Краткая история советской кухни

Обилие блюд из молока высокой жирности

Вкус молочной рисовой каши или лапши на жирном молоке знаком с детства — эти блюда до сих пор готовят в детских садиках. А появились они потому, что принципы советского питания разрабатывались после «голодных» революционных лет. Когда «пищепром» СССР наконец встал на ноги, жирные молочные продукты, доступные ранее лишь элите, смогли есть все. Поэтому в «Книге о вкусной и здоровой пище» так много рецептов с использованием жирных сливок и сметанных соусов, сгущенки. Исследования последних десятилетий демонстрируют противоречивые результаты. Например, что нет связи между высоким потреблением молочных продуктов и повышением уровня холестерина в крови — с рисками для сердца и сосудов, преждевременной смертью. Тем не менее увеличивается риск развития рака молочной железы и предстательной железы. Надо отметить, что на долю пищевого холестерина приходится 5−20%, остальное его количество вырабатывается в организме. Вред стенкам сосудов наносит не сам холестерин, а продукты его перекисного окисления. Поэтому отдавать предпочтение маложирным продуктам, без избытка холестерина.

Макароны по-флотски

View this post on Instagram

С вас сердечко ️, с меня рецепт. Подборка ОСНОВНОЕ БЛЮДО МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ ️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина – 500 г Спагетти – 350 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 70 г; Соль Перец ️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1⃣ Мясо отварить, затем немного остудить, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. 2⃣ Разогреть на сковороде сливочное масло, спассеровать на нём мелконарезанный лук. 3⃣ Выкладываем на сковороду к луку перемолотое мясо, добавляем соль и перец, перемешиваем и слегка обжариваем. 4⃣ Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и добавляем мясо. Все хорошо перемешиваем и подаем в теплом виде. ️ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ️ Сохраните в подборке ОСНОВНОЕ БЛЮДО ️ Ставим , если хотим приготовить. Присылаем в ДИРЕКТ фото получившегося блюда. Лучшие опубликую. ️ #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #еда #готовимдома#рецептыпп #lfl #ЛарисаИвановна #макароныпофлотски

A post shared by Larisa_Ivanovna (@recepty_prosto_po_domashnemu) on Mar 28, 2018 at 10:46am PDT

Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

Гуляш с подливой

Является национальным венгерским блюдом, которое в прошлом на костре готовили пастухи. Мнения специалистов о том, к какому виду оно принадлежит, разделились. Одни считают его густым супом, а другие – вторым блюдом. Гуляш отличается приятным вкусом и легкостью приготовления. Благодаря этим достоинствам его стали готовить и в других странах, в том числе и в России. В советских столовых его подавали с картофельным пюре или макаронами.

Компоненты:

• говядина – 0,5 кг;
• постное масло – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 750 мл;
• лук – 2 шт.;
• соль и классический черный перец по вкусу.

Готовить гуляш нужно в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Мясо порезать кубиками и обжарить на постном масле. Лук нарезать полукольцами и всыпать к мясу. Когда он обжарится – положить в сотейник томатную пасту и прожарить все еще несколько минут. После этого залить мясо водой и протушить его. Продолжительность этой процедуры зависит от типа мяса. В одних случаях, чтобы оно стало мягким достаточно получаса, а в других потребуется целых полтора. При необходимости воду нужно периодически доливать.

В это время на другой конфорке в небольшой кастрюле обжарить муку на сливочном масле. В ходе термической обработки ее нужно постоянно помешивать. Мука считается готовой после того, как она приобретет запах орехов или печенья. Убрав кастрюлю с плиты в нее нужно постепенно влить говяжий бульон. Делая это, нужно постоянно работать венчиком. Готовый соус вылить в мясо и поставить сотейник на плиту еще на четверть часа. Добавить лавровый лист, специи, соль и немного сахара.

Пельмени с уксусом

Сейчас любимое мясное блюдо заправляют синтетическими составами, которые содержат опасные для здоровья компоненты. В прошлом же для этих целей использовали уксус. Этот натуральный продукт совершенно безвреден. Он придает блюду приятную остроту, резкость. Уксус рекомендуется использовать винный. Он может быть светлым или темным, легким или концентрированным – все зависит от предпочтений.

Фарш:

• свинина – 650 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• соль, перец по вкусу.

Тесто:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 300 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.

Заправка:

• вода из-под пельменей – 1 стакан;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• зелень.

В мясорубке измельчить мясо, лук и чеснок, добавить к компонентам соль и перец, перемешать все до однородной массы. После этого можно приступить к приготовлению теста. В просеянную муку вбить яйцо, добавить молоко, соль и сделать замес. Сначала массу следует перемешать ложкой, а потом выложить ее на стол, посыпанный мукой и замесить вручную. Манипуляции необходимо выполнять до тех пор, пока тесто не станет гладким.

Затем его раскатать в пласт, соответствующий размеру пельменницы. Толщина пласта должна составлять около 3 мм. Его положить на пельменницу, предварительно посыпанную мукой. Отверстия наполнить фаршем. Затем еще кусок теста раскатать в аналогичный по размерам пласт. Его нужно выложить сверху на первый, прижать, пройтись скалкой. После этих манипуляций оба пласта склеиваются с фаршем между ними. В итоге образуются пельмени. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончится тесто и фарш.

Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Чтобы они не прилипали к емкости, их необходимо периодически помешивать. Варить до тех пор, пока они не всплывут. Обычно на это уходит около 8 минут. После этого извлечь из воды с помощью шумовки. К пельменям положить кусок сливочного масла. В завершение нужно приготовить заправку: в бульон из-под пельменей влить уксус, добавить горчицу и высыпать зелень. Залить пельмени этим соусом.

Пирожное «Картошка»

Этот рецепт – строго по ГОСТу. Да, есть более простой вариант – крошка из печенья и крем на сгущенке и сливочном масле. Но это не совсем та «Картошка».

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 120 г муки
• 120 г сахара
• 4 средних яйца

Для 1 нормы крема:

• 220 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 1 небольшое яйцо
• 150 г молока
• 1 ст. ложка коньяка или ромовую эссенцию (можно и без этого пункта)
• несколько капель ванильной эссенции

Для обсыпки:

• 30 г сахарной пудры
• 10 г какао-порошка

Приготовление:

1. Основа пирожных – классический бисквит. Для этого смешать и просеять муку и крахмал. Яйца взбить с сахаром в легкую массу до такого состояния, чтобы она могла оставлять след на поверхности, который не исчезает сразу.
2. Аккуратно добавить муку с крахмалом, делая лопаткой складывающие движения снизу вверх, от края к центру.
3. Противень застелить пергаментов для выпечки, тесто выложить на противень и разровнять.
4. Выпекать 15-20 минут при 180°С.
5. Бисквит должен немного остыть, после чего перевернуть его и аккуратно снять бумагу.
6. Бисквит должен хорошо «отдохнуть», не меньше 10 часов, поэтому его лучше испечь вечером, а утром сделать пирожные.
7. Растереть бисквит руками в крошку.
8. Для крема: молоко и 90% довести до кипения и варить 1-2 минуты. Взбить яйца, добавить оставшиеся 10% сахара и эту массу тонкой струйкой влить в горячую молочную смесь.
9. Варить до загустения при постоянном помешивании (обычно 1-2 минуты после закипания). Перелить в другую емкость, чтобы крем перестал вариться. Остудить, постоянно перемешивая, чтобы крем не покрывался корочкой.
10. Взбить масло (предварительно достать из холодильника). Во взбитое масло частями добавить остывший крем, взбить, добавить ваниль и коньяк.
11. Собрать пирожные: всю крошку и половину крема смешать и сформировать овальные пирожные. Немного крема оставить для украшения.
12. Готовую «картошку» обвалить в смеси сахарной пудры и какао. Палочкой для суши сделать несколько отверстий и с помощью кондитерского мешка и тонкой насадки кремом украсить пирожные «картофельными ростками».
13. Оставить пирожные на несколько часов постоять, чтобы обсыпка соединилась с основой пирожных.

Дата публикации статьи: 7.01.2019

Торт «Медовик»

Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.

Тебе понадобится: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.

Приготовление:1. В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки.2. Раздели тесто на 10-12 частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при 200 градусах.3. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами.

Котлеты «за 11 копеек»

Это классика отечественной кухни. Без котлет большинство не может представить свой рацион. Универсальный продукт прекрасно сочетается любым гарниром. Также с ним можно делать бутерброды для перекуса. Среди его достоинств питательность, приятный вкус и легкое приготовление. Чтобы получить котлеты, как в детстве, фарш нужно приготовить самостоятельно.

Котлеты:

• свинина полужирная – 220 г;
• говядина – 320 г;
• лук – 1 шт.;
• холодная вода – 250 мл;
• некрупная сухарная крошка – 130 г;
• соль, специи, перец по вкусу.

Соус красный основной или подлива «как в столовой»:

• томатная паста – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мука – 2 ст. л.;
• морковь –1 шт.;
• вода – стакан;
• черный молотый перец и соль – по щепотке;
• постное масло;
• приправы по вкусу.

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец и специи. Туда же добавить мелко нарезанный лук и при желании – чеснок (в оригинальном рецепте его нет). Высыпать в смесь сухарную крошку. Влить немного воды. В итоге должна получиться мягкая и однородная масса. Жидкой она не должна быть. Готовый фарш поставить в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени из него слепить котлеты. Последние панировать сухарями и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

Когда котлеты готовы, можно приступать к приготовлению подливы. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду налить немного масла и поставить на плиту. Когда она хорошо разогреется, высыпать лук. После появления на овоще золотистого оттенка добавить к нему морковь. Чеснок порезать на пластины и также положить на сковороду. Во время перемешивания компонентов всыпать муку. Когда масса загустеет, долить в нее воды до нужной консистенции. Протушить подливу еще 5 минут.

Кудрявый супчик

Готовится быстро, смотрится интересно, а главный его секрет состоит в том, что взбитое яйцо в тарелке идет характерными хлопьями. На пару литров воды нужно взять лаврушку, перец по вкусу, луковицу, куриную грудку, морковь, растительное масло, несколько картофелин, горсть вермишели, два куриных яйца. Если хочется получить бульон понаваристее, заменить грудку без костей куском мяса на остове.

Когда мясо будет готово, выловите его и мелко порубите, сделайте зажарку. Для зажарки берите морковку, лук, обжаривайте на масле. В бульон засыпайте картофель, зажарку, потом бросайте макароны. Останется ввести струйкой в бульон яйца, подождать пару минут – и можно будет разливать по тарелкам.

Распространенные рецепты советской полевой кухни

Кухня великих советских войск была достаточно питательной, в большинстве частей существовали целые передвижные пекарни для обеспечения солдат свежим хлебом.

Питательные супы и похлебки солдаты готовили, даже находясь вдалеке от полевой кухни. Все, что было нужно, — костер и котелок.

Фронтовой кулеш

Популярную похлебку во время войны готовили из говядины с косточкой, свинины или тушенки. Рецепт отлично подойдет для приготовления на даче или в походе на открытом огне.

Следуй шагам, и у тебя получится настоящий фронтовой кулеш:

1. Возьми 300 г говядины или свинины на кости, можно заменить тушенкой. Кость отдели от мяса и отвари в 2 л воды в течение 15 минут.
2. Добавь 200-300 г пшена и провари до готовности супа.
3. Положи 3-4 нарезанных картофелины, а пока они варятся, нарежь мелко лук и обжарь с мясом отдельно.

Смешай все компоненты и вари их до готовности 10-20 минут. В военное время специи не использовались, но для аромата можно добавить черный перец и лавровый лист.

Морские макароны «Балтийские»

Этот рецепт во время Второй Мировой войны использовали в основном моряки:

• 500 г макарон;
• 500 г мяса на ребрышках;
• 200 г репчатого лука.

Чтобы приготовить блюдо, тебе нужно потратить 20-30 минут без учета времени варки мяса:

1. Сначала отвари целый кусок мяса, положив его в кипящую воду – так оно сохранит больше аромата и сочности.
2. Нарежь его кубиками, а макароны отвари до готовности.
3. Обжарь лук на сковородке, затем смешай все компоненты в кастрюле и добавь бульона.
4. Поставь кастрюлю с блюдом в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

На флот блюдо подавали с зеленью, но чаще всего – без нее.

Похлебка тюря

Во время Великой Отечественной войны летом нередко готовили холодный суп, состоящий из кипяченой воды, половины луковицы, 1-2 кусочков черного хлеба и свежего огурца.

Также использовали малосольные огурчики:

1. Налей воды в тарелку.
2. Добавь 1-2 ст. л. растительного масла.
3. Измельчи лук и засыпь в чашку, посоли.
4. Огурец нарежь кубиками и добавь в воду.
5. Сверху покроши черный хлеб.

Съедать тюрю нужно сразу же, чтобы она не размякла.

Рецепт макаловки

Это блюдо ели на войне, макая в него хлеб. Отсюда и оригинальное название.

Для приготовления возьми: 20-30 г сала, 1-2 головки лука, 1-2 морковки, тушенку:

1. Тушенку заморозь, затем открой и нарежь, добавь на сковороду к салу.
2. Измельчи лук, положи его к тушенке и влей 2-3 ст. л. растительного масла.
3. Нашинкуй морковь и добавь к мясу, обжаривай 5-10 минут до готовности. Затем влей немного воды.
4. Туши еще 5-7 минут до получения консистенции, как у тушеного рагу, чтобы можно было макать хлеб.

Если блюдо получилось слишком густым – не беда, его можно накладывать на кусочки хлеба и есть, как бутерброды.

Фронтовые бутерброды

Особенно популярна закуска была весной, осенью и зимой, так как предотвращала заболевания.

Приготовить ее можно из следующих продуктов:

• черный или ржаной хлеб;
• 300-400 г сала;
• небольшая луковица;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Бойцы с удовольствием закусывали ароматным хлебом пресные похлебки, сочетали его с тушенкой и рыбой:

1. Лук мелко нарежь и смешай с выдавленным чесноком.
2. Иссеки сало и смешай с пряностями, переложи в котелок, хорошо перемешай, чтобы получилась однородная масса.
3. Намажь на черный или ржаной хлеб, белый здесь не подойдет.

Из этого количества ингредиентов получалась паста, которой хватало на обед или ужин 3-4 солдат.

Торт «Наполеон»

Приготовление торта занимает немало времени, однако результат того стоит. В итоге получится очень вкусная сладость с тонкими коржами, пропитанными нежным масляно-заварным кремом. Домашний десерт не содержит пищевых добавок и сахарозаменителей, поэтому он имеет приятный сладкий, но не приторный вкус. Он отлично подойдет к обычному чаепитию и праздничному столу.

Коржи:

• мука –750 г;
• сливочное масло – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• холодная вода – 150 мл;
• коньяк – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• соль – на кончике ножа.

Крем:

• молоко – 1 л;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 100 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 300 г для взбивания и 50 г в теплый крем;
• ванильный сахар – 20 г.

Приготовление сладости нужно начать с ее основы – коржей. В стакане смешать воду, уксус и коньяк. В другой емкости взбить яйца с солью. Содержимое обеих емкостей смешать. Стол посыпать мукой и разложить на него порезанное сливочное масло. Его с помощью ножа изрубить в мелкую крошку. Последнюю собрать в кучу и сделать в центре нее углубление. В него необходимо влить яичную смесь. Замесить слоеное тесто. Затем разделить его на 12 частей и скатать в шарики. Их положить на тарелку и завернуть пищевой пленкой. Это предотвратит обветривание поверхности. Готовое тесто убрать в холодильник на 90 минут.

В это время следует заняться изготовлением крема. В кастрюлю вбить яйца и к ним высыпать муку, обычный и ванильный сахар. Растереть венчиком, чтобы образовалась однородная смесь. В нее нужно постепенно вливать молоко и при этом продолжать работать венчиком. Кастрюлю поставить на плиту. Сладкую массу нужно постоянно помешивать, особенно на дне. В противном случае образуются комочки. Когда крем загустеет и начнет закипать, его нужно снять с плиты. В горячую заварную массу положить 50 г масла. Все размешать до полного растворения. Крем накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

В это время достать из холодильника тесто. Раскатать его в круг непосредственно на пергаментной бумаге. Сверху приложить тарелку и вырезать круг диаметром около 25 см. Обрезки теста убирать не нужно. Все должно оставаться на противне. Тесто поколоть вилкой и поместит в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 5-7 минут.

Внимание!Коржи Наполеона очень нежные, поэтому нужно постоянно следить, чтобы они не пригорели.

Пока один корж запекается, необходимо подготавливать второй и т. д. Так, нужно приготовить все 12 коржей вместе с обрезками (они нужны для украшения десерта). Сливочное масло взбить миксером, чтобы образовалась пышная светлая масса. Продолжая взбивания, постепенно добавить заварной крем. Должна получиться однородная смесь.

Перед сборкой торта необходимо заранее отлить немного крема для обработки верха и боков. На тарелку положить первый корж и смазать его кремом, затем второй и т. д. Когда все коржи будут собраны, нужно слегка придавить на торт рукой, чтобы крем правильно распределился. Обработать бока и поверхность. Для украшения остатки теста, которые запекались вместе с коржами поместить в пакет и побить скалкой. Получившейся крошкой посыпать десерт. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.

Бефстроганов

Одно из самых вкусных и популярных в СССР блюд можно приготовить из свинины, курицы, индейки, кролика, субпродуктов или говядины. Последний вариант является классическим. Мясо нужно выбирать постное и мягкое. Чем нежнее будет говядина – тем быстрее приготовится блюдо. Если попался жесткий продукт, то его нужно сначала долго тушить до мягкости и только после этого заливать соусом. Это нужно для того, чтобы впоследствии не пришлось многократно разбавлять подливу водой или бульоном.

Компоненты:

• мясо – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана (15% жирности) – 200 мл;
• вода или бульон – 500 мл;
• мука – 1,5 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и каждый из них отбить молотком с обеих сторон. Куски должны стать заметно тоньше. После этого нарезать мясные пластины соломкой шириной около 15 мм. Сотейник поставить на плиту и полить его дно маслом. Когда он хорошо разогреется, выложить на него мясо и сразу же перемешать, чтобы то запечаталось со всех сторон. Жарить на среднем огне до испарения сока и появления глянца. Затем к мясу добавить лук, нарезанный полукольцами. Его нужно жарить в течение нескольких минут, периодически помешивая, чтобы он пропитался маслом.

В сотейник вылить стакан воды и оставить блюдо тушиться на слабом огне около получаса. Затем высыпать в мясо муку и быстро перемешать. Добавить сметану и смешать ее с луковой подливой, образовавшейся в ходе тушения. По вкусу посолить и поперчить. При нагревании сметанный соус постепенно загустевает, поэтому чтобы не допустить его пригорания, в сотейник нужно долить еще стакан воды или бульона и размешать. Довести блюдо до кипения. Если подлива слишком густая, ее нужно развести до нужной консистенции. Накрыть крышкой и протушить говядину еще в течение 10 минут. Готовый бефстроганов следует подавать к столу сразу. Он хорошо сочетается с картофелем, макаронами и крупами.

«Мимоза»

Весенний сытный салат – в эпоху дефицита он был спасением и главным украшением праздничного стола. Вкус нежный за счет сыра и белков яиц. Рецептов много, мы предлагаем вашему вниманию классический. Ингредиенты:

• по 3 картошки и морковки;
• 4 яйца;
• луковица;
• 50 г масла;
• консервированная сайра (банка);
• 150 г сыра;
• майонез по вкусу, зелень.

Овощи отваривают, натирают на терке, яйца тоже делают вкрутую и крошат. Лук очистите и нарежьте как можно мельче, салатный вкуснее. Рыбные консервы раздавите вилкой, масло сразу слейте. На рыбке не экономьте – иначе пострадает вкус салата.

Все подготовили? Выкладывайте слои продуктов – сначала картошка, потом морковка, майонез, белки, сыр, рыба. Теперь сливочное масло, лук, снова майонез и раскрошенные желтки для декора. Перед подачей на стол дайте пропитаться.

Торт «Наполеон»

В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.

Тебе понадобится: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут.2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут.3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз.4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки.5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.

РАЗНОЕ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Варенье

• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из земляники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из малины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из чёрной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лепестков роз
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из жёлтых слив
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из очищенных апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лимонов
• РЕЦЕПТ
  
  Апельсины или лимоны в сахаре
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клюквы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из зелёных грецких орехов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье-желе из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок и слив
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовый мармелад
• РЕЦЕПТ
  
  Пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Брусника в сиропе

Маринады

• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Помидоры маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Свекла маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Виноград маринованный
• РЕЦЕПТ
  
  Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

• РЕЦЕПТ
  
  Малосольные огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы с уксусом
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые помидоры
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста квашеная
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста малосольная
• РЕЦЕПТ
  
  Моченые яблоки
• РЕЦЕПТ
  
  Томат пюре

Домашнее консервирование

• РЕЦЕПТ
  
  Домашнее консервирование
• РЕЦЕПТ
  
  Что такое консервы и почему их можно долго хранить
• РЕЦЕПТ
  
  Какие консервы можно делать на дому
• РЕЦЕПТ
  
  Тара и инвентарь для домашнего консервирования
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка плодов и овощей к консервированию
• РЕЦЕПТ
  
  Укупорка и стерилизация банок

Консервированные компоты

• РЕЦЕПТ
  
  Компот из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черешни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из слив
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из алычи и ткемали
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из земляники или клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из малины и ежевики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черники и голубики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из инжира
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из мандаринов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из ревеня
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Компоты ассорти
  
• РЕЦЕПТ
  
  Приготовление сахарного сиропа
• РЕЦЕПТ
  
  Черная смородина с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовое пюре с сахаром

Фруктовые соки

• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовые соки
• РЕЦЕПТ
  
  Яблочный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Виноградный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сливовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из дикорастущих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из плодов и ягод с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Малиновый и земляничный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Черносмородиновый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Абрикосовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Арбузный мед

Консервы из овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Консервы из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Пастеризованные овощные маринады
• РЕЦЕПТ
  
  Патиссоны консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы соленые консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Капустный сок (рассол)
  консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Щавель консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Зелень укропа, петрушки и сельдерея
  консервированная
• РЕЦЕПТ
  
  Томатное пюре консервированное
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный соус
• РЕЦЕПТ
  
  Томаты консервированные целые

Сушка овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка свеклы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка петрушки, сельдерея, пастернака
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка лука
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка белокочанной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка томатов ( помидор )
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка зелени, укропа, мяты, майорана

Сушка фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка груш
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка абрикосов и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка сливы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка дыни

Первые блюда

Есть традиционные супы, называемые словом – горячее. А есть холодные, подаваемые весной и летом. Но и те и другие мы неизменно любим и едим с большим удовольствием. Представленные здесь супы мы полюбили именно с тех времён, когда полтора десятка республик были единым братским союзом.

Окрошка

Название этого блюда происходит от глагола «крошить». В соответствии с названием, оно представляет собой мелконарезанную смесь игредиентов, входящих в состав, заправленную квасом. Такой вариант холодного супа предлагали отведать ещё в 18 веке. Со временем менялся и состав продуктов и сама заправка. Мясной составляющей могла быть домашняя птица, дичь и даже рыба. А кто-то предпочитает колбасу. Заправляют «Окрошку» не только квасом. Кто-то отдаёт предпочтение сыворотке, минеральной воде или даже пиву. Добавляйте сметану, мелконарезанную зелень и наслаждайтесь!

Наши рецепты:

Традиционная окрошка на квасе;

Окрошка с кефиром и минералкой;

Торт «Киевский»

Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».

Тебе понадобится:Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.Крем Шарлотт: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.Для украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.

Приготовление:1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя.2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта.3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.