Рецепты пирог с замороженными ягодами

Пирог с ягодами — полезные советы опытных кулинаров

Как заморозить ягоды

Перед заморозкой ягоды нужно тщательно перебрать и промыть. Дать воде стечь и разложить на листе бумаги в один слой, поместить в морозилку. Как только они подморозятся, пересыпать в емкость или пакет и оставить в холодильнике. Контейнер для хранения должен быть плотно закрыт, чтобы ягоды не впитали запахи, например, мяса или рыбы. Разные виды ягод хранят отдельно.

Клубника: разложить в один слой, присыпать сахаром. Собрать в контейнер и закрыть.

Малина: для замораживания берут темные сорта. Личинки малинового жука можно уничтожить, если погрузить очищенные ягод на несколько минут в солевой раствор, затем удалить всплывших личинок и дважды промыть в дуршлаге под проточной водой. Обсушить малину и пересыпав сахаром морозить одним слоем.

Смородина: положите в пакет промытую и перебранную смородину или сделайте пюре с сахаром. Хранить в небольших емкостях в морозильной камере.

Крыжовник: удалить плодоножки и косточки. Промыть и поместить в пластиковый пакет.

Клюква: эта ягода самая неприхотливая, она хорошо хранится до самых морозов и без морозилки. Целые ягоды не теряют своих полезных свойств до самой весны, в этом отношении она может соперничать лишь с брусникой, которая хранится без замораживания до самой весны.

Емкость морозильной камеры используется более рационально, если контейнеры для хранения имеют прямоугольную форму. Так же можно вынуть замороженные брикеты из емкости и хранить их, упаковав в несколько пластиковых пакетов.

Полезные ссылки:

Рецепт открытого дрожжевого пирога с замороженными ягодами

Основой для этой выпечки станет воздушное дрожжевое тесто, а начинкой ему послужит вкусная замороженная малина. Если летом вы успеете запастись впрок этими полезными ягодками, то сможете круглый год без проблем печь малиновые пироги и наслаждаться ими, глядя на унылые серые пейзажи за окном.

Ингредиенты для теста

• Мука – 3 ст.;
• Вода – 1 ст. (объём – 200 г);
• Дрожжи – 10 г;
• Сливочное масло – 2 ст.л.;
• Яйца куриные – 1 шт.
• Соль – ½ ч.л.;
• Сахар – 1-2 ст.л.

Продукты для начинки

• Крахмал – 1 ч.л.;
• Малина (замороженная) – 3 ст.;
• Сахар – 2 ст.л.

Как приготовить пирог с ягодами малины в духовке

• В тёплую (не горячую) воду (можно заменить молоком) всыпаем дрожжи, всё перемешиваем, затем всыпаем в смесь ½ от необходимого количества просеянной муки, бросаем щепотку сахара, перемешиваем компоненты до однородности и оставляем нашу опару на 2-3 часа в тепле.
• Когда опара поднимется – вводим оставшийся сахар, вбиваем одно куриное яйцо, подсаливаем всё и аккуратно мешаем.
• Далее всыпаем в опару оставшуюся половину муки и начинаем замешивать дрожжевое тесто. Результат правильного замеса – эластичное, не липнущее к рукам, гладкое тесто.
• Соединяем тесто со сливочным маслом (обязательно слегка размягчённым), снова всё аккуратно вымешиваем.
• Оставляем готовое тесто на 1-2 часа в тепле, чтобы оно хорошенько подошло. В течение указанного времени постарайтесь тестовую массу 2-3 раза обмять руками.
• Когда тесто подойдёт – раскатываем шар в пласт, толщиной 1 см, затем перекладываем его на дно противня, смазанного сливочным маслом, и на 10-15 минут там оставляем.
• Затем посыпаем тестовую основу небольшим количеством крахмала, после чего выкладываем на него размороженные и лишённые лишней влаги ягоды, размешанные предварительно с крахмалом.

Кладите ягоды так, чтобы 1-2 см от края теста были свободными.

Края малиновой начинки также присыпаем крахмалом, после – посыпаем ягоды сахаром, загибаем 1 см края (по всему кругу или периметру – в зависимости от фигуры вашей формы) дрожжевого теста и защипываем их на совесть.

Помещаем форму с будущим пирогом в разогретую до 220°C духовку и выпекаем его до готовности и лёгкого зарумянивания.

Такой пирог, при желании, можно сделать и закрытым. Чтобы открытый пирог быстро превратился в десерт закрытого типа – нужно изначально замесить больше теста.

Для этого вместо 1 ст. воды используйте 1,5 ст., количество остальных ингредиентов, соответственно, тоже увеличится. Зато от полученного теста вы сможете треть взять для формирования верхнего пласта ягодного десерта.

Открытый творожный пирог с ягодами смородины

Ингредиенты

• Чёрная смородина — 300 г
  +

• Масло сливочное — 100 г
  +

• Творог — 250 г
  +

• Мука пшеничная — 1 ст. объёмом 200 г
  +

• Крахмал — 1 ст.л.
  +

• Вода (ледяная) — 70 мл
  +

• Сахар-песок белый — 2 ст.л.
  +

• Сахарная пудра — 2 ст.л.
  +

• Соль — 1 щепотка
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как сделать открытый пирог с ягодами смородины и творогом

Первый рецепт, который мы рассмотрим, – это пирог на творожной основе с начинкой из свежих чёрносмородиновых ягод. Такая выпечка получается сладкой, нежной и очень мягкой, а учитывая открытость пирога – ещё и красивой, ведь все ягодки окажутся на верхушке десерта.

В рецепте мы используем свежие ягоды чёрной смородины, но если печь пирог вы будете не в сезон её созревания, то используйте замороженные плоды. Тем, кто класть в десерт решил кислые ягоды красной смородины, – советуем увеличить количество сахара (по вкусу).

1. Масло (сливочное) предварительно замораживаем в холодильнике, затем нарезаем застывший продукт мелкими кубиками, либо просто натираем его на тёрке.
2. Добавляем в миску с нарезанным маслом просеянную муку и щепотку соли – начинаем активно мешать компоненты.
3. Далее добавляем в замес небольшими порциями холодную (практически ледяную) воду, не прекращая, при этом, мешать тесто. В итоге у вас должна получиться эластичная мягкая тестовая масса.
4. Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки и сразу же формируем из него по бокам бортики.
5. Делаем в тесте лёгкие проколы вилкой, накрываем пищевой плёнкой и на время убираем в холодильник.
6. Пока тесто застывает, мы займёмся творогом. Для этого протираем его через сито, чтобы он стал однородным по консистенции, правда, вы вполне можете оставить его таким, какой он есть – комочками, в общем, поступайте по желанию, для вкуса выпечки это не принципиальный момент.

Единственный нюанс – творог не должен быть слишком влажным. Дайте ему стечь или просто отожмите руками, чтобы стекла лишняя жидкость.

1. Теперь в протёртую творожную массу всыпаем сахарную пудру и крахмал, тщательно всё мешаем.
2. Напоследок добавляем в сладкий накрахмаленный творог чистые обсушенные ягоды и всё перемешиваем.

Если будете использовать замороженную смородину, то дайте ей предварительно немного разморозиться и оставьте на время в дуршлаге, чтобы оттаявшая жидкость стекла.

1. Достаём из холодильника форму с коржом, аккуратно выкладываем в неё подготовленную начинку и отправляем всё в разогретую до 180°C духовку.

Тёртый ягодный пирог: простой рецепт в духовке

Этот вариант десерта не менее прост и быстр, чем предыдущий, однако готовится немного иначе, так как тестовая основа у нас будет тёртая. Ягоды для такого пирога вы можете использовать любые, подойдёт в качестве начинки даже ягодный микс.

Если на дворе лето, то советуем ягодки брать свежие, в холодное же время года пользуйтесь замороженными плодами.

Ингредиенты

• Сливочное масло (или маргарин) – 200 г;
• Мука пшеничная – 3-4 ст.;
• Ягоды (любые) – 500 г;
• Соль – 1 маленькая щепотка;
• Разрыхлитель – 1 упаковка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сахар – 100 г.

Замешиваем тесто для ягодного пирога

1. Перед готовкой на 5 минут убираем масло/маргарин (в зависимости от того, что вы будете использовать) в морозилку, чтобы продукт хорошо заморозился, так его потом будет легче нарезать.
2. Пока масло замораживается, мы просеем муку и смешаем её с пекарским порошком (разрыхлителем).
3. Спустя 5 минут, масло достаём из холодильника и рубим его мелким кубиком прямо в муку. Там же его и растираем руками в крошку.
4. Вбиваем в полученную крошку яйцо, слегка подсаливаем всё и вливаем холодную воду (2-5 ст.л. – в зависимости от консистенции тестовой массы).
5. Замешиваем из соединённых компонентов довольно плотное, но, при этом, эластичное тесто.
6. Делим его на 2 шара – один из них делаем больше другого раза в 2. Убираем тесто на время в морозильную камеру.

Готовим ягодную начинку для пирога

1. Ягодки перебираем, промываем в чистой воде. Если они замороженные, то размораживаем их и на несколько минут оставляем в дуршлаге, чтобы оттаявшая вода стекла.

Выпекаем ягодный пирог в духовке

1. Замороженный большой шар теста трём на тёрке прямо в форму для выпечки. Старайтесь, чтобы тёртый тестовый слой ложился на дно формы ровным слоем.
2. Сверху на крошку выкладываем подготовленные ягоды, посыпаем их сахаром, а сверху трём на них оставшийся маленький шар теста.
3. Разогреваем духовку до 170-180°С и выпекаем в ней пирог 30 минут, пока верх и бока выпечки не зарумянятся.
4. Готовый пирог слегка остужаем, нарезаем порционными кусочками и в тёплом виде с чашкой чая подаём к столу.

Такие ягодные пироги можно делать не только в духовке, но и в мультиварке. Рецепт приготовления десерта в мультиварке ничем особо от выпекания в духовом шкафу не отличается, разница – лишь в режиме и времени выпечки. Оптимально для приготовления такого ягодного десерта подойдёт режим «Выпечка» и время – 1 час.

Рецепт 1: Творожно-ягодный пирог с черной смородиной

Этот красивый праздничный десерт напоминает чизкейк с творогом, а ягоды придают сочность и нежность. Готовится он даже проще чизкейка, а результат намного превосходит по вкусу.

Ингредиенты: мука (250 грамм), маргарин (150 гр), сахар ( 1 стакан + начинка 150 грамм ), яйцо, ванильный сахар, сода (пол чайной ложки), сметана ( 250 грамм), сахарная пудра творог (200 грамм), крахмал ( 100 грамм). Наполнение – черная смородина ( 300 грамм).

Способ приготовления

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем кусочки размягченного при комнатной температуре маргарина, добавляем соду. Всыпаем муку и крахмал, замешиваем тесто. Мягкое тесто, припорошенное мукой, легко берется руками. Отправляем его в холодильник на 30 минут. Творог протираем через сито, или разминаем в миксере или блендере, добавим яйцо и 2/3 стакана сахара, сметану. Растираем творог с добавками и получаем кремообразную массу. Форму для выпекания смазываем маслом, и присыпаем мукой. Выкладываем тесто лепешкой, формируем бортики и дно. Выкладываем творожную массу на тесто, разравниваем поверхность. Ягоды положим на творог и ставим в духовку. Сочные ягоды, которые быстро пекутся (малина, голубика, черника, у нас черная смородина) можно выложить через 20 минут после начала выпекания. Температура – 180 градусов. Пирог получается просто замечательный, совсем не простой.

Вкусный пирог с ягодами: секреты удачной выпечки

1. Как мы уже говорили выше, сделать ягодную начинку можно в виде микса, т.е соединить разные виды ягод, а то и ягоды с фруктами, в одну сладкую массу. Фрукты и ягоды могут быть самыми разнообразными:

• черника;
• смородина (красная или чёрная);
• клубника;
• персики (свежие или консервированные);
• яблоки;
• бананы;
• лимон;
• апельсин и многое другое.

1. Вместо целых плодов вы также можете использовать ягодный джем или варенье, но тогда сахар для начинки пирога не нужен.
2. Тестовая основа для десерта тоже может быть любой: сдобная, бисквитная, слоёная, песочная, несдобная дрожжевая, творожная и т.д.
3. Улучшат вкус выпечки и удачно подобранные пряности (в разумных количествах): корица, ваниль, мускатный орех, кардамон, имбирь, бадьян и т.д.

5. Арахис, грецкие орехи, сметанные или фруктовые кремы, сиропы, шоколад, сгущёнка и прочие вкусные дополнения не будут лишними. Наоборот – они придадут выпечке незабываемый вкус, пикантность и тем самым выгодно выделят десерт на фоне остальных ягодных пирогов.

Как видите, в приготовлении ягодный пирог очень прост. Рецепт, какой бы вы ни выбрали, легко воплотить в жизнь. Чтобы баловать себя любимой выпечкой круглый год – запасайтесь сочными спелыми ягодками ещё летом, тогда ягодные пироги будут делиться с вами своим ароматом всегда.

Приятного аппетита!

Ягодный пирог с апельсиновым соком и вином

Рецепт, который мы рассмотрим сейчас, — поистине оригинальный и сможет понравиться любому, даже самому избалованному гурману. Такая выпечка, вряд ли, может стать повседневной, но вот для праздничных застолий она подходит идеально. Её вкус пряный, необычный и слегка пьянящий, словом, — прекрасный вариант для хозяек, которые любят производить на гостей неизгладимое впечатление.

Ингредиенты

• Мука – 1,5 ст. объёмом 200 г;
• Сметана – 2 ст. (по 200 г);
• Сливочное масло – 230 г;
• Вино «Херес» — 0,5 ст.;
• Ягоды свежие (любые) – 3 ст.;
• Апельсиновый сок – 0,25 ст.;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Мускатный орех – 1 щепотка;
• Сахарная пудра – 4 ст.л.;
• Сода – 0,25 ч.л.

Пирог с ягодами и сметанным кремом: оригинальный рецепт

1. Просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
2. Добавляем в сыпучую смесь гашёную соду, мускатный орех и всё перемешиваем.
3. В отдельной миске соединяем сладкий апельсиновый сок с виноградным вином «Херес».
4. Отдельно от остальных компонентов взбиваем мягкое сливочное масло (200 г) с обычным сахаром. Затем добавляем в масляную смесь куриные яйца и всё перемешиваем.
5. Вливаем во взбитое масло смесь цитрусового сока с вином. Однако учтите, что вливать всё сразу не нужно, разделите весь объём на 2 раза (подхода).
6. Теперь, в 3 подхода, всыпаем понемногу просеянную муку, не переставая, при этом, вымешивать тесто. По окончании замеса у вас должна получиться пышная, мягкая и эластичная тестовая масса.
7. Форму для выпечки (в нашем рецепте форма круглая) смазываем сливочным маслом, перекладываем в неё готовое тесто, сверху на него высыпаем подготовленные ягоды.
8. Выпекаем пирог со свежими ягодами в разогретой духовке при t 200 °C в течение 20 минут.
9. Спустя 20 минут, градус в духовом шкафу понижаем до 170 °C, а сам пирог, точнее его поверхность, смазываем остатками размягчённого сливочного масла и присыпаем сахарной пудрой (2 ст.л.).
10. Возвращаем ягодный десерт в печь и допекаем его ещё 15 минут. После этого достаём выпечку из духовки и оставляем остывать, пока она не достигнет комнатной температуры.
11. Напоследок взбиваем сметану с остатками сахарной пудры и смазываем полученным сметанным кремом верх выпечки. Ставим десерт на 2 часа в холодильник, а перед подачей украшаем его оставшимися ягодами.

В качестве начинки могут выступать любые ягоды: черника, клубника, клюква, ежевика, вишня и т.д. Более того, вы можете совмещать ягоды, т.е. делать микс. Если сочетание удачное, то вкус выпечки от этого только выиграет.

Как видите, открытые пироги с ягодами, рецепты которых мы пошагово рассмотрели, очень легко готовятся, не требуют от вас сверхусилий и особенных кулинарных навыков. Любая хозяйка сумеет состряпать такой десерт, но если проявить немножко фантазии, то из простых компонентов можно получить настоящий кондитерский шедевр.

Приятного аппетита!

Пироги со свежими ягодами

Ваши домашние будут в большом восторге, если вы приготовите эту нежную и ароматную выпечку. С какими ягодами лучше всего готовить пироги? С любыми. Счастливые обладатели садов и огородов собирают их обычно сами. Но если у вас нет такой возможности, то не отчаивайтесь. Летом, около крупных магазинов или местных рынков продается огромное количество самых разнообразных ягод. Чего вы только здесь не найдете. Клубнику, смородину, крыжовник, вишню, ежевику, землянику. От одного только перечисления дух захватывает. А представьте, что будет, когда вы начнете готовить пироги с этими вкусными и полезными ягодами. Домашние обязательно попросят не один, а несколько кусочков ароматного лакомства и оценят по достоинству ваши старания.