Краснокочанная капуста: полезные свойства и противопоказания, применение

Какова польза краснокочанной капусты при похудении

У овоща есть сразу несколько полезных для снижения веса свойств.

1. В 100 г листьев содержится всего 30 ккал и значительное количество клетчатки, которая заполняет собой желудок, препятствуя перееданию. То есть это тот продукт питания, включение в меню которого позволяет легко снизить общую калорийность дневного рациона.
2. Капуста замедляет работу ферментов, участвующих в усвоении жиров и углеводов пищи.
3. Антивоспалительная активность помогает подавлению хронического вялотекущего воспаления, имеющего место в организме людей со значительным избытком массы тела и способствующего дальнейшему набору веса.
4. Растворимые пищевые растительные волокна, а это приблизительно 30% от общего количества клетчатки овоща, питают полезную микрофлору кишечника, которая необходима для поддержания нормальной массы тела.

Можно ли красную капусту беременным и кормящим мамам

Во время беременности краснокочанная капуста приносит больше пользы, чем вреда. Свойства укреплять иммунитет, улучшать кожу, зубы, волосы помогут перенести сложный период без особых трудностей. Увеличение в рационе овощей, богатых микроэлементами, позволит сократить употребление биодобавок.

В период кормления краснокочанную капусту не употребляют, чтобы не провоцировать вздутие живота у ребенка, колик, других проблем. Также приступ аллергии у младенцев нежелателен – снять его намного сложнее, чем у взрослого.

Краснокочанная капуста для похудения

Низкая калорийность красной свежей капусты делает овощ ценным помощником худеющих. Высокое содержание пищевых волокон, полезных веществ в краснокочанной разновидности уменьшает вред от диеты. В результате избавление от лишнего веса проходит с меньшим ущербом для организма.

Салаты, тушеная, квашеная капуста – важные компоненты сбалансированной диеты. Из краснокочанного сорта растения получают большинство полезных микроэлементов, что позволяет сократить прием пищевых добавок.

Польза краснокочанной капусты при похудении больше, если делать салат с подсолнечным маслом. Уксус добавлять допустимо только при отсутствии проблем с желудком. В иных случаях полезнее добавить калорий, дополнив продукт сметаной. Майонез в диетических блюдах недопустим.

Сравнение белой и красной

Белокочанная капуста, бесспорно, лидирует по популярности среди всех остальных видов семейства капустных. Конечно же, она, как и краснокочанная, очень полезна для человеческого организма

Но, последняя в своем составе содержит в 2 раза больше витамина С и такого жизненно важного микроэлемента, как железо. Здесь следует сказать, что железо плохо усваивается из продуктов растительного происхождения, но все же регулярное потребление краснокочанной капусты дает возможность восполнить его дефицит в организме

Очень важным критерием в пользу сиреневой огородной красавицы является то, что витамина А в ней содержится в 10 раз больше, чем в белокочанной родственнице. Витамины сохраняются в краснокочанной капусте лучше, чем в любом другом овоще, а по количеству растительного белка она превосходит даже морковь и свеклу.

Только в краснокочанном овоще имеются такие вещества, как антоцианы, что делает его уникальным в своем роде. А используемые при выращивании сельскохозяйственных культур, пестициды, в отличие от белой капусты, проникают в нее в самых малых количествах.

Важно! В белокочанной и краснокочанной капусте примерно одинаковое количество витамина К

Польза для здоровья

Ввиду богатого содержания питательных веществ, витаминов, минералов, польза краснокочанной капусты для организма неоспорима.

Пищевая ценность (100 г):

• кДж – 121.
• Ккал – 29.
• Белок – 1,6 г.
• Углеводы – 5,9 г.
• Жир – 0,1 г.
• Клетчатка – 2,5 г.
• Вода – 92 г.

Минералы (мг/100 г):

1. Железо – 0,9.
2. Цинк – 0,35.
3. Кальций – 48.
4. Марганец – 0,15.
5. Магний – 17,4.
6. Омега-3 – 50.
7. Омега-6 – 37.
8. Фосфор – 33,8.
9. Калий – 260.
10. β-каротин – 0,71.
11. Натрий – 30.
12. Лютеин – 0,34.

Витамины (мг/100 г):

• А – 1150 МЕ.
• Е – 0,25.
• В3 – 0,35.
• К – 0,04.
• В6 – 0,4.
• С – 60.
• Пантотеновая кислота – 0,3.
• Фолиевая кислота – 0,022.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в краснокочанной капусте, предотвращает запор, снижает риск заболеваний кишечника, устраняет некоторые проблемы с пищеварением, в частности, синдром раздраженного кишечника.

Кроме того, капуста содержит много воды и, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, является хорошей пищей для редуктивных диет или при поддержке веса тела.

100 г сырого овоща покрывают дневную потребность тела в витамине С, что делает ее сопоставимой с цитрусовыми. Витамин С – хороший антиоксидант. Он обладает противовоспалительным эффектом. защищая клетки в организме, он помогает предотвратить хронические заболевания, в частности, болезни сердца

Организму витамин С необходим для выработки коллагена, что важно, например, при лечении различных травм. Этот витамин также укрепляет иммунитет

Красная капуста содержит в 2 раза больше витамина С, чем белокочанная.

Овощ способствует снижению уровня холестерина, и поскольку относится к крестоцветным, которые, как единственный овощ, содержит соединения серы, называемые глюкозинолатами, снижает риск развития рака. Глюкозинолаты образуют изотиоцианаты, которые уменьшают воспаление, борются с бактериями.

Красный пигмент обеспечивается присутствием флавоноидов, в особенности, цианидина, который действует как антиоксидант. Цианидин вместе с изотиоцианатами способствует предотвращению некоторых видов рака, останавливая рост раковых клеток.

В апреле 2012 года медицинский центр Университета Вандербильта в США опубликовал исследование, которое показало, что у женщин с раком молочной железы, регулярно употреблявших в пищу овощи семейства крестоцветных, риск смерти снизился на 62%. Некоторые другие исследования показали, что краснокочанная капуста также эффективна при раке толстой кишки, предстательной железы.

Влияние на здоровье:

• Поддержка иммунитета.
• Защита клеток от свободных радикалов.
• Защита организма от воспалений и инфекций (антисептические эффекты).
• Детоксикация организма.
• Поддержка пищеварения.
• Поддержка регулярного стула.
• Поддержка микрофлоры кишечника.
• Предотвращение запоров.
• Профилактика рака.
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
• Профилактика ожирения.
• Профилактика анемии.
• Профилактика диабета.
• Снижение высокого кровяного давления.
• Снижение высокого уровня холестерина в крови.
• Нормализация уровня сахара в крови.
• Поддержка кроветворения.
• Поддержка здоровья нервной системы.
• Поддержка функции мозга.
• Ускорение обмена веществ.
• Ускорение сжигания подкожного жира.

Эффекты при похудении

Краснокочанная капуста – это подходящий овощ для похудения. Ее можно употреблять, как в качестве гарнира, так и как основное блюдо. Она способствует пищеварению, опорожнению, обмену веществ, выведению лишней воды из организма, поэтому с красной капустой худеть легче.

Ее можно употреблять как овощную добавку к мясным блюдам, готовить на пару или варить со специями на свой вкус. Краснокочанную капусту рекомендуется употреблять 4 раза в неделю (например, 2 раза в качестве основного блюда и 2 раза в виде овощного салата).

Полезные свойства для здоровья

Какая капуста полезнее — квашеная или свежая: в заквашенном виде она считается намного полезнее, чем в свежем.

Заслуживает внимания состав квашеной капусты — это кладезь витаминов и минералов. В ней много витамина С, А и К, содержится фолиевая кислота, кальций, железо, фосфор, магний.

А какие еще полезные вещества в квашеной капусте? Уникальное свойство заквашенной капустки – образование в ней различных ферментов, Омега-3 кислот, витаминов группы В.

Все эти компоненты полезны для организма и необходимы для его нормального функционирования.

Для мужчин и женщин

Ценность продукта для взрослых мужчин и женщин объясняется следующим:

• В составе есть натуральные пробиотики. Они помогают обеспечить правильное переваривание, всасывание пищи, хорошую работу иммунной системы. Ряд вредных продуктов нарушают естественную микрофлору кишечника, убивая полезные обитающие там микроорганизмы. Квашеная капусточка натуральным путем заселяет кишечник «положительными» бактериями, грибками и дрожжами. Половина стакана блюда содержит примерно десять триллионов микроорганизмов, благоприятных для среды кишечника. Этой способностью продукт особенно полезен при приеме антибактериальных препаратов.
• Употребление продукта помогает улучшить всасывание микроэлементов и витаминов.
• Молочная кислота в составе помогает поддерживать правильный кислотный уровень в кишечнике.
• Пищеварительные ферменты улучшают процесс пищеварения, предотвращают проблемы поджелудочной железы.
• Продукт помогает бороться с изжогой, очищает организм, выводя из него шлаки, токсины, соли, тяжелые металлы.
• Известна польза при молочнице, кандидозе.
• Снижает аппетит, тягу к сладкому.
• В составе содержатся уникальные компоненты — глюкозинолаты, обладающие выраженным противоопухолевым действием. Эти вещества предупреждают появление новых образований, замедляют рост имеющихся.
• Витамина С в квашеной капусточке в два раза больше, чем в простой. Этот компонент укрепляет иммунитет, помогает бороться с рядом инфекционных заболеваний. А антиоксиданты в составе сохраняют молодость, улучшают состояние кожи и волос.

Употребление закуски помогает снизить риск заболеваний сердца и сосудов.
Аминокислота тирозин в составе помогает нормализовать кровяное давление.

Уникальный продукт укрепляет кости благодаря витамину К.
Борется с рядом заболеваний кожи от обычных прыщей до экземы и псориаза.

В составе содержится компонент ацетилхолин, регулирующий очищение организма, успокаивающий нервную систему. Он улучшает сон, снижает кровяное давление.
Велика польза заквашенной капусточки для диабетиков, так как она регулирует уровень сахара в крови.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде квашеной капусты для здоровья узнаете из этого видео:

Чем полезна для беременных и кормящих

Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в составе квашеной капусты приносят много пользы женщине при беременности и помогают в формировании плода

Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию закваски

Капуста — газообразователь, может спровоцировать газы у кормящей мамы и у малыша. Но если употреблять ее по чуть-чуть, а не тазиками, вряд ли этот побочный эффект даст о себе знать.

Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, затем можно постепенно добавлять в рацион привычные продукты, и капусточку в том числе.

Не вредна ли для детей

Блюдо можно вводить в рацион малыша с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с ее усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.

В нем содержится немало витамина С, органических кислот, минеральных солей.

Детскому организму, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.

А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.

Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.

Капуста помогает очистить организм от паразитов.

Исследования доказали, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию внимания. Но употреблять квашеную капусту детям нужно умеренно.

Особенности влияния на пожилых людей

Полезен этот продукт и людям пожилого возраста. Он помогает улучшить работу желудка, кишечника, которая может нарушаться с годами, насытить организм ценными элементами, ускорить замедляющиеся с возрастом обменные процессы.

Вспоминая о вреде и польз квашеной капусты, можно добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.

Очищая кровь, продукт замедляет процессы старения. Регулярное употребление помогает сохранить живость ума и память.

Чем полезна?

Своим фиолетовым, пурпурным цветом листьев краснокочанная капуста обязана именно антоциану.  Данное вещество не позволяет радиации негативно воздействовать на жизненно важные органы человека, повышает упругость капилляров и делает их непроницаемыми, крепкими. Кроме того, антоциан укрепляет кожные ткани, усиливает выработку коллагена, что особенно ценится представительницами прекрасного пола.

Антоциан оказывает лечебное действие при глазных болезнях, задерживает развитие лейкемии. Каротина в ней содержится больше чем в белокочанной капусте, также, как и клетчатки, микроэлементов, фитонцидов. Благодаря большому количеству последних, огородная красавица при регулярном употреблении в пищу эффективно борется с развитием туберкулезной палочки, а также с другими болезнями дыхательных путей.

Народные целители рекомендуют употреблять синюю капусту перед застольем, чтобы снизить вред и отрицательные последствия от приема спиртных напитков, так как ее полезные свойства и уникальные качества заключаются в нейтрализации токсичных веществ.

Нейтрализует токсины

Эссенции и сок, приготовленные из овоща по народным рецептам, способствуют быстрому заживлению ран, порезов и являются отличным природным лекарством против желтухи. Фитонциды, присутствующие в капусте, блокируют развитие туберкулеза, а ее сок в народной медицине используют для лечения многих заболеваний дыхательных органов.

Чем еще полезна фиолетовая капуста? Конечно же, большое количество пищевых волокон способствует усиленной перистальтике кишечника, его активному опорожнению, что благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы.

Витамин С обладает противовоспалительным эффектом, что особенно при инфекционных заболеваниях. Наличие витамина К позволяет белку, необходимому для выработке кальция в костях оставаться на должном уровне, что делает скелет крепким. Также овощ обладает мочегонным действием и нормализует функциональность желудка.

Важно! Регулярное потребление в пищу краснокочанной капусты является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. А предотвратить остеопороз можно, если ежедневно включать в рацион блюда из фиолетовой капусты и листовой зелени

Полезные свойства краснокочанной капусты

Польза и вред для здоровья фиолетовой капусты проявляются по-разному для людей разного возраста и пола. Как овощ себя проявит – зависит от состояния здоровья употребляющего. Интересно, что краснокочанный сорт улучшает состояние волос, полезен для зубов, но это свойство упускают из вида.

Овощ может нанести вред при неумеренном употреблении

Как с любым другим продуктом стоит соблюдать меру, осторожность. Питание должно быть сбалансированным, монодиеты не несут ничего хорошего здоровью

Общие полезные качества продукта:

• профилактика туберкулеза;
• предотвращение онкологии;
• очищение крови и организма;
• очищение кожи при умывании соком;
• устранение бессонницы, депрессии;
• улучшение зрения;
• мочегонный эффект;
• антибактериальное действие;
• нейтрализация последствий употребления алкоголя;
• защищает от остеопороза.

Для взрослых мужчин и женщин

Основные полезные свойства растения универсальны для обоих полов. Овощ способствует:

• очищению кровеносной системы;
• помогает лечить заболевания мочеполовой системы;
• очищению организма курильщиков;
• омоложению организма.

Для мужчин отдельная польза: профилактика рака простаты – это частный случай общего свойства, предохранять от онкологии.

Женщинам краснокочанная капуста полезна при доброкачественных образованиях в груди в виде компрессов из листьев. Считается, что овощ задерживает наступление менопаузы.

Краснокочанный овощ напрямую на потенцию не влияет. За счет свойства очищать организм, он может улучшить ситуацию, но необязательно. Вреда он точно не принесет.

Для пожилых

Людям старше 50 лет полезны свойства капусты укреплять иммунитет, защищать от болезни Альцгеймера, сохранить память. Также она служит профилактики болезней сердца, сосудов. Овощ поможет сделать кости крепче.

При наличии хронических заболеваний требуется консультация терапевта, особенно немолодым. Иначе вместо пользы она принесет вред.

Для детей

Ребенку овощ следует давать с осторожностью – в раннем возрасте она вызывает проблемы с пищеварительной системой. Польза синей капусты для детей:

• укрепление иммунитета;
• помощь в работе мозга, концентрации, улучшение памяти;
• укрепление мышечной системы;
• участие в формировании костей.

Несмотря на возможный вред для детского пищеварения, пользу при осторожном употреблении она может принести. Обязательно нужно проконсультироваться с педиатром

Важно! Утверждение, что красная капуста причина детского диатеза – спорно. Однако аллергия на овощ может проявиться и у ребенка, и у взрослого.

Состав и полезные свойства краснокочанной капусты

Чтобы понять, в чем польза краснокочанной капусты, а в чем вред, необходимо изучить ее состав и калорийность.

В овощной культуре содержатся:

• витамины: А, С, Е, Н, В6, В1, В5, В2, В9, К, РР;
• минералы: кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, медь, цинк, селен, марганец.

Употребление капусты краснокочанной очень полезно для организма. Она не только является диетическим продуктом, но и обладает огромным количеством микроэлементов, каждый из которых выполняет свои функции:

Калий:

• обеспечивает деятельность различных тканей и органов;
• улучшает работу сердца;
• способствует правильному функционированию как нервной, так и пищеварительной системы;
• обеспечивает сократительную способность мышц;
• совместно с натрием участвует в нормализации водного баланса в организме.

Селен:

• способствует насыщению клеток кислородом;
• участвует в обмене веществ;
• укрепляет иммунитет;
• способствует эффективному выведению токсинов и тяжелых металлов из организма.

Цинк улучшает функционирование головного мозга.

Натрий, железо, кальций, фосфор, цинк, магний и селен нормализуют работу щитовидной железы.

В состав краснокочанной капусты входят различные полезные вещества:

Антоцианы придают овощной культуре своеобразную окраску и обладают следующими полезными свойствами:

• являются мощнейшими антиоксидантами;
• улучшают эластичность капилляров и укрепляют их;
• стабилизируют уровень коллагена, следовательно, способствуют продлению молодости;
• помогают бороться с болезнями глаз;
• устраняют негативные последствия радиационного воздействия;
• предотвращают развитие лейкемии;
• помогают бороться с заболеваниями сосудов и сердца.

Фитонциды уменьшают активность возбудителя туберкулеза.

Клетчатка и молочная кислота:

• положительно влияют на микрофлору кишечника;
• уменьшают количество вредного холестерина в крови;
• улучшают работу кишечника.

Кроме того, краснокочанная капуста:

• нормализует кровяное давление, поэтому ее необходимо употреблять людям, страдающим от гипертонии;
• обладает мочегонным действием, следовательно, предотвращает появление отеков.

Калорийность. В ста граммах краснокочанной капусты содержится всего лишь 26 килокалорий.

В состав овощной культуры входят витамины и микроэлементы, поэтому она очень полезна для употребления.

Пищевая ценность краснокочанной капусты составляет (на 100 г продукта):

• белки — 16 %;
• жиры — 1,8 %;
• углеводы — 82,3 %.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность

В краснокочанной капусте содержится в 4 раза больше витамина А, чем в белокочанной. В ней есть витамины группы В, С, Е, К, РР, U, Н.

Овощ богат и минералами:

• фосфором;
• кальцием;
• йодом;
• железом;
• калием;
• натрием;
• марганцем;
• цинком;
• селеном.

Фолиевая кислота, содержащаяся в овоще, требуется для нормальной работы кишечника и правильного кроветворения.

Калорийность красной капусты — 26 ккал на 100 г. Пищевая ценность:

• белки — 0,8 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 5,1 г;
• клетчатка — 1,9 г.

В овоще есть фитонциды и антоцианы. Они укрепляют стенки сосудов, борются с грибками и бактериями, снижают воспаление в кишечнике.

В чем различия?

По химическому составу

Краснокочанная капуста – отличный продукт для щадящего сбалансированного питания. Её рекомендуют людям с ожирением, с заболеваниями сердечно – сосудистой системы и желудочно – кишечного тракта. В 100 граммах продукта содержится всего 26 ккал. Доля белков составляет 0,8 граммов, углеводов 7,6, жиров 0,2.

В 100 граммах содержится:

• витамина К – 124% от суточной нормы;
• С – 67%;
• В1 и В2 – 3%;
• В3 – 6%;
• В6 – 12%;
• кремния – 93%;
• калия – 12%;
• марганца – 13%;
• кальция – 5%;
• магния – 4%;
• серы – 7%;
• фосфора – 5%;
• глюкозы – 12%;
• клетчатки – 10%.

Сок краснокочанной капусты эффективен для лечения язвенной болезни желудка, клетчатка способствует выведению ненужных веществ. Богатый состав витаминов и микроэлементов даёт много преимуществ.

По сравнению с белокочанной в ней имеется двойная норма витамина С, а каротина содержится в 4 раза больше.

Антоциан укрепляет кровеносные сосуды, препятствует проникновению вредных радиоактивных элементов. Входящие в состав белокочанной капусты фитонциды и ферменты позволяют бороться с туберкулезом, бронхитом.

Употребление в пищу помогает снизить давление, нормализует вес. В белокочанной капусте немало разнообразных ценных витаминов и минералов. В 100 граммах содержится:

• 28 ккал;
• 1,8 граммов белка;
• 4,7 углеводов;
• 0,2 жиров.

Она славится своими достоинствами и замечательными качествами, содержанием большого количества разнообразных питательных компонентов. Польза краснокачанного овоща неоспорима. Достаточно отметить то, что витамина С в нем больше чем в цитрусовых. Продукт с успехом применяется в профилактике онкологических заболеваний.

Сроку хранения

Белокочанную капусту убирают в сухую погоду. Плоды должны быть целыми, неповрежденными, здоровыми, чистыми от лишних загрязнений. При хранении укладывают кочерыжкой вверх неплотными рядами. Между рядами овощей необходимо обеспечить хорошую проходимость воздуха.

Это обеспечит длительность хранения на максимальный срок. Хорошо сохраняется при температуре от 0 до 1 градуса С и влажности воздуха 90–95%.

При соблюдении всех требований белокочанная капуста может храниться от 3 до 6 месяцев. Краснокочанная накапливает в себе много ценного, устойчива к вредителям, поэтому выдерживает более длительные сроки хранения.

Этот период в зависимости от сорта, региона выращивания, ухода может занимать и больше 6 месяцев. Хранить можно в овощехранилищах, подвалах, погребах, холодильниках. Особых затруднений в этом нет.

Цене

Краснокочанную капусту чаще всего используют для приготовления различных салатов. Употребление в свежем виде особо полезно для укрепления здоровья детей и взрослых.

Для людей с болезнями желудочно – кишечного тракта рекомендуется включать в свой рацион тушеную капусту. В сыром виде можно начинать с небольших порций.

Не менее полезно продукт тушить и мариновать. Обычно краснокочанная капуста в магазинах стоит дороже белокочанной. Причины таких цен объясняются следующими моментами:

1. из–за длительных сроков созревания требуется больше ухода;
2. вещество антоциан окрашивает листья в красивый насыщенный цвет, добавляет новые вкусовые качества, благоприятно влияет на улучшение состава крови;
3. овощ обладает лечебными свойствами.

В особенностях выращивания

Краснокочанная капуста устойчива к холодам. Имеет высокую плотность, меньше подвержена болезням. Период роста и созревания более длительный и составляет около 160 дней. Рассада высаживается в открытый грунт в конце мая. Ростки распределяются на более близкое расстояние друг от друга.

Между кустиками расстояние должно составлять 25–30 сантиметров, а между рядами растений 45. Остальная методика по уходу почти ничем не отличается. Белокочанную выращивают двумя способами – семенами и рассадой. На подготовленные грядки рассаду высаживают в конце мая.

В лунки необходимо добавить:

• перегной;
• торф;
• песок;
• золу.

Молодые растения требуют частого полива. В этот период происходит образование розетки. Плоды любят обильные поливы.

При недостатке воды у листьев появляются загибы и нежелательный серебристый налет. Листья в нижней части нужно своевременно удалять, в этом случае усиливается поступление веществ в кочан. Обязательны рыхление и окучивание.

Состав красной капусты

В народе красная капуста также называется синей и фиолетовой. Ярко-фиолетовый цвет краснокочанной капусты, который обуславливает особенные названия продукта, оказывается загадкой даже для многих ученых.

Краснокочанная капуста

Красная капуста содержит в себе полезные вещества:

1. Вода. В составе капусты содержится больше 90% воды. Неудивительно, что продукт идеально подходит для людей, которые отдают предпочтение диетическому питанию. Несмотря на водянистую структуру овоща, можно рассчитывать на приятное чувство сытости, которое объясняется большим количеством пищевых волокон.
2. Клетчатка. В красной капусте содержится большое количество клетчатки, причем этого вещества зачастую оказывается в пару раз больше, чем в белокочанном собрате. По данной причине сырой овощ оказывается более жестким, но в то же время можно рассчитывать на его успешное использование в кулинарных целях.
3. Антоциан. Красная капуста содержит в себе большое количество антоциана, полезного растительного вещества. Именно антоциан обуславливает уникальный цвет красной капусты. В то же время можно отметить полезные антиоксидантные свойства компонента, благодаря чему гарантируется профилактика онкологических заболеваний и исключаются любые нарушения, связанные с работой сердца.
4. Витамин А. В красной капусте содержится большое количество витамина А, поэтому отмечается положительное комплексное влияние на человеческий организм.
5. Витамин С. По данной причине включение в рацион красной капусты оказывается полезным для людей с ослабленным иммунитетом.
6. Витамин К. Данное вещество требуется для кроветворения и положительного влияния головного мозга. Неудивительно, что красную капусту рекомендуют принимать при серьезных умственных нагрузках.
7. Витамин U. Данный витамин встречается далеко не во всех продуктах питания, поэтому его изучение продолжается до сих пор. Считается, что витамин ускоряет заживление ран и проявляет антигистаминные свойства.
8. Калий и кальций, а также магний укрепляют скелет и улучшают общее состояние костей.

Богатый и питательный состав продукта определяет пользу и вред красной капусты, поэтому включение овоща в рацион оказывается полезным аспектом при определении питательности овоща.

Интересно: Масло виноградной косточки: полезные свойства

Описание краснокочанной капусты

Краснокочанный овощ представляет собой разновидность белокочанной капусты. Внешне выглядит как белокочанная капуста. Краснокочанная отличается цветом: фиолетовой листвой, порой с пурпурным отливом. Листовой окрас объясняется повышенным содержанием антоциана – растительного пигмента.

Краснокочанная капуста на латыни называется Brassica capitata. Двулетнее растение принадлежит семейству крестоцветных.

Для краснокочанного овоща характерна позднеспелость, не выведены скороспелые сорта.

Вегетационный период растения занимает до 160 дней. Плотные вилки бывают овальными или округлыми, конусоподобными. Вес кочанов обуславливается сортом: от 1 до 3.2 кг. У культуры короткий стебель, мощный ветвистый корень.

На второй год появляются буровато-коричневые семена. Плод – это стручок, длина которого превышает 8 см.

Холодостойкое растение развивается при температуре +15…+17 °С. Саженцы не боятся похолодания до -5 °С. Взрослые особи выдерживают заморозки до -8 °С. Краснокочанный овощ жароустойчивый по сравнению с другими видами, у него редко встречается цветушность.

Если светолюбивую культуру выращивают в тени, стадии развития задерживаются, листовые пластины бледнеют, головка становится рыхлой, формируется позже на 2 или 3 недели.

Красная капуста требовательна к увлажнению грунта, особенно при образовании листовой розетки и формировании вилка. Однако землю нежелательно переувлажнять: избегают высадки на низинных участках. Предпочтительнее выращивание на гребнях.

Красный овощ на вкус острее, если сравнивать с другими видами белокочанной капусты. В российских регионах растение культивируют преимущественно на личных подворьях и в небольших агрохозяйствах.

Краснокочанная капуста вместе с белокочанным представителем была завезена из Средиземноморья в западноевропейские страны, откуда в XVII столетии попадает в Россию.

Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной

Основное отличие краснокочанного овоща от белокочанки – фиолетовый окрас листвы. Какая капуста полезнее – белокочанная или краснокочанная? В химсоставе краснокочанной разновидности больше аскорбинки и белка. По содержанию каротина превосходит в 4 раза белокочанную капусту.

Краснокочанная капуста поздно вызревает, ей необходим длительный уход. Красное растение более устойчиво к фитоболезням.

Стоит краснокочанная выше. В отличие от белокочанной культуры краснокочанная капуста не так популярна и распространена на огородах россиян из-за биохимического состава, вкусовых свойств и специфики применения в кулинарии.

Химический состав краснокочанной капусты

Химический состав продукта включает в себя много витаминов, макро- и микроэлементов. Основные из них перечислены в таблице.

Таблица 1. Состав свежей краснокочанной капусты

Наименование вещества	% от суточной нормы в 100 граммах	Польза для здоровья
Витамин С	67	Обладает свойствами антиоксиданта: продлевает молодость, защищает организм от онкологических заболеваний, повышает иммунные силы
Витамин К	32	Регулирует свертываемость крови, защищает стенки сосудов от отложения солей
Витамин В6	11.5	Нормализует уровень сахара в крови, улучшает работу головного мозга
Витамин В5	6.5	Стимулирует выработку антистрессовых гормонов, ускоряет обмен веществ
Витамин Н	6	Улучшает внешнее состояние кожи, волос и ногтей
Кремний	93	Участвует в синтезе коллагена, укрепляет костную и соединительную ткань
Калий	12	Нормализует сердечный ритм и кровяное давление, обладает мочегонным действием
Кальций	5.5	Предотвращает болезни опорно-двигательного аппарата, обладает противовоспалительными свойствами
Марганец	12	Снижает уровень сахара и «плохого» холестерина в крови, ускоряет рост соединительной ткани
Железо	3.3	Поддерживает здоровье щитовидной железы и нервной системы, предотвращает анемию, хроническую усталость

Также из витаминов в овоще в небольших количествах присутствуют А, В1, В2, В4, фолиевая кислота, РР. Из минералов в составе есть магний, сера, фосфор, медь, цинк, хром и селен.

На самом деле краснокочанная капуста имеет не красный, а фиолетовый цвет. Такую окраску ей придает растительный гликозид антоциан. Это вещество обладает тремя полезными свойствами:

• укрепляет иммунитет;
• поддерживает здоровье кровеносных сосудов;
• уменьшает воспалительные реакции в кишечнике.

Также в составе овоща присутствует S-метилметионин. Последний обычно называют витамином U или антиязвенным фактором. Ранее он входил в группу витаминоподобных веществ. Считается, что S-метилметионин способен заживлять язвы в желудке, хотя это лечебное свойство подвергается сомнению со стороны ученых. Однако известно, что витамин U нормализует кислотность желудочного сока, снижает уровень «плохого» холестерина и уменьшает риск развития аллергии.

Интересные факты и вывод

Три факта о полезном овоще:

1. О пользе сока капусты краснокочанной знали еще жители Древнего Рима. Они пили его для профилактики простудных заболеваний. Народные знахари использовали напиток как противотуберкулезное средство.
2. Используя сок капусты краснокочанной, можно выявить кислотность почвы. Для этого необходимо добавить в стакан с напитком землю. Чем светлее станет раствор, тем кислее почва. Можно сделать иначе: пропитать промокашку свежим капустным соком, полностью высушить ее, а затем положить в землю. Позеленевшая промокашка укажет на щелочную почву. Если грунт имеет нейтральную кислотность, то цвет промокашки практически не изменится.
3. В краснокочанной капусте содержится в 2 раза больше железа и в 10 раз больше витамина А, чем в белокочанной.

Таким образом, капуста краснокочанная используется повсеместно. Она является полезным продуктом, натуральным красителем, а также важнейшей составляющей многих блюд и лекарств.