4 способа ферментации иван-чая в домашних условиях

Как ферментируют чай

Многообразие сортов чая – это итог ферментирования и разных вариантов скручивания листа. Различают продукты полной и неполной ферментации, есть чаи вовсе не ферментированные. Именно поэтому мы знаем такие известные миру чайные продукты, как улуны, бирюзовые сорта, зеленые, красные и черные. Что это – ферментация чая и как она происходит?

В упрощенном варианте лист камелии ферментируют следующим образом:

• подвергают естественному подвяливанию (раскладывают на ровной поверхности на несколько часов или дней, чтобы ушла часть влаги и лист стал более мягким и податливым);
• скручивают присущим каждому сорту способом (в результате лист выделяет часть сока);
• брожение под воздействием собственных ферментов, выделенных из сока.

Для успешного брожения необходимы особые условия. Это температура воздуха в районе 15 градусов, высокая влажность и затенение. Должно осуществляться проветривание помещения, а лист не должен контактировать с другими поверхностями, кроме дерева и алюминия. В зависимости от сорта, который желает получить производитель, брожение продолжается от 45 минут до 5-6 часов.

Когда, по мнению эксперта, лист претерпел нужные превращения, его готовят к сушке, которая происходит при обязательно высокой температуре. Для белого чая сушка заменяется обработкой паром. Это этап остановки окислительных процессов. В сушилке температура воздуха может достигать 90 и выше градусов. Время сушки варьирует от 15 минут до получаса. Если лист не досушить, он может быстро сплесневеть уже после фасовки, а если пересушить, он раскрошится и превратится в пепел.

Без соблюдения температурного и светового режима чай испортится

Сушка – это не только необходимое условие сохранности чая. Это способ заставить лист выделить максимальное количество эфирного масла, которое остается на поверхности листа и обеспечивает характерный только ему аромат. Экстрагирование масла происходит сразу же после контакта его с горячей водой при заваривании. После сушки ферментированный чай быстро остужают и фасуют.

Если говорить о ферментации с точки зрения химии, то это процесс сложных превращений. Лист богат полифенолами, которые под воздействием содержащихся в нем энзимов (ферментов) окисляются с выделением пигментов, которые обеспечивают готовому продукту характерный цвет. Это основной биоактивный компонент черного чая.

Противопоказания и побочные действия

Продукты питания, подвергшиеся ферментации, считаются полностью безопасными для большинства людей. Лишь в единичных случаях они могут нанести вред.

Можно выделить следующие побочные реакции:

1. Диспепсические расстройства. Возможно развитие вздутия живота из-за повышения содержания углекислого газа в просвете кишечника, а также ощущение общего дискомфорта ввиду значительного объёма клетчатки. Данные эффекты наиболее характерны для квашеной капусты и кимчи. Обычно диспепсические нарушения появляются при «первой встрече» человека с пробиотиками.
2. Аллергические реакции. Обусловлены повышенной чувствительностью организма человека к отдельным продуктам питания. Аллергия может проявиться разнообразно: от крапивницы или изолированного кожного зуда до анафилактического шока, приводящего к смерти в течение нескольких минут. Следовательно, при наличии индивидуальной повышенной чувствительности, от употребления «опасных» блюд стоит отказаться.
3. Непереносимость лактозы. Синдром характерен для лиц с выраженной недостаточностью секреции лактазы при употреблении кисломолочных продуктов (кефир, йогурт и т.п.). Клиническая картина может быть любой: длительная диарея, метеоризм, сильные боли в животе, развитие обезвоживания. Объём съеденного вещества прямо пропорционален выраженности симптоматики. Для таких людей подойдут продукты-пробиотики без лактозы.

Ферментированные продукты считаются безопасными, но в отдельных ситуациях могут вызывать ряд побочных реакций, обусловленных, в большей степени, индивидуальными особенностями человека.

Что такое ферментированный Иван-чай и зачем нужна ферментация?

Ферментация чайного листа – это самый важный этап производства чая.

Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. С точки зрения биохимии ферментация представляет собой процесс окисления. Ферменты, которые содержатся в растении Иван-чай, под воздействием кислорода выступают как катализаторы. Ферменты Иван-чая не только запускают процесс окисления, но и «управляют» им.

Что даёт ферментация чайного листа? Проще говоря, процесс ферментации определяет то, какой вид чая получится в результате. Если степень ферментации слабая, то получается зелёный, белый или жёлтый чай. При сильной степени ферментации получается чёрный чай.

Процесс ферментации – это также активность микроорганизмов, которые находятся на поверхности листа. Смысл ферментации состоит именно в том, чтобы размножились живые микроорганизмы (пребиотики). Поэтому растительное сырье, которые собирается для производства чая, нельзя ни в коем случае мыть – вода смоет все микроорганизмы, которые нужны для процесса ферментации.

На этапе скручивания листьев в специальных машинах – роллерах — микроорганизмы попадают в выступающий сок растения и начинают размножаться. Далее растительная масса помещается в контейнеры, которые плотно закрываются приблизительно на сутки. Именно с этого момента начинается ферментация листьев. Чтобы получить правильный результат, нужно знать, когда именно остановить процесс ферментации.

Чем больше промежуток времени пройдёт от момента запуска бродильных процессов до их остановки, тем более ферментированным будет считаться чай. Сушка сырья при высоких температурах в сушильных шкафах останавливает ферментацию. Полезные свойства чая при ферментации Иван-чая не исчезают, а немного изменяются.

Сортировка и вяление

На данном этапе осуществляются промежуточные действия, готовящие сырье к ферментации:

1. После сбора как можно скорее извлеките листья из мешков. Переберите от сора, фрагментов других растений, насекомых, пораженных, изъеденных и больных листьев.
2. Расстелите ткань или простынь, разложите листья слоем не более 3-5 см. Вяльте в помещении, исключая действие прямых солнечных лучей и ветра. Сырье систематически перемешивайте, чтобы оно равномерно теряло влагу.
3. Готовность к последующим манипуляциям проверьте так: сожмите охапку листьев в кулаке, если они остаются смятым комком, значит можно переходить к подготовке для ферментирования.
4. Воспользуйтесь заморозкой при отсутствии времени и возможности для контроля над процессом завяливания. Сложите в прочные пакеты собранные листы, уберите на несколько часов или суток в морозильную камеру. Для дальнейшего использования разморозьте при комнатной температуре.

Ферментация листьев — что это

Чтобы заваренный Иван-чай действительно принес пользу организму, перед сушкой его принято ферментировать. Процесс ферментации представляет собой биохимическую реакцию, которая происходит под воздействием кислорода (рисунок 2).

Процесс ферментации крайне важно контролировать. Если вовремя не остановить этот процесс, листья перестанут окисляться, и начнут плесневеть и гнить

Поэтому после обработки сырье обязательно просушивают при низкой температуре в течение нескольких часов.

Процесс сушки тоже играет важную роль, ведь от этого зависит продолжительность хранения заготовленного кипрея.

Рисунок 2. Ферментация усиливает целебные свойства растения

Зачем нужна ферментация? В листьях Иван-чая содержится много полезных веществ, но, если просто высушить и заварить листья, организму не сможет их усвоить. В процессе ферментации нерастворимые вещества превращаются в растворимые, и гораздо быстрее усваиваются организмом.

Что такое ферментация чая

Изготавливают все чаи из одних и тех же кустов. Аромат и вкус они получают в зависимости от условий произрастания и преобладающего климата

Также на свойства итогового продукта влияет процесс обработки, в котором немаловажное значение имеет ферментация

Основные этапы ферментации – это обжарка (или обработка паром) чайных листьев и окисление. Сначала листья подвяливают и скручивают, после этого их ферментируют. При скручивании разрушается клеточная структура, происходит выделение ферментов и полифенолов. Во время окисления образуются специальные вещества, которые обеспечивают цвет заваренного напитка. Этот этап обработки заканчивается обжариванием сырья или пропариванием.

Другими словами, ферментация заключается в следующем: при скручивании лист выделяет сок, происходит процесс брожения под воздействием определенной температуры. От этого этапа обработки можно получить различные чайные сорта изменяя его продолжительность и регулируя степень обжарки листьев.

Какой Иван-чай полезнее — ферментированный или неферментированный

Ферментация копорского чая была заимствована из китайской чайной традиции в XVIII веке. До этого же в деревне Копорье и прочих исторических центрах производства русского чая с листом кипрея обращались куда проще. Традиционно сушили его двумя способами – в тенистых местах или в полуостывшей печи.

Ещё один довод в пользу ферментации – благодаря ей можно избежать появления плесени и хранить чай намного дольше. При этом иван-чай с ферментацией сохраняет все полезные вещества.

Однако часть из них трансформируется в легкоусвояемые организмом формы. Именно эти соединения определяют аромат, вкус и расцветку чая.

Сушка

Финальный этап. Перед тем, как высушить, иван-чай нужно сжать в руке. Если листочки не распрямились, то можно их сушить. Для удобства ферментированные листья можно порезать на мелкие кусочки. Дальше их выкладывают на противень духовки поверх слоя бумаги или пергамента. Можно чуть разрыхлить чай для того, чтобы убрать комочки.

Духовку нужно разогреть до 90 градусов и сушить листья примерно 2 часа. Далее температуру понизить до 50 градусов для досушивания. Сырье нужно перемешивать, чтобы процесс был равномерным, а листья не подгорали.

Для тех, кто не знает, как делать копорский чай, надо сказать, что сушка происходит только при открытой дверце духовки. По завершении процесса листья нужно оставить в комнате, чтобы они остыли. Готовый чай пересыпают в мешочки.

Полезные качества

Вред от употребления ферментированного напитка не доказан. Полученный путём брожения чай не наделён вредными для организма свойствами. В чем же заключается его польза? Происходит восполнение запасов энергии, тонуса организма, выработка иммунитета, болеутоляющий эффект, питание костей, суставов.

Самостоятельная обработка листьев в домашних условиях доступна и проста. Чай, прошедший брожение — полезный напиток с отличным вкусом и ароматом. Нужно запастись чайными листьями одного вида, подготовить необходимые условия, провести процесс ферментации. При учёте этих параметров вы приготовите чай высокого качества и вкуса.

5 отличий ферментированного чая от неферментированного

Ферментированный чай во многом различается от неферментированного. Можно отметить некоторые особенности.

Цвет

Неферментированный бывает белого, жёлтого, зелёного цвета. Напиток из ферментированного чая может иметь густую рубиновую, красную, тёмно-коричневую окраску.

Вкус

Неферментированный  имеет вкус и аромат чайных листьев, зелени. Сброжение помогает получить различные вкусовые качества и разные виды чая в зависимости от технологии. Самым распространённым считается чёрный чай.

Свойства

Неферментированный чай сохраняет все целебные свойства растения. Из-за отсутствия ферментации компоненты, необходимые для человеческого организма, в зелёном чае присутствуют в полном объёме. При ферментации эти качества пропадают.

Способ заваривания

Отличаются способом заварки. Чай без ферментации заваривается горячей водой, чтобы не повредить целебные свойства. С ферментацией – заливается кипятком.

Количество употребления

Ферментированный чай можно пить несколько раз в день по 2-3 чашки за раз. Неферментированный продукт чаще используется в качестве лекарства, поэтому может иметь ряд противопоказаний при заболеваниях. Количество употребления прописывается каждому индивидуально.

Ферментация – это сложный окислительный процесс, который происходит при определённых условиях. Мастера путём ферментации получают несколько видов чая, которые отличаются вкусовыми и полезными качествами.

Особенности ферментации разных видов чая

Большинство знакомых сортов индийского или китайского чая производят из листьев одного и того же растения — Camellia Sinensis. Различный цвет и вкус обеспечивается степенью ферментации и обжарки. Каждый вид чая имеет определенные рекомендации по завариванию (в частности, по температуре воды):

Тип чая	Белый, желтый	Зеленый	Улун	Красный	Черный	Пуэр
Процент ферментации	0-10%	10-15%	30-60%	80-90%	90-100%	Двойная
Оптимальная температура воды	65-70 С	70-85 С	85-90 С	90-95 С	95-97 С	100 С

Соблюдение этих требований позволяет вкусовым и ароматическим качествам каждого вида чая раскрыться максимально полно .

Неферментированный или легко ферментированный чай

Чаи этой группы в своем производстве пропускают этап ферментации, что позволяет им сохранить свой оригинальный травяной запах и привкус свежей зелени.

Большинство этих чаев высушивают, используя обжарку листьев, хотя некоторые сорта подвергаются обработке горячим паром.

Сорта чая, относящиеся к данной категории:

• Сенча;
• Пи Ло Чу;
• Стена Дракона;
• Жасминовый зеленый.

Жасмином ароматизируют, как правило, те сорта чая, которые подверглись самой слабой ферментации.

Чай средней ферментации

Листья этих сортов ферментируются частично – от 10 до 80%. Так как разброс этот довольно велик, внутри этой категории существует дополнительная классификация, объединяющая сорта чая по степени окисления от 10% до 20%, от 20% до 50% и от 50% до 80%.

В любом случае все сорта этого вида чая при заваривании дают густой желтый или коричневый цвет и обладают насыщенным, но тонким ароматом. Сюда относят некоторые сорта зеленого чая и большинство улунов.

Чай полной ферментации

К этой категории относятся сорта черного и красного китайского чая, которые прошли процесс ферментации полностью. При заваривании их листья образуют настой густого рубинового, красного или темно-коричневого цвета с насыщенным, густым ароматом.

Постферментированный чай

Некоторые сорта чая подвергают так называемой двойной ферментации: в определенный момент этот процесс прерывают, а затем возобновляют. Классическим примером такой обработки считается пуэр.

Этап ферментирования

Чайные листья выкладывают равномерным слоем, толщина которого не должна превышать десяти сантиметров. Поверхности, где лежит сырье, должны быть из алюминия или дерева, их также обрабатывают определенным способом, чтобы они не окислялись.

Отборные листья отправляют в специальные помещения, без доступа солнечного света. Температура воздуха должна составлять от пятнадцати до тридцати градусов, при влажности около девяноста процентов. Ферментирование считается правильным при соблюдении этих условий.

Данный этап длится в зависимости от того, какой итоговый продукт хочет получить производитель и от таких показателей:

• Температуры сырья после процесса скручивания;
• Степени влажности листьев после того, как из завялят;
• Какая влажность держится в месте, где проходит ферментирование;
• Доступа воздуха.

Весь этот этап может занимать от пятидесяти минут до пяти часов. В это время чайные листья наделяются ароматом и приобретают характерный цвет. Когда они начинают издавать запах, который может быть цветочный, ореховый, фруктовый или другой, ферментирование останавливают.

При автоматизированном способе ферментации листья находятся на конвейере, он самостоятельно направляется в сушильную камеру в определенное время. При ручном методе это выполняет человек, он следит за процессом и останавливает его при необходимости.

Показания к употреблению

Фитотерапевты широко применяют листья смородины в лечении пациентов. Полезные листочки применяют при следующих показаниях:

Лист смородины полезен пожилым людям с ослабленной иммунной системой. Уникальный состав растения поможет противостоять воспалительным процессам и респираторным инфекциям.

Вяжущие свойства целебных листочков незаменимы при диарее и расстройствах кишечника. Уже через 12 часов применения, воспаление стенок кишечника успокаивается, вздутие живота и расстройство стула прекращаются.

Листья смородины показаны при нарушениях в работе почек и мочевого пузыря, особенно при мочекаменной болезни. Доказано, что регулярное применение растения уменьшает образование конкрементов в выделительной системе.

Сок и кашицу из смородиновых листьев с успехом применяют для лечения гнойных ран и трофических язв.

Конечная сушка чая

Чтобы приготовленный кипрей было возможно хранить и использовать в течение года, нужно его высушить. Сушка считается завершающим и очень важным этапом заготовки иван-чая.  Если завяливание и скручивание листков практически всегда выполняется по единому рецепту, то сушить фитосырье можно разнообразными способами.

Медленное сушение лучше всего подходит для листьев с легкой степенью ферментации. При температуре 20-25 градусов кипрей доходит до нужного состояния примерно за 2-3 дня. Для этого фитоматериал раскладывается тонким слоем на любой чистой поверхности (желательно, чтобы это был лист, застеленный тканью) и периодически аккуратно ворошится. Нужно сушить иван-чай в притемненном, хорошо проветриваемом месте. Можно даже на улице, но не под солнцем.

Как вариант, ферментированное сырье можно подсушить в электрическом или газовом духовом шкафу. Для этого его нужно разложить на засланный пергаментом лист тонким слоем и поместить в духовку приблизительно на 1 час при температуре 200 градусов. При этом, стоит держать дверцу бытовой техники приоткрытой. На дно духовки можно положить кирпич или керамическую плитку, чтобы смягчить жар, идущий от огня. Как только листки станут сухими, черными и рассыпчатыми (взяв горсть в руку, ее легко можно размять в порошок), кипрей считается готовым.

Можно сушить иван-чай в чугунной сковородке с толстым дном. Для этого фитосырье выкладывается на  посудину и на среднем огне выдерживается в течение 40 минут, периодически помешивая. Потом огонь следует уменьшить до минимума и продолжить сушку еще около 20 минут. Как и при подсушивании в духовке, листки должны быть черными и рассыпчатыми.

Независимо от того, сушились листки на сковороде или в духовом шкафу, после этого их нужно оставить на несколько часов в комнате, чтобы остыли.

Что такое ферментация иван — чая и для чего ее проводить

Ферментация сырья в производстве чая является важным этапом. При этом процессе происходят химические преобразования в листьях. Ферменты растения при взаимодействии с кислородом окисляются, приобретая улучшенные качества.

В процессе ферментации микроорганизмы, находящиеся на листьях растения, приходят в активность, усиленно размножаются пребиотики. В связи с этим собранный иван-чай, да и другое сырье, нельзя мыть. В противном случае микроорганизмы, участвующие в ферментации просто смоет вода.

При скручивании листвы пребиотики соединяются с соком культуры, питаются им и размножаются. После помещения сырья в определенные условия и происходит сама процедура ферментации. Для получения желаемого результата процесс останавливают в определенный момент.

Чтобы остановить и завершить процедуру, сырье высушивают при высокой температуре. Заваренный из ферментированных листьев иван-чая напиток, отличается насыщенным цветом, ярким ароматом.

С чего начинается ферментация?

Побудителем к ферментации будет либо собственная внутренняя среда (эндогенная), либо внешние процессы, влияющие на ход ферментации микроорганизмы (экзогенные).

Удивительно, что вкус чая (кисловатый или сладковатый) определяется уже на самом первом этапе ферментации.

Эндогенная ферментация  – это ферментация, протекающая естественным путём. А именно – соединением полифенолов и кислорода из воздуха. Полифенолы – это такие органические, природные, химические вещества, которые присутствуют растениях. Именно благодаря содержанию полифенолов в чайных листьях чай является природным антиоксидантом – то, благодаря чему наш организм защищается от внешних и внутренних токсических вредных воздействий

Важно отметить, что чайные листья располагаются свободно, что позволяет обеспечить равномерный доступ кислорода. Эндогенная ферментация придаёт будущему чайному сорту кисловатый вкус

Экзогенная ферментация- это ферментация, в ходе которой участвуют внешние процессы. Под внешними процессами подразумевается созданная среда, в которую помещают листья чая. В данном случае речь идёт о влажной среде, в которую помещают плотно скомпонованные между собой листья. Для обеспечения кислорода листья периодически перемешивают между собой. Однако, примечательность процесса в том, что влажная среда характеризуется наличием в ней бактерий. И именно бактерии нуждаются в кислороде, так как на этот раз сами бактерии участвуют в преобразовании чайных листьев и несут в себе ключевую роль в данном виде ферментации. Экзогенная ферментация оказывает на будущий чайный сорт наличие сладковатого вкуса.

Как отличить ферментированный чай?

Сходу можно определить ферментированный чай по цвету чайных листов. Чай, прошедший процесс ферментации имел то или иное воздействие.  Соответственно, полифенолы чая изменили свой состав. А именно – окислились и преобразовались в соединения, которым присущ цвет и аромат. Почему окрасились? Дело в том, что хлорофилл, содержащийся в чайном листе и имеющий зелёный цвет, разрушается в ходе ферментации. Таким образом, листья приобретают коричневый цвет.

Ферментация в домашних условиях

Несмотря на то, что ферментация чая – это сложный химический процесс, ее вполне можно провести в домашних условиях, приготовив свой собственный чай, например, из листьев кипрея или смородины.

Процесс домашней ферментации мало чем отличается от промышленной, разве что объемами сырья. Основные этапы создания собственного чая:

1. Сбор сырья (листья и цветы иван-чая, смородины, малины);
2. Его подготовка (сырье можно нарезать, скрутить, размять руками, пропустить через мясорубку, прокатать деревянной скалкой. Главная цель – разрушить структуру для выделения сока).
3. Ферментация.
4. Сушка.
5. Упаковка.

Чтобы сырье не забродило, его периодически перемешивают и увлажняют ткань. После окончания ферментации зеленый чай сушат в затемненном месте естественным путем. Для черного потребуется активная сушка в духовке при постоянном помешивании.

Ферментация является основным этапом приготовления чая, который определяет его будущие вкусовые качества и аромат. Получение желаемого результата требует большого внимания и тщательного соблюдения процедуры, но при этом ферментацию листьев для чая можно провести даже в домашних условиях.

Ферментация чая на примере улуна:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Самый простой (стандартный) способ

Собираются верхние цветки и листья без семян. Как уже было указано выше, необходимо следить за тем, чтобы при сборе не попалась ни одна живность, в данном случае клопы. Даже маленькая букашка может испортить запах будущего чая. Не зря же еще в древней Руси наши предки поговаривали: «Мал клоп, да вонюч!».

Листья немного подвяливают в тени и интенсивно разминают в руках. Далее листочки и цветочки складывают в банке, сильно-сильно утрамбовывая. Она закрывается влажной тканью (это мера нужна для того, чтобы ткань не впитывала соки иван-чая). После этого емкость ставится в темное место на 1.5 дня, то есть, на 36 ч. Далее материал достают из банки, рыхлят и сушат при температуре 95-105 С. Обычно сушат в духовке. Если есть желание, можно сделать из исходного материала чай любой формы (круглый, пластинками, продолговатый и т.д.).

При сушке важно постоянно следить за состоянием кипрея. Его нужно все время перемешивать (если это плитка – переворачивать)

Во время сушки вы заметите, как листочки начнут приобретать красивый оттенок: от светло-коричневого до более темного. Время сушки рассыпного кипрея зависит от вас, то есть, ориентируетесь на глаз. Если сушится чай в форме плитки или в свернутом виде, тогда сушку определяют на вес. Соотношение сырых листочков до просушенных должно составлять 5:1. То есть, если вы положили 100 грамм сырых листочков, то готовы они будут, когда останется только 20 грамм.

Хранят готовый чай под крышкой, в непрозрачной таре и обязательно в защищенном от солнца месте. Срок хранения не более 3 лет.

Витапротекторы: от слова продляющие, защищающие жизнь.

Напиток Сома, Баотан – это именно продукты, напитоки, которые могут утолять жажду. Но при этом, они способны оздоравливать, восстанавливать организм, запускать режим самовосстановления, они способен давать силы и увеличивать продолжительность жизни.

Основные свойства:

• Предотвращают воспаления, замедляют старение клеток, тормозят развитие раковых клеток. • Повышают работоспособность организма. • Отличный детоксикант: защищают организм от ядов и токсинов. Активно выводят из организма соли тяжелых металлов, канцерогенные вещества. • Снижают негативные последствия при применении сильнодействующих лекарств. • Способствуют восстановлению работы иммунной системы организма. • Активируют деятельность клеточных мембран. • Нормализуют энергетические процессы.

Напитки содержат богатейший набор микроэлементов, который при ежедневном профилактическом приеме полностью компенсирует их недостаток.

Фактически, они возвращает нас к тому нормальному состоянию, которое позволяет организму самостоятельно выбраться из заболеваний

И для организма неважно, что специально лечить, если Вы ему создаете условия для нормального питания клетки, для нормального ведения продуктов обмена – многие патологические процессы и образования, в том числе онкологические, будут постепенно уходить самостоятельно

Напитки можно использовать для любого возраста. Их с удовольствием пьют детки и получают вользу.

Баотан и Сома в питании детей

Как и когда собирать кипрей

Чтобы получить максимальную пользу от напитка, важно знать, как ферментировать иван-чай в домашних условиях и понимать, зачем это нужно. Каждая лекарственная трава имеет определенное время сбора, когда во всех частях растения накапливается максимальное количество полезных веществ. Важные правила сбора:

Важные правила сбора:

• напиток высшего сорта получается из молодых верхушек побегов, которые собирают в конце весны, к тому же куст с оборванной верхней частью за лето становится пышным и дает богатый урожай;
• основной сбор проводят в середине лета, во время основного цветения. Некоторый знатоки утверждают, что наиболее целебные листья и цветы – на Ивана Купала;
• максимальная концентрация веществ в листьях и цветах растения с 12 до 13 часов, когда солнце в зените;
• до 10 утра на растениях еще не высохла роса – это ухудшает вкусовые свойства напитка;
• нельзя при сборе пользоваться металлическими предметами – металл уничтожает многие витамины. Лучше срывать или срезать заточенной деревянной плашкой или скребком.

Полезные свойства иван-чая ферментированного раскрываются, если заготавливать цветы и листья отдельно. Цветки нежнее, и их сушка выполняется по другому принципу. Лист нужно сорвать до того, как он покроется мягким пушком.

Лесной и полевой кипрей имеет разный вкус и аромат.

Как выполнить ферментирование сырья в домашних условиях?

Заготовить чайное сырье можно собственноручно в домашних условиях. Главное – соблюдать все рекомендации. Процесс подготовки состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Сбор листьев. Заняться этим лучше всего в ясный и не дождливый день самым ранним утром (после восхода солнца). Рвать листья следует с тех кустов и деревьев, которые находятся в тени. Выбирайте самые сочные, зеленые и целые листья. Если они пыльные, то их нужно будет помыть. Если нет, то они не нуждаются в этом.

Сбор можно делать практически круглый год, но самый подходящий для этого сезон – весна. В это время цветут деревья и цветы, благодаря чему собранное сырье обладает особо тонким, нежным и невероятно легким ароматом. Да и его ферментация проходит значительно быстрее, чем у осеннего урожая.

Завяливание. Собранное сырье укладывают пятисантиметровым слоем на натуральную ткань в темном и хорошо проветриваемом помещении. Периодически листья нужно переворачивать, чтобы завяливание происходило равномерно. В среднем этот этап длится 12 часов (в прохладный и дождливый день – дольше). Как убедиться в том, что сырье достаточно завялилось? Для этого надавите на него. Если оно не хрустит, значит можно переходить к следующему этапу.

Заморозка. Этот этап необязательный, но позволит ускорить процесс перехода к ферментации. В процессе заморозки листья начинают пускать сок. Для этого необходимо положить сырье в пакет и на два дня отправить в морозильную камеру. После этого его достают и раскладывают ровным слоем.
Подготовка к ферментации

Очень важно, какое количество сока будет выделено. Чем его больше – тем лучше это впоследствии отразится на вкусе и аромате напитка.

Процесс подвяливания чая

Спровоцировать ферментацию можно несколькими способами:

• Скручивание. Необходимо взять в руки несколько листков и покрутить их между ладонями. Делать это нужно до тех пор, пока не появится сок. В результате получатся длинные трубочки, которые затем нарезают мелкими кусочками.
• Измельчение. Сырье можно перемолоть с помощью мясорубки. Это позволит получить гранулированный чай.
• Вымешивание. Листья разминают руками на столе или в миске в течение 10 минут. Этот процесс выглядит как замешивание теста и позволяет получить крупнолистовой чай.

1. Ферментация. Сырье перекладывают в посуду толщиной около 10 см. Скрученные листья придавливают гнетом, перекрученные на мясорубке – приминают рукой. Посуду ставят в теплом, влажном и затемненном месте, накрывают слегка мокрым полотенцем или любой другой натуральной тканью. Эти действия спровоцируют брожение и ферментацию. Когда от сырья появляется отчетливый аромат, пора завершить ферментирование и перейти к заключительному этапу подготовки чая.
2. Высушивание. Продукт равномерно (примерно в 1 см) раскладывают на противне и отправляют в духовой шкаф. Первый час сырье сушат при температуре 100ºС, а затем переходят на 50ºС. Все это время нужно контролировать, насколько просушились листья. Если они начали ломаться при надавливании, следует прекратить процесс и остудить чай. После этого готовый продукт пересыпают в мешочек из натуральной ткани.

Зачем ферментировать иван-чай?

Ферментация – это брожение. То есть во время ферментации происходят химические реакции, которые меняют структуру сырья. В данном случае она только улучшает его характеристики. К тому же, не менее важен и сам вкус чая, который по качеству не уступает индийскому или цейлонскому. Мы привыкли пить обычные зеленые или черные чаи, которые не приносят никакой пользы. Почему бы себя не порадовать более вкусным напитком, со следующим арсеналом положительных свойств:

• Чай обладает антиоксидантными свойствами.
• Повышает иммунную систему организма, эффективно противостоит вирусным заболеваниям, снимает воспаление.
• Проведенные исследования показали, что в российской флоре кипрей считается самым полезным растением.
• Нормализирует давление.
• Постоянное употребление ферментированного кипрея позволяет избавиться от бессонницы.
• Употребление чая позволяет вылечить язвы желудка, восстановить нормальную работу ЖКТ.
• Эффективно борется с вирусом герпеса.
• Постоянное употребление этого напитка позволяет улучшить психологическое состояние человека. У него снижается раздражительность, проходят головные боли, исчезает депрессия.
• Эффективно борется с аритмией.
• Улучшает состояние кожи, борется с прыщами, морщинами.
• Имеет легкий болеутоляющий эффект.
• Не имеет никаких побочных эффектов.
• Не вызывает привыкания.

Ферментированный кипрей – это очень полезный напиток. К тому же, это не банальное невкусное лекарство, напротив, чай имеет удивительный аромат и вкус.

Если вам было недостаточно нашей статьи, тогда предлагаем вам посмотреть видео.

Сравнение с неферментированным

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея. Помимо этого, не раскроются все полезные вещества, заложенные природой в этом растении. Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма. К ним относится, например, ситостерон – гормон, необходимый для пожилых людей. Также в кипрее содержится большое количество витамина В. 

Ферментированный Иван-чай обладает следующими полезными свойствами:

• нормализует давление;
• помогает избавиться от бессонницы;
• восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;
• при долговременном употреблении Иван-чая исчезает депрессивность, улучшается психоэмоциональное состояние;
• кожа разглаживается, исчезают прыщи;
• эффективно борется с вирусными заболеваниями.

 При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Итоги

Этим описанным выше поэтапным способом можно заготовить практически любое растительное сырье и получить чай. Листья с деревьев и кустов, травы, цветы – из всего этого можно впоследствии готовить вкусные и полезные напитки.

Не забывайте о правильном хранении готового сырья, так как от этого будет зависеть, как долго чай будет радовать своим вкусом, ароматом и полезными свойствами. Лучше всего чайную заварку хранить в стеклянной или металлической банке, прикрыв капроновой крышкой.

Можно также держать продукт в пластиковом судочке или картонной коробке. Самое лучшее место для хранения – темное и прохладное. Соблюдая эти несложные рекомендации, вы будете долгое время наслаждаться любимым напитком.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки — нажмите CTRL+D

Читайте далее:

Черный чай – полезные свойства

Имбирный чай для похудения

Какие бывают виды чая?

Отличия между шу пуэр и шен пуэр

Выбор заварки для чая

Вкусный ароматный чай из трав