Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Содержание:

Как приготовить просто в условиях дома: пошаговый рецепт

Самый простой классический рецепт домашнего вина из сливы включает такие компоненты как:

  • плоды сливы – 10 кг;
  • сахарный песок – 100–350 г на 1 л сока;
  • вода – 1 литр на 1 кг плодовой мякоти.

Порядок приготовления:

Сбор и подготовка плодов

Лучше всего подойдет слива, созревшая до момента, когда вот-вот начнет опадать. Собранные плоды необходимо подвялить, разместив их под прямое солнечное воздействие на 2–3 дня. Мыть сливы не рекомендуется, следует лишь аккуратно протереть их сухой тканью.

Во время провяливания на поверхности сливы возникают бактерии и грибки, которые представляют собой естественные дрожжи, помогающие получению вина. Полное их смывание замедляет брожение сусла.

Необходимо тщательно осмотреть и перебрать все подготовленные плоды и обязательно удалить все испорченные, со следами плесени или гнили.

Получение сока

  1. Нужно отделить косточки от сливы, и превратить мякоть в однородное пюре.
  2. Затем добавить в полученную массу обычную холодную воду в соотношении 1:1.
  3. Поместить это пюре в затемненное место на 2 дня и оставить при температуре 18–26 °С, накрыв тару чистой марлевой тканью.
  4. Перемешивать массу каждые 6–8 часов чистым деревянным инструментом.
  5. Спустя примерно 48 часов начнет активно выделяться сок, сопровождаясь пенообразованием на поверхности. Это означает начало брожения. Следует процедить сусло через сито или марлю и перелить сливовую жидкость в тару для брожения.

Брожение

  1. На этом этапе происходит добавление сахара. Для получения сухого или полусухого напитка потребуется 100–250 г сахарного песка на 1 литр сока, для вина с полусладким и сладким вкусом – 300–350 г на литр. Традиционное брожение предполагает внесение сахара по частям – сначала половину нормы, а затем по 1/4 части каждые 4–5 дней.
    Заполнять сосуд соком следует не полностью, а только на 3/4 объема, чтобы место для вспенивания осталось.
  2. На емкость с соком нужно установить гидрозатворное сооружение или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Во время брожения емкость с жидкостью должна располагаться в темном и теплом месте.
  3. Добавление сахара провести через 4–5 дней, для чего гидрозатворный механизм снять, слить немного сока в другой сосуд при помощи трубочки (количество сока должно быть меньше вносимого сахара в два раза), размешать сахарный песок в соке и перелить полученный напиток снова в емкость, а гидрозатвор поставить обратно.
  4. Время полного процесса брожения сливового вина составляет около двух месяцев. Признаком его завершения является отсутствие выделения газа из частей гидрозатвора (сдутие перчатки) и появление на дне осадочного слоя. В это время молодое вино следует перелить для созревания в новую чистую емкость.
    Если брожение продолжается дольше 55 дней, рекомендуется слить напиток с осадка для избежания появления горечи, а потом снова вернуть под гидрозатвор до остановки брожения.
  5. Здесь можно оценить вкус вина и при потребности еще добавить сахар. Также возможно провести закрепление вина водкой (или спиртом), добавив ее не более 1/5 от общего объема вина. Крепленое вино сохраняется лучше, но вкус становится более жестким.

Созревание

  1. Хорошо закрытые емкости со сливовым напитком (если в конце добавлялся дополнительный сахар, тогда ещё 7–10 дней подержать под гидрозатвором) переместить в темное и прохладное (около 6–16 °С) место.
  2. Фильтровать напиток нужно первоначально каждые 15–20 дней, а потом по мере образования осадка. Для этого его следует аккуратно переливать через трубочку в другой сосуд, не затрагивая осадок.
  3. По истечении 3–6 месяцев распределить домашнее сливовое вино в предназначенные для хранения бутылки и надежно закрыть.

Получаемая крепость у него составляет 9–12% (без дополнительного закрепления). Срок годности напитка в погребе или холодильнике – около пяти лет.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов

Ингредиенты:

  • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

Тщательно очистить от косточек.
Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 С подготовленной водой.
Поставить при условии без доступа света, для брожения

Установить водяной затвор.
Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 С.
Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

Необходимо взять:

  • 7 кг слив тёмных сортов;
  • 3,5 кг сахара;
  • 4 литра подготовленной воды;
  • 100 дрожжей;
  • корица.

Рецепт пошаговых действий:

Удалить из слив косточки.
Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
Тщательно передавить все сырье в пюре.
Добавить сахар, тёплую воду.
Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
Добавить измельчённые дрожжи.
Закрыть пробкой с водяным затвором.
Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 С
Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.. Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма

Необходимо взять:

  • 10 кг слив смешанных сортов;
  • 6 кг сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту

Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
Установить водяной затвор.
Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 С на срок ещё 30 дней.
Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам

После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

Ингредиенты:

Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.

Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;

Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

Приготовление:

1.    На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.

2.    Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.

3.    В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.

4.    Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.

5.    Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.

6.    Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.

7.    Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.

8.    Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.

9.    Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.

10.    Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.

11.    Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.

12.    Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.

13.    Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.

14.    Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.

15.    Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

Китайское вино из сливы муме

Китай гордится своей красотой, колоритом и кухней. А еще в Поднебесной производят знаменитый зеленый чай, рисовую водку, и, конечно же, нежное, неповторимое и тонкое сливовое удовольствие. Попробуйте и вы сотворить по китайскому рецепту этот уникальный напиток.

Если у вас есть возможность раздобыть специальные сорта сливы муме, то вы легко сможете претворить удивительный рецепт в жизнь!

Ингредиенты (примерно на 1,5 л напитка):

  • 1 кг недозревшей сливы сорта «Муме»;
  • 500 гр. сахарного песка;
  • 1 л фруктового спирта (светлый сорт);
  • 20 мл цветочного жидкого меда;
  • 2-3 листочка высушенных листьев зеленого чая и периллы;
  • 50-100 мл свежего сливового сока (для дополнительной заливки).

Способ приготовления:

1. Уложите фрукты в миску и тщательно их промойте. Затем промокните плоды чистым и плотным полотенцем.

2. Очень важный момент. Возьмите зубочистку и проткните ею центральную часть фруктов. Аккуратно удалите из них палочкой все косточки.

3. В стерильную банку уложите всю плодовую массу, засыпьте их сахаром и залейте фруктовым спиртом. Закройте тару крышкой и хорошенько взболтайте компоненты.

4. Уберите посуду на 30 дней в темное теплое место. И один раз в 2 дня обязательно взбалтывайте ее содержимое. Как пройдет время, откройте крышку баночки и внесите в нее мед и листья чая и периллы. Всё хорошенько перемешайте.

5. Настаивайте хмельной нектар еще 1 год, смешивая содержимое банки один раз в 2 недели. Да, процесс не быстрый, но, уверена, он того стоит. Через год, процедите напиток через марлю в заранее подготовленную чистую банку. Добавьте к суслу примерно 50-100 мл натурального сливового сока. Хорошенько все помешайте.

6. Перелейте лакомство в стеклотару и закупорьте. Выдерживайте его 5 лет, не меньше. Алкоголь может дать осадок, но это не страшно. Его вкус останется неизменным.

И вот он! Как восходящее солнце кузницы мира. Будто тонкий шелк, напиток разлился по красивым бутылочкам. Наберитесь терпения и лакомство наградит вас утонченным вкусом с легкими фруктовыми нотками. Оно унесет вас далеко на восток.

Вино из сливы в домашних условиях простой пошаговый рецепт

Есть два варианта приготовления вина: с косточками, т.е., из цельной сливы и без косточек. В этом рецепте делаем вино из сливы без косточек. Поэтому всю собранную сливу необходимо отделить от косточек. Разламываем пополам и убираем косточку. В результате получим определенное количество сливы без косточек.

И еще одно, если сок из винограда или яблок для вина не разбавляется водой, то здесь мы добавляем воду в пропорции 1:1. Также, необходим будет сахар и изюм.

Как сделать вино из сливы без косточек:

После того, как отделили сливу от косточек, ее необходимо размять до состояния пюре. Для этого берем толкушку для приготовления картофельного пюре и тщательно все разминаем.

Размяли, теперь берем воду, она должна быть чистой не из-под крана, выливаем в сливу. Наливаем, повторю, в пропорции 1:1.

Налили, теперь перемешиваем всю массу и накрываем емкость, марлей или крышкой. Ставим емкость в темное, теплое место на 2-3 дня для первичного брожения. При этом надо не забывать периодически перемешивать сусло. Делается это примерно раза 2-4 в сутки. В результате мы сбиваем поднимающуюся шапку мездры и не даем ей закиснуть.

Через сутки уже сусло будет бродить, открыв емкость мы увидим такую картинку:

Перемешиваем и снова закрываем. Брожение идет интенсивно – это очень хорошо.

По истечении трех дней открываем емкость и приступаем к фильтрации сусла. Для этого используем марлю и дуршлаг. Черпаком или ложкой, вынимаем мездру и складываем ее в дуршлаг.

Отфильтровываем сок, мякоть хорошо отжимаем и можно уже выбросить – больше она не понадобиться.

Теперь весь начавший бродить сок сливаем в емкость, в которой он будет бродить дальше. Используем бутыль, банку или любую другую стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.

Перелили сок, добавляем сахар. Сахар добавляется из расчета от 150 до 300 г на каждый литр уже готового перелитого в емкость сока. Так, если мы профильтровали, перелили и получилось 4 литра, то для приготовления полусладкого вина надо добавить по 300 г сахара на литр. Итого получится 1200 г. Если у вас слива очень сладкая, то добавляем по 150 г, тогда получится вино ближе к сухому.

Сахар добавляем не весь сразу, а порциями. В первый заход 600 г, остальное – потом, после начала брожения.

Насыпаем сахар в сок и размешиваем. Некоторые отливают часть сока и в нем растворяют тщательно сахар, до полного растворения, а потом переливают обратно. Не знаю, стоит так делать, можно в принципе добавить сразу в сок, перемешать и оставить. Даже если сахар растворился не весь, он все равно даст брожение и постепенно дрожжи его съедят.

Сок в емкости должен быть налит не до самого верха, а чуть больше половины. Ставим гидрозатвор или перчатку, убираем в темное и теплое место для брожения. Через сутки в банке появятся пузырьки.

Это начался процесс брожения, все идет как надо. Примерно дней через пять добавляем оставшийся сахар, который разделили перед началом брожения. Оставляем бродить уже окончательно до выпадения осадка и прекращения брожения. Температура в помещении, где стоит бродильная емкость должна быть в пределах 18-28 градусов.

Стоять сливянка будет несколько дольше, чем при изготовлении других вин. Это связано с тем, что она получается очень мутной и осадок выпадает долго. Но, как бы то ни было, а пузыриться вино перестало, осадок осел, брожение закончилось. Значит пора снимать с осадка.

Делается это при помощи силиконового шланга. Один конец опускаем в банку с вином. А другой в чистую емкость. Опускать шланг надо так, что бы он не касался осадка, так как он очень легкий и может затянуться в трубку.

Кстати, в одном из описаний я вычитал, что для фильтрования используется фильтр барьер. Я решил попробовать:

Получилось даже совсем неплохо. Осадок так же остается в фильтре, а очищенное вино переливается в банку.

Итак, отфильтровали, переливаем вино в банку, наливаем при этом до самого горла и закрываем крышкой.

Ставим емкость в темное место, для теперь уже тихого, дображивания недели на две. Причем температура должна быть в этом помещении гораздо ниже, чем при интенсивном брожении, иначе вино начнет снова бродить и перекиснет в уксус.

Через две недели проверяем на осадок. Осадок выпал, уже не такой, как в первый раз, но имеется. Переливаем таким же образом, при помощи силиконового шланга. Немного отливаем на пробу. В принципе, сахар, вкус – в меру. Если несколько кислит. То можно добавить совсем немного сахара. Теперь вновь оставляем на три недели. По истечении этого срока осадок мы уже, практически, не обнаружим.

Теперь разливаем готовое вино по бутылкам, закрываем плотно и убираем на хранение. В принципе можно его пробовать, но если оно еще немного постоит, с месяц например, то наберет еще больше вкуса.

Сливовое вино. Пошаговая инструкция приготовления

Шаг первый.
Выбор сливы

Лучшие сливы те, которые рядом с домом. Дикие сливы не хуже домашних и фермерских. Плоды встречаются светло-желтые, розовые, синие и темно-фиолетовые, маленькие, как вишня, и большие, как лимон. Сливовое дерево неприхотливо и растет, где угодно.

Снимая спелую сливу с дерева, не повредите кожуру. Дайте отлежаться плоду одну неделю. Поврежденные сливы удаляются, иначе плесень наделает бед. Помойте продукт.

Шаг второй.
Подготовка слив

Вынимать
косточки из слив или нет? На этот вопрос мнения расходятся. Считается, что
оставленная косточка добавляет аромат к вину. Экспериментируйте.

1.   
Разрежьте сливу и бросьте в кастрюлю.

2.   
Добавьте сахар в измельченную сливу.

3.   
Залейте около 4х литров воды сверху

4.   
Нагрейте кастрюлю до кипения. Не допускайте варки сливовой смеси.

5.   
Процедите сливы через сетчатый мешок и скрутите его, чтобы выжать как можно
больше сока.

6.   
Вылейте сливовый сок в бродильное ведро и добавьте дрожжи, дрожжевые
питательные вещества, пектин фермента и лимонную кислоту или лимонный сок.

7.   
Плотно накройте винную емкость крышкой.

8.    Отстаивайте смесь 5 дней.

Шаг третий.
Первая ферментация

По мере того
как сливы выдерживаются, сливовая фруктоза выходит в смесь. Дрожжи и лимонная
кислота помогают вытягивать этот сахар. Дрожжевые питательные вещества
преобразовывают естественный и добавленный сахар в алкоголь.

На
второй-третий день реакция дрожжей очевидна. Происходит пенообразование.

После
остановки первой ферментации, может остаться тонкий слой пены или накипи
сверху. Это скорее всего произойдет, если не использовался фермент пектина,
растворяющего твердые вещества в жидкость. Снимите накипь ложкой.

Шаг
четвертый. Вторая ферментация

Пятидневная
«бражка» готова к употреблению. Однако, это грубая имитация фруктового вина.
Напиток мутен и имеет осадок. Перелейте смесь из емкости в стерилизованную
кастрюлю через марлю.

Разлейте
вино в бутыли. Если не достает до верха, добавьте фильтрованную воду. Это
нормальная практика. Закупорьте бутыль и поставьте в темное прохладное сухое
место. Вторая ферментация требует минимум две недели.

Шаг пятый.
Перелив и третья ферментация

Следует
перелить вино с помощью сифонной трубки из старой емкости в новую, чтобы
избавиться от осадка второй ферментации. Прежнюю емкость установите выше новой,
чтобы самотек был возможен. Уместен обыкновенный табурет или тумба. Трубка не
должна касаться осадка, иначе все напрасно.

Исключите
соблазн напиться вина прям из сифона!

Пополните новый бутыль фильтрованной водой, установите шлюз и поставьте в темное прохладное место на три недели. После, повторяйте процесс перелива через каждые три недели до тех пор, пока продукт не станет «чистым».

Шаг шестой.
Разлив готового вина

Сливовый
вкус будет ощущаться в вине, содержание спирта в котором составит до 15%, не
выше. Перелейте вино в бутылки из емкости при помощи того же сифона. Закупорьте
бутылки и приклейте этикетки с датой разлива и сортом сливы.

Вино годно к
употреблению. Вкус улучшится после трехмесячной выдержки. После годовой
выдержки станет утонченным.

На выходе
получается легкое и сладкое вино. Пьется охлажденным или комнатной температуры.

Рецепты заготовок для борща из свеклы без капусты на зиму

Сливовое вино в домашних условиях

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока. Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Таким образом, готовить домашнее сливовое вино целесообразно только в трех случаях: если в вашем хозяйстве образовался небывалый переизбыток слив, если необходимо утилизировать ранее переработанные плоды либо если вы истовый поклонник дальневосточных алкогольных напитков, но в силу обстоятельств не можете припасть к первоисточнику. Ведь всем известно, что ни японское сливовое вино ни китайское вино сливовое, продаваемое в наших супермаркетах, не имеет никакого отношения к дальневосточным подлинникам. В лучшем случае, оно изготовляется из виноматериалов сомнительного характера и не менее сомнительного происхождения, в худшем же – из спирта, сахара, воды и ароматизаторов.

Традиционный простой рецепт сливового вина

Предлагаем несложный рецепт сливового вина. Главное его достоинство — универсальность. Подсыпаем разное количество сахара, получаем разное вино от сухого до полусладкого.

Нам потребуется:

  • Сливы (любой сорт и цвет) — около 10 кг.
  • Вода — по 1 л на 1 кг мякоти из слив.
  • Сахар — от 1⁄2 стакана до 2 стаканов на каждый литр сока.

Приготовление вина по простому рецепту состоит из следующих стадий.

Сбор и обработка урожая

Отсортированные сливы

Для вина требуются созревшие и даже немного размягченные плоды. Подойдет и падалица. Отсортируйте лишние экземпляры: больные, гнилые, высыхающие. Собранный урожай еще 2–3 дня подержите на солнышке. Разложите сливы на любой поверхности, и пусть они немного подвянут. Сморщенная кожица у плодоножки — сигнал к тому, что фрукты подходят для рецепта.

За время вынужденного отдыха на плодах появляются бактерии и грибки, которые помогут сливовой смеси забродить без дрожжей. Именно поэтому фрукты и не моют. Бывает достаточно протереть каждую сливку мягкой сухой тряпочкой. Имеющийся на кожице налет не стоит вытирать.

Получение сока

Приготовление мякоти слив

Несколько трудоемкий этап, но он необходим для хорошего брожения. Из плодов удаляем косточки. Кстати, есть простой рецепт вина и с косточками. Мякоть перетираем в пюре и добавляем к ней воды в соотношении 1 к 1. Емкость с заготовкой накрываем сложенной в несколько раз марлей или любой тканью с редким плетением, чтобы исключить попадание внутрь мух и частиц пыли.

Получившуюся мезгу отправляем отстаиваться и бродить на 2–4 дня. Место нужно подобрать такое, куда не попадают прямые лучи солнца, и температура держится в пределах 20–25 C. Несколько раз в сутки смесь перемешиваем, для чего используем деревянную лопатку или ложку. За неимением таковых можно сделать это чистыми руками. Кисловатый запах, пузырьки и пена на поверхности — явные свидетели начала процесса брожения. Теперь пропускаем массу через марлю, а образовавшийся сок переливаем в отдельные емкости.

Брожение

Процесс брожения сливового вина

Заполняем чистые бутыли не более чем на 3⁄4. Оставшийся объем нужен для выделяемого смесью углекислого газа. Для более активного процесса нам нужно в сливовый сок добавить сахар. Здесь от его количества зависит результат наших усилий:

  • сухое или полусухое вино потребует стакан или немного более сахара;
  • на сладкое вино добавляем 2 стакана сахарного песка.

Добавляем сладкий ингредиент постепенно. Например, как только слили сок в бутыли, подсыпаем четверть сахара и все хорошенько перемешиваем. Устанавливаем на горлышко нашей емкости специальное устройство — гидрозатвор. Это может быть как покупная, так и самодельная конструкция. Как сделать подобный аппарат, можно подсмотреть в интернете. Но зачастую роль гидрозатвора с успехом исполняет привычная латексная перчатка. Не забудьте только проткнуть в одном из пальцев дырочку.

Оставшееся количество сахарного песка досыпаем в несколько приемов за несколько дней (опять же по четверти от всего объема). Не стоит добавлять его сразу в емкость с бродившим соком. Лучше сделать это таким образом: снять гидрозатвор, аккуратно слить немного забродившего сока и туда положить сахар. Перемешать и слить в общую емкость. Снова установить гидрозатвор на место.

Процесс брожения занимает около 2 месяцев. Отследить его окончание поможет выпадение осадка. Да и сдувшаяся и опавшая перчатка также станет сигналом к следующему этапу приготовления вина. Сливаем молодой напиток в другой сосуд. Можно оценить сделанное вино и подкорректировать его вкус при помощи сахара. Снова устанавливаем гидрозатвор.

Отстаивание и созревание

Процесс отстаивания сливового вина

Если в напиток добавлялся сахар, то такие емкости с гидрозатворами держат еще дней десять. Первые дни напиток отфильтровывают от осадка. Для этого вино аккуратно через трубочку сливают в другие емкости, а осадок удаляют. Такой способ поможет несколько осветлить жидкость.

Через несколько месяцев вино из красной сливы или любой другой разновидности этого фрукта герметично закупоривают и переносят на постоянное место хранения. В больших подвалах заводов по изготовлению вина поддерживается температура в 5–7 C. В домашних условиях допускается до 15 C.

Молодому вину нужно дать время на отстаивание и созревание. Напиток из слив практически не поддается фильтрации из-за большого процента пектина в плодах. Еще долгое время жидкость будет оставаться мутной. Хотите сделать вино из сливы более прозрачным и благородным — ждите 2–3 года. Как тут не почувствовать себя знаменитым виноделом, который со знанием дела дожидается созревания своего детища?

Как сделать вино из сливы дома

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Сразу стоит предупредить – сливовое вино в домашних условиях делать не просто.

  1. Главная проблема – в большом количестве пектина, который все превращает в желе и препятствует отделению сока. Самый простой способ облегчить этот процесс – использовать пектоназу. Это вещество, нейтрализующее пектин, продается оно в специальных винодельческих магазинах. Но если кто-то не хочет тратить лишние деньги или не имеет времени искать этот фермент, вполне можно обойтись без него. По крайней мере дедушки наши обходились и получали восхитительный напиток.
  2. Вторая проблема – медленное осветление вина. Искусственным путем ускорить этот процесс можно, но не нужно. При искусственном осветлении сливовое вино приобретает отвратительный бурый оттенок. А хорошее вино хорошо не только на вкус – выглядит и благоухает оно тоже приятно. Если наш читатель слишком уж нетерпеливый, откроем секрет, как не ждать долго: сливово-яблочный или сливово-грушевый купаж осветляется быстрее. Яблочного или грушевого сока достаточно взять 20%, а остальные ингредиенты, указанные в рецепте, можно даже не менять.
  3. Третья проблема заключается в том, что чистая и неповрежденная слива в наших краях – редкость, а мыть ее не рекомендуют, чтобы не смыть живые дрожжи с ее поверхности – без дрожжей плоды не бродят. Как же быть? Мы советуем мыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры либо приготовленные самостоятельно. На нашем сайте вы найдете целых три простых рецепта на выбор.
  4. Четвертая проблема – в наличии косточек, которые все до единой придется вынуть. Спросите, к чему такая мука? Все дело в том, что в ядре есть не слишком полезная для организма синильная кислота, строго говоря – ядовитая. Конечно, ее так мало, что летальный исход маловероятен, но все же подвергать свой организм испытанию не стоит.

С учетом четырех важных моментов, на которых мы остановились, сделать вкусное вино из слив в домашних условиях не составит труда. Все, что для этого понадобится, это:

  • слива;
  • сахар;
  • вода;
  • винные дрожжи;
  • эмалированный таз, ведро или большая кастрюля;
  • 20-литровая бутыль (еще лучше – две);
  • гидрозатвор или легко заменяющая его резиновая перчатка фасона «Привет Горбачеву» (с проколотым пальцем);
  • марлевый отрез;
  • деревянный пест;
  • тонкая резиновая или силиконовая трубочка (вполне подойдет от капельницы);
  • немного терпения.

Заготовив все, что нужно, можете приступать к изготовлению домашнего вина из слив по любому из приведенных ниже рецептов. Все они простые, и технология приготовления вина в домашних условиях в них изложена подробно, пошагово. Шагаем дальше?

Сырье

Собранные сливы перед переработкой нужно подвялить. Для этого их высыпают тонким слоем на брезент или в ящики и оставляют на солнце. Вяление может происходить от 2 часов до 2 дней. Затем сливы тщательно перебирают, отбраковывая все гнилые, заплесневевшие, поврежденные болезнями или вредителями.

Плоды мыть нельзя, так как на поверхности находятся естественные «дикие» дрожжи, которые и обеспечат процесс брожения. Использовать разнообразные закваски не рекомендуется, их применение изменит вкус вина не в лучшую сторону.

Косточки нужно вынуть вручную, если мякоть плохо отделяется, значит, сливы недостаточно спелые и их лучше подвялить на солнце еще некоторое время. Иногда виноделы возвращают часть косточек (не более 1/3) в сырье для производства вина, чтобы придать ему большую терпкость. Нужно учитывать, что там содержится, с одной стороны, смертельно опасная в больших дозах синильная кислота, а с другой – витамин В17, который препятствует развитию раковых клеток.

Сливовую мякоть разминают руками, толкушкой, блендером или любым другим способом. Благодаря присутствию в плодах большого количества пектина они становятся желеобразными и плохо отдают сок. Чтобы это исправить к сливовому пюре добавляют воду в пропорции 1:1. Легче не взвешивать жидкости, а смешать их в равных объемах.

О технологических нюансах и хитростях

Для приготовления домашнего вина из слив лучше всего подходят её дикие и полудикие сорта, тёмная алыча. Сладкая и сортовая слива не всегда даёт отличный результат. Для виноделия хорошо подходят «Муромский терем», «Очаковская». Особенностью плодов является большое содержание пектина, вещества, способствующего сгущению сока. Это требует применения особых приёмов для его извлечения из фруктов.

Как сделать сливовое вино самого лучшего качества? Для приготовления вина можно использовать:

  • свежие зрелые сливы, сорванные с дерева, отделённые от червивых и зелёных;
  • переспевшие, начинающие опадать фрукты, которые подвергают ферментации перед постановкой на брожение.

От сорта плодов зависит, какой напиток получится на выходе:

  • жёлтые сливы дают светлое, сладкое (полусладкое), крепкое вино;
  • фиолетовые привычные сорта – отличное сырье для десертных сортов вина;
  • плоды одичавшей сливы (дички) с терпким вкусом хороши для сухих столовых вин;
  • сочетание плодов разных сортов дают оригинальный вкус (сливы Мирабель в сочетании с обычной в пропорции 2:1 дают насыщенное розовое вино, идентичное мускату).

Если фрукты, начинают ссыпаться с дерева и слегка сморщиваться у хвостика – отлично! Из таких слив получится вкусное, полезное и насыщенное вино. Для правильной подготовки такого сырья нужно:

  • собрать сливы, которые подходят по спелости;
  • немытые фрукты разложить на чистые железные листы рядами и выдержать на горячем солнце не менее 72 часов (в крайнем случае моют, а затем протирают насухо, только сильно испачканные сливы). Мыть сливы нельзя для сохранения на поверхности плодов природных дрожжей, которые будут обеспечивать брожение;
  • косточки из слив можно не вынимать, но напиток будет иметь горьковатый привкус миндаля;
  • сливы размять в массу без комков;
  • добавить воду в сливовое пюре в количестве, равном объёму массы.

Такой способ подготовки массы является основным в производстве вина и способствует более высокому отделению сока.

Тара, которая используется в приготовлении вина, должна быть абсолютно чистой, обработанной горячей водой с добавлением питьевой соды. Если используются моющие средства – необходимо тщательное ополаскивание ёмкостей.

Полезные советы

Некоторые рекомендации позволяют улучшить и разнообразить приготовление сливового вина:

  1. Приоритет лучше отдать темным плодам, ведь из них получается густое вино красно-рубинового цвета, а из белых и желтых ягод оно светлое, почти белое.
  2. Осветление и созревание вина можно ускорить, подогрев его на водяной бане до 50 °С и потом охладив.
  3. Возможно ускорить созревание вина добавлением молока, желатина или яичного белка, но здесь понадобится специальная фильтровальная бумага или многократное фильтрование через льняную ткань.
  4. Сливовому напитку можно придать большей пикантности с помощью добавления различных пряностей.
  5. Для получения вина с полным вкусом следует применять винные дрожжи или специальную закваску, особенно в случае изготовления вина из вымытых плодов.

Совсем несложно приготовить вино из сливы в домашних условиях. Нужно лишь соблюдать некоторые правила и технологические особенности процесса. Сливовые алкогольные напитки не любят торопливости, чем дольше они хранятся, тем лучше качество и выразительнее свойства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector