Армянский хлеб матнакаш

Любимая выпечка в Армении

Национальным традиционным Кавказским хлебом считается, конечно же – «Лаваш»,
без которого Кавказской кухни просто не существует и о котором знает весь мир.
Внешний вид этого изделия походит на тонкие лепешки из пшеничной муки, примерно с такими классическими параметрами – вес 250гр.,
толщина изделия 3мм, шириной в полметра и длиной один метр.
Для выпечки лаваша используют самые элементарные ингредиенты – простую муку и ключевую воду.
Выпекают лаваш в старинных глиняных печах цилиндрической формы и специфической конструкции — “Тонире”.
Срок хранения этого мучного изделия неограничен, даже если лаваш высохнет достаточно взбрызнуть его водой,
накрыть на некоторое время чистой тканью и он снова станет мягким. Лаваш широко используют как оболочку для всевозможных начинок,
от сыра и зелени до различных мясных продуктов. В Армении существует давняя традиция в осенний период печь лаваш про запас, сушить и хранить.

Еще один популярный вид хлебобулочных изделий на Кавказе,
который имеет круглую или овальную форму с продольными бороздами посередине, имеет название – «Матканаш»,
что в переводе с Армянского означает — вытянутый пальцами. Этот вид хлебушка готовят по специальной технологии, используя
для приготовления опары кислую закваску, пшеничную муку и прессованные или жидкие дрожжи.
Из получившегося теста лепят нужной формы изделие с продольными бороздами, накрывают тканью и помещают в теплое место до тех пор,
пока опара не поднимется, после вводят растительное масло и соль по вкусу.
Правильно выпеченный матканаш должен иметь плотную коричневатую корочку, быть мягким и эластичным.
Обычно, вес штучного матканаша не должен превышать 700гр, а весового не более 2кг.

Хлеб с женьгалом или «Женгялов Хац» ,
этот вид выпечки является визитной карточкой традиционной кухни Нагорного Карабаха.
Это хлебное изделие представляет собой сборник всевозможных видов зелени произрастающих на этой земле.
Готовят Женгялов хац из муки, растительного масла, приправ и зелени, а готовая выпечка внешним видом напоминает все туже плоскую лепешку.
Для начинки Женгялов хац используют более 20-ти различных видов диких и огородных трав – свекольный лист,
крапива, щавель, конский щавель, одуванчик, гладыш, листья фиалки, мокрица, листовой салат, шпинат, лебеда, карвель ажурный, зеленый лук и др.
Из традиционных видов хлебобулочных изделий стоит выделить армянский сельский хлеб и «Чахохбили».
Также, на столе постоянно присутствуют такие любимые для Армян – “Дурум”, бутерброды с сыром,
или традиционные сладкие лепешки – “Гата” с различной начинкой.

Полезно знать: традиционно каждый год в Армении 13 июня в парке Туманян проводится праздник – фестиваль “Хлеб в Горах”.
Главной целью фестиваля являются популяризация и распространение древних армянских кулинарных традиций.

Традиционные хлебобулочные изделия Армении готовятся по особым национальным технологиям наработанными веками,
которые придают выпечке неповторимый приятный вкус и пользуются большим спросом далеко за пределами этой страны.

Внесение подкормок и удобрение гребенщика

О матнакаше

Вам будет интересно:Узбекский плов с бараниной: рецепт с фото

Традиционный матнакаш пекли в печах тонирах, которые были оборудованы в полу в жилище. Стенки тониров выкладывали камнем. Лепешки прилепляли к стенкам печи и вынимали, когда они были готовы.

Для приготовления армянской лепешки используют, как правило, пшеничную муку. Тесто делают на кислой закваске разными способами – по двух- или трехступенчатой технологии. Из него формируют лепешки с бороздками, накрывают, дают подняться, затем отправляют в печь. Хлеб должен получиться мягким, эластичным, воздушным, с большими дырками в мякише.

Матнакаш может отличаться по форме, количеству и расположению бороздок. Он бывает круглым, овальным и вытянутым. Бороздки могут располагаться как вдоль, так и поперек.

Вам будет интересно:Как приготовить рисовый уксус для суши в домашних условиях?

В современных условиях можно испечь матнакаш в духовке. Принцип приготовления один, хотя способы выпекания могут несколько отличаться. Далее — несколько рецептов матнакаша.

Мясные блюда

Заслуживают особого внимания туристов в Армении. Разнообразие способов приготовления, комбинации специй и способов приготовления удовлетворит даже самых пресытившихся гурманов. Рецепты передаются из поколения в поколение, доводятся до идеала и заслуживают звания “высокой кухни”. Мастерство поваров вне всякого сомнения. Мы рекомендуем вам не пройти мимо бестселлеров армянского кулинарного искусства

Долма

Праздничное и, пожалуй, самое знаменитое блюдо кавказских народов. История его появления уходит корнями в далекое прошлое. А его национальная принадлежность стала камнем преткновения народов тюркского происхождения, каждый из которых считает свою страну родиной этого блюда.

Как бы там ни было, у всех народов, во все века, неизменным компонентом в составе были молодые виноградные листья. Начинкой же служит рубленое баранье мясо с рисом, а пропорции специй и воды для тушения у каждой семьи свои. Отличительной особенностью армянской долмы является добавление в начинку мяты, петрушки, чабера и василька. Кроме того, существуют различия в традиционной форме долмы у каждого из народов. Подают долму с соусом из мацони и чеснока или катыком.

Кюфта

Настоящая гордость армянских поваров! Это род больших фрикаделек из говядины или баранины. Легенды гласят, что блюдо готовили следующим образом: выбирали лучший отрез телятины, клали на плоский камень и долго с силой отбивали его при помощи деревянных молотков. Как только мясо становилось похожим на тягучую массу, добавлялись соль и вода, скатывались шарики и варились до готовности.

Много веков спустя кюфта остается излюбленным национальным блюдом. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но неизменно — мясо должно быть свежим. Конечно же, давно никто не пользуется камнем. Фарш готовится в мясорубке, с добавлением лука, молока и коньяка. Спирт испаряется в процессе варки, так что блюдо можно давать детям. Традиционные шары поливают топленым маслом и подают с пловом или на хрустящем лаваше с обилием зелени.

Баскыртат

Далеко не каждая страна может похвастаться таким обилием национальных блюд из мяса. Еще один фаворит среди туристов — баскыртат. Говядина отваривается до готовности и нарезается тончайшими полосками — почти нитями. К ней добавляют мелко нарезанную кинзу с толчеными грецкими орехами. Сверху поливают мацуном.

Искусные кулинары этой страны дарят нам множество блюд, каждое из которых имеет свою историю, секреты приготовления и обладает множеством полезных качеств.

Польза свежевыжатого сока

С кунжутом

Что нужно:

• 400 г муки.
• Стакан воды.
• Чайная ложка сахара.
• Половина чайной ложки соли.
• Треть чайной ложки свежих дрожжей.
• Две столовые ложки растительного масла.
• Желток яичный для смазывания.
• Кунжут.

Как готовить:

1. Свежие дрожжи раскрошить, положить в миску, залить водой комнатной температуры, добавить сахар и муку. Затем влить растительное масло и посолить.
2. Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, их нужно смазать растительным маслом. Тесто положить в миску, затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа подниматься.
3. По истечении этого времени тесто обмять и дать ему подойти еще раз. Затем сделать вторую обминку, присыпать его мукой, положить на полотенце и оставить на 15 минут. После этого тесто будет готово к работе.
4. Застелить противень пергаментом, смазать его, положить на него тесто и сформировать из него руками овальную или круглую лепешку. Пальцами продавить борозду вдоль окружности, чтобы образовалось кольцо. Внутри кольца продавить несколько параллельных бороздок. Растянуть лепешку в стороны, чтобы она стала более плоской. Накрыть ее пищевой пленкой и дать немного постоять.
5. Перед тем как поставить в духовку, смазать матнакаш желтком и посыпать кунжутом.
6. Раскалить духовку до 220-250 градусов, отправить в нее хлеб и выпекать около 20 минут до появления румяной корочки.

Готовая лепешка должна получиться мягкой внутри, но с хрустящей твердой корочкой.

Супы

Важнейшая составляющая армянского застолья. Испокон веков хозяйки варили невероятно вкусные и полезные супы из самых простых и доступных продуктов! Мясные и постные, горячие и холодные, молочные, пюре и многие другие. Но, непременно, вкусные и полезные! Давайте познакомимся с тремя самыми любимыми и популярными видами.

Хаш

Суп для настоящих мужчин. История этого блюда насчитывает несколько веков! Изначально, хаш считался едой для бедных. Существует притча: при разделывании барана или коровы, царь оставлял себе все мясо, а кости и внутренности выкидывались на дно ущелья. В этом ущелье жил бедняк, по имени Хаш, и варил себе питательный и очень вкусный суп. Когда царь услышал запах этого чудесного блюда, он призвал Хаша и попросил его научить готовить эту волшебную похлебку. С тех пор царь отдавал мясо бедным, а из требухи и костей варил себе целебный и полезный суп.

Готовят его, как правило, мужчины. Это очень калорийное и сытное блюдо, отдаленно напоминающее наш холодец. Он способен придать сил и энергии на целый рабочий день, помогает восстановиться после изнурительного физического труда или болезни, а также, прийти в себя после бурного застолья. Традиционно подается горячим, с большим количеством чеснока, зелени и тертой редьки. Есть его лучше в первой половине дня, чтобы пополнить силы для новых открытий.

Бозбаш

Знаменитый армянский суп на основе жирного бараньего бульона. Особым его качеством является технология приготовления мяса, несоблюдение которой может превратить этот суп в обычный. Баранью грудинку сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с добавлением различных приправ, а затем заливают бульоном и варят еще раз.

Бозбаш имеет несколько региональных разновидностей, и варианты состава, в зависимости от сезона. Набор овощей и фруктов может меняться, но количество мяса и жидкости должны быть строго соблюдены.

Это очень густой суп, поэтому вы можете встретить варианты его подачи как первым, так и вторым блюдом.

Яйни

Сытное изысканное блюдо, с неповторимым вкусом, не оставит вас равнодушным. Его неспроста называют “солнечным”. Изюминка этого блюда — курага. Плоды абрикосов впитали в себя все солнце и тепло Армении, чтобы раскрыться в пикантном, кисло-сладком вкусе этого супа.

Яйни очень сытный и густой, поэтому его иногда относят ко вторым блюдам. Этот неповторимый вкус вы запомните надолго, а простота его приготовления дает возможность наколдовать себе кусочек лета на собственной кухне.

Долма

Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.

Тебе понадобится: 1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,

Приготовление: Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.

О матнакаше

Традиционный матнакаш пекли в печах тонирах, которые были оборудованы в полу в жилище. Стенки тониров выкладывали камнем. Лепешки прилепляли к стенкам печи и вынимали, когда они были готовы.

Для приготовления армянской лепешки используют, как правило, пшеничную муку. Тесто делают на кислой закваске разными способами – по двух- или трехступенчатой технологии. Из него формируют лепешки с бороздками, накрывают, дают подняться, затем отправляют в печь. Хлеб должен получиться мягким, эластичным, воздушным, с большими дырками в мякише.

Матнакаш может отличаться по форме, количеству и расположению бороздок. Он бывает круглым, овальным и вытянутым. Бороздки могут располагаться как вдоль, так и поперек.

В современных условиях можно испечь матнакаш в духовке. Принцип приготовления один, хотя способы выпекания могут несколько отличаться. Далее — несколько рецептов матнакаша.

С мучной заваркой

Что нужно:

• 0,5 кг муки пшеничной (на опару – 230 г, на основной замес – 270 г).
• Чайная ложка сухих дрожжей.
• Половина чайной ложки сахара.
• Полторы чайной ложки соли.
• 250 мл воды.

Для мучной заварки потребуется 150 мл воды и 30 г муки.

Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях:

• Сначала нужно приготовить опару для матнакаша. Для этого растворить в 250 мл теплой воды сухие дрожжи, затем высыпать 230 г муки и перемешать. Оставить опару на три часа.
• Через 3-3,5 часа, когда в опаре появится множество пузырьков, добавить в нее соль, сахар и остальную муку и замесить тесто. Оставить его подходить в теплом месте еще на три часа.
• Приготовить заварку мучную. Для этого в подходящей посуде нужно соединить 150 мл воды и 30 г муки, поставить на огонь и при помешивании греть до загустения, затем остудить.
• Готовое тесто разделить напополам, каждую половину скатать в шар и оставить под полотенцем на 15 минут.
• Смочить пальцы в мучной заварке и растянуть ими каждый шар в лепешку, провести бороздку вдоль окружности, потом — параллельные бороздки внутри лепешки. Оставить заготовки на полчаса.
• Разогреть духовку до максимальной температуры. Перед тем как посадить хлеб в печку, пройтись смоченными с мучной заварке пальцами по бороздкам.
• Выпекать матнакаш минут 20-25 при самой высокой температуре с паром. Чтобы организовать пар, нужно поставить на дно духовки емкость с водой.

Приготовленный в домашних условиях армянский хлеб матнакаш получается не хуже, чем покупной.

Печём армянский хлеб матнакаш

Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.

На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.

Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.

Это интересно: Армянский томатный соус с кинзой: рецепт с фото пошагово

Характер и качества

Первая задача родившихся под знаком Весы – быть индикатором красоты и гармонии, а также арбитром для других людей, разрешая ситуации споров, конфликтов, непонимания.

Вторая их задача – быть партнером, уравновешивая свои чувства и понятия с чувствами и понятиями другого человека.

Сильные стороны Весов

, которые за счет символов и знаков амулетов, оберегов и талисманов есть возможность укрепить:

• миролюбие и дипломатичность , они более склонны договариваться, обсуждать, объяснять, чем проявлять агрессию. Насилие – не их способ жизни;
• эстетизм , они стремятся выглядеть красиво, ведь необходимо быть эталоном во всем;
• умение и желаниевыстроить отношения с другим человеком и обществом в целом, прекрасная коммуникабельность;
• чувство справедливости и чутья на правильные действия, – из-за которых люди к Весам обращаются за советом.

Недостатки знака Весы

, которые необходимо минимизировать:

• нерешительность , долгий период сомнений и колебаний, ведь сложно учесть все нюансы, всё взвесить и оценить, особенно когда ты лично ответственен за правильность выбора;
• некоторый снобизм , опора на авторитеты своего социального слоя;
• слабость воли – из-за внутренних сомнений.

Со сметаной

В домашних условиях армянский хлеб матнакаш можно приготовить разными способами, например добавить в тесто немного сметаны.

Что нужно:

• 550 г муки.
• 10 г дрожжей.
• Две столовые ложки сметаны.
• Две столовые ложки растительного масла.
• 400 мл воды.
• 12 г соли.
• 20 г сахара.

Как готовить:

• Слегка подогреть полстакана воды, добавить сметану и сахар, затем постепенно всыпать дрожжи и все перемешать.
• Поставить опару в теплое место минут на 20. Когда она начнет опадать, значит, готова к дальнейшей работе.
• В большую миску просеять муку и соль, сделать в ней углубление, вылить в нее опару и оставшуюся воду (подогретую).
• Сгребая с краев муку, замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, нужно добавить еще воды.
• Тесто переложить на стол и вымешивать его около 20 минут, предварительно смазав руки растительным маслом. Когда тесто станет эластичным и будет отлипать от рук, сформировать из него шар, смазать маслом, положить в миску, покрыть и поставить в теплое место подниматься. На это уйдет не менее часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
• Готовое тесто переложить на стол, обмять еще раз руками и разрезать на две половинки.
• На застеленный пергаментом противень выложить одну половину, растянуть ее руками, чтобы получилась овальная лепешка толщиной примерно полтора сантиметра.
• Сделать пальцами бороздку по периметру и несколько бороздок посередине. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 15 минут, чтобы поднялись. После этого смазать поверхность лепешки смесью растительного масла и воды и еще раз провести бороздки.
• Поставить матнакаш в сильно нагретую духовку (до максимума) и выпекать от 10 до 20 минут (в зависимости от того, как раскаляется духовка). Ориентироваться нужно на появление румяной корочки.
• Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и приступить к выпеканию второй лепешки.

Матнакаш с начинкой

Для приготовления матнакаша с начинкой потребуются следующие ингредиенты:

• Буженина.
• Помидор свежий.
• Твердый сыр.
• Шампиньоны свежие.
• Сладкий перец.
• Немного сметаны.
• Соль.
• Чеснок.
• Молотый перец.
• Петрушка свежая.
• Томатный острый соус.

Готовится блюдо очень просто:

1. Шампиньоны нужно нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
2. Лепешку разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать сметаной, затем томатным соусом. Поверх соуса выложить грибы, нарезанную буженину, болгарский перец, томаты. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Покрыть верхней частью лепешки.
3. Поставить матнакаш в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15 минут.
4. Из оливкового масла, раздавленного чеснока, измельченной петрушки, соли и перца приготовить смесь. Достать матнакаш из духовки, сразу выложить на него приготовленную смесь и подать на стол.

О матнакаше

Традиционный матнакаш пекли в печах тонирах, которые были оборудованы в полу в жилище. Стенки тониров выкладывали камнем. Лепешки прилепляли к стенкам печи и вынимали, когда они были готовы.

Для приготовления армянской лепешки используют, как правило, пшеничную муку. Тесто делают на кислой закваске разными способами – по двух- или трехступенчатой технологии. Из него формируют лепешки с бороздками, накрывают, дают подняться, затем отправляют в печь. Хлеб должен получиться мягким, эластичным, воздушным, с большими дырками в мякише.

Матнакаш может отличаться по форме, количеству и расположению бороздок. Он бывает круглым, овальным и вытянутым.

В современных условиях можно испечь матнакаш в духовке. Принцип приготовления один, хотя способы выпекания могут несколько отличаться. Далее — несколько рецептов матнакаша.

Готовим армянский хлеб в домашних условиях

В Армении за хлебом ходят не просто в магазин или булочную, а в пекарню. Даже в крупных супермаркетах есть отдел, где на глазах покупателей замешивают тесто, формируют, а затем пекут лаваш, матнакаш, буханки, различные виды местных хлебобулочных изделий.

Для настоящего армянского хлеба нужен тонир – специальная глубокая яма с углями на дне. На ее, выложенные специальными кирпичами, стены налепляют сырое изделие и через положенный срок извлекают ароматный, румяный хлеб.

Именно так пекут армянский сельский хлеб. Традиционно ему придают форму широкого плоского кольца с небольшим отверстием посередине. Такой сельский хлеб можно приготовить и в домашних условиях.

Со сметаной

В домашних условиях армянский хлеб матнакаш можно приготовить разными способами, например добавить в тесто немного сметаны.

Что нужно:

• 550 г муки.
• 10 г дрожжей.
• Две столовые ложки сметаны.
• Две столовые ложки растительного масла.
• 400 мл воды.
• 12 г соли.
• 20 г сахара.

Как готовить:

1. Слегка подогреть полстакана воды, добавить сметану и сахар, затем постепенно всыпать дрожжи и все перемешать.
2. Поставить опару в теплое место минут на 20. Когда она начнет опадать, значит, готова к дальнейшей работе.
3. В большую миску просеять муку и соль, сделать в ней углубление, вылить в нее опару и оставшуюся воду (подогретую).
4. Сгребая с краев муку, замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, нужно добавить еще воды.
5. Тесто переложить на стол и вымешивать его около 20 минут, предварительно смазав руки растительным маслом. Когда тесто станет эластичным и будет отлипать от рук, сформировать из него шар, смазать маслом, положить в миску, покрыть и поставить в теплое место подниматься. На это уйдет не менее часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
6. Готовое тесто переложить на стол, обмять еще раз руками и разрезать на две половинки.
7. На застеленный пергаментом противень выложить одну половину, растянуть ее руками, чтобы получилась овальная лепешка толщиной примерно полтора сантиметра.
8. Сделать пальцами бороздку по периметру и несколько бороздок посередине. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 15 минут, чтобы поднялись. После этого смазать поверхность лепешки смесью растительного масла и воды и еще раз провести бороздки.
9. Поставить матнакаш в сильно нагретую духовку (до максимума) и выпекать от 10 до 20 минут (в зависимости от того, как раскаляется духовка). Ориентироваться нужно на появление румяной корочки.
10. Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и приступить к выпеканию второй лепешки.

Матнакаш с начинкой

Для приготовления матнакаша с начинкой потребуются следующие ингредиенты:

• Буженина.
• Помидор свежий.
• Твердый сыр.
• Шампиньоны свежие.
• Сладкий перец.
• Немного сметаны.
• Соль.
• Чеснок.
• Молотый перец.
• Петрушка свежая.
• Томатный острый соус.

Готовится блюдо очень просто:

Шампиньоны нужно нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Лепешку разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать сметаной, затем томатным соусом. Поверх соуса выложить грибы, нарезанную буженину, болгарский перец, томаты. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Покрыть верхней частью лепешки.
Поставить матнакаш в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15 минут.
Из оливкового масла, раздавленного чеснока, измельченной петрушки, соли и перца приготовить смесь. Достать матнакаш из духовки, сразу выложить на него приготовленную смесь и подать на стол.

Матнакаш с начинкой

Для приготовления матнакаша с начинкой потребуются следующие ингредиенты:

• Буженина.
• Помидор свежий.
• Твердый сыр.
• Шампиньоны свежие.
• Сладкий перец.
• Немного сметаны.
• Соль.
• Чеснок.
• Молотый перец.
• Петрушка свежая.
• Томатный острый соус.

Готовится блюдо очень просто:

• Шампиньоны нужно нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Лепешку разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать сметаной, затем томатным соусом. Поверх соуса выложить грибы, нарезанную буженину, болгарский перец, томаты. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Покрыть верхней частью лепешки.
• Поставить матнакаш в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15 минут.
• Из оливкового масла, раздавленного чеснока, измельченной петрушки, соли и перца приготовить смесь. Достать матнакаш из духовки, сразу выложить на него приготовленную смесь и подать на стол.

Готовим армянский хлеб в домашних условиях

В Армении за хлебом ходят не просто в магазин или булочную, а в пекарню. Даже в крупных супермаркетах есть отдел, где на глазах покупателей замешивают тесто, формируют, а затем пекут лаваш, матнакаш, буханки, различные виды местных хлебобулочных изделий.

Для настоящего армянского хлеба нужен тонир – специальная глубокая яма с углями на дне. На ее, выложенные специальными кирпичами, стены налепляют сырое изделие и через положенный срок извлекают ароматный, румяный хлеб.

Именно так пекут армянский сельский хлеб. Традиционно ему придают форму широкого плоского кольца с небольшим отверстием посередине. Такой сельский хлеб можно приготовить и в домашних условиях.

Матнакаш с начинкой

Для приготовления матнакаша с начинкой потребуются следующие ингредиенты:

• Буженина.
• Помидор свежий.
• Твердый сыр.
• Шампиньоны свежие.
• Сладкий перец.
• Немного сметаны.
• Соль.
• Чеснок.
• Молотый перец.
• Петрушка свежая.
• Томатный острый соус.

Готовится блюдо очень просто:

• Шампиньоны нужно нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Лепешку разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать сметаной, затем томатным соусом. Поверх соуса выложить грибы, нарезанную буженину, болгарский перец, томаты. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Покрыть верхней частью лепешки.
• Поставить матнакаш в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15 минут.
• Из оливкового масла, раздавленного чеснока, измельченной петрушки, соли и перца приготовить смесь. Достать матнакаш из духовки, сразу выложить на него приготовленную смесь и подать на стол.

Приготовление

1. Из такого количества продуктов можно испечь матнакаш весом 400–450 г.

Приготовления теста начинается с опары. Нужно просеять 1 стакан муки и смешать ее с дрожжами и сахаром. Для хорошего хлеба нужна пшеничная мука, можно смешать разные сорта.

2. В сухую смесь необходимо налить 100 мл теплой воды. Не перемешивая, будущую опару нужно оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи размякли.

3. Затем следует размешать опару венчиком. Должна получиться смесь, похожая на блинное тесто, без комочков. Опару необходимо накрыть полотенцем и оставить на 30–45 минут.

4. Нужно дождаться того момента, когда образовавшаяся пена начнет спадать и на ней появятся крупные поры от лопнувших пузырьков.

5. После этого в опару влить оставшуюся воду. В большую миску насыпать просеянную муку и сделать в середине воронку. Влить в нее жидкую опару, добавить соль и тщательно перемешать.

6. Традиционный хлеб в Армении всегда замешивают вручную. Однако, если эта задача непосильна, то можно воспользоваться современной кухонной техникой – миксером или комбайном. Нужно замесить липкое тесто. Муку лучше добавлять постепенно, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Все зависит от свойств муки

Очень важно вымешивать тесто для матнакаша не менее 15 минут, а лучше 20. Только в этом случае хлеб получится мягким и воздушным

В результате клейковина муки полностью проявит свои свойства, тесто загустеет и будет легко отделяться от руки или стенок посуды, оставляя липкие, размазанные следы. Для облегчения замешивания, следует добавить 2 ст. л. растительного масла.

7. Мягкое тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. За это время его нужно будет дважды обмять, выпуская углекислый газ и, тем самым вновь активизируя процесс брожения.

8. Когда тесто поднимется в третий раз, его следует выложить на застеленный промасленным пергаментом теплый противень. Руки нужно также смазать растительным маслом. Теперь необходимо сформировать матнакаш. Тесто следует придавливать и растягивать руками. Должна получиться круглая или овальная лепешка. Следует проследить, чтобы она была одинаковой толщины по всей площади.

9. Еще раз смочив ладони в масле, на тесто нужно нанести характерный для этого хлеба узор. Сначала нужно продавить ребром ладони замкнутую линию вдоль края лепешки, отступив от него 3 см. Затем сделать 3-4 продольные бороздки внутри этого контура. Тесто необходимо продавливать глубоко, почти касаясь рукой противня.

10. Включить духовку и разогреть ее до максимально возможной температуры. После этого лепешку нужно накрыть полотенцем и оставить для расстойки еще на 30 минут.

11. Тем временем следует приготовить мучную заварку. Ею смазывают матнакаш перед выпечкой. В небольшой емкости смешать 1 ст. л. муки и 3 ст. л. холодной воды.

12. Кашицу нужно перемешать, разбивая комочки. Затем ее следует поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Должен получиться жидкий кисель.

13. Мучной заваркой нужно смазать поднявшийся хлеб, вновь продавливая на нем узор.

14. Матнакаш следует выпекать на пару. То есть, вместе с хлебом в духовку нужно поставить емкость с горячей водой или 2-3 раза сбрызгивать из пульверизатора стенки духовки и сам хлеб в процессе выпекания. Это нужно для того чтобы матнакаш не высох от сильного жара. Через 5 минут после начала выпекания температуру в духовке необходимо снизить до 200 градусов. Через 15-17 минут хлеб подрумянится, и его можно будет доставать.

Горячий матнакаш нужно переложить на решетку, чтобы он не отсырел.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото — это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.

Хлеб

Пошаговое приготовление

1. Необходимые продукты. Муку я использую Макфу. Вы смотрите по своей муке, возможно, ее понадобится больше.

2. Подогреваем 100 мл воды, добавляем сметану, сахар и дрожжи, все хорошо размешиваем. Дрожжи всыпайте потихоньку, чтобы не встали колом.

3. Накрываем мисочку и ставим в теплое место минут на 15. Как опара начнет оседать-значит, готова.

4. Муку просеиваем с солью в большую миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и остальную воду, тоже теплую.

5. Потихоньку подгребая муку с краев, замешиваем тесто. Если чувствуете, что получается круто-подлейте немного воды.

6. Стол и руки смазываем маслом, вываливаем тесто и начинаем месить ручками. Месить надо долго, минут 20. В этом то и секрет этого хлеба! Когда тесто начнет отлипать от рук и станет эластичным, сворачиваем его, смазываем маслом со всех сторон, кладем в миску.

7. Накрываем крышкой или обвязываем марлей, и убираем в теплое место не менее, чем на час. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Вот такое оно будет. Бродить оно будет сильно!

8. После этого тесто выкладываем на стол, обминаем, разрезаем на две части. Такие овальные заготовки получаются.

9. Берем одну заготовку, кладем на противень (смазанный маслом или застеленный бумагой) и растягиваем его руками, придавая круглую или овальную форму. Кстати, матнакаш с армянского так и переводится-растянутый пальцами. Толщина примерно полтора см.

10. Затем делаем бороздки по периметру и посередине. Я делала пальцами, можно применить какой нибудь инструмент, например, ролик для нарезания теста.

11. Накрываем влажным полотенцем и даем подойти в течение 10-15 минут. Затем смазываем водой, смешанной с маслом и проводим бороздки еще раз.

12. Ставим в очень горячую духовку, 300-320 градусов. Выпекаем матнакаш 10 минут. Вот такой он получается.

13. Сбрызгиваем хлебушек водой, накрываем двумя полотенцами и оставляем отойти от духовки. А пока точно таким же образом выпекаем вторую заготовку. Получаем два замечательных румяных матнакаша.

14. Шаг 14:

    Говорят, что этот хлеб не черствеет в течение недели! Но мы его съедаем очень быстро, так что проверить не удается. Удачной выпечки!

Заключение

Армения удивительная страна со своим потрясающим колоритом, неповторимыми пейзажами и радушным гостеприимством. Здесь очень красиво, интересно, а главное, вкусно! Тут древние традиции сочетаются с современными тенденциями. Местные кулинары с уважением относятся к опыту предков, а также, предлагают новые трактовки и подходы к любимым рецептам своего народа. Здесь Вы попробуете блюда, которых не найдете больше нигде на земном шаре. Потому что главный ингредиент местных блюд — любовь! Армяне вкладывают в свои кушанья мудрость предыдущих поколений о пользе и полезности продуктов. Вы никогда не останетесь здесь голодным, и, в первую очередь, сытой останется Ваша душа.

Автор статьи :  Светлана Тимохина