Оливки (маслины)

Как выбрать и трястись консервированные оливки

Первое, на что следует обратить внимание возле выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска вне консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – по 3 лет

Совет!

Выбирайте черные маслины с косточками, в такой мере как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукция – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, ровно ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что исполнение) начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

1. Осмотрите упаковку. Получи и распишись банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
2. Выберите страну-производителя. Цвет продукты делают в Италии и Испании.
3. Прочитайте состав. Обилие добавок, к тому же соли и воды, указывает на низкое качество товара.
4. Отсутствие примесей. Тузлук в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, мало-: неграмотный разорванными.

После вскрытия банки обратите внимание на другие норма. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений

Псина рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна вестись упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продукта

Там вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте бери упаковке указания производителя, если они есть

Желательно употребить произведение после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только присутствие соблюдении следующих условий:

1. Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
2. Заливают с птичьего полета соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
3. Ставят банку в холодильник. Позволяется добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
4. Получать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
5. При появлении налета иль замутнении рассола продукт есть нельзя.
6. Хранить оливки нужно около плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если только оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже бери следующие сутки.

Полезные свойства оливок

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Такое дерево растёт очень медленно, но и продолжительность его жизни достигает двух с половиной тысяч лет. Плоды оливкового дерева готовы дарить употребляющим их массу полезных и необходимых организму веществ.

Конечно главный продукт, вырабатываемый плодами оливкового дерева — это известное всем оливковое масло, которое невероятно полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оливки можно разделить на две основные группы: обогащённые жирами (из которых добывается оливковое масло) и столовые оливки (менее «масляные»), которые мы употребляем в натуральном виде.

Многим известно, что оливки обладают большим количеством полезных веществ, благодаря которым их относят к продуктам высокой пищевой ценности. Однако, какими именно витаминами готовы обогатить наш организм эти чудесные плоды, для большей части потребителей данного продукта пока остаётся загадкой.

Итак, оливки богаты: ненасыщенными жирными кислотами (очень необходимыми нашему организму), белками, витаминами группы В, С, Е, Р, калием, фосфором и железом. Кислоты, входящие в состав оливок, являются практически незаменимым «строительным материалом» для оболочек клеток нашего организма.

Обогатить и украсить свой рацион оливками может позволить себе человек любого возраста. Ведь употребление этих плодов послужит отличной профилактикой язвы желудка и заболеваний печени, а так же окажет благотворное действие на сердце и сосуды. Даже косточки плодов оливкового, попав в организм, не нанесут ему вреда, поскольку полностью перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Оливки

Чем полезны для организма?

Чтобы выяснить, чем полезны оливки, следует поближе познакомиться с их составом, который представляет собой настоящий кладезь полезных веществ. Не зря этот продукт рекомендуется как профилактический абсолютно всем людям.

Состав

Химический состав оливок включает в себя много полезных веществ. Прежде всего бросается в глаза содержание жиров – 23,9 %. 100 грамм свежих оливок содержат 39,8% дневной нормы (ДН) потребления жиров.

Эти жиры содержат:

• 15,1 г олеиновой кислоты;
• 3,6 г линоленовой.

Остальные кислоты содержатся в малых количествах. Олеиновая кислота относится к мононенасыщенным жирным кислотам и играет большую роль в жировом обмене.

Углеводов в оливках 19 г (9%ДН). Из них 4 г приходится на клетчатку, которая не переваривается в кишечнике, но стимулирует его перистальтику и нормализует кишечную микрофлору. 4 г клетчатки покрывают ежедневную потребность в ней на 20%.

Белков совсем немного – 1,6 г или 2,1%ДН.

Из витаминов больше всего в маслинах витамина Е, очень важного для поддержания репродуктивного здоровья как у женщин, так и для мужчин. Его содержание – 5 мг в 100 г оливок или 33,3% от ДН

Оливки разной степени зрелости

Присутствуют и заметные количества витамина A и его провитамина – каротина (3.7% и 4%ДН соответственно). Совсем немного витамина РР (1%ДН), а остальных – совсем мало.

Из минеральных веществ много:

• натрия (350мг, 26,9%ДН);
• кальция (70мг, 7%ДН);
• магния (25мг, 6,3%).

Есть калий (95 мг, 3,8%ДН) и фосфор (20 мг, 2,5%ДН), железо (0.5 мг, 5%ДН).

Из микроэлементов отметим:

• медь (0,2мг, 10%ДН);
• цинк (0,2мг, 2%ДН);
• селен (0,9мкг, 4,5%ДН).

Калорийность 100 граммов

Калорийность 100 граммов оливок – 296кКал (17,6%ДН). Эта величина средняя. Калорийность оливок меняется по мере созревания плодов. Знать, сколько калорий в оливках, необходимо тем, кто придерживается диеты и хочет похудеть, поскольку энергетическая ценность их весьма высока.

Немного меньше калорийность у консервированных оливок без косточек. Их энергетическая ценность 140-175 килокалорий в 100 граммах. А вот у тех оливок, которые мариновали вместе с косточкой, она чуть больше. Ведь с ней маринуют плоды, созревшие естественным путем, а консервированные без нее получают свой темный цвет искусственно. Из созревших плодов вынуть косточки трудно, не нарушив целостности плода, потому их и не вытаскивают.

Полезные свойства для женщин

Оливки и оливковое масло нужно включать ежедневно в рацион питания. Польза оливок для здоровья женщин заключается в нормализации синтез эстрогенов и гестагена (женских половых гормонов) и улучшении деятельность репродуктивной системы,

Полезные свойства оливок определяются тем, что в них содержится олеиновая кислота, получившая от них свое название. Это мононенасыщенная жирная кислота относится к омега-9 кислотам. Она не является незаменимой, и при недостатке ее в пище синтезируется в организме. Но природные продукты намного полезнее, поскольку вместе с ними человек получает целый комплекс биологически активных веществ, усиливающий свойства отдельным компонентов. В оливках присутствует много токоферола – витамина Е, фитостерины и селен, которые работают вместе с олеиновой кислотой.

Давно замечено, что жители Греции, Испании и Италии намного реже страдают от инфарктов, диабета и рака, в особенности рака груди. Это объясняют тем, что там в рационе питания много оливок и оливкового масла, а именно олеиновая кислота предохраняет от этих грозных недугов.

Но польза оливок для женщин не ограничивается профилактикой рака. Недостаток олеиновой кислоты проявляется в сухости волос, кожи и слизистых оболочек. Оливки помогают сохранить молодость на долгие годы, поскольку делают кожу упругой, волосы – густыми, а ногти – красивыми. Оливковое масло включают в состав многих косметических средств.

Полезность для мужчин

Оливки обладают незначительным противоишемическими, сосудорасширяющим и антитромбоцитарными свойствами. Эти эффекты при систематическом употреблении продукта доказано снижают риски перечисленных выше заболеваний.

Сочетание оливкового с другими цветами

Сочетания с оливковым цветом в основном мягкие, лишенные резкого контраста, но при этом сочные, изменчивые. Тон может подчеркнуть множество сложных оттенков, раскрывая их суть и прелесть. Мы можем часто встретить тепловой, яркостной и световой контрасты среди них. Ниже представлены таблицы сочетания оливкового для более точного представления.

Сочетание оливкового с розовым – утонченное, нежное. Предпочтительны в такой гамме холодные тона розового или затуманенные светлые теплые. Это уменьшает тепло холодный резонанс, но увеличивает мягкую гармонию, которую поддерживает этот цвет. Для примера рассмотрите сочетания с чайной розой, пеплом розы, лиловым, темно-лиловым, брусничным.

Оливковый сочетается с красным как дополнительные цвета, а значит эта пара беспринципно яркая, но так как в составе основного тона есть красный, то мы отходим от шокирующего результата. Для более благородного вида стоит выбирать темные цвета красного. Таблица сочетания состоит из кораллово-красного, рубинового, вишневого, ярко-бордового, винного.

Сочетание цветов: оливковый и оранжевый – гармоничная, сочная. Объединяющим фактором будет как желтый, так и красный тон, который есть в составе обоих цветов. Тут же работает тепловой и яркостной контрасты, в меньшей мере световой, что делает сочетание очень привлекательной, а следовательно и распространенной. В сочетание участвуют персиковый, оранжево-коралловый, облепиховый, темно-оранжевый, рыжий.

Оливковый и желтый сочетаются по принципу подобия, в мягкую, золотистую пару. Их объединяет желтый цвет, который есть в составе основного тона, и за чет этого можно увидеть переливы между этими оттенками, а это углубляет палитру. Композиция включает в себя шампань, банановый, горчичный, желтое золото, старое золото.

Сочетание оливкового с теплым зеленым образует цветовую гамму в одном тоне. Описываемый тон относится к теплым цветам зелени, но не проблема в создании гармоничной композиции с подобными цветами. Даже в теплой гамме зеленый – разнообразен и многогранен, поэтому и сочетания внутри него будут выразительными. Для примера, рассмотрите сочетание с бледно-зеленым, шартрезом, лягушкой в обмороке, коричнево-зеленым, темно-зеленым.

Оливковый сочетается с холодным зеленым предполагает легкий тепловой контраст, который не только делает тона сочнее, но и вносит игру светотени, а она углубляет композицию. В палитре может быть так же яркостной и световой контрасты. Таблица составлена из цвета воды, светлого серо-зеленого, серо-зеленого, изумрудного, малахитового.

Как сочетать оливковый с синим (голубым)? Это два спокойных оттенка которые соединяются в стабильную, уравновешенную, спокойную пару. В нем действует как тепловой, так и световой контрасты. Эти цвета как будто продолжают друг друга. Рассмотрите сочетание с аквамарином, серо-голубым, темно-бирюзовым, берлинской лазурью, темно-синим.

Оливковый и фиолетовый – сочетание сочное, эффектное, но при этом сдержанное. В нем так же есть намек на дополнительный контраст, так как противоположной парой для пурпура будет салатовый. Для примера, мы составили таблицу из глицинового, орхидеи, ежевичного, красно-фиолетового, баклажанового.

Сочетание оливкового и коричневого – естественное, неприметное, но гармоничное. Коричневый, как сложный тон близок к основному цвету по старению, да и по составу. Это объединяет, углубляет и дает ощущение целостности. Коричневый может быть, как бликом, так и глубокой тенью в зависимости от светлоты и насыщенности оттенка. Сочетание составлено из дуба, светло-коричневого, светло-каштанового, шоколадного, горького шоколада.

Оливковый сочетается с белым, бежевым, серым и черным – нейтральными оттенками. Каждый из который по-разному оттеняет этот золотисто-зеленый цвет. Белый повышает контраст, бежевый вносит мягкость, серый делает пару стильной, а черный усиливает основной цвет. Для примера сочетание с папирусом, бежевым, стальным, антрацитовым, черным.

Как хранить

До вскрытия упаковки можно хранить долго (1-2 года) при комнатной температуре, не допуская попадания солнечного света. После того, как банка открыта, срок хранения уменьшается до 7 дней при соблюдении нескольких условий:

1. Продукт необходимо держать в холодильнике.
2. Если маслины были в жестяной банке, то переложить их в стеклянную или керамическую посуду, чтобы олово не мигрировало в содержимое.
3. Оливки должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они сморщатся.

При неправильном сбережении консервы быстро испортятся: маринад помутнеет, на плодах появится плесень, вкус станет слишком кислым, резким. В этом случае продукт придется выбросить.

Если маслины были куплены на развес, без рассола или его мало, то следует приготовить маринад самостоятельно. Для этого смешать 0,5 л кипяченной и охлажденной воды с 3 ст.л. соли и 1 ст.л. лимонной кислоты. В такой жидкости плоды не испортятся в течение 5-7 суток.

Таксономия

Olea europaea L., 1753, Sp. Pl. 1: 8.

Синонимы

• Olea alba Lam. ex Steud.
• Olea amygdalina Gouan
• Olea angulosa Gouan
• Olea angustifolia Raf. nom. illeg.
• Olea argentata Clemente ex Steud. nom. inval.
• Olea arolensis Clemente ex Steud. nom. inval.
• Olea atrorubens Gouan
• Olea bifera Raf.
• Olea brevifolia Raf.
• Olea buxifolia (Aiton) Steud. nom. illeg.
• Olea cajetana Petagna
• Olea cayana Raf.
• Olea communis Steud. nom. inval.
• Olea craniomorpha Gouan
• Olea ferruginea (Aiton) Steud.
• Olea gallica Mill.
• Olea hispanica Mill.
• Olea lancifolia Moench
• Olea latifolia (Aiton) Steud. nom. illeg.
• Olea longifolia (Aiton) Steud.
• Olea lorentii Hochst.
• Olea obliqua (Aiton) Steud.
• Olea oblonga Gouan
• Olea odorata Rozier ex Roem. & Schult.
• Olea officinarum Crantz
• Olea oleaster Hoffmanns. &
• Olea pallida Salisb. nom. illeg.
• Olea polymorpha Risso ex Schult.
• Olea praecox Gouan
• Olea racemosa Gouan
• Olea regia Rozier ex Roem. & Schult.
• Olea sativa Weston
• Olea sativa Hoffmanns. & Link nom. illeg.
• Olea sphaerica Gouan
• Olea sylvestris Mill.
• Olea variegata Gouan
• Olea viridula Gouan
• Phillyrea lorentii Walp.

Подвиды

• Olea europaea subsp. europaea
• Olea europaea subsp. cerasiformis G.Kunkel & Sunding
• Olea europaea subsp. cuspidata (Wall. ex G.Don) Cif.
• Olea europaea subsp. guanchica P.Vargas et al.
• Olea europaea subsp. laperrinei (Batt. & Trab.) Cif.
• Olea europaea subsp. maroccana (Greuter & Burdet) P.Vargas et al.

Оливки или маслины? Что полезнее для здоровья?

Содержание витамина С у оливок все же не очень высокое. Зато они обладают другими полезными свойствами. Оливки традиционно считаются полезной и здоровой едой. Они дают энергию, содержат немало витаминов, растительных антиоксидантов и минералов. Эти плоды являются умеренно калорийными. Энергетическая ценность оливок составляет 115 килокалорий на 100 грамм, что в основном обеспечивается жирами. Но есть в плодах и полезные кислоты, помогающие избавиться от «плохого» холестерина в пользу «хорошего».  Неслучайно средиземноморский рацион снижает риски инсультов и артериальных заболеваний.

Что полезнее, маслины или оливки? Если говорить о необработанных плодах, избавленных лишь от горечи, то полезнее будут маслины со своими витаминами, ненасыщенными жирами и микроэлементами. Они помогают пищеварению, повышают иммунитет. А вот при рассмотрении маринованных продуктов, полезнее окажутся уже зеленые оливки. Чаще всего они подвергаются меньшей обработке, чем их черные собратья.

Как выбрать консервированный продукт

Многие не понимают разницу между оливками и маслинами. Это плоды одного и того же оливкового дерева, но собранные в разные периоды их зрелости.

При созревании они могут менять окраску от яркого зеленой до тёмно-фиолетовой или черной. Оливки – молодые плоды, которые еще не дозрели, маслины же созрели полностью.

Плоды оливкового дерева бывают:

1. Зеленые. Собираются до того, как наступит техническая зрелость, но уже имеют нормальные размеры.
2. Комбинированные. Собираются в период созревания, но до полной зрелости.
3. Черные. Их собирают уже полностью созревшими.
4. Черненые посредством окисления. Плоды незрелые, но цвет достигается обработкой щелочным раствором.

По системе маркировки сложно определить, какие маслины были приготовлены традиционно, а какие – методом ускоренной технологии. Если они были окрашены искусственно, в составе рассола будет находиться глюконат железа (Е579).

Также маслины отличаются по сортам. Основная характеристика их – это калибр. Его значение равняется количеству плодов на 1 кг сухого веса.

Маслины собираются полностью вручную, поэтому стоят они дорого.

Чтобы выбранный продукт был достойного качества, учтите такие моменты:

Обратите внимание на производителя. Основные мировые поставщики маслин – Италия, Греция, Испания

Но также они производятся в Израиле, Чили, Тунисе, Аргентине. Элитные греческие маслины — самые дорогие. У них насыщенный вкус, плотная мякоть, маленькая косточка, которая легко отделяется.
Учтите срок годности. Оливки, приготовленные естественным способом, нельзя хранить более полугода. Если срок хранения на упаковке дольше, то применялись консерванты (молочная кислота). Они могут увеличить срок годности до трех лет, но ухудшают вкус продукта, его пользу.
Продаваться маслины могут в стеклянной либо жестяной таре. Жестяная дешевле, она не пропускает свет. Стеклянная же позволяет перед покупкой увидеть размер маслин. Стекло не будет вступать с продуктом в реакцию. Не покупайте оливки с мутным, непрозрачным маринадом – они некачественные.
Если продукт хороший, на упаковке будет указан калибр. Чем он меньше, тем крупнее будут плоды. Стандарт – 80-320 маслин. На банке указывают максимальный разброс, например, 120/150. При слишком большом разбросе есть смысл говорить, что в емкости замаринованы разные сорта.
Спелые полностью черные маслины применяются не для консервации, а для производства оливкового масла. Черный цвет – это результат обработки. Не бойтесь необычного тона плодов. Он зависит от места произрастания растения, сорта, уровня зрелости — от розового до черно-фиолетового.
Желая купить качественный продукт, будьте готовы потратиться. Хорошие маслины собираются вручную, готовятся долго, потому дешевыми они быть не могут.

Оранжево-оливковый

Сочетание оливкового с оранжевым – гармоничное, яркое. В нем работают световой, яркостной, тепловой контрасты, поэтому они так гармонично смотрятся. Такая пара одно из самых приятных и распространенный в использовании основного тона, к ней легко присоединяются другие цвета и получаются гармоничные многоцветные композиции.
Так к сочетанию с ярко-оранжевым выгодно будет добавить голубой, синий, коричневый, белый.

Терракотово-оливковый
Менее яркое, но более стильное, мягкое сочетание основного цвета с красно-терракотовым. Сложная, гармоничная, естественная пара, которую можно дополнить бежевым, коричневым, черным, золотом.

Темно-оранжевый и оливковый смотрятся не менее стильно. Контраст ниже, но выше сложность, что очень подойдет для представителей «летнего» цветотипа. Белый, синий, фуксия смогут разнообразить гамму.

Коралловый и оливковый – сочная, теплая композиция в которой удачно будет смотрится цветочный рисунок.

Персиково-оливковый – мягкое, нежное и романтичное сочетание. Можно разбавить белым или светло-бежевым.

Польза оливок и маслин

Всем хочется, чтобы еда на столе была и вкусной, и полезной. Оливу восхваляли олимпийские боги, считали ее символом мира и здоровья.

Плоды оливы содержат:

• витамины группы В, D, С, К и Е;
• фолиевую кислоту;
• тиамин;
• пантотеновую кислоту;
• пиридоксин;
• рибофлавин;
• холин.

Это все полезные человеку вещества. Диетологи называют плоды оливы кладезем здоровья, бодрости.

Оливки и маслины предотвращают:

• болезни сердца, сосудов;
• патологии печени;
• дисфункции желудка и поджелудочной железы;
• нарушение перистальтики кишечника;
• патологии щитовидной железы;
• болезни нервов.

Пектин выводит токсины, соли тяжелых металлов. Микроэлементы плодов оливы представлены практически полной таблицей Менделеева: P, K, Mg, Fe, Ca. Заложенные природой белки и жирные кислоты ненасыщенного вида делают оливки отличными антиоксидантами. Съедобной является и косточка, если зубы позволяют ее разгрызать, она усваивается в ЖКТ. Хотя вопрос, полезны ли косточки, вызывает сомнение у врачей, которые опасаются осложнений от плотной структуры клетчатки.

Дело в цвете

Срок сбора оливы очень длинный и растянут на четыре месяца. Примерно в октябре они начинают созревать, практически до конца января производится сбор. Оставленные на февраль плоды начинают увядать, таким образом и получаются вяленые оливки – своего рода средиземноморский чернослив. За этот период по мере созревания оливки могут иметь от светло-зеленой до фиолетово-коричневой окраски. Но даже самые зрелые оливки не будут однотонного цвета, а сохранят определенный перелив.

Аналогию можно провести с плодами яблони. Та часть яблока, которая была открыта солнечным лучам, получит красноватый оттенок, скрытая в тени, останется зеленой.

Если же оливка имеет плотный однородный цвет, то он получен химическим способом. Сказать, что такие оливки вредны для здоровья нельзя, но полезных витаминов и веществ, которыми так ценятся настоящие оливки, в них точно нет. Всему виной сверхприбыль, которая в бизнесе ценится больше всего. Зачем ждать два месяца, ведь можно приготовить их быстрым способом, правда, немного «по-химичив». Чтобы быстро приготовить оливки, их обрабатывают щелочью, а затем «красят» – насыщают кислородом. Но это еще не все!  Выкрашенные оливки не долго сохраняют свой цвет. Чтобы они вновь не стали зелеными, в оливки добавляют глютамат железа «Е579» – своего рода закрепитель для краски.  При консервации в рассол добавляют лимонную или молочную кислоту и антиоксидант, чтобы эта кислота не разъедала жестяную банку. Такой продукт имеет большой срок хранения, правда, в нем не остается ничего полезного, кроме клетчатки. Потребитель думает, что покупает спелые черные оливки, а на самом деле это лишь окрашенные зеленые. Кстати, многие зеленые  оливки готовятся тем же способом, исключая лишь окраску.

Так что, если вы хотите купить подлинно полезный натуральный продукт, смотрите на этикетку. В составе должно быть написано: вода, морская соль, винный уксус либо натуральный лимонный сок. От этих фруктов вы можете получить вкус и пользу.

Ищите продукты со знаками качества, например DOP или PGI. Данные знаки гарантируют натуральный метод производства оливок. Но будьте готовы к тому, что натуральные, вкусные и полезные продукты будут стоить не дешево.

Использование

Сорта

Основная статья: Сорта оливок

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к масличной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов — диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав. Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера, а также интенсивности сада (расположение деревьев относительно друг друга).

Пищевой продукт

Маринованные плоды имеют характерный оливковый цвет

Торговля маслинами в Турции

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло.

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80%. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное — имеющими целебное значение.

Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла[источник не указан 905 дней], в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75%), линолевая (13%) и линоленовая (0,55%). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично[неавторитетный источник?].

Другие применения

Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10—12°

Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы, способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве.

Как выращивают оливки?

Дерево является теплолюбивым, культивируется в странах со средиземноморским климатом. Лидеры по выращиванию – Италия и Испания, следом за ними идут Греция и Турция. Оливу сажают целыми рощами. На четвертый год дерево начинает плодоносить, может расти несколько сотен лет, максимальная урожайность составляет 100 кг с одного растения. Фрукты собирают зелеными или поспевшими в зависимости от целей.

Существует немало разновидностей оливок, которые отличаются по форме и размерам, интенсивности окраски, вкусу. Самые популярные сорта:

• Халкидики. Растение культивируется в Греции, дает крупные плоды с овальной формой. Вкус немного терпкий, с нотками перца, мякоть упругая. Их консервируют зелеными, часто фаршируют.
• Мансанилья. Их родина – Испания. Они отличаются пряным вкусом, хорошо маринуются в недоспевшем состоянии, годятся для обработки и получения маслин.
• Каламата. Этот сорт собирают полностью созревшими. Фрукты крупные, миндалевидные, темно-фиолетовые, мясистые и одновременно сочные. Кожица у них тонкая.
• Тассос. Из таких плодов делают практически изюм с добавлением соли, обычно подают к сырам.
• Манаки. Их собирают зелеными, они небольшого размера. Косточка отделяется легко, мякоть упругая и хрустящая. Поэтому сорт широко используется для консервирования.
• Коронейки. Эти небольшие маслины – главный греческий сорт для изготовления масла.
• Голд (Золотые). Сорт относится к редким, культивируется в Греции, дерево дает крупные оливки. Их мякоть упругая. Собираются зелеными и маринуются.
• Нионс. Они родом из Франции, чаще высушиваются с добавлением соли. Маслины собирают только поспевшими, чтобы раскрыть их насыщенный вкус. Плоды небольшого размера, круглые.

Имейте ввидуНаименование сорта указывают только на банках самых дорогих консервов. В остальных случаях будет обозначена лишь страна производства.