 1корнеплод;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• вода – 1 стакан.

Квашеная капуста со свеклой – пошаговый рецепт:

1. Кочан освобождают от верхних листьев и шинкуют.
2. Морковь и свеклу очищают от кожуры, натирают на терке. Чеснок измельчают.
3. Хорошо перемешав все овощи, раскладывают обычно по трехлитровым банкам.
4. Готовят маринад так: в горячую воду всыпают сахар, соль; вливают подсолнечное масло.
5. Перемешав маринад, немедленно наливают в емкость с овощами, и оставляют в тепле на 4 или 5 часов. Этого времени вполне достаточно для маринования.

Без соли

Соль никак не влияет на процесс брожения капусты. Так что, кто не любит излишне соленые яства, заквасьте капусту без соли.

Промойте под краном все ингредиенты.

1. Обработайте капустный вилок и порубите его крупными кусками.
2. Очищенную свёклу и морковь нашинковать длинными брусочками.
3. Лук избавляем от кожуры и режем колечками.
4. Поочередно выкладываем продукты в кастрюлю. Сначала идет капуста, затем кольца лука, морковка, брусочки свёклы, лаврушка. При желании посыпьте сверху тмином.
5. Заливаем все чистой водой. Ее лучше всего купить в магазине.
6. Сверху ставим плоскую тарелку и на нее какую-нибудь тяжелую вещь.
7. Ставим посуду в тепло.
8. Не забывайте каждый день проверять яство, выпускать воздух и собирать пену.
9. Через трое суток капуста заквасится.
10. Ешьте ее сразу на обед, ужин или оставьте на зиму в баночках.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму – классический рецепт

Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

• 2 кг капусты поздних сортов
• крупная свекла
• крупная морковка
• крупная головка чеснока

1. Для приготовления заливки необходимо взять:

• 1 л чистой кипяченой воды
• 150 г песка
• 2 ст. л. соли
• душистый перец – 10 горошин
• черный перец – 10 горошин
• 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
• лавровый лист – 3 шт.
• 150 мл уксуса столового 6%

Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат

Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снимаем заливку с огня и сразу заливаем ею ассорти, закрываем и даем остыть. Готова к употреблению капуста со свеклой в банках крупными кусками будет уже через два дня.

Капуста по-грузински – рецепт маринованной капусты со свеклой

Этот рецепт, позаимствован из Грузии, второе название этого блюда – по-гурийски. Вкуснейшая маринованная капуста со свеклой, острым перцем, сельдереем, без использования уксуса – идеальное дополнение к горячему грузинскому лобио. А ещё это блюдо можно подавать на стол как салат с добавлением растительного масла и репчатого лука.

Для маринования капусты приготовьте трёхлитровую банку.

Для приготовления нам потребуется:

• Белокочанная капуста – 2 кг.
• Свёкла – 4 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Острый красный перец – 1 шт.

Для маринада:

• Вода – 2 л.
• Зелень сельдерея – 120 г.
• Душистый перец горошек – 1 щепотка
• Чёрный перец горошек – 1 щепотка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 2,5 ст. ложки

1. Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей (как на фото).

Далее бланшируем капусту опуская ее в кипящую, подсоленную воду на 3 минуты. Вынимаем и выкладываем кусочки стекать на дуршлаг.

2. Готовим маринад: два литра воды доводим до кипения, добавляем 2,5 столовые ложки соли, чёрный и душистый перец и два лавровых листика. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут.

3. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян.

4. Укладываем в банку слоями овощи: на дно кидаем пару ломтиков свеклы, одну часть красного перца, три зубчика чеснока.

Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой.

И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок.

5. Так повторяем процесс ещё несколько раз и заливаем наши овощи горячим рассолом.

6. Выкладываем сверху сельдерей.

Накрываем банку марлей, блюдцем или прикрываем крышкой, но не закручиваем крышку, чтоб воздух из банки мог выходить.

Оставим на 3-4 дня в теплом месте, можно в кухне. Капуста готова!

Квашенная капуста со свеклой, уксусом и чесноком

Простой и очень быстрый рецепт. Закуска получается просто великолепной! Всегда готовлю много, потому что разлетается просто вмиг и оглянуться не успеешь!

И по традиции предлагаю посмотреть рецепт в видео-ролике, где его автор рассказывает  со всеми подробностями и секретами:

На этом я заканчиваю статью. Теперь и Вы в курсе всех самых вкусных рецептов, которыми можно баловать свою семью на протяжении всей зимы. Ведь такая капустка очень полезна и кушать ее нужно в обязательном порядке.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Пишите комментарии — буду очень рада обратной связи! Добавляйте статью в закладки и нажимайте на кнопки соц сетей, чтобы поделиться подборкой с друзьями!

До скорой встречи!

Яндекс.Директ

Рецепт без уксуса кусками с изюминкой

Насыщенный рассол, сочная овощная компания с морковью и пряный акцент от бородинского хлебушка. Пропорции тоже знатные — для большой семьи. Один раз потрудились, и эффектно хрустящая закуска долго радует любимых и гостей.

Нам нужны:

• Капуста белокочанная — 5 кг
• Свекла — 2-3 шт. (около 350 г)
• Морковь — 2-3 шт. (около 300 г)
• Чеснок — 1 головка (размером с куриное яйцо)
• Перец горький (чили) — примерно 1 шт. (средний в 8-10 см, регулируем по вкусу)
• Хлеб Бородинский — 100-120 г (необязательно)
• 2 кусочка марли (по диаметру посуды для квашения)

Для рассола:

• Вода питьевая — 2,5 л
• Сахар — 125 г
• Соль — 125 г
• Душистый перец — 12-13 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Другие специи — по вкусу, например, черный перец горошком и зира или тмин, но понемножку — около 1/4 ч. ложки

Важные детали.

• Не забудьте уточнить, какие сорта подходят для квашений — в конце статьи.
• Если хотите сделать меньше, все ингредиенты уменьшайте пропорционально.
• Напомним, эта заготовка должна храниться в прохладе. Возможно, вам неудобно будет сделать ее впрок в большом количестве. Присмотритесь к маринованным капустным салатам, которые подходят для хранения в квартирных условиях.
• К слову, капусту с личного огорода можно хорошо сохранить прямо в вилках, подвесив в мешках в погребе или в сухом подвале без вредителей.

Как приготовить.

Сначала сделаем рассол. Нам нужно засыпать все компоненты в горячую воду и прокипятить их 2-3 минуты, помешивая — до полного растворения сахара и соли. Снимаем с нагрева и даем остыть. Заливать овощи мы будем остывшим раствором.

Капустную голову очищаем от верхних листьев и обмываем в проточной воде. Режем на средние кусочки — до 5 см. Свеколку и морковь чистим и измельчаем на крупной обычной терке. Более изысканный вариант — тоненькая соломка на Бернере.

Чеснок очищаем на дольки и режем пластинками, или пару раз вжикнем в блендере — до крупных кусочков. С перцем чили обходимся по любви к остроте. Кусочек поменьше или побольше и без семян, если склоняетесь к деликатным блюдам на любой вкус.

Для квашения будем использовать удобную большую емкость. Подойдут кастрюли (из нержавейки или эмалированные), либо миска из стекла или инертного пластика. Прежде, чем пустить посуду в дело, хорошенько моем ее без чистящих средств — просто с содой в теплой воде.

Чередуя слои до верха, укладываем подготовленные продукты в таком порядке:

• ломтики хлеба: закрываем ими дно и укрываем марлей в 1 слой;
• капустную нарезку (можно слегка продавить в руках для сока);
• чесночные пластинки и перец чили;
• соломку из свеклы и моркови.

Заливаем квашение остывшим рассолом. Не опасайтесь, что жидкости вроде бы мало. Она и не должна покрывать смесь. Уже в процессе сквашивания овощи отдадут свой сок.

Последний важный шаг — поставить на капусту гнет. Используем тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и достаточно тяжелый бутыль с водой — 4-5 литров. Держим заготовку на кухне (в тепле) достаточно долго — 4-5 дней, иногда до шести. Несколько раз в сутки протыкаем овощную толщу, чтобы поддерживать правильный процесс квашения. Если вам кажется, что у рассола появляется вязкость, не пугайтесь. Это особенности в середине процесса.

С 3-го дня пробуйте и решайте, не подошло ли время убрать овощи в холод. Вы сразу поймете, что они готовы: капустный вкус будет классическим квашеным.

Не забудьте переложить готовую капусту со свеклой в чистые емкости с плотно пригнанной крышкой и уже без хлеба, который мы укладывали на дно. В идеале, хоть и необязательно, стоит подержать эту прелесть в холоде еще 7 дней — до максимально насыщенного результата.

Мало того, что без толики уксуса и очень вкусно, так эта красавица еще и полезна по высшей мерке. Хлопот с ней немного. Ну, а терпение, которым стоит запастись — это особенность любого естественного брожения.

Кстати, вот наш любимый зимний салатик: добавляем мелко рубленый репчатый лук и соломку из твердого яблока. Оливковое маслице на заправку, а вприкуску — свежий бородинский хлеб, натертый чесноком. Ням-ням, стоит попробовать!

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой и уксусом

Такая закуска съедается очень быстро, поэтому заготавливайте сразу несколько банок. Этот вариант подходит для хозяек, у которых мало свободного времени.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 1 свекла;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 250 мл воды;
• 250 мл 9% уксуса;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ст.л соли.

Приготовление

Белокочанную капусту нарезаем любым удобным способом. Конечно, лучше всего воспользоваться специальной шинковкой. Перекладываем в таз или глубокую кастрюлю.

На крупной терке измельчаем морковь, свеклу и чеснок. Отправляем к капусте и перемешиваем руками, только не приминая.

Овощи отправляем в чистую банку и утрамбовываем, для этого можете воспользоваться толкушкой. При желании поэкспериментируйте со специями. Если нравится острая закуска, то используйте горький перчик.

В кастрюлю выливаем 3 стакана воды, высыпаем сахар с солью, добавляем масло и перемешиваем. После закипания вливаем уксус, размешиваем и заливаем маринадом капусту.

Накрываем пластиковой крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. После этого попробуйте заготовку на вкус. Хранить лучше всего в холодильнике.

После опустошения банки, оставшийся маринад можно использовать повторно.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу тем, кто любит сочетание вкусов: сладости, остроты и пикантности.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кочан;
• свекла крупная – 1 шт.;
• морковь – по вкусу;
• чеснок — 6 зубчиков;
• гвоздика – 2 цветка;
• лавровый лист;
• сахар — 3 большие ложки с горкой;
• соль – 1 ч. л.;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 0,5 стакана уксуса.

После того, как овощи очищены и вымыты, капустный лист следует разрезать на квадраты. Свеклу и морковь можно измельчить любым способом. Чеснок нарежьте на кусочки. Смешайте все овощи в большой миске.

Основное условие рецепта — добавление кипящего масла. Приготовьте рассол по стандартной рецептуре и вскипятите масло. Вылейте обе смеси в капусту. На посуду поставьте груз. Капуста по-корейски обладает очень приятным вкусом и ароматом. Отличная закуска к горячительным напиткам или праздничному ужину.