Тонкая фокачча: рецепт классический, правила замеса и секреты выпекания

Рецепт тонкой хрустящей фокаччи с вялеными помидорами

Выпечка с вялеными помидорами — настоящая классика жанра итальянцев. Это очень вкусное и ароматное блюдо способно собрать за столом всю семью.

Для его приготовления необходимы указанные ингредиенты:

• мука просеянная — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• отваренный в мундире картофель — 100 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль и сахар — по 1 ч. ложке;

Для начинки:

• вяленые помидоры — 30 г;
• лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 20 мл;
• вода — 2 мл.
• уксус — несколько капель.

Этапы приготовления:

• Воду слегка нагреть, развести в ней дрожжи и добавить сахарный песок.
• Пока дрожжи подходят, нужно заняться другими ингредиентами.
• Муку тщательно просеять в глубокую посуду, а затем натереть в нее картофель в мундире. Посолить.
• Как только дрожжи поднялись, влить их в картофельно-мучную смесь и замесить тесто. Во время замеса добавить оливковое масло.
• Тесто накрыть и убрать в тепло на 30 минут. За это время оно успеет хорошо подняться.
• Пока тесто подходит, следует подготовить противень. Его застилают пергаментом и слегка сбрызгивают оливковым маслом.
• Тесто выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить примерно на 20 минут отдыхать.
• Теперь нужно приготовить начинку для лепешки. Вяленые помидоры промыть и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами, залить водой и добавить несколько капель уксуса. Смесь перемешать и оставить, пока не подойдет тесто.
• На поверхности лепешки сделать небольшие углубления, куда потом укладываем вяленые помидоры. Сверху фокаччу украсить замариновавшимся луком.
• В отдельной баночке смешать 20 мл воды и оливкового масла, все тщательно смешать и залить этой смесью лепешку.
• Выпекается блюдо в духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 20 минут.
• Фокачча получается нежной и пористой внутри, с хрустящей аппетитной корочкой снаружи. Ни один из домашних не останется равнодушным к такому вкуснейшему и ароматному блюду!

Рецепт 8: фокачча в духовке с оливками и вялеными томатами

• Дрожжи сухие 4 г
• Тимьян 1 веточка
• Соль 10 г
• Мука высшего сорта 300 г
• Сахар-песок ½ ч. л.
• Вяленые томаты 50-70 г
• Оливки 50-70 г
• Перец по вкусу
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Теплая вода 200 мл
• Кукурузная мука 1 ст. л.

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).

Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.

Тщательно все перемешиваем.

Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.

Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.

Замешиваем тесто с помощью миксера.

В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.

Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.

Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.

Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.

Формируем и выпекаем фокаччу. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.

Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.

Распределяем тесто руками по дну формы.

Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.

После этого делаем в фокачче пальцами углубления.

Смазываем ее ароматным оливковым маслом.

Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.

Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).

Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.

Солим и перчим по вкусу.

Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.

Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.

Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.

Химический состав

Фокачча — это, в первую очередь, хлебобулочное изделие, поэтому является источником углеводов. Пищевая ценность этих лепешек во многом зависит от того, какой сорт муки был использован для ее приготовления. Лепешка, испеченная на муке из твердых сортов пшеницы, богата клетчаткой, минеральными веществами и витаминами.

Калорийность дрожжевой классической фокаччи без начинки составляет около 320 ккал в 100 г. При этом около 60% калорийности приходится на углеводы (47,3 г), 30% — на жиры (10,7 г) и 10% — на белки (7,7 г).

Белки, содержащиеся в тесте, представлены, в основном, клейковиной (глютеном). Среди аминокислот в белковых молекулах лепешки фокаччи преобладают глютаминовая кислота, пролин и лейцин.

Поскольку в состав теста входит оливковое масло, фокачча содержит ненасыщенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины (А и Е). Витаминно-минеральный состав итальянского хлеба фокачча по классической рецептуре включает:

• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, холин, пиридоксин, фолиевую кислоту и цианокобаламин);
• витамин РР (никотиновую кислоту);
• макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
• микроэлементы (цинк, селен, медь, марганец, железо).

Рецепт 2: фокачча с сыром и травами (с фото)

Рецепт итальянского пшеничного хлеба в виде лепешки, под названием фокачча. Делается фокачча с разными начинками. В этом варианте — прованские травы и сыр.

• Мука — 500 г
• Дрожжи свежие — 20 г
• Вода обычная или минеральная (холодная) — 325 мл
• Соль с травами (можно обычную) — 3 щепотки
• Сахар — 10 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.

Для начинки:

• Сыр твёрдых сортов — 400 г
• Сыр фета или брынза (по желанию)
• Розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Масло оливковое

Как приготовить фокаччу с сыром и травами: растворить дрожжи и сахар в 325 мл холодной воды.

В муку добавить соль и сладкую воду с дрожжами. Перемешать ложкой.

Добавить 3 ст. л. оливкового масла.

Вымешивать тесто руками 10 минут.

Дать постоять под пищевой пленкой 30 минут.

Тесто делим на 2 части. Половину теста руками распределяем по форме, смазанной маслом.

На тесто наносим оливковое масло, травы и сыр.

Из второй части теста можно сделать тонкую фокаччу с брынзой или сыром фета.

Выпекаем фокаччу с сыром в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Фокачча с сыром и прованскими травами готова. Приятного аппетита!

Обминка теста в форме

Прошел 1 час и я возвращаюсь к тесту. На этом этапе нужно просто слегка растянуть тесто по углам формы. Ведь оно еще упругое и может сжиматься. Поэтому я смачиваю руки в воде и кончиками пальцев аккуратно вдавливаю по всей плоскости теста, тем самым растягивая его от центра к краям.

Затем снова накройте его пленкой и оставьте дальше на брожение еще на 1 час при +24С.

Прошел еще 1 час брожения теста, и теперь сделайте ему еще одно растягивание. То есть влажными руками аккуратно вдавливайте в тесто и растягивайте его от центра к краям. Но при этом толщина теста должна сохраниться одинаковой по всей плоскости фокачча на закваске.

После этой обминки закройте форму с фокаччей пленкой и оставьте на финальную расстойку на 2 часа при температуре +24С. За это время фокаччу не трогайте и не обминайте.

Классическая тонкая фокачча (рецепт с фото)

Традиционная классическая лепешка готовится следующим образом:

мука — 200 г;
вода — 100 г;
оливковое масло — 3 ст. ложки;
розмарин — 3-4 веточки;
несколько щепоток соли.

Этапы приготовления:

1. Розмарин нужно промыть, хорошо высушить и отделить листочки от веток. Листья мелко нарезать, сложить в глубокую посуду и залить парой ложек оливкового масла.
2. Муку необходимо просеять через сито, сделать в середине углубление и влить туда воду. Тесто вымешивается осторожными движениями до однородности. Затем добавить к нему столовую ложку масла и еще раз хорошо вымесить.
3. Тесто накрыть полотенцем или крышкой и дать настояться 30 минут в теплом месте.
4. В это время разжечь духовку и прогреть до 200 градусов.
5. Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой.
6. Тесто выложить на противень и тонко раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм.
7. Затем фокаччу смазать маслом, которое пропиталось ароматами розмарина, немного присыпать солью и поставить выпекаться примерно на 10 минут.
8. Как только лепешка подрумянится и покроется золотистой корочкой, то это значит, что она готова. Фокаччу разламывают на части и приступают к трапезе.

Рецепт фокаччи на закваске

Для приготовления фокаччи на закваске заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара:

• пшеничная закваска 100% влажности – 15 г;
• вода – 30 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 30 г.

Тесто:

• вся опара – 75 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 275 г;
• пшеничная мука из мягки сортов пшеницы с высоким содержанием белка (от 13 г) – 115 г;
• вода – 300 г;
• соль – 7 г;
• оливковое масло – 10 г.

Добавки:

• розмарин – 1-2 г (по вкусу);
• помидоры черри – 15-20 шт.;
• крупная морская или гималайская соль – 1-2 г;
• оливковое масло – 7 г.

Кроме фокаччи, вы можете приготовить еще и вкуснейшую пиццу на закваске. Подробнее в статье: “Тесто для пиццы на закваске, рецепт без дрожжей“.

Тонкая фокачча

На основе классического рецепта можно приготовить и другой вариант лепешки. Фокачча ди Вольтри – тонкое изделие с хрустящей корочкой и большими пузырьками воздуха.

Тесто замешивается по классическому рецепту и делят на четыре части. Из них формируют шарики и кладут на противень, предварительно присыпанный мукой и накрывают пищевой пленкой. Тесто должно подходить полтора часа.

Каждый шар нужно раскатать тонким слоем. Чтоб тесто не прилипало, рабочую поверхность и скалку присыпают мукой. Каждая лепешка готовится отдельно. Выпекается в духовом шкафу 5 минут при температуре 250 градусов. Тесто перед запеканием смазывается маслом и посыпается крупной солью.

В результате смешения несложных ингредиентов получится тонкий и хрустящий хлеб, с пузырьками в мякише.

Фоккача – блюдо, которое обязательно стоить попробовать. Она проста в приготовлении, да и необходимые ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки. Классический рецепт или с начинкой – выбирать вам, но аромат фокаччи, несомненно, создаст атмосферу уюта и благополучия в каждом доме!

Производство

История селекции

До середины прошлого века предпринимались безуспешные попытки по выведению желтых пионов. Но достичь желаемого результата так и не удавалось. И только благодаря кропотливой работе японского селекционера Тоичи Ито, который со своим учеником провел более 1200 искусственных скрещиваний, удалось получить 6 растений с желтым пигментом. Но довести свою работу до конца ему не удалось. Начинания продолжил его ученик – американский селекционер Р. Андерсон. В 1986 году миру был представлен уникальный пион ито-гибрид Бартзелла, полученный в результате скрещивания древовидного и травянистого вида.

Широкую известность этот сорт приобрел в 2002 году, когда подтвердил устойчивость своего желтого пигмента и соответствие всем заявленным характеристикам. Опытные цветоводы утверждают, что пион Бартзелла является одним из самых совершенных видов. Первый экземпляр этого ито-гибрида был продан в 1999 году за 1 тыс. долларов. Но уже через 10 лет его цена опустилась до 100 долларов.

Желтый пион Бартзелла участвовал во многих выставках, и был удостоен следующих наград:

• APS Grand Champion National Exhibitions (2002 году);
• APS Gold Medal (2006 году);
• Award of Landscape Merit (2006 году).

Рецепт с маслинами

Ну, какое блюдо в Италии обходится без маслин? Вот и фокаччу итальянцы решили нашпиговать любимыми оливками. Мне этот вариант лепешки также очень нравится. Делюсь рецептом фокаччи с маслинами и розмарином.

Вам потребуются:

• 300 мл воды (лучше теплой).
• 3 ст. муки.
• 4 ст. ложки масла оливкового.
• 1,5 г дрожжей (как всегда сухих).
• Маслины.
• 1 ч. ложка соли.
• 1,5-2 ч. ложки сахара.
• Розмарин.

Последовательность действий:

• Добавьте в воду сахар и дрожжи. Дайте последним минут 15, чтобы «проснуться».
• Всыпьте муку, соль и влейте масло. Замесите упругое тесто, не прилипающее к рукам.
• Оставьте его «доходить» минут на 30-40.
• Поднявшееся тесто аккуратно раскатайте и переложите в смазанный маслом противень.
• Пройдитесь по верху заготовки маслом и выдавите пальцами ямочки по всей его поверхности.
• Посыпьте поверхность порезанными колечками маслинами и розмарином.
• Выпекайте 20 минут в духовке, разогретой до 180 ⁰С.

Количество маслин берите на свой вкус. Я, например, их обожаю, поэтому покрываю фокаччу ими плотным слоем, но режу не колечками, а вдоль.

Приготовление теста для фокаччи

Фокачча классическая готовиться очень просто. Вам необходимо просто смешать все ингредиенты до однородности.

Сначала я взвешиваю в отдельную миску 25 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска у меня сейчас находится на пике активности.

Затем я добавляю 225 г холодной воды, которая у меня простояла час в морозилке. Температура воды +4С.

После этого я добавляю 6 г соли  и 5 г сахара и все перемешиваю. Сейчас ваша задача – размешать закваску в воде до однородности.

Затем я добавляю пшеничную муку. Сначала я добавляю муку с высоким содержанием белка. Я использую муку Нордик и ее понадобится 90 г. В этой муке содержится 13 г белка.

Потом добавляю 210 г пшеничной муки высшего сорта с содержанием белка 10,3 г.

Теперь необходимо все перемешать до объединения муки с жидкостью.

После того, как вы смешали все ингредиенты, добавьте 6 г оливкового масла. И теперь это масло вмесите в тесто.

Тесто готово. Сейчас можно проверить его температуру. Она составляет почти +19С. В процессе брожения эта температура будет увеличиваться до температуры окружающей среды.

Теперь накройте миску с тестом пленкой и оставьте на брожение при температуре +24С на 7-8 часов.

Тонкая фокачча с ароматными травами

Для приготовления вкуснейшей лепешки с травами необходимы следующие продукты:

• мука пшеничная — 200 г;
• вода — 90 мл;
• итальянские травы — 1 ч. ложка;
• масло оливковое — 30 мл.

Этапы приготовления:

• Муку несколько раз просеять в глубокую посуду. Сделать в ней углубление и влить туда смесь из масла и воды.
• Вымесить мягкое тесто и оставить его на 15-20 минут под крышкой.
• Затем готовое тесто разделить на небольшие части и тонко раскатать.
• Поверхность каждой лепешки немного смазать оливковым маслом и посыпать солью с итальянскими травами.
• Фокаччу выпекают в заранее разогретой духовке в течение 5 минут.

Рецепт 7: пышная итальянская фокачча с розмарином

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Что тут скажешь — я абсолютная фанатка итальянской кухни, потому этот рецепт с первого кусочка стал моим фаворитом.

Готовится такая итальянская фокачча очень просто – мало того, что готовить чудо-лепешку мы будем на сухих дрожжах, так еще и не нужно даже опару делать.

Наша фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.

Тесто:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды (комнатной температуры)
• 7-8 г сухих дрожжей
• 2 ч.л. соли
• Щепотка сахара
• 80 мл оливкового масла
• Щепотка смеси трав (у меня были «итальянские травы»)

Для смазывания:

• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 зубка чеснока
• Крупная соль
• Розмарин (не молотый!)

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.

Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто

Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать

Месим около 3-х минут в медленном режиме.

Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.

Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.

Вот так вырастет шарик теста.

Пропускаем чеснок через пресс.

Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.

С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.

Присыпаем крупной солью и розмарином.

Оставляем тесто немного подрасти.

Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.

Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!

Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.

Сладкая фокачча

Калорийность блюда: 2747 ккал, на 100 г: 287 ккал.

Состав:

• мука – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• соль – щепоть;
• сахар – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• мед – 20 мл;
• свежая или мороженая вишня без косточек – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте с солью, двумя столовыми ложками сахара, дрожжами. Оставшийся сахар перемелите с помощью кофемолки, превратив в пудру.
• Воду смешайте с тремя столовыми ложками масла. Влейте в муку.
• Замесите тесто, разделите на 2 части, оставьте отдыхать.
• Смажьте противень маслом, выложите на него тесто, распределите на половине противня. Рядом разложите второй пласт теста.
• Пальцем сделайте на тесте глубокие вмятины.
• В каждую вмятину положите по ягоде.
• Оставшееся масло смешайте с растопленным до жидкого состояния медом, смажьте фокаччи сладкой смесью. Удобнее всего это сделать с помощью силиконовой кисти.
• Поместите противень в разогретую до 220 градусов духовку на 10–15 минут.
• Посыпьте фокаччи сахарной пудрой и подавайте к столу.

Вместо двух лепешек небольшого размера можно сделать одну большую, во весь противень. Вишню можно заменить любой другой ягодой или даже сухофруктами.

Классическая тонкая фокачча (рецепт с фото)

Традиционная классическая лепешка готовится следующим образом:

• мука — 200 г;
• вода — 100 г;
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• розмарин — 3-4 веточки;
• несколько щепоток соли.

Этапы приготовления:

• Розмарин нужно промыть, хорошо высушить и отделить листочки от веток. Листья мелко нарезать, сложить в глубокую посуду и залить парой ложек оливкового масла.
• Муку необходимо просеять через сито, сделать в середине углубление и влить туда воду. Тесто вымешивается осторожными движениями до однородности. Затем добавить к нему столовую ложку масла и еще раз хорошо вымесить.
• Тесто накрыть полотенцем или крышкой и дать настояться 30 минут в теплом месте.
• В это время разжечь духовку и прогреть до 200 градусов.
• Противень застелить пергаментом и слегка присыпать мукой.
• Тесто выложить на противень и тонко раскатать. Толщина теста не должна превышать 3 мм.
• Затем фокаччу смазать маслом, которое пропиталось ароматами розмарина, немного присыпать солью и поставить выпекаться примерно на 10 минут.
• Как только лепешка подрумянится и покроется золотистой корочкой, то это значит, что она готова. Фокаччу разламывают на части и приступают к трапезе.

Формовка фокаччи

Тесто для фокаччи у меня находилось на брожении 8 часов при температуре +24-25С. За это время оно увеличилось больше, чем в 2 раза. Так как фокачча классическая выпекается в форме, то для этого количества теста я взяла разъемную форму, диаметр которой 25 см. Форму я смазываю оливковым маслом.

Теперь я беру тесто и сразу же перекладываю его в форму.

После этого тесто нужно разровнять по форме. Это делаем влажными руками. Поэтому я сейчас руки смачиваю в воде, а потом растягиваю тесто по всей форме.

Основа для фокаччи готова. Теперь это тесто оставьте на расстойку на 2 часа при температуре +24С. Сверху форму с тестом накройте пленкой.

Замес теста

Прошел 1 час и как раз к этому времени опара созрела и завершился автолиз теста. Теперь можно их соединить между собой. Я сначала опара вмешиваю скребком, а потом перекладываю тесто на стол и начинаю уже замес руками.

Я замешиваю тесто около 10 минут по технике отбивания. Когда тесто станет однородным, гладким и эластичным, я добавляю в него 7 г мелкой морской соли. Продолжите замес еще около 2-3 минут.

И в самом конце замеса я добавляю 10 г оливкового масла. И продолжаю замес еще пару минут, пока масло не войдет в тесто.

После замеса переложите тесто в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Тесто накройте пленкой и оставьте на брожении в этой же миске сначала на 2 часа при температуре +24С. При этом нужно будет через каждые полчаса делать обминки теста.

Кулинарные рецепты

Рецептов приготовления этого итальянского традиционного хлеба существует огромное множество. Чтобы испечь классическую пышную фокаччу без начинки, можно воспользоваться следующим рецептом.

Традиционная высокая фокачча

Для ее приготовления необходимо взять 1 стакан воды, 300 г муки, по 1 ч.ложке соли и сахара, 8 г дрожжей, 4 ст.ложки оливкового масла, по щепотке измельченных пряных трав (орегано, розмарина, базилика).

Дрожжи, соль и сахар растворить в теплой (38-40°С) воде, всыпать 3 ст.л. просеянной муки, смешать до однородности. Накрыть опару хлопчатобумажным полотенцем и оставить бродить на 15-20 минут. Опару размешать, всыпать травы и оставшуюся муку. Сделать ямку в центре емкости с тестом и влить туда оливковое масло. После вымешивания теста до состояния, когда оно перестает липнуть к пальцам, положить его в миску и поставить в теплое место на полтора часа. При этом через 45 минут от начала расстойки тесто нужно повторно вымесить.

Готовое тесто раскатать под размер формы или противня (высота теста должна быть 2-2,5 см), выложить в форму для запекания на пергамент, смазанный оливковым маслом. Пальцами обеих рук сделать ямки по всей поверхности теста, в образовавшиеся ямки капнуть немного масла.

Включить духовку на 200°С. Пока духовка нагревается, тесто немного подойдет еще.

Выпекать лепешку до золотистой корочки, как правило, 20-25 минут. После выпекания нужно дать фокачче немного «отлежаться» на решетке или доске, прикрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Этот рецепт можно видоизменять по желанию пекаря, например, можно перед выпечкой в ямки на поверхности теста вложить оливки, выложить сверху кружочки помидоров или другие ингредиенты.

Кулинарные тонкости

Чтобы фокачча получилась пышная, ароматная, с хрустящей корочкой, существуют некоторые кулинарные хитрости в ее выпечке:

• начинать лучше с круглой формы лепешки — так легче равномерно раскатать тесто;
• вместо воды в тесто для тонкой фокаччи можно добавить минеральную воду с газом;
• за несколько часов до приготовления фокаччи сделайте ароматизированное оливковое масло (измельченные пряные травы всыпать в небольшую емкость с маслом);
• чтобы дрожжевое тесто во время расстойки не подсыхало, его поверхность нужно смочить соленой водой;
• чтобы поверхность лепешки после выпечки была мягкой, ее необходимо смазать смесью оливкового масла, воды и соли.

Эти кулинарные тонкости помогут даже новичку-кулинару с первого раза добиться превосходных результатов.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Рецепт 10: итальянский хлеб — фокачча

• сухие дрожжи — 10 гр.;
• мука пшеничная — 3 ст.;
• питьевая вода — 1 ст.;
• масло растительное — 5 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль мелкая — 1 ч.л.;
• крупная соль — 1 ст.л.

В миску налить теплую воду,

высыпать туда же дрожжи,

мелкую соль,

сахар

и 2 столовые ложки масла растительного.

Все это хорошенько перемешать в однородную массу и оставить в теплом месте на 15 минут.

Через определенное время опара начнет подниматься,

тогда всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.

Я обычно высыпаю один стакан и размешиваю и так далее.

Тесто нужно месить долго, примерно минут 15, даже можно побить его об стол раз 20, что я и сделала. Тогда тесто становится эластичное и нежное.

Скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема минут на 30-40.

По прошествии этого времени, тесто поднимается хорошо.

Затем еще раз вымесить тесто руками, тесто должно быть не тугое и не слишком мягкое, а эластичное и не липнуть к рукам. Руки останутся чистыми при этом.

Снова отложить тесто минут на 20 в теплое место.

Вот так должно тесто подняться после второго раза.

Затем смазать маслом форму, на которой будем печь фукаччу и выкладываем тесто.

Я пекла на противне.

Затем на противень выложить тесто, сверху придавить его легко ладонью, как бы пришлепнуть и распластать его на противне, растянуть его на величину противня. Снова оставить постоять некоторое время.

Затем повторить это действие еще раз, пока тесто не займет все пространство на противне.

Затем опять дать постоять тесту минут 10-15.

Тесто расстоялось хорошо и разошлось по всему противню.

Потом сделать на тесте углубления пальцем руки.

Оставшееся масло смешать с 2 ложками воды

И кисточкой смазать поверхность фокаччи.

Затем сверху слегка посыпать крупной солью,

Поставить в духовку выпекать на 30 минут при температуре 200 градусов.

Когда фокачча испечется, вытащить из духовки и смазать водой с маслом еще раз.

Фокачча должна быть с тонкой хрустящей корочкой с обеих сторон, а внутри мягкая и нежная.

Выводы

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки, которая является национальным продуктом. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. С ней готовят бутерброды, сэндвичи, брускетты, кростини. Изредка тесто для фокаччи используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает три обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов, в том числе клетчатки, ненасыщенных жиров и белка итальянского хлеба полезна для многих людей: для спортсменов, школьников и учеников во время учебы, для ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой, мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки используют сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: